Kuinka Brooklyn's Lilian buzzy-kokki tekee italialaisia ruokia terveellisiä käynnistämistä oman keittiönsä sisällä
Tietenkin, se johtuu Robbinsin omasta laajasta ja erittäin luovasta taustasta (yhdistävät taitoja, jotka hän poimi Italiassa ja taustalla eklektisissä, uusissa amerikkalaisissa tekniikoissa). Mutta se johtuu myös toisesta tekijästä: hänen taustansa painontarkkailijoilla.
Kahden Michelin-tähden ruokapaikan pääkokkina voi olla yllättävää Yläkokki: Masters Alumni käyttää syömisohjelmaa henkilökohtaisessa elämässään. Vielä yllättävämpää? Vaikutus on valunut tekniikoihin, joita hän käyttää yhdessä Brooklynin suosituimmista etuposteista.
"Se on opettanut minulle paljon siitä, kuinka maistaa ruokaa paremmin ja kuinka poistaa paljon rasvaa ruoanlaitostani, ja silti tehdä siitä todella maukas ja vankka."
"Se mukauttaa sinut elämäntapaan ja syömiseen", Robbins selittää. "Se on opettanut minulle paljon siitä, kuinka maistaa ruokaa paremmin ja kuinka poistaa paljon rasvaa ruoanlaitoksestani, ja silti tehdä siitä todella makuinen ja vankka eikä tunne, että syön painoa tarkkailijoita ruokaa. Kyse ei ole siitä ollenkaan, se on vain saanut minut kokkiin vähän eri tavalla."
Ja luottamus: hän tarkoittaa eri tavalla. Kulinaarisena asiantuntijana Robbins on viileiden, eteenpäin suuntautuvien tekniikoiden ja makuyhdistelmien eturintamassa, ja painon tarkkailijoiden käyttäminen on tosiasiallisesti laajentanut tätä innovaatiota. Alla selvitä, kuinka Robbins varastoi oman keittiönsä terveellisille aterioille lennossa ja kuinka painon tarkkailijat ovat ruokkineet hänen terveellistä evoluutiota.
Vieritä alas nähdäksesi mitä Lila-kokki Missy Robbinin keittiö on ja kuinka hänen terveellinen matkansa on vaikuttanut hänen keittopeliinsä.
Kerro meille, kuinka aloitit painon tarkkailijoiden käytön.
Tiesin olevani ylipainoinen. Olin alkanut tehdä Pilatesia ja tein sen kolme kertaa viikossa ja tunsin itseni vahvistuvan, mutta en laihtunut painoa.
Mutta ystäväni, joka on kokki Chicagossa. Olimme puhelimessa-muistan hetken ... ja hän oli kuin: "Ei, se on hienoa, rakastat sitä. Se on peli-se on pistejärjestelmä. Opetat itsellesi, kuinka kokata todella viileää ruokaa, ja menetin 15 kiloa neljässä viikossa."
Joten sanoin hänelle: "Okei hieno, yritän sitä. Mutta jos en laihtua kahdessa viikossa, en tee sitä."Ja menetin viisi kiloa ensimmäisen viikon aikana. Olin kuin "Voi, okei, tähän on jotain."
Kun menetät viisi kiloa viikossa, se tuntuu paljon ja se tuntuu rohkaisevalta. Joten pidin sitä. Olin 198 kiloa. Minulla oli nilkkaongelma, joka ei ollut vain painoni takia, mutta tein fysioterapiaa ja siitä lähtien, kun olen menettänyt painon, se on mennyt. Mikä on aika hämmästyttävää-se ei ole koskaan tule takaisin kahden vuoden kuluttua.
Kuinka sovitat italialaisen ruoan ruoanlaittoa, joka on paljon oliiviöljyä ja käyttävät pastoja painonvalvojat?
Se oli minulle todella vaikeaa alussa. Sopiva osa pastaa on kaksi unssia päästäkseen pois siitä, että sillä ei ole hullua pistettä pisteitä. Punnitsin kaksi unssia pastaa-ja tarkoitan, että normaalit ihmiset syövät kuin puoli kiloa pastaa. Ravintolamme annokset ovat viisi unssia, mutta kahden unssin osa pasta on todella pieni.
Mutta sitten aloin lisätä paljon vihanneksia pastaani, ja olin kuin: "Okei, minulla on vihanneksia pastani kanssa Pastaan sijasta vihanneksia."
Ja toinen todella siisti asia, joka tapahtui tänä aikana, oli tajusin tapoja käyttää muita ainesosia kastikkeiden parantamiseksi. Joten sen sijaan, että käyttäisin paljon oliiviöljyä valkosipulin saamiseen, lisäisin tomaattipasta tai käyttäisin vettä sardellitahnalla. Aloin luottaa enemmän mausteisiin ja muihin asioihin kuin oliiviöljy.
Joten luulen. En tunne, että minulta puuttuu mitään, kun syön tällä tavalla.
Aterian valmistelu on avainasemassa ravintolassa. Kuinka teet sen kotona?
Aterian valmistelu kotona vain helpottaa elämää. Päätin vain, että aion aloittaa todella suurten erien valmistamisen tänä talvena kastikkeiden ja kanan keittojen talvella (mikä tekee minut aina onnelliseksi ympärillä). Sunnuntaina tein juuri tämän mahtava papukeitto, joka tarjosi minulle viisi ateriaa. Eräänä päivänä tein sen munan päällä, jonain päivänä lisäsin Pecorinon päälle, jonain päivänä lisäsin savustetun paprikan.
Jos talossa on tomaattikastiketta, tiedän, että voin aina tehdä munani purgatorio, joka on munia mausteisessa tomaattikastikkeessa. Kun yritän syödä todella terveellistä, eliminoin pasta kokonaan ja syön paljon papuja ja vihreitä muhennoksia tomaattikastikkeessa.
Mitä keittiön niittejä sinulla on aina käsillä?
Appelsiinien ja sitruunien kanssa käytän kuorta ja myös mehuja. Minulla on aina paljon punaviinietikkaa. Käytän sardellia kaikkeen: käytän niitä kastikkeissa yksin. Minulla on aina valkosipulia ja ylimääräistä neitsytoliiviöljyä. Sinun tulisi yrittää ostaa aina oliiviöljyjä sadosta. Tällä hetkellä uusi sato on tulossa vuodelle 2017, ja haluat sitten lopettaa vuoden 2016 käytön. Mitä tuoreempi oliiviöljy, sitä parempi.
Pidän paljon mausteita: chile -hiutaleet, fenkelin siitepöly, fenkolin siemenet, korianterin siemenet. Myös paljon yrttejä: timjami, rosmariini, persilja. Minulla on mahtava resepti Bolognese -kirjassani, joka korvaa sianlihan ja vasikanlihan jauhelihan Turkin kanssa. Tykkään tehdä Turkin lihapullia. Missä tahansa reseptissä, jossa sinulla on jauhettua naudanlihaa, jauhettua kalkkuna on hieno korvike.
Nyt kokeilet painon tarkkailijoiden uutta ohjelmaa, WW Freestyle, jossa on yli 200 nollapistettä® ruokaa (kuten kana, munat, kalat ja tonnia hedelmiä ja vihanneksia), joita voit syödä. Kuinka se menee?
Mielestäni se on tavallaan hienoa, koska vapaa on hieno sana. Se tekee paljon asioita avoimiksi sinulle ja saa sinut ajattelemaan vähän vähemmän kuin ruoanlaittoa.
Kuten viime yönä, olin töissä ja olin nälkäinen, joten minulla oli vain kampasimpukoita. Minulla oli juuri grillattuja kampasimpukoita näiden tekemämme marinoitujen paprikoiden kanssa, ja se oli käytännössä sen lisäksi, että ruokia oli vähän oliiviöljyä, melkein kuin nollapisteinen ateria. Sen avulla voit silti kypsennä tavalla oliiviöljyä käyttämällä, koska oliiviöljystä tulee kohta, josta et ole huolissasi, koska et käytä pisteitä todelliseen proteiiniin.
[Painonvalvojat] on ollut minulle elämää muuttava asia, ja luulen, että käytän sitä koko elämäni. En koskaan halua saada painoa siihen pisteeseen uudelleen-en koskaan halua tuntea sitä enää, en koskaan halua näyttää siltä. Ja tämä minulle toimi minulle.
Yhteistyössä painonvalvojien kanssa
Valokuvat: Tim Gibson for Well+hyvä
