Kypsät vs. kypsymättömät hedelmät ja vihannekset tarjoavat hyvin erilaisia ​​terveyshyötyjä

Kypsien vs. terveyshyödyt. kypsymättömät hedelmät ja vihannekset

1. Kypsien sokeri- ja tärkkelyspitoisuus vs. kypsä hedelmä eroaa suuresti.

Kun hedelmät tai vihannes saavuttaa täysikokoisen, kypsymisprosessi alkaa. Joten mitä tarkalleen tapahtuu tässä vaiheessa? Tärkkelys muuttuu sokeriksi, pigmentit (tunnetaan myös nimellä fenoliyhdisteet) kehittyy, ja rakenne alkaa pehmentää, kun pektiini muuttuu veden liukenemattomaksi liukoiseksi. Kaikki tämä johtaa kypsiin, makeisiin ja mausteisiin tuotteisiin, joita tunnemme ja rakastamme.

"Tämän prosessin alussa resistenttiä tärkkelyksen tasot tuotantokappaleessa ovat korkeat ja vähenevät, kun tärkkelykset muuttuvat sokereiksi", Fracaso sanoo. ”Suun, vatsan tai ohutsuolen entsyymeillä ei voida hajottaa tai hajottaa kestävää tärkkelystä tai hajottaa, joten se kulkee paksusuoleen, joka käydään suoliston mikrobiotalla. Resistentti tärkkelys on pohjimmiltaan 'ruoka', jonka suolistomme mikrobit tarvitsevat selviytyä."

Fracaso selittää, että kun yksinkertainen sokeri kulutetaan yksinään, se hajoaa helposti. Se kulkee nopeasti verenkiertoon, mikä johtaa aivan liian tuttuun verensokerin piikkiin ja pudota vuoristorata ja nälän nopea uudelleen esiintyminen. ”Vaihtoehtoisesti, kun nämä samat sokerit kulutetaan resistentin tärkkelyksen ja/tai kuidun yhteydessä, ravintoaineet kulkevat hitaammin ruuansulatuksen läpi, mikä johtaa glukoosi-aka-sokerin asteittaiseen vapautumiseen verenkiertoon ja lisääntyneeseen kylläisyyteen tai tunteisiin täyteys ”, hän selittää. Hitaamman imeytymisen etuna on, että koska ruoka kulkee hitaammin ruuansulatuskanavan läpi, vartalo pystyy vetämään vielä enemmän vitamiineja ja ravintoaineita, mikä antaa sinulle enemmän ravitsemuksellista räjähdyksen buckillesi.

Laitetaan tämä kontekstiin yhden siellä olevien eniten hedelmien kanssa: banaani. Kypsymättömät banaanit (tunnetaan myös nimellä vihreät banaanit) ovat korkeammat resistentissä tärkkelys ja alhaisemmat sokerissa. Kun tuo banaani kypsyee, kestävä tärkkelys muuttuu sokeriksi, kääntämällä suhde. "Kypsyttävän banaanin kuluttaminen johtaa hitaampaan, säänneteltyyn sokerin vapautumiseen verenkiertoon, kun taas kypsän banaanin kuluttaminen aiheuttaa verensokerin piikin nopeammin", Fracaso selittää. Hän lisää kuitenkin nopeasti, että jopa kypsimpi banaani johtaisi paljon asteittaiseen verensokerisokeriin kuin karkkeja tai sooda kuidun vuoksi, joka jää hedelmien kypsään versioon.

Yksi asia, joka on kiinnitettävä huomiota syödessä. Fracason mukaan, koska resistentti tärkkelys kulkee aina paksusuoleen ennen kuin se voidaan sulauttaa, on mahdollista, että jos järjestelmäsi ei ole tottunut kuluttamaan tällaista tärkkelystä ja kuitumäärää. Jos sinulla on herkkä vatsa, aloita hitaasti ja anna järjestelmän säätää, jos koet epämukavuutta. Kokeile lisätä vähitellen enemmän kuitua ja elintarvikkeita, jotka on täytetty kestävillä tärkkelyksellä saadaksesi lopullisen terveydenhuollon, sans ruoansulatushäiriöt.

2. Antioksidanttiarvot kasvavat tyypillisesti hedelmien kypsyessä.

"Vaikka tärkkelyksen muuntaminen sokeriksi on merkittävin muutos kypsymisprosessin aikana, myös vitamiinit, mineraalit ja antioksidantit kehittyvät ja muuttuvat, kun hedelmät kypsyvät", Fracaso sanoo. Erityisesti antioksidanttien on osoitettu kasvavan kypsymisprosessin aikana. Antosyaniini, joka on antioksidanttiyhdiste, joka antaa hedelmille ja vihanneksille syvän violetin värinsä, on osoitettu kasvavan enemmän kuin nelinkertaisesti karhunvatukkatutkimuksissa, kun ne siirtyvät alihankasta kypsään.

Onneksi meillä on taipumus vedota antioksidantirikkaisiin hedelmiin, kun ne ovat huippukypsyksensä (ja siksi makeuden), joten todennäköisesti jo saavat tämä terveyshyöty ilman paljon vaivaa, joka on normaalin luonnon karkkien normaalin nautinnon ulkopuolella.

3. C -vitamiinipitoisuus kasvaa tai vähenee tuotantotyypistä riippuen.

"C -vitamiinin on myös osoitettu lisääntyvän paprikoissa, tomaateissa ja ananasissa kypsymisen jälkeen", Fracaso sanoo. Appelsiineissa, viinirypäleissä ja sitruunoissa C -vitamiinipitoisuus on tosiasiallisesti korkein, kun hedelmä on puoliksi kypsä. C -vitamiini voi auttaa tukemaan terveellistä immuunijärjestelmää, suojaamaan vapaiden radikaaleilta, auttavat nopeuttamaan kehon luonnollista paranemisprosessia ja jopa auttavat kyvyssä absorboida rautaa tehokkaasti.

Kuinka käyttää kypsyä hedelmää ja vihanneksia

Etsitkö inspiraatiota siitä, kuinka alkaa sisällyttää hedelmiä vaihtelevilla kypsymisvaiheilla ruokavalioon? Vihreät banaanit ovat parhaita, kun ne syödään raa'ina, koska leivontaprosessi hyötyy kypsien banaanien korkeammasta sokeripitoisuudesta (ja pehmeämmästä rakenteesta). Kokeile viipaloida niitä kaurajauho- tai kreikkalaisen jogurtin yläosana tai tehdä tästä vilkkaasta ja mielettömän herkullisesta kermaisesta banaaniposesta salametsätetyillä munilla ja yrtteillä (alias Cayeye con huevo y hierbas), joka hyötyy vihreiden banaanien pienestä murskauksesta.

"Yksi suosikki tavoista nauttia sekä kypsistä että kypsät banaaneista on mukava kerma", Fracaso sanoo. ”Tykkään sekoittaa sekä vihreää että kellertävän ruskeaa banaanin viipaletta yhteen ja jäädyttää ne ennen kuin sekoitat niitä vegaanista jäätelöä seuraavana päivänä. Mikä on niin hauskaa tässä reseptissä, on makumahdollisuudet loputon! Rakastan henkilökohtaisesti lisätä kauha paksu maapähkinävoita ja joitain makeuttamattomia mini -suklaasiruja. Tällainen hauska ja herkullinen jälkiruoka, välipala tai jopa aamiainen."

Ajattelemalla banaanin ulkopuolella vihreitä tomaatit voidaan paistua tai tehdä salsaverdeiksi, kypsä mansikat voidaan yhdistää kypsiin, jotta hedelmäsalaattia voidaan odottaa odottamatonta syvyyttä, ja vihreät luumut voidaan suolakurkkua ja käyttää lampaanlihaa tai kalaa.

Pienellä luovuudella on runsaasti tilaa kaikilla kypsyyden vaiheilla keittiössä-vain varmista, että aloitat laadukkaita tuotteita optimaalisen maun saavuttamiseksi.

Oi hei! Näytät henkilöltä, joka rakastaa ilmaisia ​​harjoituksia, alennuksia huippuluokan hyvinvointimerkeille ja yksinoikeudella+hyvä sisältö. Rekisteröidy Well+, verkkoyhteisömme Wellness Insiders -yhteisömme ja avaa palkkiot heti.