Odota, meidän pitäisi pestä kana ennen keittämistä vai ei?
FDA: n mukaan pesutuotteet tuoreen, viileän juoksevan veden alla sormenpäiden välisen pienen kevyen kitkan avulla on tehokkain tapa puhdistaa raa'at hedelmät ja vihannekset. Mikä herättää kysymyksen: sovelletaanko samaa menettelyä raa'an siipikarjan käsittelyssä, kuten kana?
Monet ihmiset, jotka ovat myös esittäneet tämän kysymyksen. Kuitenkin Kelly Johnson-Arborin, MD, FACEP, FUHM, FACMT, lääketieteellinen toksikologi ja kansallisen pääkaupungin myrkkykeskuksen apulaisjohtaja, totuus on, että kanan pesu ennen Ruoanlaitto voi todella lisätä ristikontaminaation riskiä ja ruoan leviämisen leviämistä. Tässä on mitä tietää.
Tämän artikkelin asiantuntijat
- Kelly Johnson-Arbor, MD, lääketieteellinen toksikologi ja Kansallisen pääkaupungin myrkkykeskuksen johtaja
Jos peset kanaa ennen sen keittämistä?
Ensinnäkin, tiedä, että jos sinulla on ollut tapana huuhdella kanaa kuin tuotat, et ehdottomasti ole yksin. "Yhdysvaltojen yli 1500 aikuisen päivittäistavarakaupan vuoden 2015 tutkimus paljasti, että lähes 70 prosenttia ihmisistä pesee raa'an siipikarjansa ennen sen keittämistä", DR DR. Johnson-Arbor sanoo. Hänen mukaan sekaannus johtuu todennäköisesti ajatuksesta, että ”kanan pesu voi auttaa poistamaan bakteereita lihasta tai verestä ja limasta tuotteesta.”Kuitenkin tohtori. Johnson-Arbor haluaa ihmisten tietävän, että se ei yksinkertaisesti ole tapausta. Sen sijaan se on sekä tarpeetonta työtä että lannistunut elintarviketurvallisuusohjeiden mukaisesti.
"Kun valmistelet kanaa, kalkkunaa tai muita lihatuotteita ruoanlaittoon, on tärkeää muistaa, että peseminen ja huuhtelu ei ole osoitettu tehokkaaksi bakteerien ja muiden lihan bakteerien poistamisessa", Dr. Johnson-Arbor sanoo. Päinvastoin, se voi johtaa bakteerien ja bakteerien siirtoon pinnoille. ”On tärkeää pitää mielessä, että siipikarjan pesuprosessi voi aiheuttaa vahingossa tapahtuvaa ja usein mikroskooppista bakteerien siirtoa raaka-kanasta muihin ruokia tai keittovälineitä, samoin kuin nieluja, työtasoja tai muita keittiön pintoja, keittiössä Prosessi, joka tunnetaan nimellä "ristikontaminaatio", hän sanoo.
Ristikontaminaation vaara
USDA: n mukaan ristikontaminaatio on haitallisten bakteerien siirtäminen muihin elintarvikkeisiin, leikkauslevyihin ja astioihin, jos niitä ei käsitellä kunnolla. Sen välttäminen on erityisen tärkeää, kun käsitetään erittäin pilaantuvia ruokia, kuten raakaa lihaa, siipikarjaa, munia ja mereneläviä, jotka ovat taipuvaisia aiheuttamaan ruokaa leviävää sairautta-mistä syystä näiden ruokien (ja niiden mehujen) pitäminen poissa valmistetuista tai syömisvalmiista ruokia ja tuoretuotteet ovat niin välttämättömiä.
Raaka-kanan käsittelyssä tutkimukset osoittavat, että ristikontaminaatio on erittäin todennäköistä, jos se pestään. ”Yhdessä tutkimuksessa ihmisistä, jotka pesivät raakaa siipikarjaa, 60 prosentilla oli bakteereja, jotka olivat heidän pesuallassaan pesun tai huuhtelun jälkeen. Jopa silloin, kun ihmiset yrittivät puhdistaa pesualtaan siipikarjan pesun jälkeen, 14 prosentilla näistä yksilöistä oli vielä bakteereja, ”, Dr. Johnson-Arbor sanoo, mikä voi johtaa ruokamyrkytykseen. ”Nämä jäljellä olevat bakteerit voivat aiheuttaa vakavia ruokia synnyttäviä sairauksia, mukaan lukien Salmonella ja Campylobacter -infektiot. Ristikontaminaation ja elintarvikkeiden aiheuttamien sairauksien riskien vuoksi Yhdysvaltain maatalousministeriö (USDA) sekä elintarvike- ja lääkevirasto (FDA) suosittelevat, että ihmiset eivät huuhtele tai pese lihaa tai siipikarjaa ruoanvalmistuksen aikana."
Kuinka puhdistaa kana turvallisesti
Kun kanan pesu pesuallassa on poissa kysymyksestä, tohtori. Johnson-Arbor sanoo. ”Jos haluat poistaa verta, limaa tai muita ei -toivottuja tuotteita raa'asta siipikarjasta, älä pese tai huuhtele lihaa. Sen sijaan haittaa vaurioitunut alue varovasti kostealla paperipyyhkeellä ei -toivotun aineen nostamiseksi ”, hän sanoo. Seuraavaksi hän korostaa, että kätensä peseminen saippualla ja vedellä vähintään 20 sekunnin ajan raa'an siipikarjan käsittelyn jälkeen on tärkeää.
Jos sinulla on huolenaiheita tai kysymyksiä ruoan leviämisestä sairaudesta tai jos joku kehittää ei -toivottuja tai odottamattomia merkkejä tai oireita, joiden ajatellaan olevan ruokamyrkytystä raaka -kanan käsittelyn jälkeen, DR, DR. Johnson-Arbor suosittelee ottamaan yhteyttä myrkkyjen hallintaan asiantuntija-neuvoja saadaksesi. ”Yhdysvalloissa on kaksi tapaa saavuttaa myrkkyjen hallintaa: verkossa www.myrkyttää.org tai puhelimitse numeroon 1-800-222-1222. Molemmat vaihtoehdot ovat ilmaisia, luottamuksellisia ja saatavilla 24 tuntia vuorokaudessa ”, hän sanoo.
Helppo kana -tostadat ovat valikossa tänään:
