Miksi tämä 8 minuutin täytetty paprikaresepti vaaditaan kokki Hamidullah Noorin kiitospäivä illallisella

Ruoka on suunnilleen enemmän kuin ravitsemus-se on yksi kulttuurien, arvojen ja perinteidemme henkilökohtaisimmista ilmaisuista. Sarja, Reseptin takana, Profiloi erilainen terveellinen kokki joka kuukausi tutkiakseen heidän suosikkiruokien henkilökohtaisia, sanomattomia tarinoita. Tässä kuussa kokki Hamidullah Noori kertoo, mitä kiitospäivä tarkoittaa hänelle afganistanilaisena pakolaisena, joka asuu u: ssa.S. Plus, hanki resepti hänen täytetyille paprikoille, jonka hän palvelee aivan yhdessä kalkkunan näppäimistön, perunamuusin ja tuoreen tandoorileivän kanssa kiitospäivän pöydällä.

Afganistanissa oli useita kertoja koko lapsuuteni, kun perheeni kohtasi nälkään; Meillä ei ollut kirjaimellisesti mitään syötävää. Muistan aikoina, että meillä oli tapana syödä perunanahoja, koska se oli kaikki mitä meillä oli. Se oli oikeastaan ​​ensimmäinen ruoka, jonka opin kokkiin. Äitini keräsi perunanahat läheisistä ravintoloista ja paahtaisimme ne suolalla, pippurilla ja pienellä oliiviöljyllä. Meillä ei ollut muita mausteita.

• Hamidullah Noori, Hamidullah Noori on Mantu -kokki ja omistaja, joka sijaitsee Richmondissa, Virginiassa. Hän oli Afganistanin Kabul Serena -hotellin pääkokki ja on esiintynyt Food Network -tapahtumassa esiteltynä kilpailijana kulinaarisessa…

Siksi halusin tulla kokki. Ruoan ruoanlaitto ja tarjoilu oli jotain, joka oli minulle niin merkityksellistä, vaikka olin pieni lapsi. Kun olin vain yhdeksän vuotta vanha, minulle annettiin ensimmäinen työpaikkani ravintolakeittiössä. Otin niin paljon kuin pystyin ammattimaisilta kokkeilta, joiden kanssa työskentelin. Sitten, kun olin 18 -vuotias, minusta tuli ammattimainen kokki itse. Työskentelin 18-20 tuntia päivässä todistaakseni intohimoni ja saadakseni tarvittavan koulutuksen tullakseni halutun kokin tulemiseksi. Työskentelin hitaasti viiden tähden Kabul Serena -hotellin pääkokkiin.

Ruoka on valtava osa kulttuuria, ja afganistanilainen ruoka ei ole erilainen. Kulttuurimme oli tunnettu herkullisesta keittiöstämme vuosisatojen ajanjaksoista, kuten Aushak tai Afganistanin nyyttejä, jotka on täynnä jauhettua lihaa ja valkosipulia ja minttumakuista jogurttikastiketta, ja Borani Kadoo, joka on kurpitsa haudutettu kurkulla, kikillä, chili-peppereillä, ja tomaatit. Mutta Taleban pilasi sen. Kun tulin u: lle.S. Pakolaisena vuonna 2015 tapaamani amerikkalaiset eivät edes tienneet, mikä Afganistanin ruoka oli. "Onko se kuin Välimeren ruoka?"He kysyisivät minulta. "Onko se kuin kiinalainen ruoka?"Avasin oman ravintolani, Mantu, tapana esitellä ihmisille Afganistanin kulttuurin kauniita osia ruoan kautta.

Kiitospäivää ei tietenkään vietetä Afganistanissa, koska se on amerikkalainen loma, mutta tiesin mitä se oli ennen muuttoaan valtioihin, koska Kabul Serena -hotellissa oli paljon amerikkalaisia ​​vieraita, ja me keittäisimme suuren kiitospäivän juhlan heille joka vuosi. Ensimmäinen kiitospäivä u.S., Perheeni ja minä päätimme juhlia sitä itse-se oli osa amerikkalaisen kulttuurin hyväksymistä, juhlia ja hauskaa. Meillä oli iso juhla perinteisten afganistanilaisten ruokien kanssa ja klassiset amerikkalaiset ruokia kaikki samassa pöydässä yhdessä. Siellä oli kalkkuna (tarjoillaan kebabina), perunamuusia, tuoretta tandoorileipää ja täytetyt paprikat. Voi, ja kurpitsa piirakka ei voi unohtaa sitä. Näin juhlimme sitä myös tänään.

Rakastan tarjoilua täytettyjä paprikoita osana kiitospäivän ateriaa, että herkullisen lisäksi he eivät vie kovin kauan avaimena lomalle, joka sisältää monia aikaa vieviä ruokia. Riisi on niin tärkeä osa Afganistanin keittiötä, että jääkaapissamme on aina joitain. Kaikki mitä teet täytettyjen paprikoiden valmistamiseksi, on kypsennä riisi liesillä pienellä oliiviöljyllä, sipulilla, jalapeñolla, korianterilla ja murskatulla valkosipulilla. Lusikoita sitten seosta kunkin paprikan sisällä ja laita ne höyrylaivapottiin kahdeksan minuutin ajan. (Voit käyttää myös uunia, jos sinulla ei ole höyrylaivapottia.) Tykkään tehdä punaisesta pippurista kastikkeelle myös tiputtamaan päälle, valmistettu paahdetulla punaisella pippurilla, valkosipulilla, pippurilla, suolalla ja omenasiiderillä etikalla.

Rakastan kiitospäivän perinnettä jakamista juhlallisen aterian kanssa rakkaansa kanssa, mutta minulle kiitospäivä ei ole vain loma; Se on ajattelutapa, jonka yritän elää joka päivä vuodessa. Olen muslimien ja muslimit uskovat, että meidän pitäisi aina olla kiitollisia Jumalalle samalla kun yritän palvella muita tarvitsevia. Kiitospäivän tulisi olla joka hetki elämäsi. Se on kiitospäivä, kun hengität sisään ja ulos. Jokainen hetki, joka kulkee, et koskaan palaa takaisin, joten sinun on arvostettava joka hetki.

Olen varmasti kamppaillut paljon, etenkin lapsena Afganistanissa. Mutta nyt olen onnekas elämässä ja yritän käyttää sitä omaisuutta palvellakseni muita tarvitsevia. Haasteet, jotka olen edessään elämässä, ovat tehneet minusta vahvemman. He opettivat minua taistelemaan ja he opettivat minulle muiden palvelemisen arvon. Rakastan sitä, että saan tehdä sen nyt ravintolani kautta. Jo tänään palvelen apua tarvitsevia ihmisiä, joilla ei ole mitään syötävää. Se, mitä olen käynyt läpi. Tiedät, mikä valikon suosituimmista ruokia on? Perunankuoret. Ainoa ero on tällä kertaa, minulla on enemmän mausteita lisättäväksi niihin.

Täytetyt paprikaresepti

Palvelee 6

Ainesosat
Täytetyille paprikoille:
6 punaista tai vihreää paprikaa
6 rkl hienonnettua sipulia
6 rkl hienonnettua korianteria
6 rkl hienonnettu jalapeño
6 rkl oliiviöljyä
1 rkl murskattua valkosipulia
1/2 kupillista pitkäjyväistä basmati-riisiä

Paahdettua punaisten pippurikastiketta varten:
3 paahdettua punaista paprikaa
Ripaus valkosipulia
Hyppysellinen suolaa
Pisara omenasiideri etikkaa

Täytetyille paprikoille:
1. Liota riisiä vähintään tunnin ajan ennen sen keittämistä. Kun riisi on kastettu tarpeeksi kauan, huuhtele ja keitä riisi 15 minuutin ajan liesillä.

2. Lisää oliiviöljy paistinpannuun liesiin. Lisää sitten valkosipuli ja kypsennä, kunnes se on mukava kultainen väri. Lisää hienonnettu aineosat. Lisää sitten riisi ja sekoita ne yhteen vielä kaksi minuuttia.

3. Leikkaa paprikoiden yläosa varovasti ja aseta yläosat sivuun. Täytä paprikat lusikalla kypsennettyjen vihannesten avulla. Laita paprikat paprikat takaisin paprikoihin. Aseta paprikat höyrylaivapottiin kahdeksan minuutin ajan. Jos sinulla ei ole höyrylaivapottia, voit keittää täytetyt paprikat uunissa 30 minuutin ajan 400 ° F: ssa.

Paahdettua punaisten pippurikastiketta varten:
1. Sekoita kaikki aineosat yhteen ja aseta kastike syrjään.

2. Kun täytetyt paprikat valmistetaan ruoanlaittoon, aseta ne lautaselle ja ylitä jokainen kahdella ruokalusikalla paahdettua punaisten pippurin kastiketta.

Jaa suosikkireseptit Well+Good's Cookissa kanssamme Facebook -ryhmä.