Pelinmuutosopas täydellisten munien valmistukseen (resepteillä)!

Laita alas Ruoanlaiton ilo ja toista meidän perässämme: Voin tehdä täydellisen munan.

Toki, olet ehkä pilannut oikeudenmukaisen osuutesi murtamalla munan, joka on tarkoitus olla liian helppoa, vain tarkkailla keltuaisen taukoa koko pannulla tai salaamaan sekoitusjäännöksiä, kunnes se on pysyvästi sulatettu (kerran tarttumattoman) kanssa) panoroida.

Mutta George Weld ja Evan Hanczor, Brooklynin aina pakatun munaravintolan perustajat ja uuden kirjan kirjoittajat, Aamiainen: Reseptejä herätä, ovat täällä auttamassa joitain helppoja, elämää muuttavia, munanvalmistusvinkkejä.

"Kun aloitin muna.

Valmis testaamaan hänen teoriansa? Tässä on neljä reseptiä ja vinkkejä, jotka saavat etsimään täydellistä aamiaista (okei tai lounasta tai illallista) ruokaa aivan uudessa valossa ja auttavat sinua tulemaan mestariksi ruoanlaitossa munakokoonpano, salametsätetty, helpon ja kovan keitetyn munan kanssa. Lopuksi. -Molly Gallagher

(Kuva: Aamiainen: Reseptit herätä)

Sekoitettu

Tärkein takeway: Ryntätä munat suoraan pannulle. Toista: Älä käytä kulhoa munien ryöstämiseen! Sinun on myös käytettävä täysrasvaista, tavallista, voita. Se on eräänlainen laki.

"Se kuulostaa niin yksinkertaiselta, mutta koko voin käyttäminen munien keittämiseen on valtava ero", Weld sanoo. "Toisin kuin esimerkiksi oliiviöljy, siinä on vielä paljon vettä ja että vesi muuttuu höyryksi, mikä auttaa niitä fluffaa."

Nämä reseptit ovat mukana, mutta kun olet valmis.

Ainesosat

2 tl suolaton voi
4 munaa, säröillä kulhoon
Kosher suola

Kuumenna 8 tuuman ei-tikakanastia keskilämmöllä. Kun pannu on tarpeeksi kuuma sulattaakseen voita, mutta ei tarpeeksi kuuma ruskeaa, lisää voi. Lisää 4 munaa ja ripaus suolaa ennen kuin voita on täysin sulanut-haluat jonkin osan voista sekoittumaan munasi kanssa, jotta ne voivat paisuttaa ne höyryllä. Pistä munat lastalla katkaisemaan keltuainen ennen kuin valkoiset alkavat asettaa. Jos valkoiset alkavat asettaa heti astiaan, poista pannu lämmöltä. Sekoita munat silikonilla tai puisella lastalla ja sekoita, kunnes ne sekoitetaan tasaisesti.

Pidä silmällä munat sekoittaen niitä, kun ne alkavat astua reunojen ympärille. Ole erityisen valppaana, kun munat ovat melkein kaikki asetettuja: kun näet vain nestemäisen munan jälkiä pannun pohjassa sekoittaessasi, poista pannu lämmöltä, sekoita munat vielä kerran ja käännä ne levylle palvella välittömästi.

Sinun ei tarvitse sekoittaa jatkuvasti hyviä munia. Sekoita niitä tarpeeksi, jotta ne eivät aseta liian kovaa yhdessä paikassa. Jos he alkavat asettaa, hajota ne. Sitten voit jättää heidät rauhaan, kunnes ne näyttävät olevan valmiita asettamaan uudelleen. Käännä ne ulos pannusta, kun ne ovat vain kiiltäviä ja märkä-he keittävät toisen tai kaksi astetta lämmöstä.

Teksti/valokuvat, jotka on otettu aamiaisesta: Reseptit herätäkseen © 2015 kirjoittanut George Weld ja Evan Hanczor. Jäljennetty Rizzoli New Yorkin luvalla. Kaikki oikeudet pidätetään.

Liian helppo

Tärkein takeway: Älä ylikuumenna pannulla. Ja oppia kääntämään munat. (Valmistaudu sitten vaikuttamaan brunssivieraitasi.-A

"Jos muna sizzles, kun se osuu pannuun, pannu on liian kuuma", Weld sanoo. "Sinun on myös käännettävä munat, mikä on todellinen taito. Oppiaksesi sen tekeminen, harjoittele vain leipäpalan kääntämistä paistinpannulle, jotta voit oppia liikkeen."

Ainesosat
2 munaa
1 tl selkeästi voita
Kosher suola
Mustapippuri

Halkeile 2 munaa matalaan astiaan.

Kuumenna teelusikallinen kirkastettua voita ei -tikakannalla keskilämmöllä. Liu'uta munat pannuun varovasti. Jos ne sizzle, käännä lämpö heti alas tai poista pannu lämmöltä. Haluat, että valkoiset asettavat kevyesti kuumuudessa, eivät paista ja roiskeita.

Kun ulkovalkoinen on täysin asetettu ja pysyy valkoisena vain läpinäkymättömänä, ravista pannua varovasti varmistaaksesi, että munat ovat löysät pohjasta. Jiggle ja ravista pannua, kunnes 2 keltuaista on linjalla suorassa kulmassa pannun kahvaan (jos pannu on kasvot ja keltuaiset ovat silmät, kahvan tulee olla kaula).

Nyt tulee hauska osa. Käännä munat siirrä kättäsi nopeassa, pystysuorassa ympyrässä, kuten maailmanpyörä. Pidä pannu ilmassa, työnnä se pois sinulta pienessä alaspäin kaaressa, kuten kuljet silmukka-de-silmukan pohjan läpi. Kun pannu alkaa tulla uudelleen sen alhaisesta pisteestä silmukassa, anna sille pienin välähdys, ikään kuin annat vain munille, että heillä on hyvä lento lennolle. Tämä välähdys on myös se, mikä asettaa munat kiertoon niin, että ne tulevat raa'an puolelle. Anna heidän kokata vielä 20-30 sekuntia tai kunnes keltuainen ympäröivä valkoinen on kokonaan asetettu.

Teksti/valokuvat, jotka on otettu aamiaisesta: Reseptit herätäkseen © 2015 kirjoittanut George Weld ja Evan Hanczor. Jäljennetty Rizzoli New Yorkin luvalla. Kaikki oikeudet pidätetään.

Salametsätetty

Tärkeimmät takeet: Halkaa ne kulhoon tai kuppiin etukäteen ja lisää sitruunamehu tai etikka pottiin.

"Pieni etikka tai sitruunamehu auttaa vetämään munat yhteen ja tekee niistä vähemmän liukkaita, kun ne osuvat lautaselle", Weld sanoo. "Ja munien murtaminen kulhoon tai kuppiin etukäteen antaa sinulle mahdollisuuden vetää kuoret ulos ja tekee sen pääsyn veteen lempeämmän."

Ainesosat
2 tuoretta munaa (salametsästyksessä, mitä tuoreempi, sitä parempi)
2 tl omenaviinietikkaa tai mitä tahansa muuta hyvää makuista, vaaleaa etikkaa, kuten valkoviini tai riisiviini
1 neljäsosa vettä
Kosher suola
Mustapippuri

Halkeile munat kahteen yksittäiseen kuppiin. Kuumenna 1 neljäsosaa vettä kiehuvaksi korkealla lämmöllä, vähennä sitten korkeaan kiehumaan. Lisätä etikkaa. Laske kupin reuna juuri veden pinnan yläpuolelle ja liu'uta muna sisään. Anna munien asettaa muutaman sekunnin ennen kuin otat ura lusikan reunan ja raaputtaa sitä potin pohjan poikki varmistaaksesi, että munat eivät tarttuneet. Jos ne kelluvat ilmaiseksi, anna heidän kokata kevyesti kiehuvassa potissa 3 minuutin ajan.

Poista munat yksi kerrallaan uralla lusikalla, jotta kaikki veden valuminen takaisin pottiin. Tarkista munan munaa: Sinun pitäisi pystyä näkemään hyvin muotoiltu nestemäisen keltuaisen pallo, joka on asetettu varovasti asetettuun valkoiseen levyyn. (Joskus sisempi valkoinen ei aseta kokonaan ja se tekee munan keskustan näyttämään hieman sipulimaiselta-jos munasi näyttää, liu'uta se takaisin veteen 20-30 sekunnin ajan.-A

Kun munat on valmis, liu'uta jokainen lautaselle ja vedä kaikki ruma romu sormilla. Jos vesilastuja munaa, voit joko kaataa sen tai soveltaa sen paperipyyhkeellä. Ripottele suolalla ja pippurilla.

Teksti/valokuvat, jotka on otettu aamiaisesta: Reseptit herätäkseen © 2015 kirjoittanut George Weld ja Evan Hanczor. Jäljennetty Rizzoli New Yorkin luvalla. Kaikki oikeudet pidätetään.

Kovaksi keitetty

Tärkein takeway: Pistä munia ensin.

"Munien takaosan pistäminen ennen veteen menemistä pyrkii tekemään niistä paremmin", Weld sanoo, että myös lisää, että jääkylpy on yhtä tärkeä.

Ainesosat
2 munaa, päättyy peukaloon

Laita munat 1 kvarttikorttiun vain tarpeeksi vettä niiden peittämiseksi. Kiehauta nopeasti korkealla lämmöllä. Heti kun vesi kiehuu, sekoita munat varovasti kerran ja ota ne pois lämpöä (sekoittaminen auttaa pitämään keltuaisen asettumasta munan toiselle puolelle).

Jätä munat kuumaan veteen ja aloita ajastin.

Haluamasi ajat ovat:

Pehmeä keitetty: 3 minuuttia
Keskipitkä keitetty: 6 minuuttia
Kovaksi keitetty: 10 minuuttia

Heti kun ajastin sammuu, kaataa munat ja huuhtele kylmällä vedellä (jos teet kovan keitetyt munat, syötä ne jääkylpylle). Tarjoile paahtoleipää pehmeitä ja keskisuuria keitetyt munat, jos haluat vain leikata munien yläosat, jotta voit syödä niitä suoraan kuoresta.

Kovaksi keitettyjen munien kanssa voit joko kuorita ne heti (on helpointa kuorita ne, kun he ovat vielä jääkylvyssä ennen kuin ne ovat täysin jäähtyneet), tai voit varastoida niitä kuoriinsa viiden päivän ajan.

Teksti/valokuvat, jotka on otettu aamiaisesta: Reseptit herätäkseen © 2015 kirjoittanut George Weld ja Evan Hanczor. Jäljennetty Rizzoli New Yorkin luvalla. Kaikki oikeudet pidätetään.

Lisää lukemista

3 aamiaisreseptiä, jotka pakkaavat aamusi proteiinilla
8 terveellistä aamiaista vanukkaa, jotka saavat sinut rakastamaan aamua
Bill Gatesin hyväksymät vegaanimunat?