Kyllä, leipä voi olla terveellistä, jos teet sen oikein

Kaikkien viljaosien säilyttäminen terveydellesi. Loppujen lopuksi tutkimukset osoittavat, että sen kulutus liittyy vähentyneisiin syövän, sydänsairauksien ja joukkojen muita etuja. Perez toteaa myös, että koko vehnäleivän puhdistamaton hiilihydraattipito.

Ja ei, täysjyvä ei ole melko Sama asia kuin koko vehnäleipä. "Koko vehnäleipä on vain vehnän täysjyväversio", Perez sanoo. "En sanoisi."Ajattele sitä tällä tavalla, sanoo Perez: Kuinka kaikki omenat ovat hedelmiä, mutta kaikki hedelmät eivät ole omenoita, niin myös kaikki kokonaiset vehnälevät täysjyvätuotteet, mutta kaikki täysjyväleipät eivät ole kokonaisia ​​vehnää.

Perez sanoo etsivän "100 prosenttia täysjyvää" pakkauksesta etsiessään täysjyväleipää. Tämä varmistaa, että jokainen käytetty vilja on koko muodossaan, mikä antaa sinulle enimmäishyödyt viipaletta kohti. Kieli, kuten "Multiperät" ja "tehdyt täysjyvät", hän sanoo, että on käytetty erilaisia ​​jyviä (hienostuneita ja kokonaisia).

2. Itävä leipä

Itävät jyvät ovat pohjimmiltaan kokonaisia ​​jyviä steroideissa. Palataan takaisin ajatukseen viljasta-sisäisestä endospermistä ja ulommasta bakteerista ja leseistä. Oikeissa olosuhteissa ja lämpötilassa Perez sanoo, että itus itää tai itää.

Terveysasiantuntijat jakautuvat siihen, onko itävä leipä huomattavasti "parempi" sinulle kuin tavallinen täysjyväleipä. Mutta sillä on paljon sen puolesta: Tutkimukset osoittavat, että itäneet leivät voivat lisätä tärkeiden mineraalien, kuten folaatin, hyötyosuutta kehossa. Ja itäneet leivät sisältävät suurempia määriä lysiiniä, välttämätöntä aminohappoa, joka auttaa kalsiumin imeytymisessä, hormonin tuotannossa ja haavan talteenotossa. "Ei paljon jyviä ole korkealla lysiinissä, joten se on hyötyä", Perez sanoo. Ja jotkut tutkimukset osoittavat myös, että itäneillä jyillä on enemmän kuitua kuin leviämättömät lajikkeet.

Yksi varoitus: Jos lääkärisi on asettanut sinut vähäiseen liukenemattomaan kuituruokavalioon (jota yleensä määrätään ihmisille, joilla on GI-ongelmia), on parasta välttää itäneet leivät erityisesti, koska niiden kuitupitoisuus voi pahentaa oireita, sanoo Perez. Kun oireesi on ratkaistu, hän sanoo, että on turvallista esittelemään kuituja-siten itävä leipä-takaisin ruokavalioon hitaasti lääkärisi luvalla.

3. Hapatettu leipä

Sourdough -leipä on niin "maalaismainen" kuin ne tulevat, mutta se on saanut vetoa vasta viime vuosina (ellet asu San Franciscossa, jolloin se on kirjaimellinen leipä ja voi). Perinteisessä leivän leivonnassa hiiva aktivoi gluteenin ja saa sen nousemaan. Sourdough vaatii kuitenkin aloittelijaa, joka koostuu hiivasta ja bakteereista, jotka kasvavat jauhoista ja vedestä valmistetun tahnan sisällä, Perez sanoo. Sitten bakteerit luovat maitohappoa ja käyvät taikinaa antaen sille hapan-ish-jälkimaku.

"Ihmiset etsivät sitä, koska se on alhaisempi glykeemisessä indeksissä, joten se ei nosta verensokeriasi yhtä paljon kuin hienostunut leipä", hän sanoo (vaikka tämä ajattelu on haastettu pienen vuoden 2017 tutkimuksen ansiosta, jonka mukaan jotkut ihmiset näkivät heidän verensokerin piikki syömisen jälkeen hapan, kun taas jotkut ihmiset eivät). "Se on myös hyvä suoliston terveydelle, koska se on käynyt", Perez lisää. Ja voit ostaa siitä täysjyväversioita myös molempien maailmojen parhaimmille.

"Terveellinen" leipä, joka sinun tulisi ohittaa (ellet tarvitse sitä)

Ihmiset kuulevat sanan "gluteeniton" ja olettavat automaattisesti, että se on terveellisempi kuin mikään gluteenilla. Mutta kun kyse on GF -leivän suhteen, Perez ei suosittele sen syömistä, ellet tarve Se (eli jos kärsit gluteeni -intoleranssista tai keliakiasta). ”En koskaan suosittele sitä. Se ei ole kaikille auringon alla ”, Perez sanoo. Hän sanoo, että gluteenittomalla leivällä on taipumus sisältää vähemmän B-vitamiineja ja kuitua kuin sen gluteenia sisältävät vastineet. Ja hän sanoo, että makuhenkilöstä voi usein puuttua: gluteeni antaa leivään joustavuutensa ja rakenteensa tekemällä gluteenittomia leipiä usein kovia ja tiheitä erehtyviä usein "kovan ja tiheän puolella."

Sen sijaan, että valittiin gluteenittomilla jauhoilla valmistettuja leipiä (jotka ovat usein erittäin jalostettuja ja täynnä lisäaineita), hän sanoo etsivänsä luonnollisesti gluteenittomia kokonaisia ​​jyviä, kuten durraa tai tattari, valmistettuja leipää vitamiineja ja mineraaleja. Varmista vain, että leivällä on sertifioitu gluteeniton etiketti, jos sinulla on allergiaa varmistaaksesi, ettei mitään saastutettu prosessoinnin aikana.

Onko leivän syömisessä haittapuolia?

Tämä ei tietenkään tarkoita, että voit vain mennä villiksi ja syödä kokonaisen leivän leivän päivässä (niin houkutteleva kuin tämä ajatus on). Kuten mikä tahansa muu, sinun on tarkkailtava annoskokojasi. Perez suosittele. "Parasta on vain auttaa verensokerin säätelemistä eikä ylensyöttöä", hän sanoo ja menee yli minkä tahansa leivän päällä, jopa matala-glykeeminen, voi sotkea verensokerisi kanssa. "Voit saada hiilihydraatteja muualle kuin vihannekset ja hedelmät", hän sanoo ja lisää, että on tärkeää jättää tilaa muille ruokia ilman hiilikuormitusta.

Rakasta hiilihydraatteja? Tästä syystä Rd sanoo, ettei hän koskaan, koskaan hajota heidän kanssaan. Ja jos tarvitsit lisää syytä sanoa kyllä ​​hiilihydraatteille, sinun tulisi todennäköisesti oppia Välimeren ruokavaliosta.