Miksi jotkut asiantuntijat ajattelevat laboratoriokasvatettua, 'viljelty' liha on proteiinin kestävä tulevaisuus

Mikä on viljelty liha tarkalleen?

Puhuminen Eat Just, Memphis Meats- ja Artemys Foods, kolmen viljelty lihayrityksen edustajien kanssa, prosessi, jolla he keräävät ja replikoivat eläinsoluja "kasvamaan" lihaa, on samanlainen. Andrew Noyes, Kanaa viljelevän Eat Just -viestinnän päällikkö, sanoo, että sen tutkijat ottavat biopsian elävistä kanoista solujen keräämiseksi. Samoin Artemys Foodsin perustaja Joshua-maaliskuu (jonka perustaja, biologinen tekijä Jess Krieger, aloitti kokeilun viljellyn lihan kanssa kymmenen vuotta sitten) sanoo, että brändi kerää kantasoluja elävistä lehmistä naudanlihan viljelyyn laboratoriossa. Ja Memphis Meatsin tuote- ja sääntelyn varapuheenjohtaja Eric Schulze sanoo, että tuotemerkki kerää solujaan naudanlihasta ja ankkoista, jotka on äskettäin teurastettu ruoan, elävien eläinten biopsioiden tai munien suhteen. Kummassakin tapauksessa yksikään eläimet eivät kuole erityisesti lihaa viljelyyn laboratoriossa.

Kerran laboratoriossa soluille ruokitaan ravintoaineita. "Ravinteet, joita syömme soluja. Vaikka yksikään yrityksistä ei paljasta tarkkaa sekoitusriskiä, ​​että muut kopioivat sen, mitä he tekevät, eniten avaruudessa toimijoita käyttävät soluviljelyalusta, joka sisältää rasvoja, proteiineja, suolaa ja kasvutekijöitä, jotka kertovat soluille kuinka kasvattaa. Tämä on yksi prosessin kalleimmista osista; Edullinen mutta puhdas kaavan hallitseminen on yksi tärkeimmistä esteistä, joita nämä yritykset kohtaavat, jotta tuotteet ovat skaalautuvia.

Kun kaikki sanotaan ja tehdään, solujen keräämisestä lihan "kasvamiseen" kestää noin neljä tai kuusi viikkoa.

Tämä saattaa tuntua erittäin oudolta. Mutta maaliskuu (Artemys Foods) sanoo sen viljelyn aikana liha Laboratoriossa on uusi, se ei ole niin erilainen kuin kuinka monta muuta ruokaa valmistetaan. "Suurin osa ruoasta alkaa laboratoriosta, ja kun menet valmistukseen, prosessi [lihan viljely] ei ole erilainen kuin jogurtin, oluen tai muiden käyneiden tuotteiden valmistus", hän sanoo. Mutta sen sijaan, että tekisit jogurttia, luot eläviä nisäkäskudoksia laboratorioon, mikä on vähän monimutkaisempi.

Kuten edellä mainittiin, mikään näistä tuotteista ei ole u: lla.S. Markkinat vielä, joten emme vielä tiedä, kuinka viljellyn tuotteen proteiinit ja muut ravintoaineet verrataan sen karjan vastineisiin. "[Ravitsemus] Ehdottomasti se olisi samanlainen, mutta sinun on ajateltava ravintoaineita, jotka kanan nielee [ruohoa] kentältä", Noyes sanoo Eat Just's -tuotteesta. Hän sanoo, että sillä, mitä elävät eläimet syövät (onko tavanomaista tai ruohoa ruokittua), on ainakin pieni rooli ravintoaineiden rikkaiden kanssa, ja siten näille soluille annettu ravinneliuos on ratkaiseva osa lopputuotetta.

Tämä näkökohta innostaa Schulzea (Memphis Meats): Ravinneliuoksen kautta voit hallita ravintoa ja jopa makuprofiilia siitä, mikä lopputulos on. "Lehmällä, joka syö ruohoa ja rehuja. "[Samoin], aminohapot ja vitamiinit, jotka annat solut laboratoriossa."

Kestävästä proteiinivaihtoehdoista puhutaan tässä mahdottomasta hampurilaisesta verrattuna Beyond Burgeriin:

On viljelty liha turvallinen?

Terveille syöjille, jotka tekevät huolellisia ainesosia luettelon säännöllisen tavan, tietämättä tarkalleen mitä soluille syötetään "kasvattaakseen" niitä, voi olla hieman häiritsevää. Vaikka tarkkaa rehua pidetään parhaillaan yleisön kääreiden alla, viljeltyjen lihayhtiöiden on paljastettava se yhdessä laajalla tiedossa koko FDA: n ja USDA: n ja USDA: n ansiosta, jotka antavat lopullisen tuomion, jos ja silloin, kun viljelty liha on ihmisille turvallinen syötävä. Viljelty liha on harvinaista siinä mielessä, että siihen liittyy eläviä eläimiä (jotka kuuluvat USDA: n lainkäyttövaltaan) ja jalostettua ruokaa (jonka FDA tarkistaa), joten sen on täytettävä molempien standardit.

"USDA: n elintarviketurvallisuus- ja tarkastuspalvelu (FSIS) ja FDA pyrkivät yhdessä tasoittamaan tietä ruoan säätelyyn, joka on tuotettu eläinsolujen viljely ruokatekniikkaa", FSIS: n tiedottaja sanoo sähköpostitse. FDA: n tiedottaja Nathan Arnold korostaa, että jokainen prosessin vaihe ja ravintoaineseoksen ainesosat arvioidaan perusteellisesti. "FDA- ja USDA -osoite, että arvioimme näihin tuotteisiin liittyviä materiaaleja ja prosesseja, ja odotamme, että tämä kuulemisprosessi tarkastelee monenlaisia ​​tekijöitä, mukaan lukien tuotannossa käytetyt kemikaalit ja ravintoaineet", hän sanoo osoittaen erityistä Hyväksyntäprosessia koskeva sopimus. FSIS: n tiedottaja lisää myös, että se ei ole yhden ja suoritettu hyväksyntäprosessi. Jopa sen jälkeen, kun tuotteet ovat markkinoilla-jos ja kun näin tapahtuu, elintarvikeyrityksillä on säännöllisiä tarkastuksia, kuten kaikki muutkin elintarviketoimittajat ja yritykset.

FSIS: n tiedottaja ei tarjoa tarkempia tietoja päivämääränä, kuinka lähellä tuotteita on hyväksytty. "Kun molemmat virastot oppivat lisää ja kehittävät näiden tuotteiden koordinoitua sääntelyn valvontaohjelmaa, he jakavat tietoa säännellyn teollisuuden ja yleisön kanssa."

Keskustellessaan viljeltyjen lihayritysten kanssa on selvää, että FDA ja USDA-ovat kriittisiä-eivät välitä ruokatekniikasta tällä tavalla. Schulze, joka työskenteli aiemmin prosessin toisella puolella FDA: n liittovaltion sääntelyviranomaisena, sanoo: "Työskentelemme yhdessä tavalla, jonka pitäisi olla malli muille valtion virastoille. He kohtelevat meitä kumppanina. He omaksuvat innovaatiot samalla varmistaen u.S. tuottaa turvallista ruokaa."

Mitä viljelty liha voi tarkoittaa kestävyyttä varten

Vaikka FDA ja USDA kamppailevat viljellyn lihan turvallisuudesta, Good Food Institute-A-voittoa tavoittelematon organisaatio, joka työskentelee tutkijoiden, sijoittajien ja yrittäjien kanssa lihan vaihtoehtoisessa avaruudessa-on laaja tutkimus siitä, kuinka viljellyt lihaa verrataan Tavanomainen liha kestävän kehityksen suhteen. Vaikka raportti ei ole vielä valmis, GFI: n tiede- ja teknologiajohtaja David Welch, tohtori, toivoo oppimistaan ​​tähän mennessä.

Tutkimuksen suorittamiseksi viljellyt lihayritykset ovat läpinäkyviä GFI: n kanssa koko prosessin suhteen, mukaan lukien ravintoaineiden seokset, joten tutkijat, joiden kanssa GFI työskentelee. "Kanan tapauksessa olemme oppineet, että viljelty kana johtaa 35–67 prosenttia vähemmän maankäyttöä tavanomaiseen kanaan verrattuna", Dr. Welch sanoo.

Maankäytön lisäksi hän sanoo,. "Kanan kanssa tavanomaisesta eläin maataloudesta on 70 prosenttia vähemmän pilaantumista", hän sanoo. Vaikutus on vielä syvällisempi naudanlihan kanssa. "Viljeltyjen naudanlihan kanssa tarkastelet yli 95 prosentin vähenemistä vaaditun maan vähentymisen verrattuna tavanomaiseen naudanlihaan, ravinteiden pilaantumisen valumisen vähentymiseen noin 95 prosenttia ja ilmastonmuutospäästöjen vähentyminen 80 prosentilla."Joten vaikka energian ja veden käyttö ovat edelleen suuria osia viljellystä lihaprosessista, kestävän kehityksen voitot ovat hienoja.

DR. Welch lisää myös, että viljelty lihan kestävyysraportti, jonka GFI julkaisee, on oikeastaan ​​vain lähtökohta; Yritysten on tärkeää tietää lähtötaso, jotta he voivat edelleen löytää tapoja olla mahdollisimman ympäristöystävällisiä. "Mikä innostaa minua teollisuudesta, on se, että se voi parantaa jatkuvasti", hän sanoo.

On paljon, mitä emme vieläkään tiedä viljeltyistä lihasta: miten se maistuu, kuinka terveellistä se on, kun se jopa on käytettävissä syötäväksi. Mutta asiantuntijoiden mielestä sillä on paljon potentiaalia tulevaisuudelle.

Tämä tarina julkaistiin alun perin 26. helmikuuta 2020. Se päivitettiin 3. joulukuuta 2020.

Nyt kun tiedät sopimuksen laboratoriossa kasvatetusta lihasta, tässä sinun on tiedettävä laboratoriokasvatusta kahvista. Ja tässä on vinkkejä siitä, kuinka olla enemmän kestävyyttä riippumatta siitä, syötkö lihaa vai ei.