Tämä viihtyisä, kasvipohjainen squash-risotto merkitsee kaikki Comfort Food Boxit

Risoto:
1 rkl oliiviöljyä
4 valkosipulinkynsi (ohuesti viipaloitu)
1 iso sipuli, kuutioiksi
1 tl suolaa
1 Butternut Squash, kuorittu, kylvetty ja hienonnettu

Pestolle:
2 kupillista vihreää parsaa, hienonnettu
1 kuppi hienonnettua purjoa
1 1/2 rkl oliiviöljyä
1/2 rkl sitruunamehua
1-3 rkl ravitsemushiivaa, valinnainen
1 tl suolaa, maun mukaan
1/2 kupillista raastettua pecorino -romanoa, maun mukaan

Raastettu pecorino romano, valinnainen
Maldon -suolaa tai muuta hiutaleista suolaa, maun mukaan
Hienonnettu yrtit maistamaan

1. Valmista ensin pesto: napsauta ja hävitä vihreän parsan puumaiset päät, pese ne hyvin ja pilko ne samankokoisiksi kappaleiksi. Huuhtele purjo hyvin, poistamalla kaikki maaperät.

2. Kuumenna potti vettä kiehuvaksi, lisää parsa ja hauduta 1 minuutin ajan. Sammuta lämpö ja lisää hienonnettu purjo, upottamalla ne veteen 1 lisä minuutiksi, jotta raaka reuna. Älä ylikypsennä! Tyhjennä parsa ja purjo välittömästi, varaa keittämisneste erilliseen kulhoon.

3. Huuhtele vihannekset erittäin kylmän veden alla tai upota ne jäähauteeseen keittoprosessin pysäyttämiseksi. Varaa 2-3 kappaletta parsaa koristeelle.

4. Lisää keitetyt parsa, purjo ja jäljellä olevat kastike -ainesosat (paitsi suolaa ja juustoa) tehosekoittimeen ja prosessoimaan korkeaan, kunnes sileä. Lisää juusto ja suola, mausta mausteelle. Lisää tarvittaessa lisää keitto nestettä ohuemman kastikkeen saavuttamiseksi.

5. Seuraavaksi aloita risotto: Työskentely erissä, aseta kurpitsa ruoanvalmistuslaitteeseen ja pulssi, kunnes se saavuttaa riisin kaltaisen konsistenssin.

6. Kuumenna oliiviöljy suuressa potissa keskilämpötilassa. Lisää sipulit ja suola. Keitä 15-20 minuuttia, kunnes se on hiukan karamellisoitu, sekoittaen satunnaisesti. Lisää hienonnettu valkosipuli ja keitä vielä 6 minuuttia.

7. Lisää kurpitsa pannuun, kun sipulit on karameloitu ja kypsennä 3–4 minuuttia. Lisää sitten pesto. Peitä ja keitä keskilämmöllä 20-25 minuutin ajan sekoittaen satunnaisesti, kunnes squash on täysin hellä. Palvella välittömästi. Koristele ylimääräisillä juustoilla, Maldon -suolalla ja yrtteillä (mukaan lukien varatut parsapalat) haluttaessa.

Liity hyvin+Good's Cook kanssamme Facebook -ryhmä lisää reseptiideoita.