Olen keittokirjan kirjailija, joka on asunut Japanissa viimeisen 35 vuoden ajan, ja tämä on se, mitä jotkut maailman pisimmistä ihmisistä syövät päivittäin

Mitä Okinawans syö pitkäikäisyyden vuoksi?

Manner -alueen maantieteellisesti eristyminen on saanut Okinawansin luottamaan pääasiassa heidän alueellaan saatavilla oleviin elintarvikkeisiin. "Perinteinen Okinawan-ruokavalio koostui kasvipohjaisista ainesosista, kuten soijapavuista ja vihanneksista, joissa on runsaasti antioksidantteja ravintoaineita ja ruokavaliokuituja, joista ovat tehokkaita sairauksien ja infektioiden vastaisesti, mikä edistää lisääntynyttä käyttöikää", Hachisu sanoo.

Lisäksi hän sanoo, että he myös historiallisesti söivät paljon hiilihydraatteja ja pieniä määriä proteiinia. ”Kaiken kaikkiaan Okinawan ruokavaliossa oli paljon hiilihydraatteja, jotka olivat valmistettu bataattien ja muiden kuitumaisten mukulajen läpi, eikä riisin matalalla jyviin, kuten proteiinipohjaisessa meijerissä, mutta pienen määrän sianlihaa saaren allekirjoituksen rikastuttamiseksi ja erittäin vähän rasvaa ”, Hachisu sanoo.

Mutta vuosien varrella tämä on muuttunut kuljetuksen etenemisen vuoksi. "Nykyään Yhdysvaltojen asevoimien läsnäolon kaupungistumisen ja vaikutteiden vuoksi sekä Japanin mantereelta tuodut elintarvikkeet Okinawanin ruokavalio on muuttunut huomattavasti", hän sanoo. ”Hiilihydraattien kulutus on laskenut yli 25 prosenttia, kun taas proteiinin ja rasvan saanti on kasvanut noin 10 prosenttia kumpikin."

Silti kasvit ovat olennainen osa Okinawanin ruokavaliota ja japanilaisia ​​keittiöitä, kuten Hachisu -uuteen kirjaan heijastuvat. ”Vihreät lehtivihannekset ja appelsiini- ja keltaväriset vihannekset ovat edelleen tärkeitä elementtejä Okinawan päivittäisissä ruuissa. Myös Fored Mountain-yrttejä ja kasveja, kuten Mugwortia. ”Konbu ja soijapohjaiset elintarvikkeet, kuten tofu ja miso."

Joten mitä tämä kaikki tarkoittaa Okinawan ulkopuolella asuville ihmisille, jotka haluavat absorboida joitain perinteisestä Okinawanin elämäntyylistä ja ruokavaliosta omaan elämäänsä? Hachisu hajottaa sen viiteen pääpilariin:

• liikuntaa luonnollisessa ympäristössä
• Vietä aikaa raikkaan ilmassa
• Syö vähemmän lihaa, rasvaa, meijerituotteita ja riisiä
• Syö bataatit, porkkanat, daikon, katkera meloni, kaali, okra, kabocha, konbu ja soijapohjaiset ruuat, kuten tofu ja miso
• Syö mielekkäästi, kunnes olet vain 80 prosenttia täynnä

3 reseptiä, joissa on Okinawan-tyylisiä ainesosia

Vilkaisu uuteen kirjaansa Hachisu jakoi kolme reseptiä, joissa oli Okinawan-tyylisiä ainesosia ja niiden etuja.

Sitruunanhimoinen bataatti resepti

Tämä resepti on ihanteellinen tapa nauttia kylmistä bataateista. Okinawa on yksi Japanin tärkeimmistä käsityöläisten sokerituotannon saarista, joten Okinawanin ruokavalio estää jalostettuja sokereita. Mutta täällä kevyt sitruunasiirappi on vain hiukan makeutettu orgaanisella sokerilla, ja kuivattu puutarha hedelmä lisää väriä ja terveellisiä ominaisuuksia. Bataateilla on paljon ruokavaliokuitua. Kun syödään jäähdytetyssä tilassa, heillä on komponentti, jota kutsutaan vastustuskykyiseksi tärkkelykseksi, jonka sanotaan olevan lisäetuja suoliston säätelyn avustamisesta ja verensokeritason äkillisten nousujen hallitsemisesta.

Tuottaa 4 annosta

Ainesosat
2 pientä bataattia (5¼ oz/150 g kukin)
4 rkl vasta puristettu sitruunamehu
2 rkl orgaanista rakeistettua sokeria
1 kuivattu puutarha hedelmäpalkki (Kuchinashi), valinnainen

1. Putkuta bataatit, älä kuori ja viipaloi kierroksiin ½ 1 cm) paksu. Aseta keskipitkään kattilaan, lisää sitruunamehu, sokeri ja 1 ⅔ kuppi (13½ fl oz/ 400 ml) vesi. Avaa kuchinashi (jos käytät) ja pudota myös. Tuo kiehuvaksi keskilämpötilassa ja keitä, kunnes liha voidaan helposti lävistää bambu-vartaalla, 12-15 minuuttia. Poista kuchinashi ja anna bataattien jäähtyä huoneenlämpötilaan keitto -nesteessä. Jäähdytys kahden tunnin ajan rentoutua.
2. Tarjoile makeasti hapokas lisukana tai pieni purema.

Juuren vihanneskuoren fritterit

Nämä fritterit ovat nerokas tapa käyttää niitä terveellisiä juurikasvihankuoria, jotka olivat suorassa kosketuksessa mineraalilla täytetyn maan kanssa, jossa juuren vihannekset kasvoivat. Tässä vaikeasti löydettävä UDO voidaan korvata sellerillä tai jättää pois enemmän bataatti- ja porkkanaa. Okinawan -ruokavalio sisältää paistettuja ruokia maltillisesti keinona tuoda aterian rikkauselementti, ja nämä juuren vihanneskuoren fritterit ovat täydellisesti linjassa kyseisen hengen kanssa.

Tuottaa 4 annosta

Ainesosat
4 tuumaa (10 cm) keskitaso (1 ¾ oz/50 g), hankattu
2 kourallista ei-juic-juuren vihanneskuoria (porkkana, udo, bataatti), poistettu vihanneskuorella
5 rkl valkaisematon Udon -jauhoja tai leivonnaisia ​​jauhoja
2 rkl Shiratamako
Neutraali öljy, kuten rypäle (rypan), maapähkinä tai saflor
4 pientä kiilaa vihreä yuzu tai sitruuna, tarjoilua varten
¼ Tsp hiutaleinen merisuola, tarjoilua varten

1. Vatkaa Udon -jauhot ja Shiratamako yhdessä pienessä kulhossa ja ripottele vihanneksia. Heitä levitettäväksi keittämisellä syömäpuikoilla. Ripottele niukka ½ kuppi (3½ fl oz/100 ml) kylmää vettä ja heitä varovasti jauhojen kostuttamiseksi.
2. Lämmitä 1 suuressa korkeapuolisessa kypsennyksessä 1¼ tuumaa (3 cm) öljyä keskilämpötilassa, kunnes 340 ° F (170 ° C). Öljyn lämpötilan tarkistamiseksi ripottele muutama puristus jauheseosta öljyyn; Niiden tulisi uppoaa pannun pohjaan, sitten kellua heti takaisin pintaan, ja siellä on muutama kuplia.
3. Kauhkaa pyöreällä annoksella lusikalla 4 kasaantuvaa ainesosia lusikkaista ja lisää ne öljyyn yksi kerrallaan, liu'uttamalla ne öljyyn pannun reunalla. Paista yhden minuutin ajan, käännä, sitten vielä yksi minuutti, ennen kuin käännät ja kypsennä, kunnes molemmin puolin rapea ja kultainen, 1½ minuutti pidempi. Valuta hetkeksi pannun päälle asetetulle telineelle tippien kiinni saamiseksi.
4. Järjestä kakiage -lautaset, jotka on vuorattu taitettuna tempura -blottauspaperilla. Tarjoile kuumana yuzu- tai sitruunakiilan ja pienen suolan kanssa.

Bataatti riisiresepti

Tämä resepti sisältää selvästi riisiä, mutta se on helppo säätää bataattien ja riisin suhdetta kaksinkertaistamalla tai kolminkertaistamalla alkuperäisessä reseptissä vaaditun bataatin määrä. Se lisää ruokalajin määrää ja lisää siten sen palvelemien ihmisten määrää.

Tuottaa 4 annosta

Ainesosat
1 ⅔ kuppi (5¼ oz/150 g) kuutio (½-tuumaa/1 cm) kuorimattomat bataatti
2 ¼ kupit (540 ml/1 lb/450 g) japanilainen lyhyen rajan riisi
½ tl hiutaleista merisuolaa
1 rkl mustan seesaminsiemenet

1. Pese, tyhjennä ja liota riisi japanilaisen riisin ohjeiden mukaisesti. Sekoita huuhdeltu bataattikuutio ja suola. Keitä ja lepää japanilaisen riisin ohjeiden mukaan. Lepäämisen jälkeen taita mustan seesaminsiemenet siroamalla tasaisesti, kun leikkaat riisiä riisimelalla.
2. Tarjoile pienissä kulhoissa parin vihannesten sivuruoan seuraamiseksi.

Reseptejä kohteliaasti jstk Japani: kasvissyöjäkeittokirja.

Wellness Intel, jota tarvitset ilman BS: tä, jota et kirjaudu tänään, jotta saat viimeisimmät (ja suurin) hyvinvointiuutiset ja asiantuntijoiden hyväksymät vinkit suoraan postilaatikkoosi.