Näin pidetään hedelmäsalaattia tuoreina päivinä, asiantuntijoiden mukaan
Miksi hedelmäsalaatti muuttuu ruskeaksi niin nopeasti?
Hedelmien ruskistumisen estäminen ei ole helppoa. Saatat huomata, että kun olet leikkautunut huolellisesti ja yhdistäneet erilaisia omena-, mansikka- tai banaanin viipaleita, ne, jotka ovat ajoittavia hedelmiä, alkavat muuttua ruskeiksi muutamassa tunnissa muutamassa tunnissa.
Syy siihen, miksi hedelmien tuoreuden pidentäminen on niin haastavaa, johtuu entsymaattisesta ruskistumisesta, mikä on hapettumisreaktio, joka aiheuttaa värimuutoksen. Prosessi menee vähän jotain tällaista: Kun leikattu hedelmä on altistunut happea, entsyymiä, joka tunnetaan polyfenolioksidaasireakteina hedelmissä aminohappojen kanssa, "tuottavat melaniinin kaltaisia yhdisteitä, jotka antavat hedelmille ruskean värin”, Jillian sanoo Smith, Rdn, johtaa rekisteröityjä ravitsemusterapeutin suolistosta.
Koska tämä reaktio on väistämätöntä, hedelmien kulhojen ylläpitoa tarvitaan hedelmien ruskistumisen estämiseen (kuten brrowning-ainesosan tai kahden käyttämisen hyödyntäminen todennäköisesti jo käsillä). Siellä on myös runsaasti hedelmäsalaatin tuoreus temppuja, jotka pidentävät myös ruoan elämää, yritätkö selvittää, kuinka pitää hedelmäsalaatti tuoreena yön yli tai viikon ajan. Lue asiantuntijoiden hyväksymät hedelmäsalaattien säilyttämismyydät.
Kuinka pitää hedelmäsalaatti tuoreena: 7 ruoan säilyttämistekniikkaa, jotka (tosiasiallisesti) toimivat
1. Käytä sitrusmehua, kuten appelsiinia tai sitruunamehua
Yksi parhaimmista hedelmäsalaattiaineosista, jotka tulevat oikealle. Smithin mukaan sitrusmehu on brrowning-ainesosa, joka toimii kuin viehätys värikkäiden hedelmäsalaattien pitämisessä, kaikki sen happamuuden ansiosta. ”Hedelmäsalaatin kääntymisen estämiseksi voit heittää hedelmät sitrusmehun (kuten sitruuna- tai appelsiinimehu) seokseen ennen niiden yhdistämistä, koska mehun sitruunahappo auttaa estämään entsymaattista ruskistumista vähentämällä hedelmien altistumista happea ," hän sanoo.
2. Pitää se peitettynä
Toki, hedelmäsalaatti on ihana pöytä keskipiste, mutta sen pitäminen peittämättömänä on pahin mahdollinen hedelmäkulhojen ylläpitomenetelmä. Se ei tee mitään elinkaarensa vuoksi paitsi lyhennä sitä. Koska hedelmien entsyymit reagoivat hapen kanssa, aiheuttaen kappaleiden värjäytymisen, Smith sanoo.
3. Jäähdytä se aina
Täytyy tietää kuinka pitää hedelmäsalaatti tuoreena yön yli? Tämä on hedelmäsalaatin säilyttämiskärki sinulle. Hedelmäsalaattisi ei pitäisi istua huoneenlämpötilassa, ennen kuin on aika palvella sitä. Sen sijaan "Säilytä hedelmäsalaattisi ilmatiiviissä astiassa jääkaapissa hidastamaan bakteerien kasvua ja entsymaattista ruskistumista", sanoo Smith.
Aikaisemmat tutkimukset ovat havainneet, että alhaisempi lämpötila pystyy tukahduttamaan entsymaattisen ruskistumisen lämpötilassa alle 45 astetta, jonka sanotaan estävän polyfenolioksidaasin entsyymiaktiivisuutta. Ottaen huomioon u.S. Elintarvike- ja lääkehallinto (FDA) suosittelee jääkaapin lämpötilan asettamista Fahrenheit -asteen alle 40 asteeseen, olet todennäköisesti jo hyvä mennä.
4. Käytä tukevia hedelmiä
Värikkäiden hedelmäsalaattiesi tulisi heijastaa suosikki hedelmäsi, mutta jos pyrit pidentämään hedelmien tuoreutta, jotkut ainesosat sopivat paremmin varastoon kuin toiset. Esimerkiksi omenat, appelsiinit, persikat ja mangot pysyvät yleensä paremmin kuin banaanit, vesimeloni, vadelmat ja mansikat. Hedelmät, jotka voivat pitää koko nahat päällä, kuten mustikat ja viinirypäleet, ovat myös viisaita valintoja. (Psst-Tarvitsetko lisää ideoita hedelmäsalaattiasi? Kokeile näitä korkean proteiinien hedelmiä.-A
5. Vähentää pilkkomista
Valmis ensisijaiseen tuoreeseen hedelmien valmistusvinkkiin? Älä mene yli laidan, kun leikkaat hedelmääsi, jotta hedelmäsalaattisi kestävät. Karkeasti sen pilkkominen suurempiin paloiksi estää hedelmät vuotamasta liikaa mehua. Jätä nahat, joissa on syötäviä nahoja, jätä nahat päälle. (Pro -vinkki: Jos leikkaat liikaa hedelmiä, jäädyttävät jäämät. Voit käyttää lisäominaisuuksia joissakin terveellisissä hedelmäjälkiruoissa, kuten parfait tai jäätelö, myöhemmin.-A
6. Hyödynnä tyhjiötiivistettä
Jos saatavilla, Smith sanoo,. "Näin tekeminen minimoi happea altistumisen ja pidentää hedelmäsalaatin säilyvyyttä", hän sanoo.
7. Antaa hedelmää vesihaute
Joskus hedelmäsalaatti tuoreena on yhtä helppoa kuin vesihaute. Täytä astia vedellä ja upota tukevat hedelmäpalat (kuten omenat). Lisää sitten kansi ja laita säiliö jääkaappiin. Koska hapen altistuminen on syyllinen browning -prosessin aloittamisessa, sen poistaminen voi pidentää hedelmien käyttöikää.
Tämän tiedon avulla olet nyt hyvin varusteltu voittamaan taistelun tuoreen hedelmäsalaatin ja ulkoilman välillä. Mutta jos tarvitset edelleen joitain tuoreita hedelmäsalaatti-vinkkejä siitä, kuinka hedelmäsalaattia säilyttää viikon ajan lyömättömään tapaan hedelmäsalaattien säiliön säilyttämiseen.
Usein kysytyt kysymykset hedelmäsalaatin pitämisestä tuoreena
Pitääkö sitruunamehu hedelmäsalaattia tuoreena?
Haluat päästä sisään hedelmäsalaattiaineosan salaisuuteen? Sitrusmehu on hienolla pitää hedelmäsalaattia värikkään happamuuden ansiosta, ja sitruunamehu on ryhmän all-star anti-Browning-ainesosa. "Sitruunien happamuus auttaa estämään hedelmien ruskeutumista", sanoo rekisteröity ravitsemusteravindin ravitsemusterapeutti Keri, MS, RDN, CDN. ”Erityisesti se auttaa inaktivoimaan polyfenolioksidaasia, joka on vastuussa ruskistumisesta.”Sen lisäksi, että hedelmäsalaatti on tuore, sitruuna voi myös auttaa parantamaan sen makua. Sitrushedelmien hapan purema korostaa muiden hedelmien makeutta ja auttaa myös heidän mehujensa esittämisessä.
Mutta kuinka paljon sitruunamehua tarvitset? Jos et halua sitruunan makua, joka ylittää kaikki muut salaatin makuja, harkitse kahden ruokalusikallisen sitruunamehua ja yksi teelusikallinen sokeria jokaista neljää kupillista hedelmää varten. Yhdistä sitruuna ja sokeri pieneen kulhoon, kunnes sokeri on liuennut, kaada sitten seos hedelmäsalaattiin. Toisin sanoen, käyttämäsi sitruunamehun tarkka määrä on viime kädessä maku -mieltymys. Jos pidät happea puremasta hedelmäsalaatteihisi, pumppaa sitruunakäyttöä hiukan. Sekoita valmiin tuotteen eikä metallin sijaan ylimääräistä suojaa hapetusta vastaan.
Voitko säilyttää hedelmäsalaattia koko viikon ajan?
Mastering kuinka pitää hedelmäsalaatti tuoreena yön yli? Helppo. Hedelmäsalaatin säilyttäminen viikon ajan voi kuitenkin olla vaikeaa. Vaikka leikattu hedelmä voi kestää jopa viisi päivää jääkaapissa asianmukaisella tuoreella hedelmien valmistuksella ja varastoinnilla, niin kaukana saaminen ei ole helppoa. "Hedelmäsalaatin säilyttäminen koko viikon ajan voi olla haastavaa, koska hedelmien luonnolliset taipumukset menettävät tuoreutta ja tekstuuria ajan myötä", sanoo Smith. Tätä sanottuna on hakkereita, joiden avulla voit pidentää sen säilyvyyttä.
Smith sanoo,. "Valitse hedelmät, jotka ovat vähemmän alttiita ruskeutumiseen ja tekstuurin heikkenemiseen, kuten omenat, viinirypäleet, melonit ja sitrushedelmät", hän sanoo. "Vältä hedelmien, kuten banaanien ja marjojen, käyttöä, jotka pyrkivät hajottamaan nopeammin.”Hän suosittelee myös sitrusmehun kaiken heittämistä ruskistumisen estämiseksi, pienen määrän hunajaa tai sokeria lisäämään ylimääräistä säilyttämistä varten ja kaiken ilmatiiviin astiaan säilyttäminen jääkaapissa.
Mikä on paras tapa varastoida tuoretta hedelmäsalaattia?
Hedelmäsalaatin säilyttämisen yhteydessä Smithillä on yksi kokeiltu ja totta menetelmä, jonka hän vannoo: “Jäähdytä hedelmäsalaatti ilmatiiviissä astiassa ja lisää paperipyyhe kerros suoraan salaatin pinnalle ilmanaltistuksen minimoimiseksi, "Sanoo Smith. Hedelmien tuoreuden pidentämisen lisäksi tämä estää myös ruskistumisen pidemmän aikaa. (Jos ihmettelet kuinka pitää salaatti tuoreena, tämä toimii hyvin myös vihanneksille.-A
Kuinka teet hedelmät kestämään pidempään, kun leikattiin?
Kun aloitat tuoreiden hedelmien valmistuksen ja leikkaat hedelmäsi, lähtölaskenta alkaa. Tuoreiden leikkausten kestämiseksi pidempään Smith suosittelee sen säilyttämistä jääkaapissa olevaan ilmatiiviiseen astiaan, heittämällä hedelmät sitruunamehulla (joka voi hidastaa hapettumista ja ruskeuttamista) ja jos haluat mennä ylimääräisen mailin käyttämiseen joitain makeutusaineita , alias yksi parhaimmista hedelmäsalaattien ainesosien salaisuuksista. "Lisää pieni määrä hunajaa tai sokeria salaattiin ylimääräisen säilyttämiseksi", hän sanoo. ”Luonnolliset sokerit voivat auttaa ylläpitämään hedelmien tekstuuria ja makua."
Viittaukset + kaivo + hyvät artikkelit viittaavat tieteellisiin, luotettaviin, viimeaikaisiin, vankkoihin tutkimuksiin jakamamme tietojen tukemiseksi. Voit luottaa meihin hyvinvointimatkallasi.
- Hamdan, Norfadilah et ai. ”Entsymaattisen ruskistumisen estäminen luonnollisilla uutteilla ja genomin muokkaamisella: Katsaus viimeaikaiseen edistymiseen." Molekyylit (Basel, Sveitsi) osa. 27,3 1101. 7. helmikuuta. 2022, doi: 10.3390/molekyyli27031101
- Kuu, Kyoung Mi et ai. ”Viimeaikaiset suuntaukset hedelmien ja vihannestuotteiden entsymaattisen ruskistumisen hallitsemiseksi." Molekyylit (Basel, Sveitsi) osa. 25,12 2754. 15. kesäkuuta. 2020, doi: 10.3390/Molekyyli25122754
Wellness Intel, jota tarvitset ilman BS: tä, jota et kirjaudu tänään, jotta saat viimeisimmät (ja suurin) hyvinvointiuutiset ja asiantuntijoiden hyväksymät vinkit suoraan postilaatikkoosi.
