Resepti Shaun Hergattin salametsätetyt munat avokadolla ja paahdetuilla syksyllä vihanneksia

Tunnettu kokki Shaun Hergatt herättää kauden sisäiset tuotantoelämään jokaiselle lautaselle Murray Hill -ravintolassaan, Juni. Kotona hänen lähestymistapansa on melkein sama.

Hergatt sanoo, että hänen on kokki itselleen, koska hän on erittäin nirso ainesosan laadusta, eikä vain kitalaen miellyttämisen vuoksi. "Olen erittäin kehon tietoinen", hän myöntää vedoten harjoitusrutiiniin, joka sisältää kuntosalin lyömisen neljä tai viisi kertaa viikossa kiertoharjoitteluun, nostoon ja muihin.

Yksi tuore ja terveellinen ruokalaji, johon hän luottaa proteiiniin, terveellisiin rasvoihin ja makuun? Tämä yksinkertainen avokado -paahtoleipävariaatio, jossa on salametsätettyjä munia ja vihanneksia.

”Tämä on ravitseva ruokalaji, josta nautin valmistautuneen, kun olen kotona illalliselle. Kierrän vihanneksia vuodenajan muuttuessa ja keittämällä niitä oliiviöljyllä, toisin kuin voita säilyttää heidän puhtaat maut ", hän sanoo.

Seuraa hänen johtoaan ja piiskaa se porkkanoilla ja squash-tai mitä löydät viljelijöiden markkinoilta sinä päivänä. Tuoreet vihannekset eivät ole vain ravintoaineiden tiheämpiä "se luonnollisesti maistuu paremmin", Hergatt vaatii. Hän tietäisi. -Lisa Elaine pidettiin

Pakotetut munat avokadolla, paahdetut putoamisvihannekset, kurpitsansiemenet ja valkoiset balsami -vinaigrette
Pääkokki Shaun Hergatt

Palvelee 1 (mutta helposti mukautettavissa lisää)

2 viipaloi koko vehnän paahtoleipää
Ekstra neitsyt-oliiviöljy
1 kypsynyt Hass -avokado
2 munaa, salametsätetty
2 rkl kurpitsansiemeniä, paahdettu 325 asteen Farenheit -uunissa 8-10 minuutiksi
2 porkkanaa, kuorittu ja leikattu 1 tuuman viipaleiksi
½ Butternut Squash, leikattu 1 tuuman kuutioiksi
2 neilikka valkosipulia, jauhettu
Suola- ja vasta-maapallon pippuri

Valkoiselle balsami -vinaigrettelle (Käyttämätön vinaigrette voidaan tallentaa helposti viikon ajan):

¾ kuppi-neitsytoliiviöljy
¼ kuppivalkoinen balsamietikka
Suola- ja vasta-maapallon pippuri

1. Kuumenna uuni 400 asteeseen Farenheit. Heitä porkkanat, kurpitsa ja valkosipuli arkkilokeroon, vuorattu alumiinifoliolla. Paista, kunnes hellä on, 30-35 minuuttia.
2. Mash avokado kulhoon, jossa on haarukka. Mausta suolalla ja pippurilla.
3. Tarjoiluaksesi paahtoleipää lautaselle ja yläosa avokadoon. Lisää salametsätetyt munat päälle ja paahdetut vihannekset sivulle, heitetty kurpitsansiemenillä ja kevyesti pukeutunut valkoisella balsamic -vinaigrette kanssa.

Lisätietoja osoitteessa www.juninyc.com