Silti tuore? Säilön elämää pidentävä tekniikka luo rakojen mehumaailmassa

Tuore on rigueur, kun kyse on kylmäpuristetusta mehusta, mutta nesteytetyn lehtikalin ja kurkun kysynnän kasvaessa jotkut tuotemerkit kamppailevat sen kanssa, miten se soi suuremmassa mittakaavassa.

Monet, kuten Blueprint ja Starbucksin evoluutio tuoreita, ovat ottaneet käyttöön tekniikan, nimeltään korkeapainekäsittely (HPP), jonka avulla he voivat pidentää pullotettujen tuotteidensa säilyvyyttä. Toiset, kuten Juice Press ja CoolerCleanse, näkevät sen eräänlaisena myymänä harjoituksena, joka heikentää mehustamisen käsitettä. (Organic Avenue ei tällä hetkellä käytä HPP: tä, mutta tiedottajalla ei ollut "kommentteja" siitä, olisiko he tulevaisuudessa.-A

Miksi keskus?

Korkeapaineprosessointi (jota kutsutaan myös pascalisaatioksi ja korkealle hydrostaattiselle paine) tappaa patogeenit levittämällä tasaisen määrän voimakasta painetta jo pakattuihin tuotteisiin säiliössä. Sitä on käytetty pakattuihin elintarvikkeisiin, kuten guacamole ja omenakastikkeessa aiemmin.

Mehuyritykset ovat äskettäin hyppääneet tekniikkaan (joka on ollut jonkin aikaa), koska vaikka pastörointi tuhoaa vitamiineja, mineraaleja ja entsyymejä, joilla on voimakas lämpö, ​​HPP: n sanotaan jättävän suurimman osan raa'an kylmän painettujen aineosien terveellisistä molekyyleistä.

"Entsyymeille ja ravintoaineille, joista olemme kiinnostuneita, on ehdottomasti runsaasti todisteita siitä, että HPP pystyy ylläpitämään tuotteen tuoreita, luonnollisia, raakoja ominaisuuksia", Dr sanoo Dr. Elintarviketurvallisuusasiantuntija Jennifer Mcentire ja elintarviketekniikan instituutin tiedottaja. Useimmat tutkimukset tukevat sitä, että ravintoaineiden laadun muutokset osoittavat vain vähän tai ei ollenkaan. Esimerkiksi tämä tutkimus osoitti, että HPP: llä käsiteltyjä appelsiin- ja appelsiinikarrot-sitruunamehuja säilyttivät melkein samat C-vitamiini- ja karotenoiditasot kuin tuoretta tuotetta.

Joten sitä käyttäville yrityksille, kuten suunnitelma, evoluutio tuoretta, vaarattomia sadonkorjuuvettä (ja jopa indie -tuotemerkkejä, kuten Love Grace Foods), prosessi antaa heille mahdollisuuden myydä mehuja laajemmassa mittakaavassa markkinoilla, kuten Whole Foods ja väylät ravintoaineiden laatu. "Jos haluat myydä mehua kaupallisesti, ruokakaupassa, se joko on hoidettava tai kannettava melko ilkeä etiketti", Dr. Mcentire selittää.

Se ei tarkoita, että HPP ei vaikuta mehuun ollenkaan. Se voi muuttaa entsyymejä ei täysin ennustettavissa olevilla tavoilla, ja pienet tutkimukset ovat esimerkiksi osoittaneet, että tomaattipese ja mehu menettivät osan lykopeenipitoisuudestaan ​​tai että parsakaalin proteiini väheni. Nämä muutokset, vaikka ne ovat vähäisiä, huolestuttavat yritykset, kuten Juice Press ja Cooler Cleanse, jotka vastustavat prosessia filosofisella tasolla.

CoolerCleanse/Juice Generationin tiedottaja Emily Parr kertoi, että yritys oli vakavasti harkinnut HPP: n käyttöä, mutta päätti sitä vastaan ​​kotitehtävänsä tekemisen jälkeen. "Meille on tärkeää, että tarjoamme asiakkaillemme pastöroimattomia ja käsittelemättömiä mehuja, koska viime kädessä he haluavat kuluttaa tuoreita mehuja", Parr sanoo. "Minulle tietäen, että jokin on istunut jääkaapissa 12-14 päivän ajan, kukistaa kehoni tulvan tarkoituksen elämillä ravintoaineilla ja entsyymeillä."

Juice Press -yhtiön perustaja Marcus Antebi on samaa mieltä ja pilkkaa ajatusta, että hänen kilpailijansa kutsuvat mehuja, joita hoidetaan HPP Freshillä. "Kaikki yrittävät tehdä tuotteesta halvemman ja kestävät pidempään. Sen ei pitäisi kestää pitkään ", hän sanoo. Ehkä ei, mutta yhä enemmän, se tulee. -Lisa Elaine pidettiin