Oliiviöljyn ravitsemuksellinen myytti, jonka asiantuntijat pyytävät sinua lopettamaan uskomisen

Totuus oliiviöljyn savupisteestä

Propaci sanoo, että hän ei ole aivan varma, mistä laajalle levinnyt väärinkäsitys oliiviöljyn matalasta savupisteestä tuli, mutta jotenkin se on kaikkialla (jopa menneissä hyvin+hyviä tarinoita). Mutta hän väittää, että maine ei ole ansaiton.

Kaikilla rasvoilla, mukaan lukien oliiviöljy, on savupiste. Tämä termi on pohjimmiltaan hieno tapa tunnistaa lämpötila, jossa rasvat alkavat polttaa ja hajottaa. Oliiviöljy on yleensä annettu noin 320–460 ℉: n savupisteeksi riippuen siitä, onko kyseessä ylimääräinen vyörinen vai hienostuneempi oliiviöljytyyppi. (Extra-Virgin-öljy on valmistettu kylmästä puristetuista oliiveista; sen puhdistamaton luonne, ihmiset väittivät, teki siitä alttiimmaksi tupakoinnille alhaisemmissa lämpötiloissa.) Tämä alue asettaa sen alempaan savupisteeseen kuin avokadoöljy (520 ℉), kookosöljy (350 ℉) tai voi (350 ℉).

Propaci sanoo kuitenkin, että ACTA -tutkimus hylkää paljon ihmisten huolenaiheita oliiviöljyn savupisteistä. Ensinnäkin tutkijat havaitsivat, että sekä säännöllinen oliiviöljy että ylimääräinen Virgin-oliiviöljy kestävät lämpötiloja yli 475 ℉, joko uunissa tai uunissa. (Kykreä, lämpötila on tyypillisesti 248 ℉.-A

Lisäksi tutkimuksessa havaittiin, että oliiviöljy, jopa kuuden tunnin lämmittämisen lämmittämisen jälkeen, osoitti hyvin vähän merkkejä kemiallisesta hajoamisesta tai kaikista haitallisista sivutuotteista, joita ihmiset ovat pelänneet syödessään öljyjä, joita lämmitetään liian kauan savunsa ohi kohta. "Kun oliiviöljyä lämmitetään näillä tavoilla, se ylläpitää edelleen suurimman osan terveyshyödyistään", Profaci sanoo. Hyödyt voivat vähentyä hiukan, samoin kuin se, kuinka jotkut vihannesten erityiset ravintoaineet voivat heikentyä keittämällä, mutta lämpö ei tuhoa oliiviöljyn terveysominaisuuksia.

Itse asiassa tohtori. Poole sanoo, että oliiviöljyn ravintoaineet ovat todennäköisesti miksi se kestää korkeaa lämpöä suhteellisen ehjä. "Erityisesti polyfenolit ja antioksidantit ovat niin runsaita ylimääräisessä neitsytoliiviöljyssä, että ne estävät hapettumisen pitkäaikaisessa lämmityksessä", hän sanoo. "Tulossa suoraan oliivipuun hedelmistä-joka toisin kuin siemen, on suojattava itseään paljon pätevämmin hapettumispaineelta sen dynaamisessa suhteessaan kuumaan, kuiviin ja vaativaan ulkomaalaisen maailmanluetteloon on vaatinut, että oliivipuu kapasiteetin kanssa säilyttää arvokkaat hedelmät ympäristössä hapettumisen stressistä."Hän sanoo, että nämä suojaavat edut siirtyvät luonnosta ja keittiöön.

Millainen oliiviöljy on paras ruoanlaittoon?

Koska sekä puhdistettu että ylimääräinen oliiviöljy voi itse asiassa kestää korkean savupisteen, saatat ihmetellä, kumpi on parasta kokata. Propaci sanoo, että tämä todellakin laskee kaksi tekijää: hinta ja maku. Hän huomauttaa,. Pienettyä oliiviöljyä voi olla kustannustehokkaampaa keittää ja käyttää ylimääräistä neitsytoliiviöljyä viimeistelyöljynä.

"Toisinaan et ehkä halua oliiviöljyn makua ruokasi", Profaci huomauttaa. "Koska ekstraggin-oliiviöljyllä on ehdottomasti maku siihen, se riippuu siitä, haluatko käyttää sitä tiettyä ruokaa keittäessäsi vai menetkö mieluummin hienostuneen oliiviöljyn kanssa, jolla on vähemmän makua", hän sanoo. Jos käytät oliiviöljyä paistaessa, joka jeep, voit ehdottomasti tehdä kuvattua, se voi olla parempi tapa edetä tämän takia.

Mutta jos haluat, että keittämäsi ruoka on mahdollisimman runsaasti ravintoaineita, Profaci sanoo menevänsä ylimääräistä nirginia, mikä on ravintoainetta tiheämpää (koska se on vähemmän käsitelty). Kuitenkin, minkä tyyppistä oliiviöljyä olet, keittäminen sen kanssa vain tekee ateriasi terveellisemmän.

Joten, se on ratkaistu: Eiiviöljyllä kypsyä ei ole keitto myytti, joka nousee savussa.