Olen ruokatieteilijä, ja nämä ovat 6 tuoretta ruokaa, joita en jäähdytä '

Matalat jääkaapissa olevat lämpötilat voivat hidastaa kypsymisprosessia, joka puolestaan ​​voi estää vihreitä tai kovia banaaneja saavuttamasta kypsää, makeutettua potentiaalia. Tästä huolimatta, kun he ovat kyenneet kypsymään mieleesi huoneenlämpötilassa, he kuuluvat "ruokakomero -esineiden luokkaan, jonka voit jäähdyttää.”Älä vain ole huolestunut, jos kuoret muuttuvat tummanruskeaksi tai mustaksi muutaman päivän kuluessa-he näyttävät pois, mutta tietävät, että tämä ei vaikuta banaanien sisätiloihin.

Avokadot

Kuten banaanit, Alibrandi suosittelee avokadojen pitämistä tiskillä vastaavista syistä. "Ensinnäkin, jos ostat kypsää, rock-kovaa avokadoa, sen säilyttäminen jääkaapissa pitää sen kykenevänä vain vielä pidempään", hän sanoo. Jälleen jääkaapin viileät lämpötilat hidastavat kypsymisprosessia. "Suurin osa jääkaapista pidetään 40 ° F: ssa tai sen alapuolella, mikä ei luo ihanteellista ympäristöä kypsälle avokadolle kermaiseksi ja maukas."

Tutkimukset osoittavat, että avokadot tulisi pitää 68 ° F-niin viileänä, kuivassa paikassa keittiössä; ei He ovat kypsänneet liesi-once.

Valkosipuli ja sipulit

Alibrandi suosittelee myös alliumien pitämistä, kuten valkosipulia, jääkaapista. "Kosteus luo hyvää ympäristöä itämiseen, mikä ei ole haitallista, mutta osoittaa, että valkosipuli on ohi huippukypsyden pisteen", hän selittää.

Alibrandi sanoo, että sipulit ovat parhaiten varastoitu myös tiskille. ”Kun säilytät sipulia jääkaapissa."

Tomaatit ja persikat

Biologisen tutkijan Savannah Bradenin ja Food Storage Tech Startup Apeelin apulaisjohtajan ja apulaisjohtajan mukaan sinun ei pitäisi koskaan jäähdyttää klimakteerisia hedelmiä. Tähän sisältyy banaaneja ja avokadoja, mutta myös persikat ja tomaatit.

”Klimakteeriset hedelmät kypsyvät edelleen sen jälkeen, kun he ovat valinneet vihreän banaanin, joka pitää ne kylmässä ympäristössä , ”Braden selittää. Kuten Alibrandi aiemmin mainittiin, kun hedelmäsi are Kypsä, on hyvä jäähdyttää ne auttamaan pidentämään heidän tuoreuttaan.

Mitä jäähdytys todella tekee näille elintarvikkeille, elintarviketieteilijän mukaan

Lyhyesti sanottuna jääkaapin viileät lämpötilat voivat muuttaa tuoreiden ruokien koostumusta. ”Monet ihmiset eivät ymmärrä, että hedelmäsi ja vihannekset ovat edelleen elossa valittuaan. Tämä tarkoittaa, että he reagoivat edelleen ympäristöönsä ja ovat herkkiä stressille ”, Braden selittää. ”Jäähdytys hidastaa tuotantokappaleen biokemiallisia reaktioita ja voi häiritä sen solujen rakennetta. Se voi aiheuttaa muistiinpanoja ja johtaa melko funky -makuihin, samoin kuin muuttaa hedelmän väriä, tekstuuria ja muita ominaisuuksia."

Bradenin mukaan suuri osa siitä, miksi tämä tapahtuu, liittyy tuoretuotteista löytyvän vesipitoisuuden kanssa. "Pala tuoreita hedelmiä tai vihanneksia on myös huomattava määrä vettä, mikä on alttiita jäätymiselle ja turvotukselle, koska vesi laajenee eri tilavuuksiin eri lämpötiloissa", hän selittää.

Tämä pätee erityisesti vesitiheisiin hedelmiin, kuten vesimeloniin, joka on 92 prosenttia vettä. Jos jätät vesimelonin jääkaapin takaosaan, joskus se voi jäätyä, sulattaa ja jäädyttää uudelleen. Tämä prosessi vahingoittaa soluja ja muuttaa hedelmän tekstuuria. Näin voi tapahtua jokaiselle tuotteelle, joka tulee liian kylmäksi tai on kylmä liian kauan ”, Braden sanoo. Jos et kuitenkaan välitä tekstuurin muutoksesta, hän lisää, että voit varmasti jäädyttää tuoreita hedelmiä, kun se on kypsä käytettäväksi smoothieissa, keittoissa, kastikkeissa tai soseissa (joissa tekstuurimuutokset voivat jäädä huomaamatta)).

Missä sinun pitäisi varastoida nämä ruuat, jos ne eivät * ole * jääkaapissa

Alibrandi ja Braden sanovat molemmat, että voit yksinkertaisesti varastoida näitä ruokia tiskille, missä ne voivat luonnollisesti kypsyä. ”Monet tuotekaupat todella hyvin keittiön työtasossa, kunhan se ei ole suorassa auringonvalossa tai lämmönlähellä. Tämä pätee erityisesti muihin kuin klimakterisiin vihanneksiin, kuten perunoihin ja sipuliin, jotka eivät kypsy aktiivisesti sadonkorjuun jälkeen ”, Braden sanoo.

Elintarvikealan tutkijat kuitenkin huomauttavat, että heidät tulisi pitää poissa muista jo kypsistä ruuista. "Älä säilytä niitä jo kypsien elintarvikkeiden lähellä. Tutkimukset osoittavat, että eteeni on kasvihormoni, joka voi kiihdyttää kypsymistä ja pehmenemistä lisäämällä klorofyllin hajoamista ja puolestaan ​​vähentää hedelmien ja vihannesten säilyvyyttä.

”Jos säilytät esimerkiksi avokadon banaanilla, he laukaisevat toisiaan kypsymään nopeammin. Toisaalta banaanin pitäminen omenan tai kurkun vieressä ei muuta sitä, kuinka nopeasti banaani menee huonosti, koska tuote ei kypsy sadonkorjuun jälkeen ”, Braden sanoo. Jos kuitenkin tarvitset nopeuttaa kypsymisprosessia, hän sanoo, että voit varastoida klimakteerisia tuotteita yhdessä (kuten paperipussiin), mikä voi myös auttaa nopeuttamaan prosessia tarttumalla hormoniin, jotka laukaisevat kypsymisen. Tämä saattaa olla erityisen kätevä, kun avokado on rock-kova, mutta Avo Toast kutsuu nimesi.

Nyt, jos sinulla on hedelmiä ja vihanneksia, jotka ovat jo kypsiä, antaen heille runsaasti tilaa hengittää, auttaa pidentämään heidän elinaikaa. ”Jotta klimakteeriset hedelmät kypsyvät liian nopeasti, on parasta pitää ne avoimessa tilassa runsaasti ilmankiertoa, toisin kuin kaapin kaltainen paikka. Koska tuote on edelleen hengitys, se tarvitsee happea oikean tavan kehittämiseksi. Jos pidät banaania tai avokadoa muovipussissa, se ei päädy oikeaan maun ", Braden sanoo.

En tiedä mitä tehdä kaikille ruokakomero -niitteisiisi? Voimme auttaa: