Kaakaoon on paljon enemmän kuin suklaa, nämä tuotemerkit käyttävät * kokonaisia ​​* hedelmiä herkullisilla tavoilla

Kuten kaikki hedelmät, myös kaakao sisältää kuitua, erityisesti lihallista massaa, joka on niin usein hylätty, Largman-Roth huomauttaa myös. Kun otetaan huomioon, että kuitu on niin ratkaisevan tärkeä suoliston terveydelle ja estämällä kroonista tulehdusta, on sääli, että kaakaokasvien kuituosat yleensä menevät jätteisiin. Mutta tietysti on useita tuotemerkkejä, jotka pyrkivät muuttamaan sitä.

Kuinka tuotemerkit käyttävät kaakao -hedelmiä jännittävillä uusilla tavoilla

Cabosse Naturals, Siniset raidat ja Capao ovat kolme ruokabrändiä, jotka pyrkivät käyttämään kaakaon hedelmien jokaista osaa-ja tulos on laaja valikoima herkullisia ruokia ja juomia. Ennen kuin hän jatkoi sinisiä raitoja, Oded Brenner tunnetaan yhtenä maailman parhaimmista suklaista Max Brenner Chocolate -yhtiön perustajana. Yksi suklaan yrityksen besidien johtamisesta, joka on tosielämä Willie Wonka-on matkustaa tapaamaan viljelijöitä, jotka kasvattavat kaakaon hedelmää. Kun Brenner meni Ecuadoriin ja näki prosessin ensimmäisen käden, hän huomasi, että hedelmillä oli niin paljon enemmän kuin vain suklaan tekeminen. Joten hän päätti käynnistää uuden tuotemerkin, joka teki kaiken.

Sinisillä raidoilla on leveä tuotelinja, joka sisältää kaakaoveden, granolan hedelmämassan kanssa ytimen ainesosana, ja jopa pannukakkuseoksen, jossa kaakaokuori jauhetaan jauhoiksi. "Minulle kaakaon hedelmien oppiminen oli kuin Alicen tuleminen Wonderlandissa; se johti vain löytöön sen jälkeen, kun sitä voidaan käyttää", Brenner sanoo. Kaakaopavut maistuvat täysin erilaisilta kuin massa ja mehu; Kahdella viimeksi mainitulla on trooppisempi hedelmämaku kuin suklaa-y yksi. Kuten muutkin trooppiset hedelmät, Brenner havaitsi, että massaparit täydellisesti muttereilla granola-, energian puremien ja palkkien muodossa.

Samoin kuin siniset raidat, Capao integroi myös kaakaon hedelmämassan puremiin, jotka on valmistettu muihin kuivattuihin hedelmiin, pähkinöihin ja siemeniin. Brändin apulaisjohtaja Shannon Neumann sanoo, että kestävä kehitys on yrityksen tärkein ajotekijä. "Saimme tietää, että 70 prosenttia hedelmistä meni tuhlaamaan ja myös hedelmien muut osat olivat myös kaakaopavut", hän sanoo. "Cacao -pavut luovat herkullista suklaata, mutta näimme [massalla] käytön keinona leikata ruokajätettä ottaen käyttöön ihmisiä tähän herkulliseen makuun, joka on myös heille todella hyvä."

Kaakaopavut ja massa myös pariutuvat toisiinsa, mikä on juuri sitä, mitä Cacao Barry ja Cabosse Naturals (molemmat osat Chocolate Company Barry Callebaut) tekevät uuden suklaa-couverturinsa kanssa, jota kokit voivat käyttää luomaan oman kaakao-hedelmäpohjaisen jälkiruoat. "Cabosse Naturals Up-Cycles KAIKKI: Hedelmän siemenet, sellu ja kuori. Tämä tarkoittaa, että ei tuhlaa herkullisuutta eikä tuhlaa ravintoa ", sanoo Woltering-Valat. Hän lisää, että jopa kuori jauhetaan jauhoihin ja käytetään tankoissa.

Ruokajätteen vähentämisen lisäksi koko kaakao -hedelmän avulla viljelijät ja tuottajat voivat myös hyötyä enemmän, Brenner sanoo. "Näiden Ecuadorin pienviljelijöiden omistajat [missä siniset raidat lähteet ovat kaakao-hedelmiä] voivat ansaita enemmän rahaa, koska ne eivät myy vain kaakaopavuja-ne myyvät kaikkia hedelmien osia. Podilla on korkeampi hinta kuin vain papuilla ", hän sanoo. Brenner sanoo, että se on todella vähemmän työvoimaa myös heille, koska sen sijaan, että halkeilee pod ja saada pavut, koko kaakaon hedelmä lähetetään Blue Stripesin valmistuslaitokselle, missä se sitten käsitellään ja muuttuu eri tuotteiksi.

TL; DR on tämä: Koko kaakao -hedelmien käyttö tarkoittaa enemmän rahaa viljelijöille, vähemmän ruokajätettä ja enemmän ravitsemuksellisia etuja meille. Se on kaiken kaikkiaan voitto. Mutta minkä tahansa ruoan "trendillä", Largeman-Roth sanoo. Yritysten, jotka todella tukevat Cacaon hedelmäviljelijöiden, tulisi korostaa sitä verkkosivustollaan, ellei heidän pakkauksensa. Vielä parempi on reilun kaupan sertifiointi, hyvämaineisen kolmannen osapuolen organisaation osoittaminen on vastuussa turvallisista työntekijöiden olosuhteista ja kestävistä käytännöistä.

Kun teet etikettisi lukemista, Largeman-Roth sanoo, että sokerin ja natriumpitoisuus on älykäs idea. Vaikka kaakaohedelmät ovat luonnollisesti makeita, haluat olla varma, että tuotemerkit eivät lisää tonnia sokeria tai suolaa siihen, mikä muuten olisi terveellistä tuotetta. Pidä yleinen nyrkkisääntö, pidä lisättyä sokeria alle 25 grammaa päivässä ja natriumia alle 2300 milligrammaa päivässä.

Näitä vinkkejä mielessä olet valmis nauttimaan kaakaon hedelmistä täysimääräisesti. Sen kokeilu on varmasti (ahem) hedelmällinen kokemus.

Oi hei! Näytät henkilöltä, joka rakastaa ilmaisia ​​harjoituksia, alennuksia kultti-fave wellness -brändeille ja yksinoikeudella+hyvä sisältö. Rekisteröidy Well+, verkkoyhteisömme Wellness Insiders -yhteisömme ja avaa palkkiot heti.