Tämä 2-ainesosan japanilainen punainen papu riisiruoka on täynnä pitkäikäisyyttä lisääviä etuja ja onnea jokaisessa puremassa

Vaikka nykyään monet arvostavat Azuki -papuja niiden ravintoarvoon ja herkulliseen makuun, Chen toteaa, että heillä oli myös kerran ylimääräinen kulttuurinen merkitys. "Heitä pidettiin hyödyllisenä talismanina, koska Azuki-papujen punaisen värin ajateltiin auttavan torjumaan pahoja henkeä-ja niitä pidettiin myös lääketieteen muodossa heidän korkean ravitsemusarvonsa vuoksi", Chen sanoo. Lisäksi hän selittää, että kun buddhalaisuus levisi Japaniin, eläinten syöminen ei linjattu tämän uskonnollisen vakaumuksen kanssa. Sellaisenaan Azuki -papuja käytettiin lihan sijasta monissa tapauksissa.

Nykyään löydät Azuki -pavut monista eri japanilaisista ruokia. "Punaisia ​​papuja tai sitä, mitä kutsumme azuki -papuiksi, käytetään ensisijaisesti japanilaisissa keittiöissä erilaisissa makeisissa", Chen sanoo. ”Nämä perinteiset makeiset, joita kutsutaan Wagashiksi. Azuki-pavut keitetään, sosetetaan, makeutetaan sokerilla ja niitä käytetään sitten täytteinä Daifuku mochi [punaisella papulla täytetyllä mochi], Manju [punaisen papu höyrytetty kakku] ja dorayaki [punaiset papupannukakut]."

Ja vaikka löydät Azukin enimmäkseen makeista valmisteista, siellä on yksi suosittu suolainen ruokalaji Chen rakastaa: punainen papu riisi nimeltä Sekihan.

Mikä on Sekihan (japanilainen punainen papu riisi)?

Se on totta: Löydät yleensä punaiset pavut japanilaisista makeisista. Chen kuitenkin huomauttaa, että Sekihan on yksi poikkeus. "Japanissa teemme punaisen pavun riisiä nimeltä Sekihan-Or Osekihan-on suotuisat tilaisuudet", hän sanoo. ”Riisin punainen väri symboloi onnellisuutta ja vaurautta. Se on perinteinen ruokalaji, jota tarjoillaan monissa onnellisissa ja juhlallisissa tilaisuuksissa, kuten japanilainen uusi vuosi ja lastenpäivä, vauvan syntymä, syntymäpäivät, valmistumiset ja häät."

Tämän yksinkertaisen ruoan tekemiseksi tarvitset vain kaksi ainetta: riisi ja punaiset pavut. Ja vaikka ainesosaluettelo kuulostaa yksinkertaiselta, ruoan valmistusprosessi on hieman monimutkaisempi. ”Riisin kannalta on erittäin tärkeää käyttää japanilaista lyhytaikaista glutiinista riisiä, nimeltään Mochigome, kun teet Sekihania; Älä käytä muita aasialaisia ​​pitkäjyväisiä glutinoita riisilajikkeita ”, Chen sanoo. Hänen mukaan Mochigomen käyttö varmistaa viimeisen ruoan "aitoimman lopputuloksen", koska tämä on lajike, jota käytetään eniten japanilaisessa ruoanlaitossa. "Muista, että pitkäjyvä- ja lyhyen jyvän lajikkeilla on erilaisia ​​makuja, tekstuureja ja muotoja kypsennettynä", hän sanoo.

Onneksi tämäntyyppinen riisi on myös laajalti saatavana Yhdysvalloissa. "Löydät Mochigomen japanilaisista ruokakaupoista, muista aasialaisista ruokakaupoista ja joitain hyvin varustetuista supermarketeista. Saan yleensä paikallisia, Kalifornian kasvatettuja, orgaanisia mochigomeja paikallisesta japanilaisesta supermarketista nimeltä Nijiya. Löydät myös Koda Farms ja Hakubai -tuotemerkit verkkokauppiaista, kuten Amazon ja Instacart ", Chen sanoo.

Toinen avainkohta on huuhdella ylimääräinen tärkkelys ja epäpuhtaudet kolmesta neljässä vesimuutoksessa, kunnes vesi kulkee kirkkaana, Chenin mukaan. "Kun teet tämän, sinun on oltava erittäin lempeä, koska Mochigome on hauras ja voi rikkoa helposti", hän sanoo. ”Suuren kulhon eikä seulan käyttäminen auttaa estämään jyvät murtumasta huuhtelemalla niitä.”Askel askeleelta huuhtelevan riisin opetusohjelma voit tarkistaa Chenin perusteellisen oppaan.

Mutta nopean yleiskatsauksen saamiseksi haluat käyttää sormeasi märän riisin sekoittamiseen pyöreiden liikkeiden avulla ja käyttää minimaalisia määriä vettä, jotta jyvät voivat hieroa toisiaan vastaan ​​paremman puhdistuksen saavuttamiseksi. "Hyvin pienen veden käyttäminen pesun aikana estää myös riisiä absorboivan pilvistä huuhteluvedessä olevia epäpuhtauksia", Chen sanoo. Pienellä kärsivällisyydellä (ja muutama huuhtelee myöhemmin), pilvinen vesi kulkee lopulta kirkkaana. "Viimeisen huuhtelun jälkeen tyhjennä riisi hyvin hienoverkkoa ja ravistaa jäljellä olevaa vettä", hän sanoo.

Vielä helpompaa riisin huuhtelua Chen suosittelee sijoittamista tähän tehtävään erikoistuneeseen japanilaistyyliseen kulhoon. Niillä on kevyesti ja pyöristetty kulhon muoto, mutta sivu- ja pohjaviemärien kanssa. "Voit käyttää sellaista, jos olet huolissasi riisinjyvien menettämisestä, kun kaatat huuhteluvettä tavallisesta kulhosta", hän sanoo.

Tässä vaiheessa Chen sanoo. Riisin valmistelemiseksi liottaaksesi voit käyttää minkä tahansa tyyppisiä kulhoja. Tärkeintä on yksinkertaisesti varmistaa, että riisi on peitetty runsaalla vedellä, jotta se voi absorboida sen pysyen upotettuna liotusjakson lopussa. "Tämä varmistaa jopa liotuksen kaikille riisijyville", Chen sanoo.

Pavujen suhteen Chen sanoo. ”Vaikka papuja liotetaan useita tunteja tai yön yli, auttaa vähentämään keittoaikaa hieman, sillä ei ole merkittävää eroa. Siksi Sekihan -reseptini ei vaadi papujen liottamista etukäteen ”, hän sanoo.

Kuitenkin mitä tekee Tee ero, kuinka tuoreet pavut ovat. ”Etsi kuivattuja azuki -papuja, jotka ovat tuoreita, joten niistä tulee hellävaraisia, kun kokki ne. Vanhat pavut eivät tule hellästi riippumatta siitä, kuinka kauan keitit ne ”, Chen sanoo. Hänen mukaansa paras tapa tarkistaa, ovatko pavut tuoreita (vai vanhoja) tarkastamalla pakkauksen voimassaoloaika. "Osta Azuki -pavut, jotka on äskettäin pakattu ja kaukana heidän vanhenemispäivästä", hän sanoo.

Lisäksi Chen ehdottaa,. "Japanilaiset ruokakaupat myyvät eri tuotemerkkejä Azuki Bean -paketeista, ja ne ovat tyypillisesti kaikki Hokkaidosta. Jos ostat Azuki -papuja muualla, on hyvä tarkistaa, mistä Azuki -pavut ovat kotoisin ", hän sanoo. Toisin sanoen, jos et löydä Hokkaido -papuja, Azuki Tambasta Hyogo Prefectureissa (joiden tiedetään olevan premium -lajikkeita Chenin mukaan) ovat myös loistava vaihtoehto, myös loistava vaihtoehto,.

Sekihan (punainen papu riisi) resepti

Tuottaa 5 annosta

Ainesosat
1/3 kuppi Azuki -papuja
1 1/2 kupillista vettä (papujen keittämiseen #1)
3 1/2 kupillista vettä (papujen keittämiseen #2)
2 1/4 kupillista makeaa riisiä/glutiinin riisiä (Mochigome)
1/2 tl timanttikiteistä kosher-suolaa (käytä puolet niin paljon pöytäsuolaa ja kaksi kolmasosaa merisuolalle tilavuuden mukaan)
1 rkl paahdettua mustan seesaminsiemeniä (tai käytä Gomashioa, joka on mustan seesamin siementen ja suolan yhdistelmä)
1/2 tl timanttikiteistä kosher -suolaa tarjoilua varten

Pavujen tekeminen:

1. Huuhtele azuki -pavut suodattimessa kylmän juoksevan veden alla ja tyhjennä hyvin.
2. Laita Azuki-pavut suureen ruukkuun (tiukasti istuva kansi) ja 1 1/2 kupillista vettä.
3. Kiehauta se keskilämpötilassa. Kun kiehutetaan, sammuta lämpö ja tyhjennä pavut suodattimen yli.
4. Laita pavut takaisin ruukkuun ja lisää 3 1/2 kupillista vettä. Kiehauta.
5. Kun se on kiehuva, käännä lämpö alhaiseksi/hauduta. Peitä ja keitä 25-30 minuuttia. (Huomaa: Pavut jatkavat keittämistä glutinoidulla riisillä, joten niiden tulisi olla hellävaraisia, mutta niiden ei tarvitse olla 100 prosenttia keitetyt tässä vaiheessa. Pidän henkilökohtaisesti papuista. Säädä papujen keittoaika vastaavasti.-A
6. Tarkista papujen doneness mashoamalla yksi papu sormien väliin. (Kuten pidän papuista. Poista lämmöltä ja anna jäähtyä huoneenlämpötilaan noin tunnin ajan. Pavut jatkavat keittämistä jäljellä olevalla lämmöllä.-A

-Lla Mittaa riisin keitto neste:

1. Kun Azuki-pavut ja Azuki-keivän neste nousevat huoneenlämpötilaan, erota ne. Sinulla on oltava 540 millilitraa (noin kaksi ja neljänneksen kuppia) keittämistä nestettä. Jos sinulla ei ole tarpeeksi, lisää vettä tarkalleen 540 millilitraa.

Riisin tekeminen liekasta:

1. Aseta iso riisi suureen kulhoon (glutinous riisi). Lisää vettä upottaaksesi sen ja hävitä vesi nopeasti.
2. Lisää vettä ja huuhtele riisi varovasti kolme tai neljä kertaa, kunnes vesi on kirkas. Toisin kuin tavallinen valkoinen riisi, makea riisi rikkoutuu helposti, joten ole lempeä huuhtelemalla.
3. Lisää viimeisen kerran vettä kulhoon ja tyhjennä riisi suodattimeen. Valuta ja ravista vesi hyvin.
4. Lisää tyhjennetty riisi ja 540 millilitraa Azuki-keivän nesteestä pottiin tai Donabeen (japanilainen keittoastia).
5. Lisää suola ja sekoita hyvin yhteen.
6. Lisää pavut päälle ja jaa tasaisesti, mutta yritä olla sekoittamatta riisin kanssa. Riisi kokki tasaisesti, kun sitä ei ole sekoitettu muiden ainesosien kanssa.
7. Peitä kansi ja aloita keittäminen keskilämpötilassa, kunnes kiehuu noin kahdeksan-10 minuuttia.
8. Kun kiehutetaan, vähennä lämpöä matalaan/hauduttamaan ja keitä 10–12 minuuttia. Poista lämmöltä (niin pohja ei palaa) ja anna sen höyryttää vielä 20 minuuttia.

Palvella:

1. Sekoita mustan seesaminsiemenet ja suola. Tätä kutsutaan Gomashioksi.
2. Sekoita riisi varovasti. Aseta riisi -kauha kohtisuoraan nostamalla riisi pohjasta.
3. Hajota se sitten riisin kauhan kanssa kohtisuorassa, ikään kuin leikkaisit sitä. Toista sama prosessi, kunnes potin kaikki pohja on sekoitettu. Tarjoile yksittäisissä riisikulhoissa ja ripottele Gomashio päälle. Nauttia!

Ei voi saada tarpeeksi papuja? Kokeile näitä mustia papuja:

Wellness Intel, jota tarvitset ilman BS: tä, jota et kirjaudu tänään, jotta saat viimeisimmät (ja suurin) hyvinvointiuutiset ja asiantuntijoiden hyväksymät vinkit suoraan postilaatikkoosi.