Padma Lakshmin tomaatti chutney-resepti vahvistaa melkein minkä tahansa ruoan maun (ja se on lapsen hyväksymä)

Ruoka on suunnilleen enemmän kuin ravitsemus-se on yksi kulttuurien, arvojen ja perinteidemme henkilökohtaisimmista ilmaisuista. Sarja, Reseptin takana, Profiloi erilainen terveellinen kokki joka kuukausi tutkiakseen heidän suosikkiruokien henkilökohtaisia, sanomattomia tarinoita. Tässä kuussa, Huippukokki ja Maistaa kansakunta Isäntä ja kirjailija Padma Lakshmi jakaa tomaatti chutney -reseptin, jonka hän kasvoi tekemällä äitinsä kanssa, ote hänen uudesta lastenkirjastaan, Tomaatit Neelalle (15 dollaria). Lakshmin aikataulu on uber-suosittu kokki ja TV. Mutta jopa kaiken kiireisyyden keskellä, hän tekee aina aikaa perheelle ja tietysti ruokaa, joista hän, reseptitarinan takana on kyse.

• Padma Lakshmi, Padma Lakshmi on Top Chef and Makre the Nation ja keittokirjan tekijä. Hän on myös kirjoittanut lastenkirjan Tomatoes for Neela.

Haju ja maku ovat voimakkaita muistin kehotuksia. Ruoan nauttiminen, jonka kasvatit syömisen, voi johtaa lämpimiin ja gooey -tunteisiin, jotka ylittävät paljon ruoan lämpötilan yli. Padma Lakshmi sanoo monille maahanmuuttajalaisille u: ssa.S., Keittämisen voima on jotain, joka voi yhdistää heidät heidän kulttuuriinsa ja usein kaukana asuvat perheenjäsenet. Hän kirjoittaa tästä ensimmäisessä lastenkirjassaan, Tomaatit Neelalle (15 dollaria).

Kirjassa nuori tyttö Neela rakastaa ruoanlaittoa äitinsä kanssa, koska se saa hänet tuntemaan lähellä paatiaan, joka asuu ympäri maailmaa Intiassa. "Kun olet lapsi, joka kulkee kaksi kulttuuria-riippumatta siitä, mitä nuo kulttuurit voivat olla perinteisiä ruokia, tulee kosketuskivi", hän sanoo. "Ehkä et tiedä kieltä, uskontoa tai kaikkia tapoja. Mutta ruoka on jotain, johon voit helposti muodostaa yhteyden."

Lakshmi sanoo, että hänelle keittäminen ja ruoka ovat tapoja tarinankerrontaan, heillä on oma kieli. Hän varttui ruoanlaitossa äitinsä kanssa, ja yksi ruoka, jonka kanssa he keittivät paljon, oli tomaatit. "Äitini kasvoi tomaatteja takapihallamme. Meillä olisi aina runsaasti herkullisia, kypsiä tomaatteja ", Lakshmi sanoo. Yksi ruokalaji, jonka he tekisivät yhdessä. "Äitini oli mausteen kuningatar ja laittoi Chutneyn mihin tahansa", Lakshmi sanoo. "Joten tomaatti chutney todella oli niitti talossani."

Tomaatti chutney tarjoillaan riisin ja gheen rinnalla, käytettiin salsaa siruilla ja pariksi kanan tai pihvin kanssa."Voit käyttää sitä kuten ketsupilla tai miedolla kuumalla kastikkeella", Lakshmi sanoo. Hänen erityinen tomaattikiumin reseptinsä, jonka hän sanoo olevan todella hänen äitinsä resepti-on ainesosista, jotka Lakshmi sanoo olevan yleisiä useimmissa intialaisissa kotitalouksissa, kuten kumina, inkivääri ja kurkuma ja kurkuma. "Ainoat todelliset" eksoottiset "ainesosat ovat ruskeat sinappinsiemenet ja currylehdet, jotka ovat valinnaisia", hän sanoo. "Se on hyvin yksinkertainen resepti ja kaikki ainesosat ovat melko saavutettavissa."

Kun Lakshmilla oli oma tyttärensä, joka on nyt 11-vuotias, hän jatkoi keittoperintöä hänen kasvaneensa hänen äitinsä kanssa, kuten tämä tomaattikunta. "Reseptejä on niin ilo kirjoittaa ja jakaa ne perheesi kanssa", Lakshmi sanoo. "Ruoanlaitto on myös loistava tapa opettaa lapsille niin monia kehitystaitoja. Se opettaa heille oikeinkirjoituksen, organisaation ajattelua, fraktioita, mittaamista ... niin monia asioita!"

Jos teet Lakshmin tomaattikiumin reseptin omien lasten kanssa, hän tarjoaa yhden keittovinkin: tee sinapin siemenet itse. "Kun siemenet kuumentuvat, ne voivat poputtaa pannusta, joten sinun on oltava todella varovainen, kun teet sitä etenkin siksi, että lapset ovat oikeassa lonkkatasolla", hän sanoo. Muuten kuin resepti mahdollistaa runsaasti tapoja vanhemmille ja lapsille kokata yhdessä.

"Lapsien antaminen uteliaisuuden ja ruoanlaiton rakkauden lahjojen tarjoamiseksi on yksi parhaista lahjoista, joita voit antaa heille", Lakshmi sanoo. "Lapsi, joka on kiinnostunut ruoasta, jota he auttavat tekemään, on kiinnostuneempi syömään sitä. Se antaa heille myös ylpeyden ja saavutuksen tunteen."

Se luo myös perheen muistoja, aivan kuten Tomaatti Chutney -resepti on tehnyt Lakshmille. Vaikka et enää ruokaa samassa keittiössä lasten kanssa, herkullisilla ruokia on voimaa kuljettaa sinut takaisin yhden pureman kerrallaan.

Padma Lakshmin tomaatti chutney -resepti

Ainesosat
1/4 kuppia rypäleöljyä
1 tl kumina siemeniä
1/2 tl ruskeaa tai mustia sinappisiemeniä
1 kuppi keltaista sipulia, kuutioiksi
2 rkl jauhettu valkosipuli (noin 3 neilikkaa)
2 rkl jauhettua inkivääriä (2 tuuman pala)
2 tusinaa tuoretta currylehteä, revitty karkeiksi bitteiksi (valinnainen)
1/4 tl jauhettua kumina
2 lbs tomaattia, karkeasti hienonnettu
1 tl sokeria (valinnainen)
Kosher -suola ja mustapippuri maistaa

1. Kuumenna öljy syvässä paistinpannassa keskilämmöllä. Laske lämmö hiukan kuumana ja lisää kumina ja sinappisiemenet. Kypsennä. Ole varovainen, koska sinappinsiemenet aukeavat astiasta, kun ne kuumenevat.

2. Kun sinappisiemenet alkavat popping, lisää nopeasti sipuli, valkosipuli ja inkivääri. Sekoita ja kypsennä, kunnes sipulit ovat lasisia, noin viisi tai seitsemän minuuttia. Lisää nyt currylehdet (jos käytät), kurkuma ja cayenne. Keitä yhdessä vielä kaksi tai kolme minuuttia sekoittaen hyvin.

3. Lisää tomaatit varovasti ja sekoita hyvin. Kun tomaatit alkavat hajottaa (noin kuusi minuuttia), lisää puoli kupillista vettä ja suolaa maun (ja yhden teelusikallisen) ja sekoita. Peitä ja laske lämpö kiehuvaksi. Anna sen kypsyä, sekoittaen usein, 10-15 minuuttia. Poista kansi ja keitä vielä 15 minuuttia sekoittaen satunnaisesti. Sekoita vähän enemmän vettä, jos se tarttuu, yksi tai kaksi ruokalusikallista kerrallaan. Haluat löysän, jammy -konsistenssin lopussa. Maista sitä. Tarvitseeko se jotain muuta?

4. Nyt sen pitäisi olla kirpeä. Säädä suolaa tai sokeria tarvittaessa, yksi puristus kerrallaan. Lisää mustapippuri ja ylimääräinen cayenne maun mukaan. Poista lämpö ja anna jäähtyä. Säilytä lasiastiassa tai purkissa jääkaapissa kolme tai neljä päivää.

Hanki lisää reseptiideoita Well+Good's Cook with US Facebook -ryhmään.