Olen Michelin-tähden japanilainen kokki, ja nämä ovat 6 kultaista sääntöäni maustetuimpien ruokien grillaamiseksi

Esimerkiksi Argentiinassa se on asado, missä heillä on yleensä pyörä, joka sallii anadores (grillimestarit) ruoan nostamiseksi ja laskemiseksi lämmönlähteelle (yleensä puu tai hiili). Samaan aikaan Yhdysvalloissa löydät erilaisia ​​grillaustekniikoita-Texas, Memphis, Kansas City, Pohjois-Carolina, Etelä-Carolina ja niin on ja ihmiset käyttävät kaikkea tupakoitsijoita pellettigrilleihin kaasugrilleihin (luettelo jatkuu) heidän takapihan asennuksessaan.

Kaikki sanottava: mikä tekee yakiniku erilainen kuin kaikki edellä mainitut ja Thompsonin kaikkien aikojen suosikki tapa grillata-on ainutlaatuinen maku, jonka tämä tekniikka antaa. Luottamalla tiettyihin laitteisiin (etenkin japanilaiseen hiilellä ja grillillä), ruoanlaittojen keittäminen lämmönlähteen läheisyydessä ja yhdistämällä se japanilaisten makujen, marinadien ja ainesosien kanssa Thompsonin Purview -ohjelmassa, yakiniku on kuin mikään muu grillausmuoto.

Tl; dr? Siirrytään hyvään osaan: kuinka voimme toistaa tämän grillaamisen maut ja tekniikat kotejamme mukavuudesta.

Michelin-tähden kokin mukaan 6 tyhmää japanilaista grillitekniikkaa kokeiltavaksi

1. Grillaamiseen käytetyn hiilen ei pitäisi olla jälkikäteen

Jos on yksi asia, jonka Thompson haluaisi sinun poistavan tästä, on se, että puuhiilen laatu on etenkin, jos tavoite on maukkaampi grillattu vihannekset. ”Käytämme todellista binchōtan Japanilainen hiili, ei brikettejä, Niku X: ssä ja jopa grillaamisen kotona ”, Thompson sanoo. "Binchōtan Puuhiili on valmistettu valkoisesta tammipuusta, joka on karkaistu luomaan pitkään ja saadaan erittäin kuuma, kuten 1 600ºF - 1 700 ºF, joka antaa meille mahdollisuuden saada tämä mukava chari ruoanlaittomme ulkopuolelle, jota voimme saada tämän mukavan charin ," hän sanoo.

Tämäntyyppinen hiili on ihanteellinen grillaamiseen melkein mitä tahansa, mukaan lukien anti-inflammatoriset ystävälliset kalat ja vihannekset. ”Kun löysin binchōtan, Oli todella vaikea palata takaisin tavalliseen kaasugrilliin. Se ei anna sinulle samaa makua ”, Thompson sanoo.

Jos haluat antaa binchōtan Puuhiili kokeile itsellesi, Thompson suosittelee niiden ostamista verkossa keskinäiskaupasta, jossa ne vähittäiskauppaavat 150 dollaria 33 puntaa kohti. Lisäksi koko kokemuksen saamiseksi voit myös investoida a konro Japanilainen grilli, joka on pitkä ja kapea ja ihanteellinen tekemään yakiniku kotona.

2. Marinadit ovat grillaus BFF

Thompsonin mukaan grillaus ja marinadit kulkevat käsi kädessä. ”Marinadit toimivat hyvin grillaamalla. Ravintolassa meillä on erilaisia ​​esineitä, jotka ovat marinoituja. Esimerkiksi, meillä on tri-kärjessä, joka on marinoitu Umeboshi-valittu Plum-Chimichurri. Lukun hapanus auttaa leikkaamaan rikkauden ”, hän sanoo. Hän lisää, että päärynät, Dijon -sinappi ja appelsiinit ovat hienoja myös mausteisten marinadien valmistukseen.

3. Grillaa joitain vihanneksia, jotka tyypillisesti paistavat vielä enemmän makua

Vaikka saatat olla tottunut kasviksesi paistamiseen uunissa, Thompson sanoo, että niiden grillaaminen (etenkin hiilen yli) tekee kaiken eron. ”Työskentelemme San Diegossa sijaitsevan Girl and Dug -nimisen maatilan kanssa, josta lähdemme vihanneksia, kuten Squash ja kesäkurpitsa. Kun laitat heidät hiilille, se auttaa tuomaan heidän makeutensa vielä enemmän ”, Thompson sanoo.

4. Vastustaa kehotusta viipaloida ruokaan heti grillin ulkopuolella

Kysy kaikilta grillaamisprofessilta, ja he kertovat sinulle, että on välttämätöntä antaa ruokasi levätä heti sen jälkeen, kun se tulee grilliltä kosteuden menetyksen estämiseksi. Ruokagrillinä se alkaa supistaa. Mutta ajan myötä ja kun se on poistettu lämmönlähteestä, ruoka voi rentoutua ja jakaa uudelleen mehut uudelleen. Nyrkkisääntönä Thompson suosittelee odottavan vähintään 10 minuuttia ennen kaivamista. Toisin sanoen, mitä suurempi leikkaus, sitä kauemmin sinun on odotettava. (Joten enemmän kuin 20 minuuttia.-A

5. Tarkista aina aina grillin lämpötila ennen grillaamista

Haluavat yksisuuntaisen lipun ruuan vahingossa pilaantua? Laita se grillille, kun se on liian kuuma (polta ruoka) tai liian kylmä (se tarttuu ritille). Thompsonin mukaan on tärkeää varmistaa, että grilli on asianmukaisessa lämpötilassa ennen päästä alkuun. Jos työskentelet a yakiniku-Tyylgrilli, sisäänrakennetut tuuletusaukot auttavat hallitsemaan ilmavirtaa ja siten hiilen lämpötilaa.

Thompsonin mukaan on tärkeää varmistaa, että grilli on asianmukaisessa lämpötilassa ennen päästä alkuun.

Riippumatta käyttämästäsi grillistä, Thompson suosittelee aina nopean lämpötilan tarkistuksen suorittamista. "Käytä ensin jotain pienempää sen sijaan, että laittaisit koko asian [koko ruokaa], testataksesi lämpötilan", hän sanoo. Tämä on erityisen tärkeää, kun keittäminen vettä tiheitä vihanneksia, kuten kesäkurpitsa. Jos jätät sen liian kauan, se tulee märkälle. Mutta jos lämpötila on aivan oikea, pystyt saavuttamaan nämä ravintolan arvoiset grillimerkit säilyttäen samalla Al Dente rakenne. Ja jos se on liian kuuma ja muuttuu kiinni katastrofiksi, voit aina käyttää sipulia sotkun puhdistamiseen.

6. Suolat ovat parempia kuin ruokasi yliarvike

Varsinkin jos olet juuri aloittamassa grillaamisen, Thompson suosittelee ruoan maustamista vähän etukäteen, mutta luottaa sitten korkealaatuiseen viimeistely suolaan kaupan sulkemiseksi, kun se on valmistettu. "Mene kevyemmäksi kuin normaalisti tekisit suolalle ja lisää sitten jonkin verran korkealaatuista viimeistelyä suolaa myöhemmin, jotta et liioittele sitä alusta alkaen ja selvittäessään sen jälkeen, että se on aivan liian suolaista", hän sanoo.

Tämä on kätevää tietoa, koska et voi soveltaa kokin kardinaaliääntöä "maistaminen kuin menet", kun kyse on grillaamisesta, amirite?

Wellness Intel, jota tarvitset ilman BS: tä, jota et kirjaudu tänään, jotta saat viimeisimmät (ja suurin) hyvinvointiuutiset ja asiantuntijoiden hyväksymät vinkit suoraan postilaatikkoosi.