Michael Pollan uskoo, että sinun pitäisi syödä enemmän gluteenia (tietyntyyppinen)

Myydyin kirjailija Michael Pollan on avannut kollektiiviset silmämme teollisuuden maatalouden kauhuille ja rohkaissut meitä syömään enimmäkseen kasveja. Ja nyt hän puolustaa ... gluteenia?

Pollanin viimeisimmässä projektissa neliosainen Netflix-sarja, joka perustuu hänen vuoden 2013 hittikirjaan Keitetty, Juhlattu kirjailija puolustaa ruokaa, jota monet meistä työskentelevät ahkerasti välttääkseen (korvaamalla sen esimerkiksi kukkakaali grillatussa juustossa tai tekemällä pasta kahviherneistä, quinoasta tai linsseistä).

Keitetty on täydellinen tarkkailu, kuplien kulinaarisen Intelin kanssa, josta monet ovat aika radikaaleja. Pollan väittää esimerkiksi, että pienen määrän lihaa paikallisista lähteistä vastuullisilla viljelykäytäntöillä on hyvä ympäristölle, koska se rohkaisee kestävää maataloutta.

Mutta suurin yllätys Keitetty, Wellness-viisas, on Pollanin vakuuttava usko siihen, että leipä ei ansaitse huonoa räppää (ainakaan kaikki leipä). Olemme kiinni hänen kanssaan oppiaksesi miksi.

Täysin moderni kriisi

Pollan ei ole gluteeni -kieltäjä. Hän tietää, että keliakia on heikentävä autoimmuunihäiriö ja että gluteeni -intoleranssit voivat ottaa valtavan tietullin. Mutta hän ei usko.

"Gluteeni on haittaa joillekin ihmisille, mutta mielestäni paljon pienempi määrä kuin luulemme", hän sanoo. ”On ihmisiä, joilla on aito gluteeni -intoleranssi, ja sitten mielestäni [on] paljon ihmisiä, jotka ajatella he tekevät."Plantaan uskoo näille ihmisille vastaus on käyminen:" Jos he söivät leipää, jolle on tehty pitkä hapan käyminen, heillä ei olisi mitään ongelmia."

Leivän unohdetut juuret

Vuosisatojen ajan leivänvalmistajat tekivät käyneitä hapanleipää, hidasta prosessia, joka alkaa luonnollisella veden ja jauhojen aloittelijalla, jotka jätetään istumaan yhdessä, jotta käyminen voi toimia taikuutensa. Hiiva ilmasta (ei tarvitse lisätä tavaroita koskevaa pakettia) reagoi jauhojen kanssa, syöttää tärkkelykset ja kertoo hitaasti. Lopulta suolisto-terveelliset Lactobacillus-bakteerit kasvavat.

"[Jauhojen käymisen perinne] hapanta hajottaa gluteenin peptidit, jotka antavat ihmisille vaikeuksia", Pollan sanoo. Kaupalliset leipäyhtiöt leikkaavat kulmia leivänvalmistusprosessin nopeuttamiseksi ja että On siellä, missä ongelmia esiintyy, hän sanoo: "Anekdotisesti olen kuullut monilta ihmisiltä, ​​että kun he syövät oikein käyneitä leipää, he voivat sietää sitä."

Fermentoidun leivän löytäminen

Pollan myöntää, että voi tuntua suorastaan ​​mahdottomalta löytää aikaa käydä käyneitä leipää oikein, prosessi, joka vie päiviä. Yksi tapa edetä on löytää luotettava paikallinen leipuri, kuten Richard Bourdon, Berkshire Mountain Bakery Massachusettsista, jota Pollan on sarjassa ja joka ymmärtää aiheita, kuten hapettumista, sekä tiedemies.

Mutta Pollanin yleinen opinnäyte Keitetty Onko se ruoanlaitto, joka ei ole vain arvokas sijoitus terveyteesi; Se on laajempi julistus maailmalle, että suuret ruokayritykset eivät saa hallita sitä, miten syöt.

Leivonta (tai ostaminen) laadukasta käymäleipää, toisin sanoen, saattaa olla vain yksi radikaalimmista asioista, joita voit tehdä. -Kristy Mucci

Himo suolistoystävällisempiä syöviä? Tämä aamiainen on mahtava. Tai kokeile näitä pakollisia ruokia. Varmista vain, ettet tavoita mitään Frankenwheat: n kanssa.