Kuinka tehdä hapanleipää, suoliston terveysvalinnan ravitsemusasiantuntijat rakastavat

Raffa sanoo, että sinulla ei myöskään tarvitse olla leipäkonetta tai muuta hienoa laitetta hapanleivän valmistamiseksi. "Leipäkone vaivaa taikinaa puolestasi ja pitää sen lämpimänä nousevan prosessin aikana. Nykyään useimmat leivän reseptit eivät kuitenkaan ole aloittamatta ", hän sanoo. "Lisäksi käyttämällä käsistäsi konekivääriä koskettaa sinua koskettamasta taikinaa, joka on olennainen osa prosessia."Hihojen rullaaminen ja tekemäsi ruoan yhteydenpidon on osa sitä, mikä tekee omasta hapanleivästä niin erikoista.

Mitä ainesosia tarvitset hapanleipää

Vaikka hapanleivän reseptit voivat vaihdella, niiden ainesosaluettelot sisältävät yleensä seuraavat perusasiat: jauhot, maito tai vesi, oliiviöljy ja hapankäynnin aloittaja.

Jos et ole tuttu, Sourdough Starter on elävä fermentoitu jauhojen ja veden kulttuuri, Raffa sanoo. "Kun [aloittelija] tulee kuplivaa ja aktiivista, leivän taikinaan lisätään pieni annos, jotta se nousee. Maaginen, oikea?"Raffan mukaan niin kauan kuin sinulla on hapan aloittelija, et tarvitse välitöntä hiivaa (vaikka jotkut reseptit vaativat sitä). Voit ostaa hapanta aloituspaketteja verkossa tai tehdä sen keittiöstä ennen leivän tekemistä.

Useimmissa happamaresepteissä käytetään vettä, mutta jotkut vaativat maitoa; Jos olet meijeritön, Raffa sanoo, että vaihtoehtoiset maidot voivat toimia yhtä hyvin. "Kokemukseni mukaan meijerimaito voidaan helposti vaihtaa vaihtoehtoiseen vaihtoehtoon, joten voit vapaasti käyttää kauramaitoa, mantelimaitoa, cashew -maitoa ... mitä haluat. Niin kauan kuin pidät alkuperäiset määrät samana, sinun pitäisi olla hyvä mennä."

Raffa sanoo kuitenkin. "Jauhoilla on suuri aika", hän sanoo-se vaikuttaa leivän rakenteeseen, tekstuuriin ja nousuun. "Perinteisen hapanleipä, säännölliset korkean proteiinien leipäjauhot tai yleiskäyttöiset jauhot ovat parasta. Et voi vaihtaa vaihtoehtoisia gluteenittomia jauhoja ja odottaa samoja tuloksia."Sinun on tutkittava tietty gluteeniton resepti ja aloittelija, koska jopa suurin osa aloittelijoista on valmistettu vehnäjauhoilla.

Sourileivän valmistamisen perusteet

Kun sinulla on ainesosat, olet valmis aloittamaan leivänvalmistuksen, jonka Raffa selittää yksityiskohtaisesti, miten hänen kirjaansa ja hänen sivustollaan. Lyhyt versio: Sekoitat märät ja kuivat ainesosat yhteen, kunnes ne muodostuvat taikinaan, anna sen levätä ja nousta useita tunteja. Taikina lepäävän ajanjakson aikana työskentelet taikinaasi säännöllisesti "venytys ja taita" -menetelmällä, jossa vedät sen osia niin kaukana kuin tölkkäsi repimättä sitä, taita se takaisin taikinapallot, kierrä sitten sitten taikina ja toista, kunnes olet tehnyt tämän aina taikinapallon ympäri.

Kun taikina on kaksinkertaistunut, Raffa suosittelee leikkaamaan sitä puoliksi ja muotoilemaan sitten jokainen puoli leikkuulaudalla haluamasi pyöreän muodon saamiseksi. Laita sitten taikina hollantilaisen uunin tai muun peitetyn leivontaastian sisään ja anna sen nousta uudelleen muutaman tunnin ajan. Viita pieni leikkaus taikinan yläosaan, paista sitten sen yhteensä noin 60 minuuttia (20 minuuttia kannen ollessa päällä, sitten 40 minuuttia kannen ollessa pois), kunnes kullanruskea.

"Jos minulla olisi yksi ylimääräinen vinkki tähän, sanoisin leipoa hollantilaisessa uunissa tai jonkinlaisessa peitetyssä potissa, joka kestää korkeaa lämpöä. Tämä on avain. Se ansaitsee höyryssä, mikä on välttämätöntä rapealle kuorelle ja ylevälle, korkealle nousulle ", Raffa sanoo.

Raffa sanoo,. "Leipäni ei koskaan näytä sinun tai ystäväsi tai sen kaunista luomista Instagramissa. Ja sen ei pitäisi ", hän sanoo. "Mene omaan tahtiin. Tutustu taikinaan ja nauti prosessista. Sourdough on jatkuva itsensä löytämisen matka, joka on herkullinen syödä ja jakaa sekä aloittelijoille että kokeneille leipomoille."

Itävä leipä on myös hyvä suolen terveysvalinta ja tämä vegaaninen banaanileipä resepti hyödyntää mätäisiä banaaneja.