7 Rook 'sääntö' Pro -kokit pyytävät sinua rikkoutumaan

2. Eteläisten vihreiden tekeminen ilman lihaa

Etelä -juurten sieluruokakokina Rene Johnson sanoo. Erityisesti hänen mukaansa vihreät voivat todella rypistää ihmisiä. "Se yllättää vieraideni aina, kun he ottavat ensimmäisen puremansa vegaanisia vihreitäni. Kun he purevat, he kertovat minulle, kuinka heidän äitinsä tai isoäitinsä tekivät vihreitä ja kuinka paljon he kaipaavat sitä. He kertovat minulle, että jos vihreissä ei ole sianlihaa tai savustettua kalkkunan siipiä, sitä ei vain tehdä oikein ", hän sanoo. "Sitten he maistavat vegaanisia vihreitäni, jotka he olisivat vannoneet, tehtiin" väärin ", ja heidän on syötävä sanansa. Se murskaa minut aina!"Hänen salaisuutensa voittaa kaikki yli? Yhdistelmä tuoreita purjoja, tuoretta fenkolia ja chilijauhetta.

3. ALAKUVAKUVAT Evästeet ja kakut

Tiedät kuinka jokainen resepti kertoo sinulle tarkalleen kuinka kauan jättää jotain uuniin? Joo, Food Network -tähti ja kulinaarisen koulutuksen instituutti kokki Palak Patel ei oikeastaan ​​ole siinä. "Olen melkein aina alhaalla evästeitäni ja kakkujani", hän sanoo. Sen sijaan hän ajelee muutaman minuutin päässä leivonta-ajasta-tämä lupaa, että se on temppu antaa paistettuja herkkuja, jotka ovat juuri oikeat gooey-tekstuurit. "ALAKUMAISUUS estää myös kakkuja ja evästeitä kuivumisen", hän sanoo. Hän kuitenkin huomauttaa, että alihankin ja RAW: n välillä on hieno viiva (haluat välttää jälkimmäistä). Jos kiinnität haarukan ja se tulee ulos melkein Puhdista taikina, tiedät, että olet hallinnut sen.

4. Meneminen "liian raskaana" mausteessa

Kokki, keittokirjan kirjoittaja ja ravitsemusterapeutti Ariane Resnick, CN, ovat myös reseptin sääntöjen katkaisija. Minkä määrän yrttejä tai mausteita resepti vaatii, hän sanoo käyttävänsä enemmän-paljon lisää. "Kun työskentelet yksinkertaisten, kokonaisten ainesosien kanssa, huomaan, että enemmän yrttejä ja mausteita auttavat paremmin jäljittelemään" kaupallisen "ruoan makua, jota monet ihmiset rakastavat", hän sanoo. Resnick sanoo olevansa myös raskas käsin etikkaan, viinin, sinapin ja muiden mausteisten, happamien mausteiden suhteen. "Se tekee eron, joka lukee" terveellisenä "ja ravintolan laatua maistavan ruoan välillä, mitä sekä yksityiset kokki-asiakkaat ja verkossa olevat reseptit etsivät kotikokkeja", hän sanoo.

5. Ruoanlaitto "liikaa" valkosipulilla

Rainbow Plant Elämän luoja Nisha Vora kertoo haluavansa myös kokata enemmän yrttejä kuin pidetään 'standardi.'Itse asiassa on yksi erityisesti hän on erityisen liberaali. "Käytän tapaa enemmän valkosipulia kuin useimmat ihmiset. Jos näen reseptin, jossa on yksi valkosipulin kynsi, en heti luota siihen ", hän sanoo. "Yleensä kaksinkertainen, kolminkertainen!-valkosipulin määrä resepteissä. Kahdeksan valkosipulinkynsi keittoon? Näyttää oikealta minusta. Se on helppo ja halpa tapa infusoida arominen selkäranka kaikenlaisiin suolaisiin resepteihin."

Katso alla oleva video nähdäksesi, miksi valkosipulin kulutus on sinulle niin hyvä:

6. Kauran alikeittäminen

Samoin kuin Chef Palak leikkaa muutaman minuutin päässä leipomotuotteiden kokki -ajasta, keittokirjan kirjoittaja ja ravintola Dan Churchill kertoo tekevänsä saman asian kauran kanssa. "[Minä alikekse] kaura siihen pisteeseen, että niistä tulee melkein kuin taikina, toisin kuin ohut kaurajauho", hän sanoo. Hänen mukaansa tämä antaa sille pähkinäisemman ja chewer -maun sekä vahvemman makuprofiilin. Joten jos luulet kaurajauhon olevan vaalea, tämä ruoanlaitto temppu todennäköisesti muuttaa mieltäsi.

7. Polttavan parsakaalin

Ruoan polttaminen on yleensä suurin ruoanlaitto "ei", mutta punk keittiön luoja ja keittokirjan kirjailija Isa Chandra Moskowitz sanoo,. "Se on suosikkini mukavuusruokani", hän sanoo. "Heitän sen oliiviöljyllä ja merisuolalla ja leivon sen erittäin kuuma uunin kaltainen 450 ° F ja anna reunojen muuttua ruskeiksi ja rapeaksi ja jopa joskus mustaksi. Sisä on hellä ja herkullinen. Se on koko asia."Um, yhtäkkiä poltettu parsakaali todella kuulostaa ... hämmästyttävältä.

Kuten nämä kokit osoittavat, on aikoja, jolloin sääntöjen rikkominen kannattaa ehdottomasti. Ja joskus päädyt jotain todella, Todella herkullinen. (Jos ei, ainakin sinulla on adrenaliinihiiri.-A

Liity Well+Good's Cook kanssamme Facebook -ryhmään saadaksesi lisää tapoja saada luova keittiössä.