Nämä vegaaniset katuruoka -reseptit asettavat syksyn tuotantokeskuksen

On syytä, miksi Instagram on tulvan viljelijöiden markkinakuvien kanssa viime aikoina syksy tuottaa armoa värikkäitä, herkullisia juurvihanneksia ja viileitä säätuotteita. Ja vaikka olisi vaikeaa sairastua klassikoista, joista bataattia tai kurpitsaa menisivät mihin tahansa pian pian, kun olet purettuksesi kaala-salaattisi kolmannen kerran viikossa, makuhermosi kaipaavat jotain A Hieman odottamatonta.

Rich Landau ja Kate Jacoby, Philadelphia Vedge ja V Street -kadun onnistuneen Philadelphia -vegaaniravintolan takana oleva duo, tuntevat yhden tai kaksi maun houkuttelemisesta. Aviomies- ja vaimojoukkue avattiin heidän maapalloleikkailujensa innoittamana V-kadun vuonna 2014 kunnioittaen katumarkkinoilta löytyviä eksoottisia makuja vegaanisen kierteen ympärillä.

Jos et asu Phillyssä tai sinulla ei ole lähitulevaisuudessa maakohtaisia ​​suunnitelmia, olet onnekas: pari julkaistu V Street: 100 maapallon hyppääviä levyjä vihannesten ruoanlaittoon Jotta kitalaesi voi matkustaa Argentiinan, Hongkongin tai Intian kaduille poistumatta keittiöstäsi. "Hieno ruokailuun, pieneen hemmotteluun ja juhliin on aina paikka. Mutta ruokailun evoluutio kohti nopeaa ja rento kulkee käsi kädessä tyydyttämättömällä ruokahaluamme oppiaksesi lisää ympärillämme olevasta sanasta ", duo kirjoittaa.

Ja vaikka sää täällä ei ole aivan sama kuin Bangkok tai Sisilia, on vielä paljon tapoja tehdä kansainvälisesti inspiroituja ruokia tuotteilla, jotka voit poimia omassa naapurustossasi. Lataa uudelleenkäytettävä laukkuja nauriisiin, porkkanoihin, ja kauden viimeiset korvat maissimaissista-heistä tulee hyödyllisiä tehdäksesi kolme Landau- ja Jacobyn allekirjoitusta vegaanisia katuruokia.

Valmis ottamaan kitalaen lomalle? Jatka reseptien lukemista.

Nauri -kakut Honshimeji XO: n kanssa

Palvelee 6-8

Kohokohta Landaun ja Jacobyn matkalle Hongkongiin oli kasvissyöjä versio nauriskakusta. (Se on yleensä valmistettu makkaralla.) Rikas, hölynpöly ja kermainen tekstuuri sai ne heti koukussa. Heidän versionsa on vähän pehmeämpi kuin alkuperäinen, melkein vaniljakastikeinen sisustus ja Daikonin odottamaton kosketus.

Ainesosat
Nauri -kakut Honshimeji XO: n kanssa
2 kuppia silputtua nauriit
1 kuppi silputtu Daikon
1 kuppi silputtu Russet -peruna
1/2 kuppia kuutioiksi shiitake -sienikorkit
1/4 tl viiden maustejauhetta
3/4 tl merisuolaa
3 tl seesamiöljyä
1/2 kuppi Shiitake Dashi (resepti alla)
2 rkl perunatärkkelystä tai korvaa maissitärkkelys
1/4 kuppi riisijauhoa
1/4 kuppia viipaloituja scallions (sekä valkoiset että vihreät osat)
1/2 kuppia hienonnettuja Honshimeji -sieniä tai korvaa hienonnettua nappisieniä
1/2 kuppi XO -kastike (resepti alla)

Shiitake dashi
1 1/2 kuppia kuivattuja shiitake -sieniä
2 oz kombu (noin 2 - 3 arkkia)
1/4 kuppi Tamari

XO -kastike
1/2 kupillista käymää musta papu sose
1/3 kuppi Sambal Oelek
1/2 kuppi mustaa etikkaa
1 rkl sokeria
1/4 kuppi Tamari
1/4 kuppi seesamiöljyä
1 rkl NORI -jauhetta
2 rkl hienonnettua inkivääriä

Shiitake dashi
1. Yhdistä kaikki ainesosat kahdella neljänneksellä vettä keskipitkällä varastossa korkealla lämmöllä ja kiehauta.

2. Vähennä lämpöä matalaan ja hauduta 15 minuutin ajan.

3. Poista lämmöltä ja anna jyrsin viisi minuuttia. Purkaa kiinteät aineet. Säilytä jääkaapissa enintään yhden viikon ajan.

XO -kastike
1. Yhdistä kaikki ainesosat sekä puolitoista kuppia vettä ruoanvalmistuslaitteessa ja pulssi, kunnes ne ovat vain yhdistyneet, yhteensä noin 20 sekuntia. Siirrä ilmatiiviiseen astiaan ja säilytä jääkaapissa enintään kahden viikon ajan.

Nauri -kakut Honshimeji XO: n kanssa
1. Kuumenna iso ruukku suolattua vettä kiehuvaksi korkealla lämmöllä. Blanch -silputtu nauriit, daikon ja peruna vain hellä, noin neljä minuuttia, noin neljä minuuttia. Tyhjennä vihannekset, mutta älä huuhtele.

2. Lisää shiitake-sienikorkit, viisi-mauste jauhe ja neljäsosa teelusikallista suolaa keskipitkään kulhoon ja heitä yhdistämään. Kuumenna puolitoista teelusikallista seesamiöljyä suuressa paistinpannussa korkealla lämmöllä ja leikkaa sieniä, kunnes ruskeat ja rapeat, noin viisi minuuttia.

3. Sillä välin vispilä yhdessä dashi peruna tärkkelyksen, riisijauhojen ja jäljellä olevien puoliksi tl kanssa
suolaa pieneen kulhoon.

4. Kuumenna uuni lämpötilaan 400 ° F. Viiva arkkipannu pergamenttipaperilla. Yhdistä silputut vihannekset
Suuressa kulhossa, jossa on seared shiitakes, dashi -seos ja scallions, kunnes hyvin yhdistyvät. Levitä valmistettuun arkkipannuun, peitä folio ja paista 15 minuuttia. Poista folio ja paista, peittämättä, kunnes kakku on luja ja kullanruskea päällä, noin viisi muuta minuuttia.

5. Kuumenna jäljellä oleva puolitoista teelusikallista seesamiöljyä keskipitkällä kattilassa korkealla lämmöllä. Sear Honshimeji -sienet rapeaksi, noin viisi minuuttia. Anna jäähtyä, taita sitten XO -kastikkeeseen.

6. Poista nauriskakku uunista, viipaloi neliöiksi ja tarjoile heti, päällä Honshimeji XO -kastike. Säilytä kaikki jäljellä oleva kastike, jäähdytetty, ilmatiiviissä astiassa, enintään viisi päivää.

Porkkana

Palvelee 6

Landau ja Jacoby löysivät choripanin matkalle Argentiinaan. Etelä -Amerikan maan versio hot dogista, se on tyypillisesti valmistettu makkaralla ja sen päällä on niin monta saatavilla olevaa kiinnitystä. Takaisin osavaltioissa he tekevät vegaanisen version porkkanoiden avulla ja lataavat koiran mustalla papuposeella ja curtido -orjalla.

Ainesosat
1/4 kuppia kuutioita, kuorittu peruna
2 tl agave -siirappia
3/4 tl aktiivista kuivaa hiivaa
2 rkl vegaanipuraa
3/4 tl merisuolaa
1 tl munan korvaava jauhe
1 1/2 kuppia yleisjauhoja sekä enemmän pölyämiseen
1 tl plus 1 rkl auringonkukkaöljyä
1 tl jauhettu valkosipuli
2 rkl kuutioita sipulia
2 rkl kuutioitua vihreää paprikaa
1/2 tl vaaleanruskeaa sokeria
1 tl latinalaista maustesekoitusta (resepti alla)
3/4 tl kumina
1 rkl ketsuppia
1/2 tl melassia
2/3 kupin vihannesvarasto
15.5 unssia voi mustia papuja, tyhjennetty ja huuhdeltu
1 tl sitruunamehua
1 tl sherry etikkaa
1 tl Dijon -sinappi
1/2 tl vasta jauhettua mustapippuria
2 rkl viipaloitu scallion (vain vihreät osat)
1 kuppi ohut viipaloitu valkoinen kaali
1/4 kuppi hienonnettua korianteria
1/4 kuppia liukentettua punaista sipulia
Porkkana asado (resepti alla)
Viipaloitu avokado, kuuma kastike, kuutioiksi sipulit ja viipaloidut suolakurkku (kaikki valinnaiset)

Latinalainen mauste sekoitus
2 rkl paprika
2 rkl kumina
1 rkl rakeistettu valkosipuli
1 rkl rakeistettu sipuli
1 rkl suolaa
1 rkl vasta jauhettua mustapippuria
2 tl kuivattua oreganoa
2 tl kuivattu timjami
1 tl cayenne
2 tl Chipotle -jauhetta
1 tl korianteria
1/4 tl maa -neilikka

Porkkana -asado
8-10 keskipitkää porkkanaa, leikattu
3 rkl auringonkukkaöljyä
2 tl latinalaista maustesekoitusta
2 rkl riisiviinietikkaa
1/4 tl kumina
1/4 tl paprikaa
2 rkl Tamari
2 tl agave -nektaria
1/4 kuppi ketsuppia
2 tl melassia

Latinalainen mauste sekoitus
1. Pyörä jokainen yksittäinen aineosa karkeaan jauheen käyttämällä maustehyllyä tai puhdasta kahvimyllyä. Sekoita kaikki ainesosat pieneen kulhoon, siirrä sitten ilmatiiviiseen astiaan ja säilytä huoneenlämpötilassa enintään kahden viikon ajan.

Porkkana -asado
1. Kuumenna uuni lämpötilaan 400 ° F. Aseta porkkanat suureen kulhoon yhdellä ruokalusikalla auringonkukkaöljyä ja latinalainen mauste sekoittuu ja heitä yhdistämään. Järjestä porkkanat yhdeksi kerrokseksi arkin pannulle ja paista, kunnes ne ovat vain noin 15 minuuttia, niiden koosta riippuen. Poista uunista ja aseta sivuun jäähtymään täysin.

2. Yhdistä kaikki jäljellä olevat ainesosat tehosekoittimessa neljäsosa kuppivedestä ja sekoita tasaiseksi. Siirrä ilmatiiviiseen astiaan ja säilytä jääkaapissa enintään yhden viikon ajan.

3. Kun olet valmis tarjoilemaan, lämmitä chargrill korkealla tai grilliastialla korkealla lämmöllä. Heitä porkkanat lasilla, grilli sitten kastikkeen karamellisoitumiseen ja porkkanat osoittavat hiilimerkkejä, kääntyen kerran tai kahdesti, noin neljä minuuttia. Palvella välittömästi.

Koru
1. Aloita tekemällä perunarullit. Viiva arkkipannu pergamenttipaperilla ja pane sivuun. Poke reikiä perunassa haarukalla, mikroaaltouuni korkealla yhdestä viiteen minuuttiin tai kunnes se on täysin hellävarainen, mash haarukalla. Siirrä keskisuuriin kulhoon ja sekoita yhdessä agave-, hiiva- ja kahden rkl vettä. Anna istua viisi minuuttia, jotta hiiva aktivoidaan, lisää sitten voita, neljäsosa tl suolaa, munan korvaaja ja jauhoja. Vaivaa neljä minuuttia, kunnes taikina muodostaa pienen pallon. Aseta kevyesti voideltuun kulhoon ja peitä puhtaalla keittiöpyyhkeellä, aseta sitten lämpimään paikkaan todisteeksi tunnin ajan tai kunnes se kaksinkertaistuu kooltaan.

2. Kun taikina nousee, tee mustasta papupesure. Kuumenna yksi tl auringonkukkaöljyä suuressa paistinpannussa keskilämmöllä. Lisää valkosipuli, sipuli ja vihreä pippuri ja kypsennä sipulin ja valkosipulin karamellisoitumiseen ja kullanruskeat, noin kolme minuuttia. Lisää neljäsosa teelusikallista suolaa, ruskea sokeri, latinalainen maustesekoitus, puolet teelusikallinen kumina, ketsuppi, melassi ja vihannesvarasto. Sekoita, kunnes kaikki aineosat ovat hyvin yhdistettyjä, vähennä sitten lämpöä matalaan ja hauduta, kunnes sipulit alkavat läpikuultavaksi, noin viisi minuuttia. Poista lämmöltä ja jäähdytä kokonaan. Siirrä ruoanvalmistuslaitteeseen, lisää mustat pavut ja pulssi tasaiseksi ja kermaiseksi, noin kolme minuuttia. (Jäännökset voidaan tallentaa jääkaapissa enintään kolme päivää.-A

3. Vatkaa sitruunamehu, etikka, sinappi, jäljellä oleva auringonkukkaöljy, jäljellä oleva suola, pippuri ja jäljellä oleva kumina suureen kulhoon Curtidon kastikkeen valmistamiseksi. Heitä scallions, kaali, korianteri ja punasipuli kastikkeeseen, kunnes ne ovat tasaisesti päällystettyjä. Siirrä Curtido ilmatiiviiseen astiaan ja säilytä jääkaapissa vähintään 30 minuuttia ennen tarjoilua.

4. Kuumenna uuni lämpötilaan 400 ° F. Palaa perunarulliin siirtämällä taikina kulhosta kevyesti jauhotettuun työpintaan. Leikkaa se kuuteen palloon ja muodosta kukin kuuden tuuman pituiseen sylinteriin. Siirrä valmistettuun arkkipannuun ja anna istua, paljastettu 15 minuutin ajan. Paista rullia 10 minuutin ajan tai kunnes ne ovat kullanruskeita, kiertämällä arkkia pannulla puolivälissä.

5. Poista rullat uunista ja anna jäähtyä hiukan ennen viipalointia ja täyttämistä mustalla papupyyhkeellä, porkkana asadolla ja curtidolla. Koristele lisävalmituilla haluamallasi tavalla ja tarjoile.

Sokerimaissi jäätelö

Jälkiruoaksi katuruokaasiantuntijat kävivät klassisen kanssa ympäri maailmaa (jäätelö), mutta tekivät oman kasvipohjaisen versionsa ainutlaatuisen, syksyn käänteen kanssa. Ajattele, että maissi on vain illallista? Arvaa uudestaan.

Tekee 1 1/2 neljäsosaa

Ainesosat
3/4 kuppi sokeria
2 kuppia tuoretta tai jäädytettyä maissin ytimää (jos jäädytetty, sulaa ja tyhjennä)
1 kuppi kookosmaitoa
1 tl vaniljauutetta
2 rkl limemehua

1. Kuumenna sokeri ja yksi kuppi vesi kiehuvaksi keskipitkällä kattilassa keskilämpötilassa. Vähennä lämpöä keskipitkäksi ja hauduta noin kolme minuuttia tai kunnes seos muodostaa paksun siirappin.

2. Lisää maissin ytimet ja kookosmaito ja hauduta noin viisi minuuttia, kunnes maissi on kypsennetty.

3. Poista lämmöltä, siirrä tehosekoittimeen, lisää vaniljauute ja sekoita tasaiseksi.

4. Siivilöi kulhoon ja aseta jääkaapissa puolen tunnin ajan tai kunnes se on täysin jäähdytetty. Sekoita limemehu. Jäädyttämällä seos jäätelövalmistajassa valmistajan ohjeiden mukaisesti. Säilytä ilmatiiviissä astiassa pakastimessa jopa yhden viikon ajan.

Sopeutunut jstk V Street kirjoittanut Rich Landau ja Kate Jacoby. Copyright © 2016 Rich Landau ja Kate Jacoby. Uusintapainos William Morrow Booksin luvalla, HarperCollins -kustantajien jälki.

Haluatko rakentaa vegaaninen keittokirjakirjasto? Nämä ovat bestsellereitä, joista sinun pitäisi aloittaa. Ja haluat ehkä kaataa itsellesi juomaetikkaa mennäksesi trendikkään katuruoka-aterian kanssa-se on yhtä buzzy.