Uusi 'amerikkalaisen' keittiön määritelmä työntää pikaruoan ja TV -illallisten rajoja

Jos zoomat harkitsemaan amerikkalaisten yleisempiä ruokatapoja, löydät historiallisen keskittymisen mukavuuteen.

Amerikan maataloutta ja maaseutuyhteisöjä tutkittava elintarvikehistorioitsija Sarah Wassberg Johnson sanoo, että et voi ymmärtää amerikkalaista ruokaa tarkastelematta toista maailmansotaa. "Suurin osa siitä, mitä pidetään stereotyyppisistä" amerikkalaisista ruoka-kuumista koirista, hampurilaisista, ranskalaisista perunoista, pirtelöistä-kaikki tulee sodanjälkeisistä maatalouden ja elintarvikkeiden jalostuksen innovaatioista ", hän sanoo.

Toisen maailmansodan johdossa infrastruktuurinen kehitysmuotoinen, joka parantaa olemassa olevia teitä autojen sallimien käytön mukauttamiseksi alueellisempaan ja kansallisempaan elintarviketuotantojärjestelmään. Ruoka voitiin nyt kuljettaa pitkiä matkoja ennen kuin se pilasi. Kun purkitus saavutti huippun suosion vuoteen 1943 saakka, joukkojen kuljetusruokien joukossa oli vielä helpompaa ja kansallisen ruokakulttuurin alku alkoi syntyä yhdellä, jota edelleen polttaa pikaruoan keksintöä.

"Suurin osa pikaruokaketjuista ei edetä suurta masennusta 1930 -luvulla", Johnson sanoo. "Sinulla on nämä kertaluonteiset pikaruokatyyliset ravintolat, joista tulee franchising vastauksena valtioiden väliseen moottoritiejärjestelmään, koska ihmiset, jotka haluavat saada jatkuvaa ruokaa, oli sama missä tahansa."Tien johdonmukaisuuden ja mukavuuden tarve muutti myös tapaa, jolla ihmiset söivät kotona.

"Viime vuosisadalla elintarviketeollisuudessa on tapahtunut todellista kasvua", sanoo tohtori. Messari. "Teollisesti jalostetut elintarvikkeet, kuten ikoninen viipaloitu valkoinen leipä, eläinperäiset elintarvikkeet ja mukavuusruoat tulivat paljon yleisemmäksi ympäri Amerikkaa."1950 -luvulla Swanson loi lauseen" TV -illallinen ", joka käynnistää tehokkaasti aterioiden laajan suosion, jotka voisivat siirtyä jäädytetystä kiinteästä putkistoon kuumana minuutissa.

Hyvinvointiteollisuus on nyt aloittanut näiden amerikkalaisten ruoan perinteiden uudelleenmuotoamisen työn turvaamisen samalla mukavuuskulttuurin turvaamiseksi. Hampurilaisista TV -illallisiin, mikään ei ole rajojen ulkopuolella.

Jos hyvinvointialalla ja kuluttajilla on jotain sanottavaa siitä ..

"Sukupolvena vuosituhansia ovat olleet valtava kuljettaja siirtyessään mukavuudesta. Keskittyminen makuun ja tyytyväisyyteen ovat nyt siirtymässä kohti terveyden priorisointia ", sanoo Malina Malkani, RDN, amerikkalaisen dieettisen akatemian ravitsemusterapeutin, joka on havainnut ajattelutavan muutoksen potilaidensa vuosien varrella vuosien varrella.

Vuonna 2019 vuosituhansia (Sanford Healthin "Wellness Generation") muodostavat suurimman osan amerikkalaisesta väestöstä. Tutkimukset ovat osoittaneet, että tämä sukupolvi, syntynyt vuosina 1981–1996, edustaa noin 10 biljoonaa dollaria ostovoimaa.Tutkimukset ovat osoittaneet, että terveellinen ruokailu ja ravitsemus ovat heille erittäin tärkeitä, mikä voisi kirjoittaa menestyksen yrityksille, jotka asettavat ensin ruoan ihmistä.

Vuonna 2016 Amazon osti Whole Foodsin viileästä 13 dollaria.7 miljardia. Vaikka myymälöissä hinnoittelu on kaukana kohtuuhintaisesta, arviolta 100 miljoonaa amerikkalaista (ja Amazon Freshin tilaavat) asuvat kohtuullisemmin hinnoiteltujen Whole Foods 365 -tuotteiden toimitusalueella. Oikean dollarin määrästä tämä muutos suorittaa avioliiton mukavuuden ja ravitsemuksen välillä pääjäsenille.

Lihan ulkopuolella, joka on kasvipohjaisten hampurilaisten vetoomuksen vetoomus, on samanlainen saavutettavuusoperaatio. Sen strategiaan sisältyy pikaruokaketjujen kohdistaminen keinona rohkaista kuluttajia syömään enemmän vihanneksia ja vähemmän lihaa. "Saavutettavuus on yksi suurimmista vaikutuksista, joita haluamme saada", Will Schafer, Mealin markkinoinnin varapuheenjohtaja, aikaisemmin kerrottu hyvin+hyvä. ”Kun tarkastelemme [minkä ravintoloita] kumppaneiden kanssa, metrojen kaltaiset paikat antavat meille mahdollisuuden tehdä tuotteestamme niin paljon helpompaa ja edullisempaa."

Samanaikaisesti Beyond -liike (ja sen lihattomat kilpailijat) pyrkivät lisäämään ympäristön terveyden ravitsemuskeskusteluun. "Jos tarkastelet hyvinvointia, sinun on myös tarkasteltava sitä, kuinka hyvinvointi voi olla sateenvarjoskonsepti, joka puhuu ympäristön tilasta", sanoo Dr. Messari. "Sinun on myös tarkasteltava tapaa, jolla ihmiset tarkastelevat rooliaan yrittäessään ylläpitää maata ympäristöliikkeen kautta-mikä tarkoittaa myös hyvinvointia, joka on myös terveydestä."

Tässä on mitä ravitsemusterapeutin ajattelee alt-meat-hampurilaisia:

Koko ruokia ja ruokia ovat molemmat esimerkkejä tärkeimmistä pelaajista, jotka johtavat terveellistä ruokaa. Mutta niche-hankkijoiden kaltaiset mosaiikkiruoat (jotka myyvät terveellisiä televisioillallisia) ja kukka (joka luo kukkakaalipohjaista, vähähiilihydraattia ottaa pizzakuoren ja muuta)-myös leviäminen, myös.

"Superfoods", räikeä termi, joka on annettu vaikuttavilla ravintoaineprofiileilla, näyttää olevan monien näiden pienempien liikkeiden keskipisteessä. Cauli-mania on käynnistänyt tuhannen pizzakuoren ja pastoja. Parsakaali Tater-tots on pakastimen käytävällä. Ja jopa kurkuma-a super mauste-on nyt löytänyt tiensä lattesiin, jälkiruokiin ja aterioihin välissä.

Jopa pikaruoka saa ”nopeaa rento” uudelleen tuotemerkin ketjuilla, kuten Sweetgreen ja Dig Inn nousee. "Luulen, että nyt liikkuu enemmän yrittäessään löytää terveellisempiä, nopeampia rentoja ruokia, joilla oli kerran sokeri, suola, rasvakuormitus ja herättivät ruokavalion terveysongelmia viimeisen 50 vuoden aikana", Dr sanoo. Messari.

Supermarketin käytävillä (sekä verkossa että IRL), Snappy -ruokaketjuilla ja jopa TV -illallisilla on nyt annettu hyvinvointihoito. Kysymys on ihmiset ostavat heihin?

Ruoka -antropologin mukaan on vielä muutamia esteitä, joihin on puututtava, jotta kokonaiskeittiömme tulee terveellisemmiksi. Ensinnäkin, taipumus nolla ravitsemusmerkinnässä voisi estää meitä toteuttamasta koko kuvaa "terveellisestä ruokailusta.”Täydellinen määritelmä sisältää ympäristön pitkäikäisyyden sekä itse ruoan sosiaalisen ja kulttuurisen vaikutuksen.

Ajatus "armollisesta elämisestä"-rituaalisempi, perhekeskeinen perinne ruokalaukun ympärillä. "Yksi osa terveellistä ruokavaliota oli se, että istuit ja sinulla oli perheateria", sanoo tohtori. Messari. Keitä ympäröit itsesi aamiaisella, lounaalla ja illallisella lopulta varjostavat kuinka monta vihanneksia päätyy lautasellesi.

”Mielestäni nyt liikkuu enemmän yrittäessään löytää terveellisempiä, nopeampia rentoja ruokia, joilla oli kerran sokeri, suola, rasvapainopiste ja herätetyt ruokavalion terveysongelmat viimeisen 50 vuoden aikana."-Ellen Messer, PhD, biokulttuurinen antropologi

"Ruoka-analyytikot ovat keskittyneet siihen, mitä voit myydä ja voit myydä oliiviöljyä. Voit myydä kaloja, voit myydä omega-3-rasvahappopillereitä. Sellainen hyvinvointi, joka johtuu säännöllisistä sosiaalisista suhteista ja sosiaalisesta elämästä, joka keskittyy ruokaan-joka auttaa järjestämään perhettä ja pitämään suhteet hyvässä kunnossa. Messari.

Johnson puolestaan ​​uskoo, että terveellisen ruoanlaiton opettaminen lukioissa voisi inspiroida teini -ikäisiä keittämään terveellisiä ja aromisia aterioita itselleen koko aikuisuutensa ajan. Lisäksi se voi päivittää vihannesten vaaleaa mainetta.

"Amerikkalainen liha, peruna ja vihannes puolella on peräisin kollektiivisesta brittiläisestä perinnöstämme, mutta ne tulevat myös siitä, kun tutkijat tekivät ensin tutkimusta kaloreita", hän selittää. "Erilaisten elintarvikkeiden kalorien laskeminen oli paljon helpompaa kuin goulashin tai vuoka tai mikä tahansa."

Parsakaalin karkottaminen lautasen kaukaiselle puolelle luo yleisen negatiivisen konnotaation vihannesten kanssa kohtuullisen osan väestöstä. Jopa viralliset amerikkalaiset elintarvikeohjaimet, jotka julkaistiin ensimmäisen kerran vuonna 1916, erottavat jokaisen elintarvikeryhmän erillisiksi kategorioiksi.

Alueellisissa ja kulttuurikohtaisissa keittiöissä Johnson ja DR. Messer sanoo, että tämä ei vain ole tilanne. "Mitä näet kaikilla etnisillä keittiöillä. Jos on vihanneksia, vihanneksia ", sanoo tohtori. Messari. Kun Aasian keittiö kasvoi suosionsa Amerikassa 1970 -luvulla, se oli osittain vastuussa tarvetta poistua tuumaa tai kaksi jokaisen aamiaisen, lounaan tai illallisen komponentin välillä. Ja nuorten amerikkalaisten opettaminen siitä, kuinka terveellisiä ruokia eri keittiöistä voi avata mielensä uusiin tapoihin käyttää ravintoaineita, jotka säveltävät terveellistä ruokavaliota, Johnson sanoo.

Terveellisen ruoan kehitys tapahtuu heti silmämme edessä. Johnson mainitsee esimerkiksi joukko afrikkalaisamerikkalaisia ​​yhteisöjä, jotka omaksuvat afrikkalaisen ja Karibian pohjaisen veganismin. "Siihen vaikuttaa hyvin Rastafarian -kulttuuri, joka on myös vegaani. Afrikkalainen amerikkalainen identiteetti on pyrkimys saada takaisin paremmin torjumaan sairauksia, jotka ovat yleisiä monissa erityisesti köyhissä yhteisöissä. Hyvin perinteisiä sieluruokia vastaan ​​on todella mielenkiintoinen takaisku, jotka ovat erittäin rasvaisia ​​ja lihakeskeisiä."

Toistaiseksi jokainen näistä käsityksistä siitä, mitä terveys amerikkalaista ruokaa voisi olla ovat vain sitä: käsitykset. Johnson ja tohtori. Messer huomauttaa, että 1900-luvun puoliväli suunnitteli suuren osan siitä, mitä tunnemme nykyään Amerikan ravitsemushahmoksi. Viime kädessä meidän on kirjoitettava ruokamme tulevaisuus.

Näin 7 eri maata hahmottelee heidän ravitsemusohjeet. Lisäksi Harvardin kaava terveellisen levyn luomiseksi.