Olen japanilainen kokki, ja tämä on yksi tuote, jota en voi elää ilman täydellisen ja fluffiest -riisin keittämistä joka kerta
Moore kertoo ensimmäisen kerran, kun hän yritti riisiä, joka oli tehty kaksoiskannulla donabe riisikeitti, nimeltään a Kamado-san puhalsi hänet kokonaan. "Oli epäilemättä parasta laatua olevaa riisiä, jonka olin koskaan maistanut, enkä edes tarvinnut mausteita, koska se oli vain niin herkullinen kuin itse", hän sanoo. "Se maistui paremmalta kuin mikään riisi, joka on kypsennetty minkäänlaisilla riisin keittotyökaluilla, joita olin koskaan kokeillut."
Lisätietoja siitä, mitä tehdä a donabe, Voit tarkistaa Mooren keittokirjan, Donabe: Klassinen ja moderni japanilainen savipotin ruoanlaitto (24 dollaria), omistettu ruoanlaittoon tällä työkalulla. (Se on täynnä tonnia riisiä, muhennoksia ja kuumia potin reseptejä.) Moore äskettäin kuratoi "donabe Essentials ”NYT -ruoanlaittosarja (95 dollaria), joka sisältää hänen tärkeimmät käsityöläisten ainesosat, jotka ovat monipuolisia, maukkaita ja helppokäyttöisiä kuumissa potin resepteissä, kuten Konbu ja Togarashi.
Mikä on a: n kulttuurinen (ja henkilökohtainen) merkitys donabe, Tämän japanilaisen kokin mukaan?
Moorelle ja monille muille japanilaisille kokkeille, a donabe on paljon enemmän kuin vain potin. ”Se on kuin kansallinen keittiövälineet japanilaisille. Se ei ole vain mitä keitetään a donabe Se on merkittävää, mutta donabe myös symboloi japanilaista yhteisöllistä ruokailukulttuuria. Se on usein tarkoitettu pöytätason ruoanlaittoon tai ruokailuun ihmisten yhdistämiseksi ”, hän sanoo. Siksi hän harkitsee erityistä huomiota valittaessa parhaat käyttää ja kannettavia myymälässään.
”Täydellinen donabe voi olla niin henkilökohtaista ja monipuolista. Minulle käytän aina käsintehtyä donabes Igasta, Japanista. Mitä enemmän käytät sitä, sitä enemmän luonnetta tai patinaa, sinun donabe kasvaa. Se alkaa tummemmaksi pohjassa, ja myös sisäpuolella se kehittää ohuet halkeamat nimeltään kannyu,”Hän toteaa. Jotka ovat "terveellisiä ja vieraanvaraisia hahmoja", joita hän kuvaa "Wabi-Sabi,”Japanilainen termi epätäydellisyyden kauneudelle, joka luo henkilökohtaisemman kiintymyksen. ”Oikealla huolellisesti, donabe voi kestää vuosikymmeniä ”, hän sanoo.
Valmis hankkimaan sellaisen? Ennen kuin teet, pidä seuraava vinkki Mooresta mielessä: “Voit valita donabe tarpeidesi tai esteettisten mieltymysten mukaan, mutta on aina hyvä, että sinulla on ainakin yksi klassinen tyylinen vuoka-donabe."
Viihtyisä sää on täällä, mikä tarkoittaa, että keitot ovat ehdottomasti valikossa:
