Kutsumme sitä 2019 on vielä enemmän alt-lihaa vuotta

Jotain sinä tapa Katso etiketistä: soija tai gluteeni, jonka Ajami sanoo, että tuotemerkki oli etusijalla olla käyttämättä tuotteitaan. Sen sijaan niiden pääproteiinisankari on herneproteiini-isolaattia valmistettu, mutta hieman erilainen kuin suorat herneet. "Kuivatut keltaiset herneet, joita käytämme, ovat 15 - 20 prosenttia proteiinia. Loput se on tärkkelys, kuitu ja vesi ", Ajami sanoo. "Jotta voimme päästä 20 grammaa proteiinia annosta kohti, meidän piti eristää proteiini, ottaen pois nämä muut komponentit."Tämä tehdään kuivaamalla proteiinit ja käyttämällä sitten konetta, joka liuottaa tärkkelystä ja kuitua veteen, jättäen taakse proteiinin.

Herneproteiinisolaatti on monissa muissa tuotteissa lihan ulkopuolella (kuten meijerittomissa jäätelöissä). "Mikään tekemämme ei ole uutta ja mikään ainesosistamme ei ole uusia", Ajami sanoo. Mutta he yhdistivät ja käyttivät ainesosia, jotka tekevät tuotteista todella ... fanien silmissä.

Mitä ruoan asianajaja sanoo: Dana Perls on vanhempi elintarvike- ja maatalouskampanja Earthin ystäville, ympäristöedustajaryhmä. Vaikka hän haluaa, että lihan ainesosat olivat orgaanisia, Perls sanoo että eri tavalla kuin muut vegaanipihat. "Se ei nosta niin monta punaista lippua kuin kirjaimellinen laboratorio kasvatettu liha", hän sanoo.

Mitä rekisteröity ravitsemusterapeutti sanoo: Joan Salge Blake, Edd, RDN, LDN, rekisteröity ravitsemusterapeutin, Bostonin yliopiston apulaisprofessori ja ravitsemuskirjailija, ei ole mitään ongelmia Beyond Beyond Burger -merkinnässä paitsi yksi asia: tyydyttynyt rasva. Vaikka uuden tuotteen ainesosien rakentaminen voi muuttaa sitä hiukan, tällä hetkellä markkinoilla olevalla hampurilaisella on 5 grammaa tyydyttynyttä rasvaa, eli 25 prosenttia päivittäisestä arvostasi. "Tämä tulee kaikesta kookosöljystä", hän sanoo. "Amerikkalaisilla on liikaa tyydyttyneitä rasvoja, mikä liittyy korkeaan kolesteroliin."Muuten kuin Blake antaa tälle lihalle korvaavan syömisen.

Mahdotonta ruokaa

Mahdotonta ruokaa eroaa Beyond Beyond Beyond -lihasta pääasiassa sen vuoksi, mitä tuotemerkki viittaa heidän "maagiseksi ainesosaan": Heme. "Se on yksi varhaisimmista ja tärkeistä löytöistämme, jotka ovat tehneet perustajamme Pat Brownin, ja vastaa" lihan "ainutlaatuisista makuista ja keittoominaisuuksista", sanoo Improte Foodsin viestintäjohtaja Rachel Konrad Rachel Konrad.

Konrad sanoo. Pohjimmiltaan se antaa tuotteelle verisen maun. "Se katalysoi suussa reaktioita, jotka tuottavat näitä erittäin voimakkaita hajumolekyylejä, jotka tuoksuvat veristä ja metallista", Brown kertoi Bloombergille. Se on myös punainen, joten se näyttää myös vereltä.

Mutta vaikka heme tekee mahdottomasta hampurilaisesta Katso Liha, se on täysin kasvipohjainen. "Tajusimme tavan ottaa heme, joka esiintyy luonnollisesti kasveissa, erityisesti soijakasveissa, antaa mahdottomalle hampurilaisille erehtymättömän aistinvaraisen kokemuksen eläimistä-mutta ilman eläimiä", Konrad sanoo. Heidän heme-erityisesti soija-leghemoglobin-on hankittu soijakasvien juuresta.

Vaikka soija leghemoglobin on tuntematon aineosa useimmille ihmisille, Konrad hylkää termin "laboratoriokasvatettu liha."" Mahdottomat ruokia on laboratorio, mutta emme tee lihaa laboratoriomme sisällä ", hän sanoo. "Yleensä, kun ihmiset käyttävät termiä" laboratorioliha ", ne tarkoittavat" viljellyä lihaa ", kudos, joka on kasvatettu petri -ruokia [eläinten] soluista. Se on hyvin erilainen kuin kasvipohjainen liha, jonka teemme kasveista."(Pääsemme tosi viljeltyyn lihaan sekunnissa.-A

Sikäli kuin mahdottoman hampurilaisen etiketin muihin ainesosiin, proteiini on peräisin kuvioidun vehnäproteiinin ja perunaproteiinin yhdistelmästä. Vesi, kookospähkinä ja luonnolliset maut muodostavat muut ensisijaiset aineosat. Siellä on myös pieniä määriä kuin kaksi prosenttia soija-leghemoglobiinia, hiivauutetta, suolaa, konjac-kumia, ksantaanikumia, soijaproteiinisolaattia, E-vitamiinia, C-vitamiini-, tiamiini (vitamiini), sinkki, niasiini, vitamiini, vitamiini, riboflaviini) (B2 -vitamiini), B12 -vitamiini.

Mitä ruokaaktivisti sanoo: Perlsillä on huolensa mahdottomista ruuista. "Jos tarkastelet markkinatrendejä, kuluttajat ovat tehneet selväksi, että he haluavat kokonaisia ​​elintarvikkeiden ainesosia, ei geneettisesti kasvatettuja proteiineja, mikä on mitä löydät mahdottomasta hampurilaisesta", hän sanoo. "Kasvissyöjien turvalliset lihavaihtoehdot ovat jo olemassa."

Sillä välin hän sanoo, että hänen näkökulmastaan ​​ei ole selvää, jos mahdoton hampurilainen on ihmisille turvallinen. "Ensimmäinen sovellus, jonka FDA: lle lähetetyt mahdottomat elintarvikkeet palasivat, oli useita huolenaiheita allergeeneista, pitkäaikaisen turvallisuuden arvioinnin puutteesta ja kysymyksistä 46 julkistamatonta proteiinia, jotka eivät ole koskaan olleet ihmisen ruokavaliossa", Perls sanoo. "Tarvitsemme todellista läpinäkyvyyttä ja todellista ruokaa, jonka ihmiset voivat luottaa, ja tämä vie meidät vastakkaiseen suuntaan."

Hänen huomautuksensa mukaan elintarvike- ja lääkehallinto asettaa mahdottomia ruokia soittoäänen kautta, herättäen huolenaiheita hemen pitkäaikaisesta kulutuksesta ja laajentamalla tuotteen turvallisuuskatsausta. FDA kuitenkin lopulta hyväksyi sen, antamalla soija leghemoglobin "yleisesti tunnustettu turvallinen" asema vuonna 2018. Heinäkuun lopussa mahdottomat Foods sai FDA: n hyväksynnän myytäväksi ruokakaupoissa 3. syyskuuta 2019 alkaen (se on tällä hetkellä saatavana vain ravintoloissa).

Mitä RD sanoo: Blake ei tunne hemiä, koska se on niin uusi ainesosa, mutta siellä oli jotain muuta, joka nosti hänen kulmakarvat: tyydyttyneen rasvan, joka kelluu 14 gramman kohdalla. "Täällä menemme jälleen kookosöljyn kanssa", Blake sanoo. "Monet näistä kasvipohjaisista hampurilaisista saavat paljon lehdistöä, mutta haluaisin, että ihmiset löytävät vaihtoehdon, jolla on vähemmän tyydyttynyt rasva."Hänellä ei ollut mitään muuta etiketissä olevaa mitään muuta, mukaan lukien soija, joka hänen mukaansa on täysin terveellistä kohtuullisina määrinä.

VAIN

Toisin kuin lihan ja mahdottomien ruokien ulkopuolella, Just's Alt-Meat -tuote ei ole kasvissyöjä. Yrityksellä-jolla on tällä hetkellä vegaaninen muna- ja eväste taikinatuotteet markkinoilla, jotka sijaitsevat pian eläinten kantasoluista valmistetut kanan puremat pian. He aikovat myös laajentua naudanlihan ja sianlihan tuotteisiin tulevaisuudessa.

Vítor Espírito Santo, Solun maatalouden apulaisjohtaja Justissa, selittää heidän prosessinsa näin. Hän poistaa solut elävästä kanasta, lehmistä tai sioista ja vie ne laboratorioon. Siellä soluille ruokitaan ravintoaineita (samat, jotka kaikki elävät olosuhteet tarvitsevat kasvaa, vaikka tuotemerkki ei määrittäisi, mikä niiden sekoituksessa on) saadakseen solut lisääntymään. "Kun solut kasvavat ja moninkertaistuvat, ne muodostavat tiivistelmän eläinsoluja, joilla on sama rakenne, jauhetun lihan koostumus ja maku, ja se on viimeinen sato, jota käytämme viljeltyjen lihatuotteiden tuottamiseen", Santo sanoo.

Viljellyt solut moninkertaistuvat eläinkudokseen, mutta ne eivät kasva siihen pisteeseen, että luomalla täysin muodostettu eläin. "Prosessi on oikeastaan ​​hyvin samanlainen kuin oluentuotannossa tapahtuva, jossa panimon hiiva -käyminen suurissa säiliöissä johtaa herkullisen juoman muotoiluun", Santo sanoo. Vain täällä he käyttävät eläinsoluja hiivan sijasta.

"Soluviljelmän avulla kaikki mitä käytämme, on jäljitellä eläimen fysiologista tilaa", Santos sanoo. "Haluamme saada solut tuntemaan, että ne ovat edelleen eläimen kehossa."Viiden päivän ja kahden viikon kuluessa, kun eläinkudoksia on kasvatettu tarpeeksi, hän luovuttaa sen tuotekehityksen johtajalle, Chris Jones, joka täydentää lihan maku- ja tekstuuriprofiileja kokkijoukon kanssa.

Joten miksi viljeltyä lihaa kasvipohjaisen reitin sijaan? "On melko selvää, että ihmiset ympäri maailmaa nauttivat lihan syömisestä", perustaja ja toimitusjohtaja Josh Tetrick sanoo ja lisää, että hän ei voi kuvitella kodinsa Alabaman osavaltiota koskaan menossa kasvissyöjään. "Ongelmana on, että käytämme valtavaa määrää maata vain näiden eläinten ruokintaan, ja ne luovat myös paljon jätettä. Se ei ole kovin kestävä."Joten hän päätti löytää sen, mikä hänen mielestään oli eettisempi, ympäristöystävällisempi tapa syödä edelleen todellista lihaa.

Tetrick sanoo myös, että se tarjoaa mahdollisuuden tarjota parempaa maistamislihaa, koska soluja viljellään enemmän premium -lähteitä. "Työskentelemme Waygu -pihvin parissa ja viljelemme soluja näistä lehmistä Japanissa, joiden tiedetään olevan maailman parhaat maistavat lehmät", hän sanoo.

Kuten mainittiin, vain käynnistyy kanan kanssa, ja niiden ainesosaluettelo ja ravitsemusprofiili eivät ole vielä virallisesti ulkona. Tuotemerkki julkaisi tämän lausunnon hyvin+hyväksi: "Tämä tuote sisältää pääasiassa kanansoluja, jotka on tuotettu eläinsoluviljelmätekniikassa, yhdessä Mung Bean -proteiinin kanssa, patentoitu sekoitus mausteita, suolaa, sokeria ja kestävästi hankittua rypsiöljyöljyä."

Mitä ruoan asianajaja sanoo: Huolimatta siitä, että se on kestävämpi vaihtoehto tehdasviljelyyn, Perls ei ole vakuuttunut viljelty liha on tapa mennä. "Kemikaaleja käytetään luomaan kyseistä soluviljelmää laboratorion kasvatetun lihan valmistamiseksi", hän sanoo. "Jokainen näistä panoksista on arvioitava turvallisuuden vuoksi. Emme voi keskittyä vain lopputuotteeseen."

Hän korostaa, että kuluttajat haluavat enemmän avoimuutta, ei vähemmän. "Meillä on laitumissa kasvatettuja eläimiä, joilla on korkeat eläinten hyvinvointistandardit, jotka ovat terveellisiä ja ympäristöystävällisiä vaihtoehtoja. Joten sen sijaan, että etsisimme korkean teknologian tuotteita, jotka eivät ole olleet ihmisen ruokavaliossa, meidän on tarkasteltava jo olemassa olevia kestäviä ratkaisuja."

Sekä FDA että Yhdysvaltain maatalousosasto ovat mukana kaikkien soluviljelyjen lihatuotteiden säätelyssä. Molemmat virastot tekevät tiivistä yhteistyötä oikeudenmukaisten ja muiden yritysten kanssa tässä tilassa varmistaakseen tuotteidensa turvallisuuden.

Mitä rekisteröity ravitsemusterapeutti sanoo: Koska ravitsemuspaneeli ei ole vielä ulkona (ja useimmille meistä, viljeltyjen lihan käsite on edelleen hänelle uusi), Blake sanoo, että hän ei voi muodostaa lopullista mielipidettä siitä. Hän sanoo, että alustavat ainesosaluettelo näyttää hänelle puhtaalta.

Kun enemmän lihamaisia ​​tuotteita tulee markkinoille, on tärkeämpää kuin koskaan olla tietoinen kuluttaja. Älä pelkää kysyä kysymyksiä, onko se tuotemerkeille, kulutusta sääteleville virastoille ja ravitsemusasiantuntijoille. Mitä enemmän tiedät, sitä parempia ruokavalintoja voit tehdä itsellesi-ja se koskee, oletko lihansyöjä vai ei.

Tämä teos julkaistiin alun perin 1. helmikuuta 2019. Se päivitettiin 1. elokuuta 2019.

Vaikka käsittelemme hankalia ruoka -aiheita, tässä on kaikki mitä sinun tarvitsee tietää GMO: sta. Lisäksi yleiset ruokaostovirheet jopa terveelliset syöjät tekevät.