New Yorkin ravintola, joka palvelee muurahaisia ja heinäsirkkia
Nopea katsaus East Village -ravintolaan The Black Ant's Dinner -valikko, ja katkarapujen tacot mausteisilla aiolilla ja avokado -porkkanasalaattilla kuulostaa astialta, jonka saatat löytää mistä tahansa muusta kalliista meksikolaisesta ravintolasta.
Mutta täällä kokilla Mario Hernandezilla on salainen ainesosa: jauhettu heinäsirkka-murskattu katkarapu. Tervetuloa rohkeaan uuteen syömisvirheiden maailmaan.
Viiden kuukauden ikäinen ravintola on ensimmäinen New York City -ravintola, joka sisältää hyönteisiä, nimittäin heinäsirkkoja ja muurahaisia, melkein kaikkiin valikon osa-alueisiin, harjoitteluun, joka on osa kehitystä kasvaa suuremmassa ruokamaailmassa, missä he ovat yhä enemmän pidetään suurena, kestävänä valintana proteiinilähteiden suhteen. Useat tuotemerkit, kuten EXO, Bitty ja Cirps, käyttävät krikettijauhoja energiabaareissa, evästeissä ja siruissa, ja jet Blue palvelee jopa EXO -palkkeja lennoilla.
Vaikka Meksikosta kotoisin oleva Yerba Buenan ja Coppelian entinen johtaja Hernandezille, hyönteisten keittäminen ei ole niin uusi. "Se on todella tärkeä osa meksikolaista gastronomiaa", Hernandez sanoo. "Siitä lähtien, kun olin todella nuori, isoäitini ja minä keräisin heinäsirkat ja muurahaiset, kaudesta riippuen ja keitä ne."
Nyt löydät ne mustasta muurahaisesta tietyistä ruokia, kuten mustat muurahaisten guacamole Chicatana (muurahainen) suola, tlayuda con -kappuliinit (heinäsirkat) ja yum kaax cocktail Sal de Hormiga (Ant Salt Rim) kanssa). Valikko muuttuu kolmen kuukauden välein, mutta muun muassa liha-, kasvissyöjä- ja vegaaniruokia on aina heinäsirkka- ja muurahaisvaihtoehtoja. (Jos olet kahdessa viimeksi mainitussa ryhmässä, kysy kysymyksiä ennen tilaamista: Hyönteisten nauhoitettuja ruokia ei ole selvästi merkitty.-A
Joten mistä lähet muurahaisia ja heinäsirkkia?
Jos ihmettelit, syömäsi muurahaiset eivät ole samoja, jotka näkyvät keittiöt tiskillä niin usein. Nämä ovat orgaanisesti hankittuja: Hernandez järjestää vierailuja Oaxacaan, Meksikoon, kaksi tai kolme kertaa vuodessa hankkiakseen hyönteisiä luonnossa, ajoittaen matkat sadekausten ympärille, kun muurahaiset ilmestyvät heidän pesiinsä tehdäkseen tilaa seuraavalle sukupolvelle. Ja heinäsirkat tulevat sieltä tilalta, vaikka hän aikoo rakentaa omansa jossain vaiheessa.
"Meksikossa ne ovat todella helppo korjata, mikä tekee niistä hyvän vaihtoehdon maille, joilla on paljon ongelmia proteiinien hankkimisesta populaatiolle", Hernandez selittää. "Toinen suuri huomio on ympäristövaikutukset. Tarvitset 1500 litraa vettä yhden kilon lihan tuottamiseksi, mutta tarvitset vain pari litraa yhden kilon heinäsirkkojen tuottamiseksi."
Kun Hernandez palaa matkaltaan, hän kiehuu hyönteiset suolatussa vedessä, paahtaa ne mausteina, chilessä ja valkosipulissa ja aurinkoon.
Joten miten se maistuu?
Kun yritimme cocktaileja ja guacamolia muurahais suolalla ja bisque- ja katkarapujen tacosilla jauhetulla heinäsirkalla, olimme yllättyneitä siitä, kuinka rikas ja makuinen kaikki oli pienintäkään vihje hyönteiseen maun tai tekstuurin suhteen.
Mutta koko paistetut heinäsirkat olivat hiukan pelottavia, huolimatta maistamisesta hyvin Guacin kanssa. Syyttää sitä amerikkalaisesta kulttuurista, mutta jotain heinäsirkka-, antennien ja kaikkien näkemisestä tuntui ehdottomasti vähän Pelkokerroin. Ja yllättäen, he olemme rapeita ja meillä oli pehmeä pureskelu, sellainen kuin sienet. (Kerro ystävillesi hauska tosiasia seuraavassa illallisjuhlasi.-A
"Tiedän, että se on vieras ihmisille täällä, mutta heti kun asiakkaamme maistuvat heistä, he tilaavat sen uudestaan ja uudestaan", hän sanoo. Hei, vihreä mehu oli myös kerran hankittu maku. -Jamie McKillop
Musta muurahainen, 60 sekunnin ave., E: n välillä. 3. ja 4. s., East Village, www.theblackatnyc.com
