Mitä tarjoillaan seuraavassa illallisjuhlissasi, kuun mukaan

Kun yhdistät täysikuun kosmisen energian, illallisjuhlan arvaamaton luonne, mitä tahansa voi tapahtua.

Ainakin se on ollut kokin Annemarie Ahearnin kokemus. Hän on isännöinyt yli 100 tällaista tuottajaa maatilallaan Mainen Penobscot-lahdella-missä taivaallinen satelliitti loistaa toisina maailmallisen kuunpalkin valtameren yli.

Ota hänet ensimmäinen, joka kirjaimellisesti alkoi bangilla. ”Auto räjähti. Tulipalo oli 30 jalkaa, ja molemmat palokunnat tulivat [sen] ulos "," muistelee Ahearn, joka sanoo, että draama onneksi ei pilaannut kenenkään ruokahalua. "Kaikki tulivat viimeistelemään ateriaa ja joivat kokonaisen joukon. Se oli aika ikimuistoinen."

Siitä lähtien kiinteistössä on ollut paljon muita unohtumattomia iltoja, jotka kaksinkertaistuvat ruoanlaittokouluna, jotka olivat paljon vähemmän syttyvän kaltaisia ​​aikaa, jolloin pari kihloissa ja ruokailijat serenadoivat heitä, kun he kävelivät ylös rannalta.

"Hauskoja asioita tapahtuu täydellä kuolla, tunteet ovat lisääntyneet", sanoo Ahearn, joka on kerännyt reseptejä parhaimmistaan Fêtes hänen uudesta kirjastaan, Täysikuu Suppiat suolavesitilassa. ”[Se on] tekosyy tuoda kaikki nämä ihmiset yhteen ja kaikki tämä upea ruoka pöydälle ja juhlia sitä ajankohtana."

"Hauskoja asioita tapahtuu täydellä kuolla, tunteet ovat korotettuja."

Sen sijaan, että kirjoitettaisiin reseptejä, Ahearn järjesti keittokirjansa kahteentoista valikosta-yksi joka kerta, kun astrologinen vartalo kiertää maata. "Osa täysikuon ehtoollisen tavoitteesta on korostaa ainesosia, jotka ovat heidän huipullaan kyseisessä kuussa", hän sanoo.

Ja auttaaksesi sinua luomaan oman kuunruokarituaalin, Ahearn's jakoi suosikki, kausittaiset illallisreseptit, jotka ovat ihanteellisia palvelemaan täyden heinän kuun alla 9. heinäkuuta. Joten kerää naisympyräsi, räjäytä unenomaiset takapihan välttämättömyydet ja valmistaudu maagiseen iltaan, missä mitä tahansa voi tapahtua.

Vieritä alas nähdäksesi Ahearnin kesän täysikuun ehtoollinen valikko.

Paistetut kurpitsakukkia valkosipulilla ja persiljalla

Tuottaa 8 annosta

Ainesosat
4 kuppia oliiviöljyä
4 valkosipulinkynsiä, kuorittu ja ohuesti viipaloitu
8 Sprigs -persiljaa, varret ja varret poimittuja lehtiä
1½ kupit kuohuviini
1 muna
1 kuppi jauhoa
Ripaus kosher -suolaa
Purista tuoretta pippuria
8 squash -kukkia, heteitä ja virheitä poistettu

1. Kuumenna oliiviöljy pannulla yhdessä valkosipulin ja persiljan kanssa keskilämmöllä.

2. Vatkaa kulhoon kuohuviini ja muna jauhoihin sileän taikinan valmistamiseksi. Mausta hyvin suolalla ja pippurilla.

3. Pidä kurpitsa kukkia varren vieressä ja upota ne taikinaan kiertämällä niitä peittämään koko kukka. Anna ylimääräisen taikinan juoksua.

4. Kun valkosipuli alkaa sizzle, öljy on valmis kukille. Aseta neljä kukkaa kerrallaan pannulle ja paista, kunnes ne ovat kullanruskeita, kääntämällä ne kerran tasaiseksi. Kun valkosipuli alkaa saada väriä ja persilja alkaa kutistaa, siirrä molemmat esineet uralla lusikalla paperipyyhkeeseen.

5. Tyhjennä kukat samaan paperipyyhkeeseen ja mausta uudelleen suolalla paistamisen jälkeen. Tarjoile kuumana paistettua valkosipulia ja persiljaa.

Muistiinpanot

*Kukkien puhdistaminen ja valmistaminen avaa jokainen kukka varovasti kopioimatta sitä ja tarkista sisäpuoli. Poista kisko ja ravista virheet pesuallas tai ulkona.

Paikallisesti viljeltyjä kanoja ja vehnä marjoja grillatun vauvan squash-, tomaattien ja kesä yrttien kanssa

Tuottaa 8 annosta

Ainesosat
Kana
4 rkl oliiviöljyä
1 iso kana, leikkaa 8 kappaletta
4 purjoa, ohuesti viipaloitu
1 sipuli, kuorittu ja leikattu keskikokoiseksi noppaa
6 porkkanaa, kuorittu ja leikattu 2 tuuman diagonaaliksi
2 fenkelin lamppuja, varret ja sydämet poistettu ja sipulit karkeasti hienonnettu
10 valkosipulinkynsiä, kuorittu, murskattu ja karkeasti hienonnettu
2 rkl jauhoa
1 kuppi valkoviini
4 kuppia kanavarasto
4 Sprigs Rosemary
4 Sprigs timjami
2 laakerinlehteä
1 sitruuna, viipaloitu kierroksiin
1 nippu italialainen litteälehti persilja, varret poimittu ja karkeasti hienonnettu

Vehnä marjat ja vihannekset
2 rkl voita
1 keltainen sipuli, kuorittu ja jauhettu
Iso ripaus kosher -suolaa
4 valkosipulinkynsiä, kuorittu ja jauhettu
1 1/2 kuppia keittämättömät vehnämarjat
6 kuppia vettä tai vihannes- tai kanan arkistoa
3 tomaattia, leikattu puoliksi
3 kesän squash, viipaloitu pituussuunnassa 3-4 kappaleeseen
2 rkl oliiviöljyä
Kourallinen vauva-hautoa/runsasta vihreää (kuten lehtikaalia, sveitsiläisiä chardia, aasialaisia ​​vihreitä tai sinappivihanneksia) tai säännöllisen kokoisia hautelisia/runsas vihreitä, jotka on leikattu ohuiksi nauhoiksi
1 sitruunanhalu ja mehu
Kourallinen tuoreita yrttejä (haureli, basilika, persilja, sitruunat -timjami, tarragon)
Ripaus punaisia ​​chilihiutaleita
Iso ripaus tuoretta jauhettua pippuria

1. Kuumenna uuni lämpötilaan 400 ° F. Kuumenna oliiviöljy suuressa hollantilaisessa uunissa keskipitkällä korkealla 2-3 minuutin ajan. Mausta kananpalat suolalla ja pippurilla ja ruskea ne pannulla, ihon puolella alas, noin 5 minuuttia. Käännä ja ruskea toisella puolella noin 2 minuuttia. (Jos kana tarttuu pannuun, se ei ole valmis kääntämään.-A

2. Poista pannu ja anna levätä lautaselle. (Kana on edelleen raaka sisäpuolella.) Lisää purjo, sipuli, porkkanat, fenkol ja valkosipuli hollantilaiseen uuniin ja käännä lämpö keskipitkään. Lisää ripaus suolaa, peitä ja hikoile vihanneksia, kunnes heillä on noin 10 minuuttia.

3. Paljasta, ripottele jauhot vihannesten päälle ja heitä. Paahtoleipää jauhoja 1-2 minuutin ajan, jatkuvasti sekoittaen.

4. Sekoita viini, käännä lämpö ylöspäin ja anna alkoholin haihtua (noin 5 minuuttia). Lisää osake, rosmariini, timjami ja laakerinlehdet. Palauta kana hollantilaiseen uuniin ja anna potin sisältö sekoittamaan. Varaston tulisi melkein kattaa kana.

5. Sammuta poltin. Yläkanan sitruunaviipaleilla.

6. Siirrä hollantilainen uuni esilämmitettyyn uuniin ja paista, kunnes kana on kullanruskea ja neste on sakeutunut (noin 35-40 minuuttia).

Muistiinpanot

*Jos käytät keittiön lämpömittaria, kanan lämpötilan tulisi olla vähintään 150 ° F ja yli 155 ° F. Kun lepo on valmis, lämpötila on noussut 165 ° F: seen, mikä on turvallinen lämpötila ruoan kulutukselle.

Vehnämarjoille ja vihanneksille

1. Sulata voi keskikokoisessa kattilassa keskipitkällä matalalla. Lisää sipulit ja ripaus suolaa ja hikoile niitä, peitetty, kunnes ne ovat läpinäkyviä (noin 10 minuuttia).

2. Lisää valkosipuli ja keitä, kunnes se on pehmeä (noin 5 minuuttia).

3. Lisää vehnämarjat ja paahta ne (noin 2 minuuttia) sekoittaen niitä pannulla. Lisää vesi tai varastossa ja kiehauta. Soita kaikki sekoittaen ja vähennä keskilämpötilaan. Peitä ja hauduta 45 minuuttia tai kunnes vehnämarjat ovat absorboineet kaikki nesteet.

4. Kun vehnämarjat ovat keittämässä, heitä tomaattipuoliskot ja oliiviöljyn kurpitsa. Seuraava vaihe voidaan tehdä valurautapannulla tai grillin päällä, käyttämällä keskimääräistä lämpöä. Selaa tai grillata nopeasti squash -paloja, kunnes ne kehittävät grillimerkkejä tai kääntävät kullanruskean värin (noin 4 minuuttia). Anna heidän jäähtyä. Tee sama tomaattien kanssa (noin 3 minuuttia). Viipaloi tomaatit kiilaan ja kesän purkautuvat pureman kokoisiksi paloiksi.

5. Kun vehnämarjat ovat täysin kypsennettyjä, sammuta lämpö ja anna niiden levätä 5 minuutin ajan kannen ollessa päällä.

6. Paljasta ja heitä vehnä marjat vihanneksia, sitruunan kuori ja mehu, tuoreet yrtit, punaiset chilihiutaleet, suola ja pippuri maun, tomaattien ja grillatun kurpitsan kanssa. Tarjoile kanaa vehnämarjojen ja vihannesten päällä runsaasti sitruunakastiketta pannun pohjasta, ja koristele hienonnettu persilja.

Vadelmakoriste makealla kermalla

Tuottaa 8 annosta

Ainesosat
Kakku
16 rkl voita, plus 1 rkl sulatettua voita pannun rasvaamiseksi
1 1/2 kuppia sokeria
6 munaa
3 kuppia yleisjauhoja
1/2 tl kosher -suolaa
2 tl leivinjauhetta
1/2 kuppimaitoa
2 tuumaa vadelmaa
8 Sprigs -minttu
Ripottele laventelikukkia

Makeinen kerma
1 pint raskas piiskausvoide
1/2 tl vaniljauutetta
1 rkl sokeria

1. Kuumenna uuni lämpötilaan 375 ° F. Voitele 13-9 tuuman kakkupannu 1 rkl sulatetulla voilla ja pölyllä jauhoilla.

2. Putken jäljellä oleva voi jalusta -sekoittimessa, joka on varustettu melakiinnityksellä. Lisää sokeri vähitellen sekoittaen, kunnes voista tulee pehmeä, kevyt ja vaalea. Sekoita munat yksi kerrallaan, sisällytetään täysin kunkin lisäyksen väliin.

3. Yhdistä jauhot, suola ja leivinjauhe keskikokoisessa kulhossa. Sekoita vähitellen kuivat ainesosat voin ja munan taikinaan, sekoita sitten maitoa. Raaputa kulhon sivut lastalla muutaman kerran sekoittamisen aikana.

4. Kaada taikina valmistettuun kakkupannuun ja napauta sitä tiskiä vasten ilmakuplien vapauttamiseksi. Paista 25 minuuttia tai kunnes keskelle asetettu hammastikku tulee puhtaaksi; Älä anna kakun saada liikaa väriä. Anna jäähtyä kokonaan lankatelineellä.

5. Käyttämällä 8-unssin suu. Mason -purkki, leikkaa kakkupiirejä. Tämä varmistaa, että kakkukierrokset mahtuvat täydellisesti purkkien sisään.

6. Purkkien kerrosten vadelmat, kerma ja kakku. Koristele tuoretta minttua oksa ja ripottele laventelikukkia.

Makea kerma

1. Juuri ennen kuin koota trifle, putken sekoittimessa kerma pehmeisiin huippuihin vaniljauutteen ja sokerin kanssa.

Lopeta yö kuun rituaalilla sekä vähän salvia puhdistusta, ja olet kaikki asetettu.