Olen ruokatieteilijä, ja näin tehdä täydellinen kuppi kahvia '

2. Harkitse paahtoa

Paahtolla on suuri rooli myös kahvin päättyessä maistamaan. "Paahtoprosessi aloittaa yhden elintarviketieteen maagisimmista reaktioista: Maillard Browning", sanoo Jackson. "Tämä reaktio tuo esiin herkullisen karamellisoidun monimutkaisen kahvimaun ja aromin, mutta liian paljon ruskistumista lisää ehdottomasti katkeruutta."

Kun valitset paistin, huomaat, että valosta on valosta pimeään. Tämän avain on tuntea mieltymyksesi. ”Pidätkö vaaleammasta paisti, joka korostaa kahvin kukka-, hedelmäisempiä, herkempiä muistiinpanoja tai tummempi paisti, joka korostaa suklaata, pähkinäisiä joskus savuisia muistiinpanoja kahvissa?”Teoh sanoo. ”Tai ehkä mieluummin keskipitkän paahto, joka säilyttää kukka-, hedelmä- ja suklaasaineen tasapainon."

Jacksonin mukaan sitä kevyempi kahvi, hedelmällisempi ja happamempi se on. Ja kun valitset tummemman paistin, pavut ovat katkerampia, mutta maut ovat monimutkaisempia. "Keskimääräinen paisti on hyvä paikka aloittaa mukavalla tasapainolla ja katkeramakealla viimeistelyllä, mutta on hyvä kokeilla erilaisia ​​paahtoja löytääksesi ainutlaatuisen kitalaen parhaiten", hän sanoo.

3. Mieti varastointi uudelleen

Missä ja miten säilytät kahvipavut voivat tehdä tai rikkoa kuinka se maistuu, kun panostat sen. "Kahvisi tulisi varastoida ilmatiiviissä astiassa ilman valoa", sanoo Jackson. Ja syy siihen? Molemmat voivat aiheuttaa papujen menemisen pahasti ... hyvin nopeasti. Ja kukaan ei halua aloittaa aamua vanhentuneella kahvikupilla. Kokeile tätä ilmatiiviistä astiaa Airscapeista (31 dollaria).

Kahvin edut, jotka on selittänyt ravitsemusterapeutin:

4. Jauhaa pavut oikein

Kun jauhat omia kahvipapuja, Jackson sanoo varmistaakseen, että jauho on yhtenäinen. "Burr -hiomakone on tyypillisesti paras tähän", hän sanoo. "Teränhiomakoneet eivät hajota tasaisesti papuja, joten sinulla on pienet pölykokoiset hiukkaset ja suuret papupalat."

Sen lisäksi, että jauhatuskoko on tasainen, myös koon on oltava aivan oikea, ei liian hieno tai ei liian karkea. "Kun se on liian hieno, meillä on taipumus ylittää kahvi ja saada katkera jälkimaku", Teoh sanoo. ”Jos se on liian karkea, meillä on taipumus uuttaa kahvin alla ja päädyt kupille, joka on liian korkea happamuus. Hyvä jauhamiskoko kahvi on pöytäsuolan ja merisuolan välillä."

Varmista myös, että et jauhaa papujasi liian pitkälle ennen panimoa. "Tämä muuttaa kahvin makua, kun olet paljastanut papun pinta -alan happea", Jackson sanoo.

5. Tarkista veden laatu

Vaikka Jackson sanoo, että veden laatu on alhaisempi prioriteettien luettelossa, kun valmistetaan kupillista kahvia, se on silti jotain harkita, jos haluat viedä panimosi seuraavalle tasolle. "On tutkijoita, jotka ovat tutkineet tätä. Voisin nörtit täällä ", sanoo Jackson. "Veden kovuus vaikuttaa kahvin makuun; kovemmassa vedessä on enemmän mineraaleja, mikä voi lisätä kahvin katkeraa käsitystä. Käytän tislattua vettä, kun panen kahvia."

6. Päätä vesisuhde

On myös tärkeää päättää ihanteellinen vesisuhde, joka johtuu siitä, kuinka vahva pidät kahvistasi. "Jos haluat voimakkaamman kahvin, mene 1:15 kahvin ja vesisuhteen kanssa", Teoh kertoo ihanteellisesta kahvin ja veden suhdetta unssina. ”Jos haluat vähemmän intensiivistä kuppia, mene 1:18 tai 1:19 -suhteella."

7. Ole tietoinen veden lämpötilasta

Kun panostat, et halua, että vesi on liian kuuma tai liian kylmä. "Jos vesi on yli 205 ° F, kahvi on alttiita yliarvioida ja olla katkera ja kova. Jos on alle 195 ° F, se vaikeuttaa poimimista, jättäen sinulle hapan litteän kahvin ", Jackson sanoo. "Tämä ei ole kova ja nopea sääntö, mutta yleiset ohjeet."

Joten veden lämpötila 200 ° F on makea piste, Teoh lisää. Jos sinulla ei ole lämpömittaria tarkan lämpötilan tarkistamiseksi, kunhan vesi keitetään, hän sanoo, että sinun pitäisi olla hyvä mennä.

8. Valitse panimomenetelmä

Saatavana on monia erilaisia ​​kahvinpanimomenetelmiä, kuten ranskalainen lehdistö, joka "säästää aikaa ja antaa sinulle raskaamman vartalokupin kahvia", Teoh sanoo. Siellä on myös tippu. ”Se korostaa kahvin happamuutta ja antaa sinulle puhtaamman kupin. Se on helppo käyttää, mutta vaatii hieman enemmän taitoa.”Ja siellä on yksityiskohtaisempi espresso -panimomenetelmä”, joka sisältää paineen työntämisen vettä kompaktin kahvikipun läpi, mikä johtaa pieneen, mutta intensiiviseen kupilliseen makukuppiin."

Teohin mukaan ei ole yhtä parasta panimomenetelmää. Se tulee henkilökohtaiseen mieltymykseen. Ehdotan ajattelemaan elämäntyyliäsi: milloin juot kahvia? Kuinka paljon aikaa sinun on valmistettava kahvia? Mitä nautit juomisesta?”Teoh sanoo. ”Markkinoilla on manuaalisia ja automaattisia panimoita, jotka voivat vastata tarpeisiisi eri hintapisteissä."Valitse elämäntyyliisi yhteensopiva panimo.

9. Kiinnitä huomiota panimon aikaan

Panimon aika, mikä tarkoittaa, kuinka kauan kahvin valmistelu vie, on toinen asia pitää mielessä. Teoh sanoo,.

Toinen ammattitakki: Kun panostat täydellisen kahvikupin, Teoh sanoo varmistaakseen, että kahvijauho ovat tasaisesti märät ja neste on hidas.

10. Säädä resepti mieleiseen

Versio täydellisestä kahvikuppista voi poiketa jonkun toisen, joten et tiedä sinulle parasta reseptiä, ennen kuin todella maistat sen, Teoh sanoo. Hänen neuvo: tee yksi hauta kerrallaan ja maista se. Jos se ei ole aivan oikein, säädä resepti ja hauta toinen kuppi ja toista, kunnes sinulla on täydellinen kuppi. Joka kerta kun teet, Teoh suosittelee vaihtamaan vain yhden tekijän kerrallaan, jotta tiedät tarkalleen, mikä vaikutti maun muutokseen ja voi toistaa sen myöhemmin uudelleen. Näillä vinkillä et ehkä koskaan halua tilata kahvia muualle enää koskaan

Näin voit tehdä kermaista meijeritöntä kahvia: