Saammeko todella jotain kukkakaalin ravitsemuksellisia etuja syödessä?

Keitetyt kukkakaali on kuitenkin aivan toinen tarina. Esipuhe: Vaikka saat silti kukkakaali -etuja riippumatta siitä. "Sinulla on ehdottomasti terveysetuja syödessä. Vihanneksen keittäminen korkeammissa lämpötiloissa voi kuitenkin ottaa tietullin joillekin sen ravintoaineille. ”Kun keitit kukkakaalia, kuten kukkakaalipizzakuoren leipominen, kukkakaali-riisin kypsennys tai kukkakaali-leviäminen, lämpö vähenee jotakin, mutta ei kaikki lämpöherkkiä vitamiineja, mukaan lukien C-vitamiini-vitamiinia."

”Kun keitit kukkakaalia, kuten kukkakaalipizzakuoren leipominen, kukkakaali-riisin kypsennys tai kukkakaali-leviäminen, lämpö vähenee jotakin, mutta ei kaikki lämpöherkkiä vitamiineja, mukaan lukien C-vitamiini-vitamiinia."

Mutta iskulämpö voi olla kukkakaalin ravitsemusarvoon voi vaihdella kahdesta päätekijästä riippuen: kuinka kuuma ja kuinka kauan keitit sen. "Jos se on erittäin korkealla lämmöllä pitkään, enemmän vitamiinin liukoisia ravintoaineita menetetään", Ehsani sanoo.

Samaan aikaan Christina Manian, RDN, lohkareissa sijaitseva rekisteröity ravitsemusterapeutin ja kestävä ruokajärjestelmän ammattilainen, toteaa, että muutamalla erityisellä keittomenetelmällä on yleensä eniten vaikutusta. ”Kukkakaali muuttaa ravitsemustaan ​​RAW: iin, kuten saatat kuvitella. Yhdessä tutkimuksessa havaittiin, että höyryttäminen ja kiehuva kukkakaali johti antioksidanttivaikutuksen menetykseen aktiivisen kasviyhdistepitoisuuden vähentymisen vuoksi, kiehumisella oli vakavin vaikutus ”, Manian sanoo.

Kuinka erilaiset keittomenetelmät voivat vaikuttaa kukkakaalin ravintoarvoon

Lyhyesti: Raaka kukkakaali = Ei muutosta ravitsemusarvossa. Kaikilla keittomenetelmillä ei kuitenkaan ole samaa vaikutusta kukkakaalin ravintoaineisiin. Tätä varten Manian jakaa joitain yleisiä ohjeita siitä, miten näin voi olla. "Mikroaaltouuni johtaa yleensä pienimpiin ravintoaineiden menetyksiin, höyrystymiseen on tien keskellä ja kiehuminen on yleensä korkein", hän sanoo. Ja silloinkin kaikki ravintoaineet eivät vaikuta samalla tavalla. "Jotkut ruuat tai ravintoaineet ovat vakaampia kuin toiset", Manian lisää.

Hionnaan kahteen parhaan esimerkin kanssa: vesiliukoiset ja rasvaliukoiset vitamiinit. ”Vesiliukoiset vitamiinit ovat tietysti vesiliukoisia; Kun näiden mikroravinteiden korkeat elintarvikkeet keitetään veteen, jotkut näistä vitamiineista huuhtoutuvat veteen ”, mikä Manian sanoo, että se ei ole liian huolestuttava, jos aiot kuluttaa keittovettä. (Kuten keittossa tai käyttää sitä liemen valmistukseen.) "Mutta kun kiehutat ja tyhjennät kukkakaalin, joka murskataan kukkakaali -riisiin tai tekemällä kukkakaalikuoren ja hylkäät sitten keittämisen nesteen, lähetät joitain ravinteita viemäriin, kirjaimellisesti", hän sanoo. Manian selittää, että sama koskee rasvaliukoisia vitamiineja, kun ne kypsennetään rasvassa.

Kirkkaalta puolelta Ehsani huomauttaa, että K -vitamiini, karotenoidi, joka löytyy kukkakaalia. ”Yksi ravintoaine, jota meidän ei tarvitse huolehtia lämmön vaurioitumisesta, on K -vitamiini, mikä on tärkeää luun ja veren terveyden kannalta. Vaikka K-vitamiini on rasvaliukoinen vitamiini, se ei tuhoudu keittämällä tai lämmöllä ”, Ehsani sanoo.

Joten kuluttaa kukkakaalituotteita kannattavia, RDS: n mukaan?

"Viime kädessä tämä johtuu. Hän rohkaisee ihmisiä esittämään kysymyksiä kuten: oliko kukkakaali etukäteen? Jos näin on, aiheutti todennäköisesti keittomenetelmää, joka on saattanut johtaa ravintoaineiden menetykseen? Ja mikä tärkeintä, mitä muuta käytettiin tuotteen valmistamiseen? "Onko etiketissä mitään mysteerilisäaineita tai liiallisia määriä lisättyä sokeria tai natriumia?"

Sen sijaan, että leikkaisit kaiken "kukkakaalin", se on enemmän isommasta kuvasta. Ravitsemus, kukkakaali on mikä tahansa muoto on upea-mikä on vaikuttavampaa terveyden suhteen, mitä syöt sen kanssa.

Tl; dr? Sen sijaan, että leikkaisit kaiken "kukkakaalin", se on enemmän isommasta kuvasta. Ravitsemus, kukkakaali on mikä tahansa muoto on upea-mikä on vaikuttavampaa terveyden suhteen, mitä syöt sen kanssa. Jos olet epävarma, valitse kukkakaali, joka on mahdollisimman minimaalisesti käsitelty, aina kun mahdollista.

Hanki kukkakaali. Teemme paistettua riisiä tänään:

Wellness Intel, jota tarvitset ilman BS: tä, jota et kirjaudu tänään, jotta saat viimeisimmät (ja suurin) hyvinvointiuutiset ja asiantuntijoiden hyväksymät vinkit suoraan postilaatikkoosi.