Ammattimaiset kokit pyytävät sinua investoimaan hyvään teroituskiviin, jotta veitset pitävät parhaassa muodossa

Öljykivet

Nämä kivet käyttävät öljyä voiteluaineena, joka vähentää kitkaa metallin jauhamisen aikana teroitusprosessin aikana. Öljykivet, joissa on hienompi hiekkainen metalli veitsissä hitaasti, siten terän terävöittäminen vie kauemmin.

Vesikivet

Nämä kivet käyttävät vettä voiteluaineena. "Teknisesti mikä tahansa kivi voi olla vesikivi", Kajale sanoo.

Riippumatta siitä, minkä tyyppistä kiveä käytät, Kajale sanoo, että on tärkeää olla sekoittamatta voiteluaineitasi. Joten jos teroitat öljyä voiteluaineena, sinun on aina terävöitettävä öljyllä, koska sen jälkeen veden käyttäminen voi pysyvästi vahingoittaa kiveäsi.

On myös tärkeää huomata, että hiomakeppi (veitsien terien suoristamiseen käytetty kannettava sauva) ei ole sama, eikä se ole korvaava. "Kunniakeppi tuo terän reunan vain takaisin keskustaan ​​sen sijaan, että luodaan uusi reuna kaikki yhdessä", sanoo kokki ja kulinaarinen persoonallisuus Eitan Bernath.

Edessä löytää paras kokki suositella.

Parhaat veitsen teroituskivet (tai kevyt)

Paras monipuolinen: King Kaksipuolinen terävöittävä kivi pohjalla - 50 dollaria.00

Kokki Ryan Schmidtberger Hancock St: stä. New Yorkissa sanotaan, että hän suosittelee aina kahden kiven hankkimista veitsien teroittamiseen, ”yksi 1000 hiekasta ja sekunnin joko 4000 tai 6000 hiekkaa riippuen veitsityylistäsi riippuen.”Hän sanoo.

Tämä kaksipuolinen kuninkaan terävöittävä kivi on myös suosikki Ji Hye Kim, palkittu kokki/Miss Kimin omistaja Ann Arborissa, MI,. ”Kivi on riittävän laadukas ammattilaisille, mutta sen molemmat puolet ja tukeva pohja tekevät siitä myös erittäin tehokkaan vaihtoehdon kotikokkeille ja aloittelijoille. Se on myös suhteellisen edullinen, samalla kun se on korkealaatuinen ”, hän sanoo.

Osta nyt

Paras bambupohja: Sharp Pebble Premium Whetstone - 40 dollaria.00

Tämä kaksipuolinen kivi on Kajalen suositus. Kivi on valmistettu alumiinioksidista, ja sillä on 1000-grit-puoli teroitusta varten ja 6000-grit-puoli kunnioittamiseen. Sen mukana tulee myös liukumaton silikonipidike, bambupohja ja kulmaopas, joka auttaa sinua terävöittämään oikeassa kulmassa.

Osta nyt

Paras budjetti: Shan Zu Terveroittava kivi - 25 dollaria.00 Dorzon tykkää tästä vatsasta, joka on kaksipuolinen (1000/6000) ja valmistettu alumiinioksidista. Sen mukana tulee pii -pohja kiven pitämiseksi, bambupohja ja kulmaopas veitsen pitämiseksi. Liota kivi vedessä viiden minuutin ajan ja käytä sitten #1000 -puolta teroitukseen ja #6000 -sivua hiomista varten. Osta nyt

Paras ammattilaisille: Mizuyama Terveroituskivi #1000/ #6000 - 76 dollaria.00

Dissen sanoo etsivänsä korkealaatuista japanilaistyyppisiä keraamisia keviä veitsensä terävöittämiseksi, ja siinä on aina 800 hiekkaa, 1 000 hiekkaa, 4000 hiekkaa, 8000 hiekkaa ja 10 000 hiekkakiviä sekä kivikorjainta kädessä pitämään kivet tasaisesti tasaisen veitsen teroituksen varmistamiseksi. Hän sanoo, että Mizuyama on yksi hänen suosikki tuotemerkeistään. Mizuyama -kivet kehitti luonnollinen teroituskivi -asiantuntija ja imeä vettä teroitusprosessin helpottamiseksi. Tätä #1000/6000 hiekkakiviä voidaan käyttää sekä teroittimena että viimeistelykivinä.

Osta nyt

Paras keraaminen: Naniwa 1000 -Grit Super Keraaminen vesikivi - 69 dollaria.00

Bernath suosittelee tätä keraamista vesikivia, jonka on valmistanut japanilainen yritys Naniwa. Se on 1000-grit ja roiske ja lisää vettä ja olet valmis hankkimaan partakoneen terävän reunan. Sen mukana tulee myös jalusta, joka auttaa estämään kiveä liukumisen ympäri ja kastikke. Hän mainitsee, että on myös tärkeää varmistaa, että sinulla on suorakulma veitsille, jota olet teroittanut (esimerkiksi länsimainen vs. Japanilaiset veitset teroitetaan eri kulmissa). Pieni lisäapua varten Bernath suosittelee näiden kiilajen käyttöä.

Osta nyt

Paras pakkaus: Kerye Knife Terveroituskivi - 40 dollaria.00

Carla Contreras, kokki, joka myös opettaa veitsitaitoja, teroitusta ja hoitoa online -keittokoulussaan, Cook+Chop, ehdottaa tätä sarjaa, jonka mukana tulee kaksi japanilaista Whetstonea. Jokainen kivi on kaksipuolinen (400/1000 ja 300/800), ja sarjaan sisältyy myös bambupohja, jolla pitävät piikit paikoillaan, nahkaharja veitsen kiillottamiseksi, kulmaoppaan, litistävä kivi pitämään kevesi pitämään kevesi. Taso ja pari leikkauskestäviä käsineitä, jotta voit teroittaa huolehtimatta ei-toivotuista vammoista.

Osta nyt

Paras ja kulmainen pohja: Keenbest Terveritys kivikivi - 52 dollaria.00

Perinteisesti itäiset veitset terävöitetään pyöräkivillä (suunnilleen) 15 asteen kulmassa ja ota enemmän huolta, sanoo Contreras. Tämän sarjan mukana tulee kaksi kaksipuolista keviä (400/1000 ja 300/800) ja jalusta, jossa on sisäänrakennettu 15 asteen kulma. Voit käyttää sitä myös muihin veitsiin - saat myös perustiedot liukumattoman kumipohjan ja kulmaoppaan, samoin kuin nahkapisteen, kiillotusyhdisteen, litistävän kiven ja ylimääräisen hiekkakiven.

Osta nyt

Paras täydellinen sarja: Shapu Whetstones -sarja - 120 dollaria.00

Kajalen valinta antaa kaikille vaihtoehdoista, jotka haluavat olla vaihtoehtoja, tämä valinta antaa sinulle neljällä viisikulla, yhteensä kahdeksan rakeista (240/800, 600/1500, 1 000/3 000 ja 5000/10 000) varmistaaksesi, että kaikki teroitustarpeesi katetaan. Alumiinioksidilla valmistetaan alumiinioksidia, ja mukana ovat myös akaasiapuun pohja, tasoittava kivi, kulmaoppa.

Osta nyt

Paras hengittävällä säilytysalueella: Shapton Whetstone -sarja - 126 dollaria.00

Tämä monikiveinen sarja, toinen vaihtoehto Kajalesta, sisältää kolme keraamista hakukiveä: karkea grit (#320), keskikokoinen grit (#1000) ja hieno grit (#5000). Jokaisessa kivessä on tuuletettu muovinen laatikko, jota voidaan käyttää jalustana ja joka tarjoaa myös hengittävää säilytystilaa, ja laatikot ovat värikoodattuja, joten voit tarttua helposti oikeaan kiviin, kun tarvitset sitä.

Osta nyt

Paras itsenäinen: Nano Hone True Splash and Go Whetstone - 85 dollaria.00

Bernath suosittelee myös tätä roiske- ja go-whetstone, joka on valmistettu ei-huokaisesta keraamisesta. Erilaisia ​​vaihtoehtoja on kuusi, välillä 200-1 000. Kivillä on vahvistettu alumiinin taustalevy, mutta ne eivät tule jalustaan. Voit myös tilata kivivaiheen, joka on suunniteltu sopimaan taustalevyihin, kiinnittämään whetostosi paikalleen teroittaessasi.

Osta nyt

Mitä etsiä veitsestä teroittavasta kivistä/whetstoneista

Rakeista

Wheetsit mitataan hiekkatasoilla, mikä on kivin karkeasti. Julkkiskokki, ravitsemusterapeutti ja Reiki Master Serena Poon selittää: "Karkeat alueet, jotka yleensä luokitellaan noin 1000-gritiksi, ovat hyödyllisiä vaurioituneiden veitsien korjaamiseksi. Keskikokoisten kärjessä on noin 1 000–3 000-ritriä, ja niitä käytetään tylsän veitsien terävöittämiseen-tämä on todennäköisesti karkeus, jota käyttäisit eniten kotona. Viimeistelykiviä tai mitä tahansa yli 3000-grit -laitetta käytetään terän kiillottamiseen ja hienosäätöön."Kajale suosittelee sarjan, joka sisältää 400,1 000, 3 000 ja 6000-grit, joten sinulla on valikoima, jonka voit käyttää, asetat tai kiillotat terääsi.

Materiaali

Whetstone -materiaali on henkilökohtaisen mieltymyksen kysymys, Poon sanoo. Wheetsit voidaan valmistaa luonnonkivistä tai synteettisistä materiaaleista, kuten keraamisesta, alumiinioksidista, timantista ja lasista. Materiaali määrittää myös kivin kovuuden tai pehmeyden. Esimerkiksi piikarbiini on vaikein materiaali, kun taas alumiinioksidi on pehmeämpi, Kajale sanoo. Hän sanoo, että haluat tasapainon, joten kiven kovuus auttaa metallin jauhaa veitseltä, mutta kiven pehmeys varmistaa,.

Koko

On tärkeää, että oikea leveys ja pituus on, sanoo Tobias Dorzon, pääkokki ja kilpailija kauden 3 aikana Guy Fierin mestariturnaus. "Jos saat pienen kiven, se estää sinua teroittamasta isompia veitsiä ja voi aiheuttaa vammoja", hän sanoo. Kajale neuvoo, että kiven pituuden tulisi olla suoraan verrannollinen veitsen terän pituuteen, joten kun teroitit 8 "kokin veitsiä, kiven tulisi olla vähintään 8".

Laatu

Riippumatta hiekasta tai materiaalista, varmista, että ostat korkealaatuista tuotetta. "Whetstone voi olla pitkäaikainen osto, jos valitset korkealaatuisen vaihtoehdon ja pidät siitä hyvää huolta. Haluat ehkä sijoittaa vähän enemmän johonkin, joka kestää ", Poon sanoo.

Haluatko olla ensimmäinen, joka kuulee viimeisimmistä (ja suurimmista) myymälätuotteiden pudotuksista, räätälöityistä kokoelmista, alennuksista ja muusta? Rekisteröidy, että Intel toimitetaan suoraan postilaatikkoosi.