Miksi alkoholiton viini ansaitsee huomion (ja parhaat ostaa brändit)
Nyt tajuan. Joten sain avaruudessa viisi asiantuntijaa selittämään sen.
Ensinnäkin, mitä heillä on yhteistä: rypäleet
Ennen kuin pääsemme siihen, kuinka helvetti alkoholi poistetaan viinistä, aloitetaan pienellä 101 -oppitunnuksella siitä, kuinka rypälemehu ja viini valmistetaan molemmat. Kuten saatat odottaa, molemmat sisältävät viinirypäleitä. Rypäleet murskataan ja sekoitetaan nesteeksi mehu. Paljon aikaa mehu -etiketeissä, näet "tiivistimehun tiivisteen" ainesosaluettelossa. Tämä tarkoittaa rypäleistä ylimääräistä vettä poistettiin, mikä teki mehusta tiivistyneempää. Tuotemerkit voivat päättää sisällyttää muita maun, värin ja tekstuurin ainesosia. Esimerkiksi Newmanin oma rypälemehu lisää sokeriruo'on sokeria, sitruunahappoa ja luonnollisia makuja. Juicy -mehu -rypälemehulla on samanlainen ainesosaluettelo, joka sisältää myös omenamehun konsentraatin.
Suuri ero rypälemehun valmistuksen ja viinin valmistuksen välillä on, että viini käydään ja sisältää hiivan. Tarkka käymisprosessi vaihtelee viinityypistä riippuen, mutta kaikki viini on käynyt. Käymisen aikana hiiva muuntaa suurimman osan sokerista alkoholiksi ja hiilidioksidiksi. Viinimerkit voivat myös lisätä muita ainesosia maun, värin ja tekstuurin kannalta, mutta toisin kuin mehu, niiden ei tarvitse paljastaa, mitä ne lisäävät etikettiä.
"Elintarvike- ja lääkehallinto ja u.S. Maatalousministeriöllä on hyvin erityinen mehu määritelmä, jossa täsmennetään, että se ei voi käydä käymisprosessia ", sanoo Tolu Obikunle, alkoholin poistetun viinimerkin toimitusjohtaja ja perustaja, Sapiens. "Tästä syystä alkoholisoitu viini ei ole rypälemehua. Fermentoat sitä kuten tavallinen viini ja poista sitten alkoholi."
Freixenetissä sijaitsevan alkoholin pääviinivalmistaja Yoko Sato, joka valmistaa sekä perinteistä että alkoholin poistettua viiniä, sanoo käymisen pitäminen osana alkoholin poistamista viinin tekemistä koskevaa prosessia on avainasemassa. "Viini saa niin paljon sen aromaattisia ominaisuuksia käymisen aikana", hän sanoo. Tämä korostaa yhtä suurta eroa rypälemehun ja alkoholin poistetun viinin välillä: alkoholin poistettu viini on käynyt ja rypälemehu ei ole. Tämä puolestaan vaikuttaa suuresti, kuinka lopputulos maistuu.
Okei, joten rypälemehu, viini ja alkoholin purettu viini alkavat viinirypäleillä. Rypälemehua ei käy fermentoitu, mutta kaksi muuta ovat. Mutta se ei ole ainoa ero. "Yksi ero viinirypälemehun ja alkoholin poistettujen viinien välillä on sokeripitoisuus", sanoo Hand On Heart -viini-viininvalmiste, viinikokoelma, osa Miller Family -viineistä. Tuotemerkki julkaisi juuri ensimmäisen alkoholin palautuneen linjansa tänä vuonna, johon kuuluu ruusu, Chardonnay ja Cabernet Sauvignon, kaikki 15 dollaria kumpikin. "Rypälemehussa makeuden selkäranka on usein sokeria. Meille se on viinirypäleet ", Nagy sanoo. "Jopa monilla täysimittaisilla viineillä alkoholilla on paljon sokeria, mutta emme tee sitä. Seurauksena on, että sokeritasomme ovat huomattavasti alhaisemmat kuin rypälemehu ja myös alhaisempi kuin suurin osa siellä olevasta alkoholista viinistä."
Tämä tuo esiin toisen suuren eron viinirypälemehun ja alkoholin poistetun viinin välillä: sokeripitoisuus. Sato (Freixenet) sanoo,. "[Useimmat] ihmiset, jotka etsivät alkoholia purettua viiniä, etsivät jotain kuivausrumpua ja vähän sokeria", hän sanoo. Julia Littauer, alkoholin poistetun viinimerkin Sovin perustaja, sanoo, että tämä oli myös hänelle tärkeää. Se ei ole vain tyhjiä sanoja; Koska kaikkien alkoholittomien juomien on lueteltu niiden ainesosat ja ravitsemustiedot, voit nähdä sen selvästi etiketissä. Sokerin kokonaisokeri Punaisessa sekoituksessa? Yksi gramma.
Mutta halutun lopputuloksen saaminen-juoma, joka silti maistuu viiniltä eikä ole täynnä sokeria-ei ole helppoa. Alkoholisoiva viini on hankala ja koska kaikki tämän artikkelin haastatellut ihmiset vievät paljon kokeiluja ja virheitä.
Kuinka alkoholittomia viiniä valmistetaan
Yleisin menetelmä alkoholin poistamiseksi viinistä on tyhjiötislausprosessin käyttö. Naarmuttaa päätäsi? Littauer selittää sen tällä tavalla: "Ensinnäkin, luot viiniä aivan kuten tekisit, jos et aio poistaa alkoholia", hän sanoo. Sitten tyhjiötislaus poistaa alkoholin keittämällä sen matalassa lämpötilassa."Littauer selittää, että on erittäin tärkeää, että lämpötila tarttuu 85 ° F: seen. Jos se on korkeampi, se kiehuu joitain yrittämäsi viinin ominaisuuksista, nimittäin maku -muistiinpanot ja vartalo. "Kun alkoholi on keitetty matalassa lämpötilassa, tyhjiössä jätetään alkoholiton viini, jolla on edelleen alkuperäisen viinin aromit ja maut", Littauer sanoo.
Littauer sanoo, että aivan kuten viinillä, rypäleen laatu tulee läpi hitaasti kiekkoprosessin jälkeen. "Mielestäni meidät eroaa muista tuotemerkeistä, että hankkimme viinit perheomistuksessa olevasta viinitarhasta Kaliforniassa. Työskentelemme heidän kanssaan kasvattaaksemme ja valitsemme lopulta rypäleitä, jotka toimivat täsmälleen tämän tyylin kanssa viini lopulta, joten meidän ei tarvitse tehdä paljon tislausprosessin jälkeen ", hän sanoo.
Freixenet, Hand On Heart ja Sapiens käyttävät myös tätä tyhjiömenetelmää, brändien perustajien ja viininvalmistajien mukaan. Heart On Heart määrittelee, että heidän käyttämänsä koneen on tuottanut Bevzero. Tämä metallikylmä on vakavasti vaikuttava. Se pystyy erottamaan viinin aromista ja mausta vastaavat molekyylit. Sitten he tiivistetään ja varastoidaan pidätysalukseen. Samaan aikaan loput neste kulkee toisen kammion läpi, missä matala kiehumisprosessi tapahtuu. Tämä poistaa alkoholin. Lopulta erotetut molekyylit lisätään takaisin sisään. "Se on erittäin lempeä prosessi", Nagy sanoo.
Silti Nagy sanoo, että alkoholin poistaminen vie jonkin verran viinin alkuperäisestä mausta ja rungosta. "Kaikkien kolmen alkoholin poistetun viinien kanssa-Chardonnay, Rose ja Cabernet. Tämä oli todellinen hankala osa ja hän sanoo paljon maun testiin. Tommy Gaeta, Heart's Marketing Direction. "Viinissä on kaikki nämä vihjeet, joita yritämme säilyttää, kuten Chardonnayssa tai Cabernetin tanniinit", hän sanoo. "Haluamme, että alkoholin poistetuilla viineillä on nämä samat ominaisuudet aivan kuten [perinteiset] viinit."Nagy sanoo, että kaikkien kolmen täydellisen saaminen kesti useita kuukausia.
Freixenetin viininvalmistaja Sato toistaa Nagyn, että alkoholin poistaminen vaikuttaa juoman makuun, mikä vaatii paljon huomiota tyhjiötislauksen jälkeen. "Jos aloitat viinillä, joka on 10 prosenttia alkoholia, joka on vakiona valkoiselle, eliminoimalla 10 prosenttia nesteestä aikoo luoda epätasapainon", hän sanoo. "Joten sinun täytyy rekonstruoida se vähän."Heille tämä tehdään käyttämällä luonnollisia aromeja ja sokeria, vaikka lopputuloksessa on vielä vähemmän sokeria kuin rypälemehu.
Tässä on se, mitä Satto sanoo, on hankala: alkoholin poistama viini on herkempi ympäristömuutokselle kuin perinteinen viini, joten se ei voi vain istua ja ikää viinitilassa; se on lähetettävä jälleenmyyjille aikaisemmin. Hän sanoo myös, että se on suodatettu enemmän kuin viiniä varmistaakseen. "[Meille] on todella kalliimpaa luoda alkoholin purettu viini kuin perinteinen viini", hän sanoo.
Näetkö nyt, kuinka nämä juomat eroavat ehdottomasti lasillisesta mehukasta mehua? Ei siitä, että mehussa on jotain vikaa-etenkin kun se on tehty tuoreena. Mutta jos etsit jotain, joka on niin lähellä todellista viiniä kuin voit saada pitäessäsi todisteita nollassa, alkoholin palautettu viini on ehdottomasti paras veto. Aivan kuten valmistuminen lasten pöydästä kiitospäivänä, on aika päivittää myös lasissasi.
Osta alkoholittomia viinivaihtoehtoja
Tammossa vanhentunut tämä punainen alkoholin poistettu viini on valmistettu espanjalaisista Tempranillo-viinirypäleistä.
Osta nyt
Tämän duon Amazon -luokitus on 4.6 / viidestä ei liian nuhjuinen ottaen huomioon kuinka hankala se on punaisen täydentäminen.
Osta nyt
Perustaja Julie Littauer sanoo, että brändi päätti käyttää tölkkejä pullojen sijasta, koska suurin osa ihmisistä ei juo koko pulloa kerralla; He haluavat vain yhden palvelun. "Ihmiset myös todennäköisemmin kierrättävät tölkkejä", hän sanoo. Lisäksi kuinka söpöjä he ovat?
Osta nyt
Tämä Cabernet Sauvignon oli vanhennettu tammitynnyrissä ja siinä on muistiinpanoja mustan herukasta, kirsikasta, mustikista ja suklaasta. Ryöstää?
Osta nyt
Chardonnays tunnetaan koko vartalostaan ja voinen makuprofiili. Tämä ehdottomasti toimittaa ja siinä on myös vihjeitä mangosta, persikasta ja aprikoosista.
Osta nyt
Juhli jotain? Pop -pullo tästä kuohuvilanesta, tuotettu Espanjassa.
Osta nytOi hei! Näytät henkilöltä, joka rakastaa ilmaisia harjoituksia, alennuksia huippuluokan suhteen hyvinvointi tuotemerkit ja yksinoikeudella Hyvin+Hyvä sisältö. Ilmottautua Hyvin+, verkkoyhteisömme hyvinvointi sisäpiiriläiset ja avaa palkkiot heti.
