Helppo jäljellä oleva kiitospäivän kalkkuna -astia PATI Jinich odottaa joka vuosi

Ruoka on suunnilleen enemmän kuin ravitsemus-se on yksi kulttuurien, arvojen ja perinteidemme henkilökohtaisimmista ilmaisuista. Sarja, Reseptin takana, Profiloi erilainen terveellinen kokki joka kuukausi tutkiakseen heidän suosikkiruokien henkilökohtaisia, sanomattomia tarinoita. Tässä kuussa Patin meksikolainen pöytäisäntä Patti Jinich puhuu ensimmäisestä kiitospäivästään u: ssa.S., Oman kierteen asettaminen klassisiin astioihin ja hänen siirtymään jäljelle jääneeseen kalkkunan voileipä reseptiin.

Muutin u: lle.S. Meksikosta 20 vuotta sitten, kun menin naimisiin mieheni kanssa, joka on myös meksikolainen. Muistan sen ensimmäisen vuoden valtioissa. Englanninki. Mutta aloin viettää enemmän aikaa keittiössä kokeilemalla.

• Pati Jinich, Pati Jinich on PATI: n Meksikon pöydän isäntä PBS: llä. Hän on myös Cookbooks Pati's Meksikon pöydän ja Meksikon kirjoittaja tänään.

Muistan, että seisoin rivissä supermarketissa kärryni kanssa, joka on täynnä ruokia, joillekin tutuille, jotkut eivät niin tuttuja-ja silmäni vedettiin lehtiä kassalla. Gourmet -aikakauslehti, Keittovalo, Hyvää ruokahalua… Meillä ei ollut näitä lehtiä Meksikon markkinoillamme, niiden kiiltävät sivut ja kauniisti valmistetut ruuat, jotka ovat esillä kannessa. Meksikossa ruoka on niin suuri osa kulttuuriamme; Jokainen juhla on keskittynyt ruoan ympärille. Joten vaikka näiden aikakauslehden kansien ruoat eivät olleet niitä, joita kasvoin syömään, minua vedettiin heille etenkin kiitospäivän kannet. En ole koskaan nähnyt mitään kiitospäivän aterioita näissä lehdissä.

Kiitospäivä ei ole meksikolainen loma. En ollut koskaan edes kuullut siitä, kun muutin tänne. Mutta ensimmäisenä vuonna Amerikassa jotkut ystävät kutsuivat mieheni ja minut heidän taloonsa juhlimaan. Mitä enemmän olen oppinut kiitospäivästä ja sen taustalla, sitä enemmän minua viehätys. Rakastin vain ajatusta siitä, että kaikki tulevat yhteen pöydän ympärille kiitollisuuden teko. Ja rakastin, että pöydällä olevat ruuat olivat kaikki perinteitä. Kiitospäivän reseptit ovat niitä, jotka ovat arvokkaita ja kulkevat perheen läpi, joka todella puhui minulle.

Vuosien kuluessa aviomieheni ja minä ja sitten kolme poikamme, kun vuosien kuluminen jatkui, että heidät kutsuttiin ystävien koteihin kiitospäivänä. Sitten yksi vuosi oli meidän vuoromme isännöidä ateriaa. Tähän mennessä minusta oli tullut melko hyvä ruoanlaitto, joten olin innostunut etenkin kaikille kokeilla meksikolaistyylistä kalkkunaa. Turkki on valmistettu tomaateista, punasipulista, banaanilehdistä ja marinaadista, joka on valmistettu jauhetulla kumina-, mauste-, oreganolla, valkosipulilla, appelsiinimehulla ja achiote -tahnalla.

Kaikki rakastivat kalkkunaa ja vaikka perheeni ei ole vuoro isännöidä lomaa, jonka ystäväni kysyvät, teen sen. Mutta rakastan todella ystäväni Seanin perinteistä kalkkunaa! Joten joka vuosi on edestakaisin, mistä meillä on. Minulle meksikolaisen tyylin kalkkunan tekeminen ystävilleni oli elämän riitti Amerikassa: Pidin kiinni meksikolaisista perinteistäni ja makuistani, käyttämällä niitä oman ottelun laittamiseen klassiseen amerikkalaiseen ruokiaan. Se on tapa kunnioittaa juuriani samalla kasvattaen juuria täällä valtioissa.

Kuten monet muutkin, tänä vuonna en juhlii kiitospäivää suuren ystäväryhmän kanssa. Se tulee olemaan meille tänä vuonna hyvin pieni: vain minä, mieheni ja poikamme. Tämä tarkoittaa, että siellä on vielä enemmän jäännöksiä-mukaan lukien runsaasti jäännöksiä meksikolaiseen kalkkunaan.

Jäännökset ovat iso juttu Meksikossa, yhtä suuri osa itse aterian valmistelusta. Haluamme kokata erissä. Jos sinulla on 10 ihmistä illalliselle, kokki ikään kuin 20 ihmistä olisi tulossa. Ja kun syömme jäännöksiä, emme vain lämmitä niitä, muutamme niitä jotain todella herkullista.

Suosikki ateriani, joka on valmistettu jäljellä meksikolaisesta kalkkunasta tai voit tehdä tämän minkä tahansa kalkkunan kanssa, jonka teet kalkkunan, plantain ja avokado torta. Teet sen kammaamalla jäännöskalkkunan uudelleensuunnettujen papujen, plantainien ja avokadon kanssa (joko viipaleissa tai nopeana guacamolina), voileittämällä kaikki patonkille. Plantain on paistettu, kunnes ne ovat kullanruskeita ja karamellisoituneita. Ne ovat rapeita, kun avokado tai guac on sileä ja voinen. Se on herkullista ja se on myös helppo valmistaa. En tiedä muista ihmisistä, mutta en halua viettää paljon aikaa keittiössä kiitospäivän jälkeisenä päivänä.

Toivon kuitenkin tänä vuonna, toivon, että loma on täynnä runsaasti rakkautta, runsaasti ruokaa ja runsaasti jäämiä. Hyvää kiitospäivää, perheestäni sinun.

Pati Jinichin jäljellä oleva kalkkuna, plantain ja avokado torta

Palvelee 6

Ainesosat
6 kupillista jäljellä olevaa kiitospäivää kalkkunaa
2 erittäin kypsää plantainia, kuorittu ja diagonaalisesti viipaloitu
1 1/2 kuppia uudelleensuuntaisia ​​papuja, kotitekoisia tai myymälöitä
6 bolilloa, teleraa, yksittäisiä patonkeja tai suuria patonkeja, jotka on leikattu 4 tuuman paloiksi ja puolitettiin
2 suurta kypsää meksikolainen avokadot, puolittuneena, pisteenä, viipaloitu tai sosetettu nopeaan guacamoliin, jossa on 1 rkl tuoretta limemehua ja suolaa maun mukaan

1. Viipaloi jäännös kalkkunapalat puolen tuuman viipaleiksi viljan poikki ja aseta sivuun.

2. Kuumenna noin puoli tuumaa öljyä suuressa vuokassa tai paistinpannussa keskipitkällä tai keskilämpötilassa. Kun se on kuuma, testaa plantain -viipaleella nähdäksesi, onko sen ympärillä aktiivisia kuplia (ilman vaahtoamista). Paista plantain viipaleet, ilman pannua (saatat joutua tekemään se erissä) noin kaksi tai kolme minuuttia sivua kohti, kunnes ne ovat kullanruskeita, vähän karamellisoituja ja teräviä ja teräviä. Poista ja aseta paperipyyhkeet peitetty levy.

3. Kuumenna uudelleenreitetyt pavut.

4. Jos teet nopean guacamolin, murskaa ja sekoita avokadot tuoreen limemehun ja suolan kanssa. Muuten viipaloi avokadot.

5. Tortajen kokoaminen: Jos leipä on tuoretta, viipaloi se puoleen, ei tarvitse paahtoleipää. Jos se ei ole tuoretta, paahto se muutaman minuutin ajan.

6. Levitä noin kaksi tai kolme ruokalusikallista pölisiä papuja alaosaan, yläosa neljästä viiteen keitetylle plantain viipaleelle, sitten kupilliselle jäännöstä kalkkunaviipaleista ja sitten noin kolmesta neljästä ruokalusikallista yksinkertaista guacamolia tai kolmesta neljään viipaletta avokadoa. Aseta yläosa leipä päälle.

7. Leikata puoliksi ja syö.

Kuten Emily Laurence

Jaa reseptejä ja tarinoita-suosikkiruokiasi Well+Good's Cookissa kanssamme Facebook-ryhmä.

Oi hei! Näytät henkilöltä, joka rakastaa ilmaisia ​​harjoituksia, alennuksia kultti-fave wellness -brändeille ja yksinoikeudella+hyvä sisältö. Rekisteröidy Well+, verkkoyhteisömme Wellness Insiders -yhteisömme ja avaa palkkiot heti.