Meera Sodha jakaa vegaanisen chili tofu -reseptin, joka kuljettaa hänet takaisin lapsuuteensa yhdellä purralla

Ruoka on suunnilleen enemmän kuin ravitsemus-se on yksi kulttuurien, arvojen ja perinteidemme henkilökohtaisimmista ilmaisuista. Reseptin takana oleva sarja profiloi erilaisen terveellisen kokin joka kuukausi tutkiakseen heidän suosikkiruokien henkilökohtaisia, sanomatonta tarinoita. Tässä kuussa Meera Sodha, jonka viimeisin keittokirja, Itään, on nyt ulos, jakaa tarinansa chili tofun takana, hänen lapsuudestaan ​​inspiroima.

Aivan ensimmäinen kerta, kun minulla on koskaan ollut Chili Paneer, oli Melton Roadilla Leicesterissä vanhempieni ja siskoni kanssa. Vihasin matkustaa tälle tielle lapsena, koska se tarkoitti, että hänet vedettiin Sari -kauppoihin tuntikausia. Ainoa uskottava tapa kärsimään sen läpi oli aiheuttaa kaaosta kaupoissa vetämällä sarisia ripustimistaan ​​ja pelaamalla piilopaikka.

• Meera Sodha, Meera Sodha on kokki, keittokirjailija ja The Guardianin kolumnisti. Hänen viimeisin keittokirja, East, on nyt ulkona.

Yhdessä tietyssä retkessä pysähdyimme pieneen ravintolaan näennäisesti loputtoman tuntien ostoksien jälkeen. Vanhempani, jotka ovat Ugandan intialaisia, tilasivat chili paneerin. Chili Paneer on Indo-kiinalainen alkuperä, melko uusi keittiö, joka on löytänyt tiensä monien intialaisten sydämeen ja vatsaan. Muistan rakastavan sitä ensimmäisestä mausta. Se oli makea, kuuma, suolainen, rapea ja chewy-kaikki kerralla. On mahdotonta olla rakastamatta sitä, kun olet ensin kokeillut sitä.

Kun olen hieman vanhempi, Chili Paneer oli ateria, jonka keitin äitini kanssa kotona, ja sitten myöhemmin aloin tehdä sen itse. Mitä enemmän kiinnostuin ruoanlaitosta, sitä enemmän aloin arvostaa omia aikuisia ostosmatkoja Leicesteriin. Rakastan eniten mausteita. Spice -ostokset Leicesterissä on kokemus! Jokainen mittari, jonka kävelet maustekäytävällä, olet kohtaavat eri väriä ja hajua. Jotkut mausteet ovat niin täynnä luonnetta, kuten fenugreek, että jopa koskettamalla sitä paketti jättää sinulle pysyvän hajun. Olen innoissani siitä, että voin navigoida kaupassa nenäni kautta ja tylsyyteni on muuttunut ilosta mahdollisista mahdollisuuksista, jotka voivat syntyä matkalta.

Oma henkilökohtainen otteeni on perheeni henkilökohtaisen reseptin yhdistäminen ja yksi söin Leicesterin kahvilassa useita vuosia sitten, jota rakastin ehdottomasti-mitä sitten annoin vegaanisen kierteen. Käytän tofua paneerin sijasta, paistettua rapeaksi, sitten valkosipuliin, chileihin, tomaattiin, soijaan ja sokeriin, kunnes se on tahmea, kuuma, makea ja hapan. Keittäminen tofu voi olla hankala. Muistan, että luin Kiinassa käytetystä tekniikasta, joka antaa Tofulle terävän ulkopuolelle päällystämällä se peruna tärkkelyksessä ennen paistinta-se antaa tofulle rapean paksun pinnoitteen, joka imee kastikkeet erittäin hyvin, ja päätin testata sen käyttämällä Cornflouria, mikä on enemmän käytetään usein lännessä.

Joka kerta kun teen tämän ruoan, se on minulle erittäin merkityksellinen. Suurin osa ruokamuistoistani liittyy äidiin ja tarinoita, jotka hän kertoi minulle perheestämme Ugandassa ja Intiassa. Mutta tämä resepti on aina kytketty erittäin onnelliseen muistiin, joka istui autossa, joka pujotti osan kanssa isän kanssa.

Meera Sodhan chili tofu -resepti

Palvelee 4

Ainesosat
1 3/4 lbs yritys Tofu, kuivattu ja leikattu 1 tuuman kuutioiksi
Maissitärkkelys
Rypäleöljy
2 tl kumina -siemeniä, jauhettua karkeasti
1 sipuli, kuutioiksi
6 valkosipulinkynsiä, murskattu
1 tuuman inkivääri, kuorittu ja raastettu
4 vihreää sormea ​​(tai serrano) chiliä: 2 erittäin hienonnettua, 2 rakota niiden pituus
1/4 tl jauhettua mustapippuria
2 rkl tomaattipasta
2 rkl soijakastiketta
2 tl sokeria
3/4 tl suolaa
2 paprikaa (1 punainen ja 1 vihreä, ihannetapauksessa), leikattu 1/2-tuumaiseksi viipaleeksi

1. Levitä tofu -kuutiot suurelle lautaselle ja pölylle maissitärkkelyksellä, kääntämällä ne takkiin. Ota syvä paistinpannu kannen kanssa, lisää tarpeeksi öljyä tullaksesi neljännen tuuman sivuille ja lämmitä keskipitkän liekin yli. Linjaa lautanen paperipyyhkeillä, asettamaan paistettu tofu päälle.

2. Ravista ylimääräistä maissitärkkelystä tofusta, laita sitten puolet tofuista kuumaan öljyyn. Paista kolme minuuttia kääntämällä säännöllisesti pihdillä, kunnes kultainen, siirrä sitten paperilla vuoratulle levylle ja toista jäljellä oleva tofu.

3. Tyhjennä kaikki öljyn kaikki rkl öljyä, paista sitten kumina ja sipuli 10–12 minuuttia, kunnes pehmeä ja makeaa. Lisää valkosipuli, inkivääri ja chilit, paista 5 minuuttia, lisää sitten pippuri, tomaattipasta, soijakastike, sokeri ja suola. Sekoita sekoittamiseksi, keitä 5 minuuttia, lisää sitten paprikinauhat ja kolmas kuppi vettä. Peitä ja anna kokata 8 minuuttia sekoittaen silloin tällöin ja lisäämällä sitten lisää vettä. Peitä ja jätä keittämään vielä kahdeksan minuuttia, sekoittaen silloin tällöin ja lisäämällä lisää vettä tarvittaessa: "kastike" pitäisi olla tarpeeksi tofun peittämiseksi.

4. Kun paprikat ovat pehmeitä, palauta tofu pannulle, käännä lämmitä ja sekoita kastikkeen tofun peittämiseksi. Sekoita paista viisi minuuttia, ota sitten lämpö pois.

5. Tarjoile itsessään, jos olet intialainen tai chapattis, vihannes tai lehtivaalaatti, jos et ole.

Resepti kohteliaasti jstk Itään. Tekijänoikeudet © 2020, Meera Sodha. Julkaissut Flatiron Books.

Jaa suosikki mukavuusruoka -resepti Well+Good's Cookissa kanssamme Facebook -ryhmä.

Oi hei! Näytät henkilöltä, joka rakastaa ilmaisia ​​harjoituksia, alennuksia kultti-fave wellness -brändeille ja yksinoikeudella+hyvä sisältö. Rekisteröidy Well+, verkkoyhteisömme Wellness Insiders -yhteisömme ja avaa palkkiot heti.