Millainen 'terve lautanen' näyttää kuudessa eri maassa

Tervetuloa Passport Nutritioniin. Kartoittamme maailman makuja yksi maa kerrallaan puhumalla ihmisten kanssa, jotka käärittävät uransa keittiön ympärille, samoin kuin ne, jotka yksinkertaisesti nauttivat tunnista, joka viettää keittiössä työn jälkeen. Huomaat, että ”terveellinen levy” ei ole yksi koko tai maa sopii kaikille.

Etsitkö inspiraatiota vaihtaaksesi avokado -paahtoleipää tai vain utelias kuinka muut ihmiset syövät muualla maailmassa? Maan kaikissa nurkissa asuvilla ihmisillä on värikkäitä ideoita siitä, mikä tekee monipuolisesta ruokavaliosta. Vihanneksen muhennoksista ja raa'ista kaloista vegaanisiin lattéeihin ja gluteenittomiin pannukakkuihin, tässä on mitä terveellinen kansainvälinen ruoka näyttää, kuudesta ihmisestä Japanissa, Ranskassa, Intiassa, Martiniquessa, Ghanassa ja Kanadassa.

Intia

"Minulle terveellinen ruokailu keskittyy elintarvikkeisiin, jotka ovat tiiviisti kiinnittyneitä juuriin ja syövät perinteisiä, esi -isien reseptejä", sanoo Shikha Tibarewala, ravitsemusterapeutti, reseptin kuraattori ja diabeettinen kouluttaja Mumbaiissa. Hän toteaa kehon polttamisen merkityksen täydellisillä ja tasapainoisilla aterioilla, mikä tarkoittaa, että ei ole pakkomielle yhtään ravintoainetta. Tyypillinen illallinen sisältää hirssiliha, vihannekset, joissa on raejuusto ja intialainen curry, joka on valmistettu papuista ja vihanneksista.

Kuvassa olevassa ateriassa on musta chana masala (mustalla kahviherneet), dal chawal (maustetut intialaiset linssit ja riisi) ja kadhi (jogurttipohjainen curry, joka tarjoillaan riisin kanssa), pariksi viipaloidut kurkut ja hirssiä. Tibarewala on syönyt näitä mukavuusruokia lapsuudesta lähtien ja nauttii niistä edelleen, koska ne ovat molemmat helppoja piiskata ja täytettäviä.

Ghana

Bryanne Hackmanille, joka on Bryan ja Bry ja ravitsemusvalmentaja Accrassa, tavanomainen lounas tai illallinen on kyse tasapainosta: osa hiilihydraatteja (riisi, jamssi, plantain tai kassava); Vihannekset ja proteiinilla valmistettu keitto tai muhennos (savustettu makrilli, lohi, naudanliha tai kana); ja tuore salaatti tai keitetyt vihannekset sivulla.

"Terveellinen syöminen minulle liittyy intuitiivista syömistä tai kehosi signaalien kuuntelua siitä, milloin se on nälkäinen, täynnä ja kaipaa tiettyjä ruokia", Hackman sanoo. "Kyse on positiivisesta mielenterveyssuhteesta ruokaan ja ymmärrystä siitä, että on hyvä syödä kakkua, suklaata tai muita ruokia, joita haluat, kun haluat. Henkilökohtainen tyytyväisyys ja ruoan nauttiminen ovat yhtä tärkeitä kuin fyysiset edut, joita saat ruokia."

Tässä ateriassa on trooppisissa maissa yleinen puutarha-muna-tyyppinen munakoiso ja ghanalaisessa keittiössä tomaattien, sipulien, palmuöljyn, naudanlihan ja chilin kanssa, pariksi keitettyjen plantoinien ja jamsin kanssa. Vihannekset lisäävät kuitua, joka on hyvä ruuansulatukselle ja pitää sinut täydellisempänä pidempään. Kasvipohjaisten aterioiden fani, Hackman lisää, että vihannekset tukevat myös sydämen terveyttä ja vähentävät jopa joidenkin syöpien riskiä.

Itse asiassa kasvipohjaiset ruokavaliot saavat kiinni Ghanassa, vegaani- ja kasvisravintolat nousevat Accran yli, Hackman sanoo. ”Sanoisin, että vuosituhansia, enemmän kuin aiemmat sukupolvet, tunnustavat, kuinka tärkeää on sisällyttää hyvä ravitsemus heidän elämäntapoihinsa. Tämä on linjassa globaalin siirtymisen kanssa kohti kehosi ravitsemista enemmän kasvipohjaisia ​​ruokia ”, hän sanoo.

Vaikka keto kaltaiset vähähiilihydraattiset ruokavaliot ovat suosittuja joidenkin ghanalaisten keskuudessa, jotka yrittävät hallita painonsa, Hackman ei tilaa heitä. "Ghanan ruokavaliomme ovat runsaasti hiilihydraatteja, ja meillä on taipumus yliarvioida tässä erityisessä makroravinteiden ryhmässä", hän sanoo. "Mutta suurin osa tätä ruokavaliota yrittäviä ihmisiä päätyy laihdutuksen sykliin, jota seuraa painon nousu, koska he huomaavat, että se ei ole mahdollista paikallisessa tilanteessa."

Martinique

Viimeisen vuosikymmenen aikana perinteinen ruokavalio Martiniquessa on muuttunut paljon, kertoo kiinteistöpäällikkö Marilène Maurielo ja Fort-de-Francen levy-yhtiön johtaja. Tällä Karibian saarella, Ranskan merentakaisella alueella, 8 prosentilla väestöstä on diabetes-luku, joka on nelinkertaistettu viimeisen kolmen vuosikymmenen aikana. Paikalliset, hän sanoo, ovat alkaneet välttää rasvaa, sokeria ja jalostettuja hiilihydraatteja.

Perinteinen martiniquais-ateria on raskas rasvakastikkeille ja sokerille, jotka ovat peräisin päivistä, jolloin se oli sokeria tuottava ranskalainen siirtomaa. Tyypillinen ateria koostuu paistetuista kasvi-, jamsseista tai leipähedelmistä, jotka tarjoillaan rasvaisella kartalla frikasseella tai sianlihaalla. "Valitettavasti pakattu jogurtti, kakut ja mehut ovat paljon makeampia kuin muualla, mutta valmistajat ovat vahvistamassa sitä", hän sanoo.

Kuvassa oleva ateria on peräisin äskettäin Maurielo -ravintolasta, joka tarjoilee paikallisia kaloja ja vihanneksia kohtuullisissa osissa. ”Lähes kaikki tuodaan. Martinique -ruoassa on ruokia, joissa on paljon raskaita kastikkeita ”, hän sanoo. Tämä lounas sisältää merilevää (Afrikan länsirannikolta ja Välimerellä), kiinalaisen kaalin, leipähedelmäperunat (leipähedelmä on perunamainen hedelmä) ja bataattisalaatti, joka hänen mukaansa on terveellistä, koska se on matala rasvassa ja keskittynyt vihanneksien ja kalojen ympärille, joka on saatu parin päivän kuluessa.

Maurielo, joka on varovainen syövänsä suhteen, koska hän on esi-diabeetikko, ei noudata mitään erityistä ruokavaliota, mutta sanoo, että terveellinen syöminen hänelle on monipuolinen ja raskas vihanneksissa, kaloilla, lihassa, jyvissä, palkokasveissa ja hedelmissä.

Japani

Kysy mistä tahansa ravitsemusterapeutista: Kala on sinulle erinomaista, täynnä proteiineja ja sydämen terveisiä omega 3-rasvahappoja. Ja suurin osa meistä amerikkalaisista ei syö missään tarpeeksi siitä.

Japanissa kalaa pidetään terveenä, liian-vielä enemmän, kun otetaan huomioon maan muuttuvat maut. ”Sata vuotta sitten japanilaiset söivät vain vihanneksia ja kaloja. Paljon on muuttunut. Nyt meillä on kanaa, sianlihaa ja naudanlihaa ”, sanoo Daisuke Shimazaki, Sushi Yuun omistaja ja kokki, huippuluokan sushi-laitos Tokiossa. ”Viimeisen 30 vuoden aikana ruokavaliomme on muuttunut ja muuttunut tyylikkäästi amerikkalaisemmaksi."

Estää yksi tai kaksi erittäin New Yorkin kalliit ravintolat, Sushi Yuu tarjoilee joitain maukkaita raa'impia kaloja, joita olen koskaan syönyt: kalanlevy, joka hyppäsi enemmän tai vähemmän merestä ja lautasellesi tarjoillaan juuri oikean osan tahmeasta riisistä.

Shimazaki, joka peri myymälänsä sushi-kokki-isältään, sanoo, että vaikka paikalliset ihmiset usein runsaasti "nopeaa sushi" -paikkoja rautatieasemilla ja Japanin ympärillä olevat ostoskeskukset, jotka myyvät halvempia kaloja, keskimääräinen japanilainen henkilö todella vain leviää korkealaatuiseen sushi-ateriaan noin kerran kuussa. Tämä johtuu siitä, että se on melko kallista: Hänen ravintolansa takeaway sushi-lounaslaatikot (kuvassa täällä) myyvät 6000 jeniä (noin 55 dollaria), ja täydet istuma-ateriot menivät useita kertoja, jotka hinta.

Tämän kuvan sushi edustaa tyypillistä sushi-lounasta Japanissa ja sisältää kolmen tyyppisiä tonnikaloja (vähärasvaisempi, fattier ja fattest), lohi, kalmari, lohta, kiiltävä Kohada (japanilainen kala kuin sardiini), kamara, kamara,, merisiilit, bonito ja meriankerias, tarjoillaan suolakurkkua ja inkivääriä.

Kanada

Äskettäisen keliakia-diagnoosin jälkeen Vancouverin publicisti Kylie McGregor ja terveys- ja wellness-verkkosivuston Gell-verkkosivuston perustaja ja päätoimittaja on mennyt 100-prosenttisesti gluteenittomia. Ja hän ei ole ainoa kanadalainen: paljon ihmisiä, jotka hän tuntee, ovat gluteenittomia tai vegaanisia. "Voit nähdä tämän ravintoloissa ympäri kaupunkia, missä he määrittelevät useimmiten" GF "ja" V "-valikossa", hän sanoo. ”Ihmiset kiinnittävät enemmän huomiota siihen, mitä he syövät ja miten se saa heidät tuntemaan. Olen huomannut, että monet ihmiset leikkaavat meijerituotteita, vaikka se vain tilaa kauramaitolatteen maidolla valmistetun sijasta."

Kuvassa kaltaiset kasvis- ja viljakulhot ovat tyypillinen illallinen McGregorille. "Se on yksinkertaista, ja mielestäni ateriat maistuvat aina paremmin kulhossa", hän sanoo. Tyypillinen ateria koostuu quinoasta tai riisistä, jonka päällä on paahdettuja vihanneksia, hienonnettuja vihreitä, tofua tai munaa ja tahini- tai pähkinävoitapohjaista kastiketta.

Tämä Vancouverin kasvipohjaisen ravintolan Kokomon vegaanikulho on valmistettu riisinuudeleista, salaatista, napsauttavista herneistä, edamame hummusista, parsakaalista, tempehistä, vesimelonista retiisistä, suolakurkkuista, furikakeista (japanilainen merilevä mauste), minttu, sesaminsiemenet ja Spicy tahini kastike. McGregor sanoo, että se on terveellistä, koska se sisältää erilaisia ​​kirkkaita, värikkäitä vihanneksia, mukaan lukien fermentoituja (tempeh ja marinoidut porkkanat) ansiosta probiootteja, jotka lisäävät ruuansulatusta. Tempeh ja Edamame palvelevat kasvipohjaista proteiinia, ja tahinien seesaminsiemenet ovat hyvä terveellisten rasvojen lähde. "Siinä on pohjimmiltaan kaikki terveelliset ruuat, jotka sinun pitäisi syödä yhdessä ateriassa", hän sanoo.

McGregorille terveellinen ruokailu tarkoittaa tietoisuutta ruumiistaan ​​hänen ruumiinsa pakkomielle. ”Yritän syödä ruokia, jotka tiedän antavan minulle energiaa, ravintoaineita, enkä ole liian kovaa ruoansulatuksessani. Ja kun haluan syödä asioita, jotka eivät välttämättä ole terveellisiä, mutta jotka maistuvat herkulliselta tai kaipaavan, yritän tehdä sen tietoisesti ja ilman syyllisyyttä ”, hän sanoo.

Ranska

Olet todennäköisesti kuullut, että ranskalaiset naiset eivät ruokavaliota. Pariisin konsultti Maud sanoo, että se on totta ... Ranskalaiset naiset nauttivat syömistä, ja he seuraavat harvoin erittäin rajoittavia ruokavalioita, hän sanoo. He syövät kuitenkin vähemmän ja välttävät tiettyjä ruokia, kun heillä on ollut "hemmotteleva" viikonloppu.

”Syömme pieniä annoksia. Juuri mitä tarvitsemme ”, Maud sanoo.

Monet ihmiset Maud tietää yrittävän rajoittaa gluteenia-ja viimeisen kuuden kuukauden ajan hänellä on myös, koska hän sanoo, että se saa hänet tuntemaan vähemmän väsymystä. Se ei tarkoita, että hän on täysin leikattu hiilihydraateista hallinnastaan: patonit tekivät leikkauksen, kun taas pasta ja pizza ovat yleensä hänen lautasen ulkopuolella. "Syön gluteenia aamulla, jos teen", hän sanoo.

Nämä aamiaispannukakut on valmistettu gluteenittomalla, saksalaisen terveysbrändin NU: n korkean proteiinin pannukakkoseoksella, joka on valmistettu kookosmaitosta ja jonka päällä on cashew-pähkinöitä, Alpien mustikkahillo, ei sokeria lisätty omenakompotti ja suolainen voita.

"Pidän siitä, koska se on herkullista ja terveellistä ja tuntuu räjähdykseltä", Maud sanoo, "se ei ole liian raskas ja melkein vegaani."

Hämmentynyt gluteenista? Tässä on mitä sinun on tiedettävä:

Valmis enemmän maailmanlaajuista ruokaa? Passport ravitsemus on katettu.