6 Piknikin elintarviketurvallisuussäännöt Asiantuntijat haluavat kaikkien seuraavan (COVID n ja aina)

Piknikipuisto puistossa on yksi niistä makeista kesäaktiviteeteista, joita odotamme koko vuoden. Aurinko paistaa, rosé virtaa ja välipala levitys on vahva. Mikä suorastaan ​​ihana tapa viettää iltapäivä, eikö?

Vaikka sinun pitäisi 100 prosenttia saada kirjoihin joitain kesäpiknikkisuunnitelmia, haluat myös varmistaa, että ruokaa tarjoillaan tavalla, joka ei aio aiheuttaa ketään sairastumista-erityisesti Kun nostat erittäin pilaantuvia ruokia (rakastan sinua ikuisesti, perunasalaatti), jotka ovat istuneet kuumassa auringossa tuntikausia. Aina kun on yhdistelmä ruokaa, paisuttavia kesälämpötiloja ja yhteisöllisiä nibblejä, on olemassa muutamia yksinkertaisia ​​nyrkkisääntöjä, jotka pidetään mielessä.

• Benjamin Chapman, PhD, Benjamin Chapman, PhD on Pohjois -Carolinan yliopiston professori ja elintarviketurvallisuusasiantuntija ja podcast -elintarviketurvallisuuspuheen isäntä.
• Jeff Nelken, MA, elintarviketurvallisuus/HACCP -asiantuntija
• Lisa Yakas, Lisa Yakas on mikrobiologi ja kuluttajaturvallisuusasiantuntija NSF Internationalissa, globaalissa kansanterveysjärjestössä.

Tässä kolme elintarviketurvallisuusasiantuntijaa korostavat tärkeitä piknik-elintarviketurvallisuussääntöjä, jotka pidetään mielessä, mukaan lukien jaetut ruuat ovat edelleen turvallisia COVID-19-aikakaudella. Hyvä uutinen on, että vaikka turvallisuusammattilaiset ovat hyvin tietoisia lukemattomista tavoista, joita bakteerit voivat ilmetä yhteisöllisissä kokoontumisissa, kaikki kolme vakuuttivat meille, että he rakastavat edelleen hyvää piknikiä (ja että myös sinun pitäisi).

6 piknik -elintarviketurvallisuussäännöt, jotka on pidettävä mielessä, asiantuntijoiden mukaan

1. Harjoittele turvallisen ruoan valmistelua

Elintarviketurvallisuusasiantuntija Jeff Nelken ja HACCP: n hallinta -ohjaaja sanoo, että piknik -turvallisuus ei aloita puistosta; Se alkaa kotona. "Sinun on pohdittava, kuinka ihmiset valmistelevat ruokaa, jonka he tuovat piknikille ja jos he tekevät siitä turvallisella tavalla", hän sanoo. Tämä tarkoittaa puhtaita käsiä, käyttämättä samoja leikkauslevyjä tai ruokia raakalihaan kuin muut ruuat ja pesu tuottaa oikein. "Jotkut ihmiset täyttävät pesuallansa ja heittävät kaiken sinne, mutta se ei ole turvallisin tapa huuhdella", Nelken sanoo. Kumpikaan, hän sanoo, ei anna korin osan siivilästä istua pesuallas. Parhaat eivät kosketa pohjaa, kuten tämä LiveFreshin (22 dollaria).

Ruoan valmistelun lisäksi turvallisesti kotona, Nelken sanoo, että haluat aina olla varma, että kuljetat sen turvallisesti myös piknikille. Tämä tarkoittaa, että jos puistossa on grilli, jonka aiot käyttää, raaka lihaa, mukaan lukien hampurilaisten piikit, kananrinnat, kalat, jopa vaihtoehtoiset vaihtoehdot, kuten Beyon. "Raakalihalla pitäisi todella olla oma erillinen jäähdytin, jos se vuotaa", Nelken sanoo. Parempaa vielä, hän suosittelee lihan esikentämistä kotona 255 ° F: ssa ja heittämään sen sitten puiston grillille, kun olet valmis syömään. Vähemmän aikaa puiston grillin yli seisominen tarkoittaa enemmän aikaa myös ystävien kanssa.

2. Pidä kylminä ruokia kylminä ja kuumina ruokia kuumina

Tämä elintarvikesääntö on iso ja yksi kaikki kolme elintarviketurvallisuusasiantuntijaa korostavat. "Lämpötilan vaaravyöhyke on 40 ° F - 140 ° F. Toisin sanoen sinun on pidettävä kylmiä ruokia alle 40 ° F: n ja kuuman ruoan yli 140 ° F. Jos ruoka istuu 'vaaravyöhykkeellä' liian kauan, silloin haitalliset taudinaiheuttajat voivat alkaa muodostua. U: n mukaan.S. Maatalouden laitoksen elintarviketurvallisuus- ja tarkastuspalvelu (FSIS), mitä tahansa ajanjaksoa yli kaksi tuntia pidetään vaarallisena, mutta kesäaikaisissa lämpötiloissa, jotka ylittävät 90 ° F, ruokaa ei pidä jättää yli tunnin.

Ben Chapman, PhD, Pohjois-Carolinan osavaltion yliopiston professori ja elintarviketurvallisuusasiantuntija ja podcast-elintarviketurvallisuuskeskuksen isäntä, sanoo, Se on vuorovaikutuksessa elintarvikkeiden kanssa. "Kun keitämme ruokia, kuten perunoita tai munia, ne vapauttavat vähän vettä, ja mayon lisääminen voi lisätä lisää vettä. Vesi on todella kysymys, koska bakteerit tarvitsevat vettä kasvaakseen ", hän sanoo. Munasalaatti tai perunasalaatti viileänä estää patogeenejä kasvamasta vedessä.

Nelken sanoo, että mayon, joka on myymälän ostamista. "Riippumatta siitä, kuinka turvallinen majoneesi on valmistettu, kun sekoitat sen proteiinimaisiksi tonnikala- tai kanasalaattia varten-se muuttaa kemiaa, mikä helpottaa bakteerien kasvamista", hän sanoo. Mutta jälleen kerran, niin kauan kuin pidät sitä jäähdytettynä alle 40 ° F, se ei ole kysymys.

"Pidä vain [majoneesipohjaisia ​​ruokia] jäähdytettyjä tai jäähdyttiminä, kunnes olet valmis syömään", Yakas sanoo. "Kun tarjoilet ruokaa, älä jätä heitä istumaan kauemmin kuin tunti tai kaksi maksimilla-etenkin, jos se on kuuma päivä. Jos haluat pitää ruuan poissa pidempään, täytä vain tarjotin tai kulho jääkuutioiden sängyllä ja tarjoile astia jäällä."

Nelken ja Dr. Chapman suosittelee ruuan lämpömittarin tuomista piknikillesi, jotta voit todella pitää silmällä ruuan lämpötilat. Kuulostaa hienostuneelta, mutta se on aivan päinvastainen, että välitön luetu lämpömittari on turha tapa välttää arvauspeli, jonka todella haluaisit ei menettää. (BTW, tämä laite auttaa sinua olemaan täysin varma, että olet myös saanut grillattua kanaa täydellisyyteen,.-A

3. Pakkaa jäähdytin kunnolla, jotta kylmä ruokasi pysyy kylmänä

Koska kylmän ruoan pitäminen kylmä on niin tärkeää, tohtori. Chapmanilla on erillinen kärki siitä, kuinka tarkalleen varmistaa, että se on tehty oikein. "Kylmää ruokaa tulisi pitää peitetyllä viileämmällä, suorasta auringonvalosta ja täynnä jääpakkauksia", hän sanoo. Vältä piknikillä jäähdyttimen avaamista liiallisesti pitämään ainesosat kylmän sisällä mahdollisimman pitkään (lue: Haluat ehkä pakata Bevvies omaan laukkuunsa, koska ne ovat yleensä kuuma hyödyke). Kun jäähdytin on täysin suljettu, vähemmän kylmä ilma voi vuotaa.

Nelken toistaa myös raakalihan varastoinnin tärkeyden erikseen kaikesta muusta. Tämä tarkoittaa, että jos aiot kokata, ajattele eteenpäin varmistamalla, että sinulla on kaksi jäähdyttimen käsillä, jotta yksi voidaan omistautua vain lihalle. Sinun on myös varastoitava runsaasti jääpakkauksia, jotta voit kerrostaa ne molempiin. (Asennus ja pakkaaminen tiiviisti on avainta, koska jäähdyttimen sisällä olevat ilmataskut kiihdyttävät jään sulamisprosessia.-A

4. Valitse etikkapohjaiset sivut meijerituotteilla

"Kylmät astiat, joissa on etikkapohjainen kastike. Tämä johtuu siitä, että etikka on hapan, mikä auttaa estämään patogeenien kasvua. (Se on yksi syy, miksi mayo -tuottajat ovat alkaneet lisätä sen tuotteisiinsa, kuten Nelken huomautti.) Harkitse tätä täydellisenä mahdollisuutta kokeilla vegaanireseptiä, jota et ehkä ole muuten ottanut huomioon. Joka tiesi, että elintarviketurvallisuus oli kasvipohjainen elävä perk!

5. On omistettu ruoanlaitto- ja syömisvälineitä erityisesti raakalihaan

Yksi virhe, kaikki kolme asiantuntijaa sanovat näkevänsä koko ajan ihmisten käyttävät samaa lastasta, pihdit tai muuta astiaa raakalihan asettamiseksi grillille tarjoilemaan sitä, kun se on valmistettu. "Tämä saa minut rypistymään, koska olet heti ristiinmittaus valmiita ruokia raa'illa mehuilla", Yakas sanoo. "Joskus joku jopa sijoittaa keitetyn lihan samalle lautaselle, jota he käyttivät raa'an lihan ulos grilliin, ei hyvä idea."

Kaikkien raakalihan valmisteluun käytettyjen tulisi olla omistettu yksinomaan siihen. Ei poikkeuksia.

6. Vältä "tarpeettoman yhteisöllisiä" ruokia

Yakas huomauttaa, että tautien torjunta- ja ehkäisykeskukset (CDC) eivät ole havainneet, että COVID-19 on levinnyt ruoan kautta, mutta silti mikään elintarviketurvallisuusasiantuntijoista ei ole kaikkien käsiensä suuria faneja samaan pussiin Röyhelöt tai kaksinkertainen hummus. Se ei vain ole sen arvoista. "Sinun on todella luotettava siihen, että ystävät pesivät kätensä hyvin, jos aiot jakaa ruokaa", Nelken sanoo.

"Pandemiasta riippumatta yhteisölliset upotukset eivät ole koskaan hieno idea, etenkin suurissa ryhmissä", Yakas sanoo. "Haluatko todella kymmeniä mahdollisesti likaisia ​​käsiä upottavan guacamoliin? Tai kaksinkertainen? Virus, joka aiheuttaa COVID-19: tä. coli, salmonella ja muut ikävät bakteerit ovat varmasti."Vilanan, voileipien tai juuston ja hedelmälautanen jakaminen on täysin hienoa, mutta tee parhaasi välttääksesi ruokia, jotka vaativat liiallista kättä (ja ahem, sylkeä) kosketusta.

Itse asiassa tohtori. Chapman sanoo, että ystävien on mahdollisesti vielä pahempaa päästä ruokaan kuin virheet. Jos lentää piknikillesi, se on tyypillisesti NBD, hän sanoo. (Myönnetään, että Fly ei ole seuraava murha -hornetin iteraatio tai mikä tahansa kauhistuttava luomus, jonka maailma haluaa heittää meille seuraavaksi. Tallennamme kyseisen aiheen erilliseen tilaisuuteen.) "Ruokasi virheet imevät, mutta he eivät aio tappaa sinua", hän sanoo.

Pidä nämä vinkit mielessä ja voit kaivaa piknikilläsi huolehtimatta, jos teet vahingossa itsestäsi tai rakkaistasi sairaita. Älä unohda kulkea kädenpuhdistuksen ympärillä, pidä kylmän ruokasi kylmänä ja kuuma ruokasi kuumana, vältä ristikontaminaatiota ja pidä silmällä kaksoislipuja.

Oi hei! Näytät henkilöltä, joka rakastaa ilmaisia ​​harjoituksia, alennuksia kultti-fave wellness -brändeille ja yksinoikeudella+hyvä sisältö. Rekisteröidy Well+, verkkoyhteisömme Wellness Insiders -yhteisömme ja avaa palkkiot heti.