Plus-tekijä, miksi terveellinen nopea ruokailu on uusi pikaruoka

Tällä viikolla Plus-tekijällä puhumme terveellisestä nopeasta vallankumouksesta. Toki, on mahtavaa, että on tulossa yhtä helppoa saada orgaaninen viljakulho kuin iso Mac. Mutta miksi nyt ja missä suuntaus menee seuraavaksi? Täällä teollisuuden sisäpiiriläiset kuulostavat.

Sinulla on tarkalleen 20 minuuttia poistua toimistosta ja napata lounas ennen kuin hyppää neuvottelupuheluun. Se on yksi niistä päivistä (jälleen), jolloin pikaruoka on ainoa vaihtoehtosi. Joten vedät puhelimesi ulos, tilaat jo pelatut räätälöidyn makeanvihreän salaatin sovelluksen avulla, kävele lähimpään sijaintiin (he popping kaikkialla viime aikoina tässä vaiheessa), ohita mega-mittainen linja, tartu jo prosessoidulle Tilaa ja palaa työpöydällesi viiden minuutin varaa varten. Kuulostaa tutulta?

"Pikaruoan" käsite on muuttunut kokonaan viime vuosina. Toki, hampurilaisketjut, kuten McDonald's ja Wendyn, tavaramerkkien loisteputken valaistus, joka (ei niin) rohkaisee hienovaraisesti heidän pääsy- ja hankkimista ruokailufilosofiasta-tekevät edelleen pankista. Mutta alaluokka, "nopea rento.

Luonnonmukaiset, maatilasta pöydälle tarttuvat ja go-ruokia on tulossa yhtä helppoa löytää kuin Whopper.

Sweetgreen on ehkä yli 70 sijaintia Yhdysvalloissa (ryhmittynyt pääasiassa itä- ja länsirannikolla), samoin kuin Illinois ja Pennsylvania), ja se on ehkä paras esimerkki terveellisestä nopeasta puomista, mutta se ei ole ainoa pelaaja- kaikkea muuta kuin.

Luonnonmukaiset, maatilasta pöydälle tarttuvat ja go-ruokia on tulossa yhtä helppoa löytää kuin Whopper. Vaihto on tervetullut, mutta miten se tapahtui ja miten terveellinen nopea ruokailutila jatkaa kehitystä?

Jatka lukemista saadaksesi selville, miksi terveellinen nopea rento ruokasali on kaikkialla ja miksi se on täällä pysyä.

Kulttuurinen yhteys ruokaan on muuttunut

"Kun perustimme Sweetgreenin 10 vuotta sitten, ruokamaisema oli hyvin erilaisessa paikassa", perustaja Nic Jammet sanoo. "On ollut uskomatonta nähdä, kuinka ihmisten yhteys ruokaan on muuttunut, etenkin viime vuosina."Jammet sanoo, että kun he saapuivat kohtauspaikalle, minkään ravintolan ei todellakaan odotettu soittavan heidän ruokansa etenkin, kun asiakkaat ottivat jotain nopeaa ja (suhteellisen) halpaa. Nyt ne eivät vain vaadi terveellisiä vaihtoehtoja, vaan haluavat niiden olevan kestävästi hankittuja.

"Meillä on ehdottomasti terveysliike, ei villitys", Bonnie Riggs, NPD Groupin tutkimusalan analyytikko, ennustettiin viime vuonna. "Kuluttajat ilmoittavat terveellisesti kuin ei. 1 Ominaisuus he haluavat nähdä enemmän ravintolavalikoista, ja mitä he tarkoittavat, he etsivät ruokaa, joka on todellista."

"Kun voit katsoa lautasi ja puutarhaa samanaikaisesti, se muodostaa kokonaan uuden yhteyden ruokaan."-Erik Oberholtzer, tarjousvihreiden perustaja

Mitä "todellinen" tarkoittaa? Tarjousvihreät vedonlyönti, että maatilasta pöydälle on vastaus. Länsirannikolla toimiva tuotemerkki ottaa etosan niin kirjaimellisesti kuin mahdollista, kasvattamalla ruokaa Seuraava taulukoihin. Jokaiseen paikkaan asennetaan pystysuora puutarha, jotka korjataan kerran viikossa. "Kun voit katsoa lautasi ja puutarhaa samanaikaisesti, se muodostaa aivan uuden yhteyden ruokaan", perustaja Erik Oberholtzer sanoo.

Ne ovat toinen terveellinen nopea tapa, joka on ollut paikalla jonkin aikaa, vuodesta 2006. Nyt 25 länsirannikon sijainnilla ketju laajenee New York Cityyn ja Bostoniin vuonna 2018, kiitos suurelta osin Danny Meyers 'Hospitality Groupin, Union Square Hospitality Group -yrityksen sijoitus. "Vuonna 2006 Los Angelesissa oli erittäin kalliita ravintoloita, joita monilla ihmisillä ei ollut varaa, ja oli pikaruokaa, joka ei sopinut terveelliseen ruokakulttuuriin", Oberholtzer sanoo.

Tarjousvihannekset pyrkivät kattamaan tämän aukon tarjoamalla maatilasta pöydälle ruokia hinnoilla, jotka voivat saada ihmisiä useita kertoja viikossa. Nykyään esimerkiksi melkein kaikki tarjousvihannekset ovat 11–15 dollaria tai alle puolet tyypillisen boutique-kuntoluokan kustannuksista.

Lisää koulutusta on johtanut terveellisempiin ruokavalintoihin

Yksi nopeimmin kasvavista uusista terveellisistä nopeasta ketjusta on tohtori Spood, jossa kaikki valikossa on tulehdusta vastainen. Koko paikka on meijeritön vyöhyke, ja valikko on 80 prosenttia kasvipohjaista. "Uskon, että syy siihen, miksi ihmiset ovat valmiita käyttämään rahansa terveellisiin tarttumisruokaan.

"Näemme, että tauti korreloi suoraan elämäntapavalintoihin, ja ennen kaikkea se johtuu siitä, mitä syömme", Dr. Ben-Zion sanoo. "Nyt kun ihmiset tietävät sen, he ovat halukkaampia investoimaan terveelliseen ruokaan. Se on pitkällä tähtäimellä halvempaa kuin sairauden hoitaminen."

"Jos suurempi prosenttiosuus kokonaisvesi on edustettuna meidän kaltaisilla tuotemerkeillä, se on hyvä kaikille. Se on hyvä maataloudelle, tietoisuudelle ja viime kädessä hyvälle terveydelle."

Silti Dig Innin perustaja Adam Eskin sanoo, että kohtaus ei ole missään nimessä. "Kun harkitset pikaruokapaikkoja, kuten McDonald's tai Wendy's, ja myös satunnaisia ​​ruokailubrändejä, jotka ovat olleet olemassa vuosikymmenien ajan kuten Chilin ja Applebeen, terveellinen nopea rento on vain pieni osa markkinoista", hän sanoo. (Yhdysvaltojen nopeaa tavallisia markkinoiden ennustetaan kasvavan 67 miljardiin dollariin vuoteen 2020 mennessä, verrattuna pikaruoan odotettuun 223 miljardin dollarin arvoon samana vuonna.) Siksi Eskinillä on "kaikki alukset nousevat" -mentaliteetti muuttuvasta vuorovesistä.

"Jos suurempi prosenttiosuus kokonaisvesi on edustettuna meidän kaltaisilla tuotemerkeillä, se on hyvä kaikille", hän sanoo. "Se on hyvä maataloudelle, tietoisuudelle ja viime kädessä hyvälle terveydelle."

Boutique -kuntoyhteys

Vaikka nopean, terveellisen ruoan kysyntä on lisääntynyt, esiin nousevia ravintoloita ei ole suunniteltu liian kirkkain valaistukseen ja minimaalisiin istuimiin, kuten hampurilaisten kuninkaat ja Wendy's. Itse asiassa päinvastoin. Ne on suunniteltu harkiten, usein pehmeällä valaistuksella ja yhteisöpöydillä, ja kehotetaan asiakkaita istumaan ja pysymään jonkin aikaa.

Maden Madison Parkin ravintola -ryhmän avaama New Yorkin nopea ruokailutila on mukava, New York Cityn nopea ruokapaikka, näkee runsaasti toimintaa lounasaikaan. Mutta toimitusjohtaja Kirk Kelewae sanoo, että he ovat yhä kiireisempiä työn jälkeen. "Olemme lähellä paljon kuntosaleja ja boutique kunto-studioita, joten ihmiset haluavat tulla syömään jonnekin, että he tuntevat silti mukavan treenin jälkeisessä pukeutumisessa", hän sanoo. "Menet haastavaan harjoitteluun ja lopulta sinusta tuntuu hyvältä, joten haluat tehdä jotain muuta hyvää kehollesi."(AKA ei bingin rasvaista ottamista" palkkiona.") Kun kulutat jo 34 dollaria harjoitukseen, ei ole niin paljon harppausta käyttää 12 dollaria jotain muuta, joka on hyvä kehollesi.

"Ihmiset haluavat tulla syömään jonnekin he tuntevat olonsa edelleen mukavaksi treenin jälkeisessä pukeutumisessa."

Joten, mihin terveellinen nopea tapaus menee seuraavaksi? DR. Ben-Zion sanoo odottavansa kuluttajien edelleen vaatimista avoimuutta. Eskin, Dig Inn, sanoo, että kun enemmän tuotemerkkejä tulee tilaan, terveellinen kilpailu aiheuttaa asioiden paranemisen. "Pyrimme toisiamme olemaan harkittuja", hän sanoo. "Se voi tarkoittaa kirjekuoren työntämistä tarjonnan puolelle tai jopa ravintolan suunnittelupuolella."

Eskkin, Jammet ja Kelewae kaikki sanovat,. Sweetgreen, hellävihreät ja Dig Innillä on jo sovelluksia, joissa asiakkaat voivat tilata verkossa, ja tekemällä mukavasti on yhteistyötä kaviaarin kanssa, kotona toimittamiseen. "Tiedämme, kun ihmiset ovat kotona töistä, koska silloin toimitustilauksemme alkavat nousta", Kelewae sanoo, että asiakkaat ovat selvästi kiinnostuneita terveytensä korjaamisesta mahdollisimman helpoimmalla tavalla.

Yksi asia on varma: tämä ei ole "täällä tänään, mennyt huomenna" -suuntaus. Eskin sanoo, "vuoden vihannes voi muuttua, mutta kaikki teemme työ jatkaa kasvuaan."

Kulinaariset tilat aiheuttavat myös terveellisen ruoan vallankumouksen. Lisäksi tässä voit saada matchan.