Miksi ihmiset ovat * niin * rakastuneita rapeaan ruokaan, gastrofysiikan ja psykiatrin mukaan

Yhdessä maamerkkitutkimuksessa DR. Spence suoritettiin, osallistujat lyövät 180 pringle -sirua etuhampaidensa välillä ja arvioivat ne tuoreutensa tai rapeansa suhteen yhden tunnin aikana. Saalis? Osallistujat saivat reaaliaikaisia ​​ääniä, jotka liittyivät omaan purettavaan toimintaansa suljetuissa korvakuuloissa. Kuitenkin kuulonpalautetta manipuloitiin sen yleisen äänen ja taajuuden koostumuksen suhteen, jolloin jotkut sirut kuulostavat raikkomalta kuin toiset.

Tulos: Osallistujat arvioivat perunalastujen maistamisen sekä merkittävästi ja tuoreemmaksi, kun yleinen äänitaso nousi tai kun korkeataajuiset äänet tehostettiin. Ja toisaalta sirut luokiteltiin vanhentuneiksi tai pehmeämmäksi, kun ääni ja taajuus laskettiin. (Samanlaisia ​​havaintoja havaittiin italialaisessa omenoita ja terävyyttä koskevassa tutkimuksessa). "Näin näyttää siltä, ​​että ihmisten käsitys sekä kuivien että kostean elintarvikkeiden tekstuurisista ominaisuuksista voidaan muuttaa yksinkertaisesti muuttamalla kuulemiamme ääniä", Spence kirjoitti vuoden 2015 tutkimuksen tarkastelussa aiheesta koskevassa tutkimuksessa.

DR. Spence sanoo, että ääni on taktinen ruokayritykset, joita on käyttänyt vuosikymmeniä. Hän on tehnyt yhteistyötä Unileverin kaltaisten yritysten kanssa tarjotakseen uuden tuoteinnovaatiotavan, joka testaa, kuinka kuluttajat voivat reagoida ruokiin niiden rapeudesta riippuen. ”Se on kuin prototyyppi tavallaan. Muutimme käytännöllisesti katsoen, että ihmiset söivät ruuan ääniä nähdäksemme mitä he pitivät, määrittääksemme äänen, jonka he haluavat rapeaa, terävää tai halkeilua tuotetta varten ”, hän selittää.

Mikä tekee rapeaa ruokaa näyttämään maistuvan niin paljon paremmalta?

Joten mikä tarkalleen tekee rapeasta ruoasta enemmän ruokahalua kuin hiljainen, meluton? "Pelkästään äänellä ei ole energia -arvoa, joten se on omituinen, että saatamme pitää meluisista ruoista", tohtori Dr. Spence sanoo. Otetaan esimerkiksi märkä siru (melkein universaalisesti epämiellyttävä kokemus). ”Siinä on rasva, sokeri ja mauste. Mutta vain sillä ei ole, on rypistyminen ”, hän sanoo. Mikä tekee rapeasta sirusta paljon houkuttelevamman kuin pehmeä, siemeninen?

DR. Spence väittää, että aivoillemme rypistyvyys saattaa viitata tuoreuden, mikä tekee siitä houkuttelevamman aisteille. ”Tuoretuotteiden, kuten hedelmien ja vihannesten tapauksessa, tuoreempia tuotteita on taipumus olla meluisempi ja sillä on suurempi ravintoaineen arvo. Kun he yleensä vanhenevat, he menettävät osan ravitsemusarvostaan. Evolutionary -termeillä voi olla miksi pidämme meluisammista ruuista, koska tämä saattaa merkitä tuoreutta ”, Dr. Spence sanoo. Samaan aikaan hän toteaa, että jalostettujen tai paistettujen (ja rapeat) rasvaiset ruuat saattavat vedota energiatiheyden välityspalvelimeksi.

Hän huomauttaa myös, että rapeus auttaa ohjaamaan huomion syömisen toimintaan. ”Enimmäkseen syödessämme emme todella kiinnitä huomiota siihen, mitä kulutamme. Olemme mobiililaitteissa, keskustelemme tai katsomme televisiota. Harvoin on huomiomme siihen, mitä maistamme ”, hän selittää. Meluisa ruoka kiinnittää kuitenkin huomion suuhun, joka DR. Spence sanoo, että voi tehdä sinusta enemmän tietoisempaa siitä, mitä kulutat ja luoda mahdollisesti nautinnollisemman kokemuksen.

”Kun syöt jotain ja syöt sitä, mukaudut siihen. Se haalistuu taustalle mukautumisen tai sopeutumisen takia, eikä se maistu niin paljon kuin se, kun ensin bitti siihen. Tämä desensibilisaatio tapahtuu hitaammin, jos ruoka on meluisa. Merkitys meluisia ruokia voidaan nauttia pidempään, koska ääni voi auttaa pidentämään [aistien] kokemusta ”, Dr. Spence sanoo lisäämällä, että nykyinen tutkimus tutkii näitä vaikutuksia.

Mitä psykologisia vaikutuksia rapealla ruoalla on stressitasoon?

Funktionaalisen lääketieteen psykiatrin ja Everlywellin neuvonantajan Hugh Humphery -yrityksen mukaan monilla tekijöillä on merkittäviä rooleja elintarvikevalinnassa, kuten käyttäytymis-, sosiaalinen ja kulttuuri. Mutta hän on samaa mieltä siitä, että ruoan aistien ominaisuudet yleensä astuvat keskipisteeseen, kuten tohtori osoittaa. Spencen tutkimus. Hänen mukaansa tämän lisäksi rapeat ruuat saattavat hyötyä myös stressitasostasi.

Dr: n mukaan. Humphery, stressi voi johtaa muutoksiin ruoan saanteissa. "Tutkimukset ovat osoittaneet, että kun henkilö on stressaantunut, ruoan määrä ja tyyppi nielee muutokset sukupuolen, iän, stressitekijän ja yksilön hillitsemisen perusteella", hän sanoo. Hänen mukaansa on kuitenkin useita elintarvikkeita, jotka ovat stressaantuneiden yksilöiden tärkeimpiä valintoja, ja rapeat ruuat ovat yksi niistä.

"Rahvat elintarvikkeet johtavat parantuneisiin hermovasteisiin aivojen alueilla, jotka kokevat miellyttävyyttä ja palkkiota, lisäämällä hyvinvoinnin tunnetta ja vähentävät stressiä toissijaisesti", Dr. Humphery sanoo. Luovuta sirupussin, miksi et?

Rapea on pelin nimi tällä helpolla suklaapopcorn -kuorella: