Ottaen puolet 6 tähtien kasvisreseptejä New Yorkin kokkeista

"Tuo vain sivu" on yksinkertainen lause, joka voi aiheuttaa kohtuuttomia ahdistuksia. Tänä vuonna pelkää.

Napauimme joidenkin kaupungin terveellisimpien kokien kypsennykset Shanna Pacifico -tapahtumassa Forty Westin takana ja Scott Campbell Bette Midlerin uudessa lehden ravintolassa Ian Kapitaniin Alobarista, jotta voit tuoda sinulle nämä väkijoukon miellyttävät reseptit.

Jokainen resepti on lihavapaa-neljä on vegaani-ja ne esittelevät ainesosia, kuten kausittaisia ​​vihanneksia ja terveellisiä muinaisia ​​jyviä.

Aika ruoanlaittoon! -Lisa Elaine pidettiin

Paahdetut aurinkokengät, joissa on Cato Corner Farmi -ikäinen Bloomsday
Julia Sullivan, Havenin keittiö, www.HavensKitchen.com

Tarjoillaan 6-8

2 lbs aurinkoisia, leikattu 1/2-tuumaisiksi kappaleiksi
1/2 kuppia ylimääräistä neitsytoliiviöljyä
1/2 kuppia itäneet auringonkukansiemenet
6 Oz Cato Corner Farm Aged Bloomsday -juusto, murtunut pieniksi paloiksi
1 kuppi persiljalehtiä, puhdistettu ja kuivattu
2 kutakin sitruunaa, mehut
Hieno merisuola, maun mukaan

Kuumenna uuni 325 ° F: seen. Heitä SUNCHOKES 1/4 kupillisella ylimääräisellä neitsytoliiviöljyllä ja noin 2 tl hienoa merisuolaa ja levitä vuoratulle leivinlevylle.

Paista, kunnes hellä on noin 45 minuuttia, sekoittaen 15 minuutin välein. Nosta uunin lämpötila 350 ° F.

Poista leivinlevy uunista ja anna SunChokesin jäähtyä huoneenlämpötilaan. Heitä jäähdytetyt aurinkokengät, auringonkukansiemenet, juusto ja persiljalehdet kahden sitruunan mehu, jäljellä oleva ylimääräinen neitsytoliiviöljy ja merisuola maistamaan.

Seuraava: Takaisin Forty Westin paahdettua ruusukaalia ..

Paahdetut ruusukaalit kuivattulla kirsikkavoilla
Shanna Pacifico, neljäkymmentä länteen, www.backfortyyc.com

Palvelee 8

Yhdistelmävoille
½ puntavoi (kaksi tikkua)
½ kuppi kuivattuja kirsikoita
1 sitruuna
½ valkosipulin neilikka, hienonnettu
2 rkl hienonnettu persilja
Suolaa ja pippuria

Brysselin ituja
2 kiloa pientä ruusukaalia, leikatut ja puolittunut
¼ ekstra neitsyt-oliiviöljy
Suolaa ja pippuria

Jätä voi pois pehmentämiseksi ja saavuta huoneenlämpötilassa, aseta sitten kulhoon. Lisää sitruunan kuori, valkosipuli, persilja ja kuivatut kirsikat ja mausta maun mukaan suolalla ja mustalla pippurilla. Sekoita voiyhdiste toisiinsa kumi -lastalla, kunnes ainesosat jakautuvat tasaisesti. Aseta voi suurelle muovikääreelle, muotoile se tukkiin, kääri ja jäädytä sitten muovisäiliöön, kunnes se on käyttövalmis. (Yhdiste voidaan tehdä päiviä etukäteen.-A

Esilämmitys uuni 400 asteeseen. Aseta ruusukaalit suureen kulhoon, ripottele oliiviöljyllä, mausta suolalla ja pippurilla ja heitä hyvin. Aseta ruusukaalit suurella pakettiautolla vuoratulla suurella leivinlevyllä, paista sitten noin 15 minuuttia tai kunnes ituja alkaa ruskeaa ja saavuttaa tumman kultaisen värin. Noin 7 minuutin kuluttua kierrä tarjotin ja siirrä ruusukaalia itään varmistaaksesi, että ne ruskeat tasaisesti.

Kun ruusukaalut on valmis, siirrä ne tarjoilulautaselle. Ota voi pakastimesta ja käytä vihannesten kuorijaa niin paljon kuin haluat Brysselin ituille ja tarjoile. (Palauta kaikki jäljellä olevat yhdistelmävoita pakastimeen tulevaa käyttöä varten kekseissä ja vihanneksissa, kuten paahdetut porkkanat ja palsertit.-A

Seuraava: New Leafin orgaaninen sekoitettu täysjyväsalaatti…

Orgaaninen sekoitettu täysjyväsalaatti
Scott Campbell, New Leaf -ravintola, www.nyrpi.org/newleaf

Palvelee 6

1/4 kupin vehnä
1/4 kuppia villiriisiä
1/4 kupillista ruskeaa riisiä
1/4 kuppihelmi ohraa
1/4 kupin farrovehnää
1/4 kuppia kuivattuja kirsikoita, hydratoidut uudelleen karpalomehu
1/4 kuppi quinoa
1 1/2 unssia saksanpähkinöitä
1 1/2 unssia kurpitsansiemeniä
1 1/2 unssia seesaminsiemeniä
1 1/2 unssia auringonkukansiemeniä
1 1/2 unssia sherry etikkaa
1 unssi ylimääräistä neitsytoliiviöljyä
1 unssia pähkinäöljyä
Suolan, merisuolan (Fleur de Sel) maistamiseksi
Maistaa pippuria, vasta Fruund

Keitä kaikki jyvät ja riisit erikseen, kunnes al dente, kun keitetyt, aseta ne kaikki siivilään jäähtymään.

Sillä välin paahtoleipä kaikki pähkinät ja siemenet erikseen uunissa, kunnes heillä on haluttu maku ja rakenne. Sekoita kaikki aineosat suureen kulhoon; jyvät, kirsikat, siemenet, pähkinät ja maku öljyillä ja mausteilla.

Seuraava: SPE -sertifioitu paahdetut bataatit…

Paahdetut bataatit
Anthony Moraes ja Natalia Hancock, SPE -sertifioitu, www.spesifioitu.com

Palvelee 8

4 suurta bataattia (2 kiloa), kuorittu ja hienonnettu
2 rkl oliiviöljyä
1 tl kanelia
¼ Tsp jauhettua muskottipähkinää
½ tsl -suola
½ Tsp mustapippuri
2 tl ruskeaa sokeria

Kuumenna uuni 375 asteeseen ja aseta iso leivinlevy sisälle.

Höyry bataatit suuressa potissa, joka on täynnä 1 tuumaa vettä ja höyrykoria (tai muuta suositeltavaa höyrystysmenetelmää) 5 minuutin ajan keittämisen aloittamiseksi ja poista sitten lämmöltä. Heitä perunat kulhoon oliiviöljyllä, kanelilla, muskottipähkinällä, suolalla ja pippurilla ja levitä ne kuumaan leivinlevyyn ja aseta se takaisin uuniin.

Paista 20-25 minuuttia tai kunnes hellä on. Heitä ruskealla sokerilla ja tarjoile.

Seuraava: Alobarin sahrami marinoitu kukkakaali…

Sahramin marinoitu kukkakaali
Ian Kapitan, Alobar, www.alobarnyc.com

Palvelee 4

1 rkl rypäleöljyä
1 tl sahrami
1 tl korianterin siemeniä
2 tl sinapin siemeniä
1 tl tuoretta inkivääriä, jauhettu
1 kokonainen kynsi valkosipuli, murskattu
1 pään kukkakaali, leikattu floretiksi
1 polttimo fenkolista, Julienned
1 kuppi vettä
1 kuppi riisiviinietikkaa
1/2 kuppi siideri etikkaa
3 rkl sokeria
1 tl piikossuolaa

Kuumenna rypsiöljy raskaassa paistinpannussa keskilämmöllä. Lisää sinappisiemen ja korianterin siemen, jota seuraa inkivääri ja valkosipuli. Sekoita ja keitä, kunnes öljyvärit ja mausteet ovat tuoksuvia. Lisää kukkakaali ja fenkol ja heitä takkiin.

Yhdistä vesi-, riisiviinietikka, siideri etikka, sokeri ja suolisto. Ravistaa yhdistää.

Kun kukkakaali on hieman hellä, lisää se lasipurkkiin. Kaada peittausneste kukkakaali päälle, täyttämällä purkin yläosaan. Jäähdytä, jäähdytä ja säilytä suolakurkkua yhden viikon ajan, jotta maut voivat kehittyä perusteellisesti.

Seuraava: 508 Gastrobreweryn moni -makrobioottinen salaatti…

Multigrain makrobioottinen salaatti
Jennifer Hill, 508 Gastrobrewery, www.508NYC.com

Palvelee 6

1 kuppi vehnää
1 kuppi bulgur -vehnää
½ kuppi mustia papuja
1 omena, kuutioiksi
½ Punainen sipuli, leikkaa puolikuu
½ paahdetut saksanpähkinät
2 rkl tilliä
2 rkl minttu
1 kuppi oliiviöljyä
2 tl kumina
1 tl curry
2 tl merisuolaa

Rusinoille:
1 kuppi omenasiideri etikkaa
1/2 kuppi rusinoita
Keitä rusinoita omenaviinietikassa pulleaksi. Poista rusinat ja pane sivuun.

Sitruunan vinaigrettelle:
1 rkl Dijon -sinappi
1 kuppi sitruunamehua
2 rkl hunajaa
1/2 kuppi oliiviöljyä
Sekoita, varaa

Menetelmä:
Keitä vehnä- ja bulgur -vehnää, kunnes ne ovat. Sekoita yhteen bulgur, vehnä, mustat pavut, omenat, punasipulit, saksanpähkinät, pulleat rusinat, tilli, minttu, kumina ja curry. Heitä sitruunan vinaigrette. Palvella välittömästi.

Lisää lukemista

Kuinka luoda täydellinen kasvissyöjä kiitospäivän valikko

6 kuumin terveellisestä keittokirjasta syksyllä (ja sen jälkeen)

9 ruokaa hämmästyttävälle iholle