Nämä kokki Samuel Santosin helppo kurpitsa -empanadat antavat uuden merkityksen termille 'mukavuusruoka'

Guadalajarassa Santos kertoo meille, että espanjalaiset kolonisaattorit ja ranskalaiset kauppiaat, jotka ovat peräisin vuosisatoja sitten, vaikuttivat voimakkaasti ainutlaatuisiin makuihin, kulttuuriin ja gastronomiaan. Yksi esimerkki tästä vaikutuksesta on edustettuna yhdessä alueen ikonisimmista ruokia, mikä sattuu olemaan myös yksi Santosin suosikkeista: Torta Ahogada. "Torta ahogada on voileipä, joka on valmistettu suolaisella ranskalaistyylisellä leivällä, täynnä paistettua sianlihaa ja uudelleensuuntaista papuja, jotka sitten upotetaan mausteiseen tomaattikastikkeeseen ja jonka päällä on kalkkivalaistu valkoinen sipulia", hän sanoo. Yum.

Santos sanoo, että vaikka hänellä on syvä arvostus Guadalajaran -keittiöön, hänellä on vielä syvempi arvostus kaikista keittiössä rakennetuista perinteistä. ”Tiettyjen aineosien vaikuttamisen lisäksi olen inspiroinut ympäristöäni. Tapa, jolla kokkiin ja valmistautumasi astiat, nauttivat parhaiten toistensa seurassa, kuinka perheeni ja minä teimme ”, Santos sanoo.

”Tiettyjen aineosien vaikuttamisen lisäksi olen inspiroinut ympäristöäni. Keittämäni ja valmistamani astiat nauttivat parhaiten toistensa seurassa, kuinka perheeni ja minä teimme."
-Samuel Santos, Chef de Cuisine Flora Florassa

Nuoresta iästä lähtien Santosin äiti auttoi herättämään intohimonsa korkealaatuiseen, herkulliseen ruokaan. ”Kasvaessani Guadalajarassa lapsena, heti kun pystyin keräämään 10 pesoa, pyöräin 15 kilometriä [yhdeksän mailia] kalamarkkinoille ja ostaisin itselleni puoli tusinaa osteria. Äitini neuvoja ja viisautta soveltamalla sitä, mitä etsiä, ympyröin huolellisesti markkinoilla ja tutkin syvästi jokaista osastoa nähdäkseni missä tuoreimmat näköiset osterit olivat ja tein ostokseni vasta kaikkien vaihtoehtojen punnitsemisen jälkeen ”, hän sanoo.

Santos tietää taaksepäin, että äitinsä huolellinen neuvo osterista ei ollut ainoa vaikutus, joka hänellä oli hänen suhteisiinsa ruokaan. ”Äitini on syy, miksi minusta tuli kokki. Hän huomasi kuinka käyttäyin ruoan ympärillä ja kuinka huvittunut olin sen kautta. Hän varmasti löysi aina mahdollisuuden opettaa minulle gastronomisista perinteistämme ”, hän sanoo. Nuoresta iästä lähtien Santos oppi valmistamaan Meksikon keittiön Masa- ja tortillasekolit äitinsä avulla, joka kehotti tekniikoita ja perinteitä, jotka auttoivat Santoksen muotoiluun lahjakkaaseen kokiin, jonka hän on tänään.

”Äitini on syy, miksi minusta tuli kokki. Hän huomasi kuinka käyttäyin ruoan ympärillä ja kuinka huvittunut olin sen kautta. Hän varmasti löysi aina mahdollisuuden opettaa minulle gastronomisista perinteistämme."

Ruoan kulttuurin aitouden ylläpitämisen haasteet kaukana kotoa

Kulttuurisen aitouden ylläpitäminen hänen keittiössä on asia, jonka Santos pyrkii tekemään Flora Florassa. Santos sanoo kuitenkin, että hänen on mukautettava ruoanlaiton näkökohtia toisinaan, kun mailia ja mailin päässä kotoa. "Se on ainutlaatuinen haaste uudelleen meksikolaisten ruokien luomiseksi toiselta alueelta, mutta tämä antaa meille mahdollisuuden olla luovia ja työskennellä myös alueellamme olevien parhaiden ainesosien kanssa", hän sanoo. Esimerkiksi hän käyttää SunChokesia kermaisen kastikkeen (eikä guacamole) valmistukseen heidän tequila-kovetettuun kivikala-tostadaksi, koska tuoreet, kypsät avokadot eivät ole tarkalleen Saatavana Washington DC: ssä talvella.

"Kalvon kasvistojen ainutlaatuisuus on se, että palautamme maut, joilla on ainesosia, joita kasvatetaan ja kasvatetaan Atlantin puolivälissä", Santos sanoo. Lisäksi ruokien valmistukseen käyttämät tekniikat pysyvät suurelta osin muuttumattomina, ja sen juuressa ovat hänen Guadalajaranin juuret ja perinteet--ja mausteiden arsenaali, joka on yhteinen meksikolaisille keittiöille (etenkin kuumille, kyynelille aiheuttaville).

Koska Santos jakoi ystävällisesti suositun kurpitsan Empanada -reseptinsä kanssamme, kysyimme häneltä muutamia vinkkejä ja temppuja sen naulaamiseen ja ruokalajin inspiraatiota. "Pumpkin -empanadas ovat yhdistäminen kahdesta suosikki katurintaruokastani, joiden kanssa olen kasvanut, Calabaza Enmielada [sokeroitu kurpitsa] ja empanadas", jotka Santos sanoo olevan tyypillinen ruokalaji, joka tarjoillaan kirkkojen ulkopuolella paaston aikana. Sen sijaan, että käyttäisi makeaa lähestymistapaa astiaan, hän antoi heille suolaisen kierroksen lisäämällä vuohenjuustoa ja paahdettua kurpitsaa (sen sijaan.

Mitä tulee heidän kotonaan, Santos ehdottaa, että he lepäävät jääkaapissa vähintään 30 minuuttia ennen paistamista tai paistamista, koska se auttaa tiivistämään taikinaa, jotta reunat eivät tule koottamatta ruoanlaittoa. Ja kuten jokainen kokki aina kertoo sinulle, maistu samalla. ”Maista kurpitsa täyttää joka vaiheessa, kun teet sen. Voit vapaasti poiketa resepistä lisäämällä mitä mielestäsi tarvitsee. Jos haluat lisätä joitain chilejä lämmön tai enemmän juustoa tai erilaista juustoa, kuten chihuahua tai mozzarella, tee niin. Nämä ovat sinun empanadasi ”, hän sanoo.

Kurpitsa Empanada -resepti

Tuottaa 10 annosta

Ainesosat

Empanada:
1 kurpitsa
1/2 kuppia vuohen fetajuustoa
1/2 kuppi kookosmaitoa
1 kuutio japanilaista kultaista currya
1 Empanada -taikinalevy
1 rkl oliiviöljyä

Salsa Verde:
1 8-oz-tölkki kokonaisia ​​tomatilloja
1 joukko korianteria
1/2 valkoista sipulia
1 Anaheim Peppers
1 jalapeño -paprikat
4 valkosipulinkynsiä
1 rkl limemehua
Suolaa maun mukaan

Empanadasten tekeminen:

1. Kurpitsalle pidän siitä, kumpi on huippukauden aikana. Pidän parempana Koginuten, Kambochan tai Blue Hubbardin makua. Kumpi valitset, prosessi pysyy samana. Leikkaa kurpitsa puoliksi ja ota siemenet ulos. Varaa siemenet myöhempää käyttöä varten. Ripottele kurpitsan sisäpuoli suolalla.

2. Paista kurpitsa lämpötilassa 385 ° F noin 30-45 minuuttia tai kunnes liha on hellävarainen. Kun paahdetaan, anna kurpitsan istua huoneenlämpötilassa, kunnes se on viileä kosketus.

3. Kun taas kurpitsa jäähtyy. Paahtoleipät suuressa potissa varatut kurpitsansiemenet oliiviöljyllä 5 minuutin ajan. Kun paahdetaan, lisää kookosmaito ja japanilaiset currykuutiot ja hauduta 10 minuuttia. Ohita kookosmaito -seos suodattimen läpi ja aseta sivuun jäähtymään.

4. Poista iho kurpitsasta ja soseuta kurpitsa sekoituskulhoon. Käytä noin 4 kuppia kurpitsaa ja varaa jäännökset myöhempää käyttöä varten. Sekoita masanssi kurpitsa, vuohen feta ja kookosmaitoseos

5. Empanadasten muokkaamiseksi lisää täytettä jokaiseen empanadaan ja taita taikina puoliksi täytettämiseksi. Paina ja sinetöi reunat suljettujen haarukan avulla. Voit jäähdyttää keittämättömät empanadat jopa 3 tunniksi. Empanadan keittämiseksi lämmitä öljy 350 ° F: seen raskaassa pohjapotissa. Paista empanadas, kunnes kullanruskea, 6–7 minuuttia.

Salsaverden tekeminen:

1. Kuumenna uuni 350 ° F: seen. Poista sipuli ja paprikoiden suuri noppaa, poista siemenet ja kalvo. Heitä sipuli, valkosipuli ja paprikat öljyssä ja aseta paahtotelineeseen.

2. Kun vihannekset on jäähdytetty, aseta ne tehosekoittimeen muiden ainesosien kanssa ja sekoita tasaiseksi. Lisää suolaa maun mukaan.

Wellness Intel, jota tarvitset ilman BS: tä, jota et kirjaudu tänään, jotta saat viimeisimmät (ja suurin) hyvinvointiuutiset ja asiantuntijoiden hyväksymät vinkit suoraan postilaatikkoosi.