Tämä vegaaninen porkkanakakku kookospähkinän kuorrutuksella on ladattu antioksidantteilla

Well+Good's Resept Writer Tatiana Boncompagni on wellness -toimittaja, ryhmä kunto -ohjaaja ja kolmen äiti New Yorkissa. Hän on myös Sculptologien perustaja. Hän uskoo, että todella hyvää ruokaa ravitsee sekä vartaloa että sielua ja että terveellisen ruoan tulisi olla helppo tehdä ja vielä helpompaa nauttia.

Kasvaessaan meillä ei ollut tonnia makeisia talossa. Kaakissa oli aina Oreosia ja joskus jäätelöä pakastimessa, mutta kakut olivat harvinaisia ​​herkkuja. Äitini Go-to oli laatikko Betty Crocker Marble -kakkua, jonka hän leipoo Bundt-pannulla ja lääkäri ylös puoli kookoshiutaleita paketti. Vasta vanhempi sain tietää, että kookospähkinä oli hänen oma lisäys, mutta tähän päivään aina kun ajattelen kakkua, ajattelen kookospähkinää.

Joten kun oma tyttäreni pyysi tekemään porkkanakakkua mukaani (hän ​​on tarkkaillut niitä kilpailujen leivontaohjelmia), ajattelin jatkaa perinnettä ja lisätä pienen kookospähkinän hohtoa luomiseen. Osoittautuu, että nämä kaksi ovat vegaanisessa taivaassa valmistettu ottelu. Porkkanan pureskelu ja maallinen mutta makea maku antaa rakenteen kevyelle ja kermaiselle kookospähkinän kuorrutukselle.

Porkkanoiden ravitsemusetujen maksimoimiseksi käytin paria hakkereita, jotka olen oppinut James Wongin äskettäin julkaistussa kirjassa, Kuinka syödä paremmin. Siinä hän esittelee, ettei ulkokerrosten kuorinta (kasvisosan osa, joka sisältää suurinta määrää antioksidantteja), ennen kuin murskaat ne ja antaa raastettujen porkkanoiden istua jääkaapissa useita tunteja. Ilmeisesti tämän tekeminen lisää polyfenoleja kahdella ja puoli kertaa.

Toinen ehdotus, joka hänellä on, on käyttää violetteja porkkanoita, joissa on antosyaniiniyhdisteitä (samat asiat purppuran kaali, punaviini ja mustikat) sekä lisääntyneitä beetakarotenien tasoja (jotka absorboivat kehossa vapaa-radikaalista taistelua. A -vitamiini löytyy oranssista ja keltaisista porkkanoista. Viimeinen vinkki on syödä keitetyt porkkanat verrattuna RAW: lle saadaksesi lisää syöpää torjuntaa alfa-karoteenia, joten resepti vaatii porkkanasoseen omenakasteen sijasta. Tämä tekee kakun maistamaan entistä enemmän porkkana-y.

Haluatko yrittää tehdä tämän ravitsemuksellisesti ladattu vegaaninen porkkanakakku kookoskerman kuorrutuksella itsellesi? Jatka lukemista saadaksesi reseptin.

Vegaaninen porkkanakakku kookoskerman kuorrutuksella

Käytän yhtä suuria osia mantelijauhoja ja säännöllisiä jauhoja ravitsemuksellisen hyvyyden lisäämiseksi ja vain vähän vaahterasiirappia makeuttamaan kakkua ja pitämään se matalalla sokerilla. Kakku on erittäin kostea, terveellinen ja tyydyttävä. Voit myös leipoa kakun leivän tai Bundt -pannu- tai muffinssina ja ohittaa kuorrutus. Se on yhtä maukas, ellei aivan niin dekadentti ja kaunis.

Tekee yhden kaksikerroksisen kakun tai 12 cupcakea

Ainesosat
Kakkua varten:
1/2 kuppia plus 1 rkl kookosöljyä, sulanut
1 kuppi mantelijauhoa
1 kuppi kakkujauhoa
1 tl ruokasoodaa
1 tl leivinjauhetta
1/2 tl suolaa
2 tl kanelia
2 rkl jauhettua pellavansiemeniä
1/4 kuppia orgaanista porkkanan sose
1/2 kupin vaahterasiirappia
1 rkl omenaviinietikkaa
1 rkl vaniljauutetta
1/4 kupillinen mantelimaito
2 kupillista raastettua violetti- ja oranssia porkkanaa, jäähdytetty jääkaapissa 3 - 6 tuntia

Kuorrutukselle:
2 tölkkiä kookosmaitoa, hyvin jäähdytetty
1 tarttuva vegaanivoi, aseta 30 minuuttia
2 kuppia makeisia sokeria
1 tl vaniljauutetta
1/2 kuppia silputtu kookospähkinä

1. Lämmitä uuni 375 ° F: seen. Voitele kaksi 7 tuuman pyöreää pannua yhdellä ruokalusikallisella kookosöljyllä.

2. Lisää manteliauho kulhoon. Siivilöi jauhot, ruokasoodaa, leivinjauhetta, suolaa ja kanelia. Siirrä jalustasekoittimen kulhoon.

3. Sekoita toisessa kulhossa kaksi ruokalusikallista vasta jauhettua pellavansiemeniä kuusi ruokalusikallista vettä. Anna istua kymmenen minuuttia.

4. Lisää porkkanan sose, vaahterasiirappi, kookosöljy, etikka, vanilja, mantelimaito ja pellavansiemen vesiseos kuiviin ainesosiin. Sekoittaa. Lisää silputtu porkkanat ja sekoita, kunnes ne vain yhdistyvät.

5. Jaa seos kahden kakkupannan välillä ja siirrä uuniin. Paista, kunnes kakun keskelle asetettu veitsi tulee puhtaaksi, noin 45 minuuttia. Poista uunista ja anna jäähtyä 20 minuutin ajan ennen siirtymistä lankatelineeseen. Anna jäähtyä kokonaan ennen kuorrutusta.

6. Kaada kiintoaineet varovasti jäähdytetyllä kulholla kookosmaito tölkistä. Hävitä ylimääräinen neste kunkin tölkin alareunassa. Yhdistä jäljellä olevat kuorrutusainesosat paitsi kookoshiutaleet. Sekoita tasainen ja pörröinen.

7. Yhden kakun pakkasen yläosa, kerros toisen kakun yli ja pakkase koko kakku. KOKOKOKONEEN KOKO. Anna asettaa jääkaappiin 30 minuuttia ennen tarjoilua. Säilytä jääkaapissa.

Jos etsit lisää vegaanisia jälkiruokaideoita, tutustu tähän herkulliseen vegaaniseen punaiseen samettikakkuon tai näihin vegaanirakenteisiin.