Pitäisikö sinun todella keittää oliiviöljyä?

Useimpien terveellisten kokien kohdalla ylimääräinen Virgin-oliiviöljy on mustien joogahousujen ruokakomero-niitti-ekvivalentti harjoitusten vaatekaapissa. Ja hyvistä syystä laskennettuja tutkimuksia on havaittu, että sen lisääminen ruokavaliosi voi auttaa estämään sydänsairauksia, alentaa verenpainetta ja vähentää muun muassa Alzheimerin taudin riskiä.

Lisää lukemista: Elokuvantekijä, joka haluaa Millenials, alkaa miettiä Alzheimerin liittyviä

Mutta viime aikoina, on ollut paljon huhuja, jotka pyörivät siitä tosiasiasta.

Joten jos pidät kiinni tiputtamasta sitä salaateillesi ja löydä toinen öljy kypsyäksesi? Pyysimme asiantuntijoita ja tutkimme tutkimusta saadaksesi selville.

Rasvattomat tosiasiat

Öljyt koostuvat yhdistelmästä rasvojen tyydyttyneitä, monityydyttymättömiä ja monityydyttymättömiä, ja oliiviöljy on erittäin korkea terveellisessä monityydyttyessä lajikkeessa, mikä on tärkein syy, jonka vuoksi lääkärit ja ravitsemusterapeutit ovat raivoissaan tavaroista vuosia, Brooke Schneid , MS, RD, ravitsemusterapeutti, joka sijaitsee Alexandriassa, VA.

Lisää lukemista- Päästä irti myytistä, että rasva tekee sinusta rasvan

"Sen lisäksi, että oliiviöljy koostuu pääasiassa monityydyttymättömistä rasvoista-parhaalla tavalla hyvälle terveydelle-se on myös yksi harvoista öljyistä, joita on saatavana puhdistamattomassa tilassa", sanoo Schneid, "ja mitä vähemmän hienosäätöjä, sitä korkeampi antioksidanttipitoisuus."Se on hyvä uutinen.

Savusignaalit

Ongelmana on, että sitä vähemmän hienostunut öljy, sitä alhaisempi savupiste tai lämpötila, jossa se lakkaa hohtaa pannulla ja alkaa tupakoida keittiötäsi.

"Kun lämmität oliiviöljyä sen savupisteen yläpuolella, rasva alkaa hajota ja nämä hyödylliset antioksidantit ja muut öljyn terveyttä edistävät yhdisteet alkavat hajota", selittää Felicia D. Stoler, DCN, RD, kliinisen ravitsemuksen tohtori ja rekisteröity ravitsemusterapeutti Red Bank, NJ, NJ.

"Mikä pahempaa, tämä aiheuttaa mahdollisesti terveysvahvistuvien yhdisteiden muodostumisen", hän lisää. Niiden joukossa ovat vapaiden radikaalien haihtuvat yhdisteet, joilla on potentiaalia tuhota kehossa. "Jos öljy alkaa tupakoida, nuo vapaat radikaalit jopa heiluttavat ilmaan aiheuttaen kaksoisvaikutuksen", lisää Schneid.

Lisää lukemista: Miksi vapaat radikaalit ovat todella haitallisia ihollesi

Koska Extra Virgin oliiviöljyn savupiste on terveellinen, puhdistamaton valtio-on alhainen, noin 320-325 asteessa Fahrenheit, näyttää siltä, ​​että haluat välttää sen keittämistä korkeissa lämpötiloissa, kun otetaan huomioon vapaan radikaalin luominen potentiaali. Paitsi…

Mitä tutkimus osoittaa

Vastoin tätä logiikkaa, monet oliiviöljyä koskevat tutkimukset, kuten tämä vuonna 2010 ja toinen vuonna 2007, ovat osoittaneet, että se on todella erittäin kestävä hapettumiselle ja pysyy vakaana, säilyttäen sen ravitsemusominaisuudet, jopa paistettuna korkealla lämmöllä pitkiä aikoja aika. (Jopa verrattuna öljyihin, joilla on korkeammat savupisteet, kuten kasviöljy.-A

Tutkijoiden mielestä se liittyy sen rasvan koostumukseen ja myös sen korkeaan polyfenolien pitoisuuteen, samoihin antioksidanttiyhdisteisiin, joita yrität nauttia auttamaan kehoasi torjumaan vapaita radikaaleja. Nuo vauvat suojaavat myös öljyä.

Lopputulos

Oliiviöljy on kunnossa kypsennykseen, vaikka useimmat ravitsemusterapeutit suosittelevat polttimen asettamista keskipitkällä (mikä estää sitä lyömästä sen savupistettä)-ja heittämällä öljyä ja mikä tahansa keittäminen siinä, jos paljon savua toteutuu. Jos haluat olla erittäin varovainen, valitse kookosöljy, jossa on terveellisiä rasvoja ja korkea savupiste, erittäin korkeaa lämmöistä keittomenetelmiä, kuten paistaminen.

Lisää lukemista: Kookosöljy: Ruoka sekä vegaanit että paleo -syöjät ovat pakkomielle

Tärkein takea? Etsi korkealaatuista, käsittelemätöntä ylimääräistä neitsytoliiviöljyä, joka sisältää korkeat pitoisuudet niistä hapettumisen esteistä polyfenoleista, ja säilytä öljy ilmatiiviissä, tummissa astioissa viileässä, pimeässä paikassa, joten se ei hajoa ennen sitä osuu pannuun. -Meghan Rabbitt ja Lisa Elaine pidettiin

(Valokuvat: Foodies Feed, Flickr/Wordridden)