Jos keitit minkäänlaista öljyä, sinun on tiedettävä savupisteistä

Jos jatkat jotain (tässä tapauksessa öljyn) lämmitystä sen savupisteen ohi, olet asettanut niin paljon energiaa öljyyn, että sen sisällä olevat hiukkaset alkavat hajottaa ja itse öljy voi jopa syttyä, DR selittää. Farrimond. Tästä syystä hän sanoo, että öljyn savupiste on maksimilämpötila, jossa voit keittää, ja ihannetapauksessa haluat tehdä ruoanlaitteen ennen kuin se saavuttaa sen pisteen.

Asiantuntijat sanovat. Yksi johtuu rasvahappojen vaihtelevista suhteista. Kaikissa öljyissä on rasvahappoja, mutta rasvahappotyyppien suhteet ovat tyydyttymättömät ja tyydyttymättömät differit öljystä öljyyn, mikä vaikuttaa savupisteeseen, sanoo Sharma. Esimerkiksi pellavansiemenöljyn omega-6: ien suhde omega-3: een on 1: 4 ja sen savupiste on 225 ° F, kun taas avokadon suhde on 12: 1 ja sen savupiste on paljon korkeampi lämpötilassa 520 ° F. Kun kyse on tyydyttyneistä rasvahapoista. Mutta kun hiilet sitoutuvat toisiinsa luomalla kaksoissidoksia, siitä tulee tyydyttymätön rasvahappo.

Vapaiden rasvahappojen lukumäärä-mikä määrittää öljyjen happopitoisuuden-on vielä yksi kappale savupisteen palapeliin. Mitä alhaisempi on vapaiden rasvahappojen lukumäärä öljyssä, sitä alhaisempi savupiste sanoo Sharma.

Mutta se ei ole kaikki. DR. Farrimond sanoo. Oliivien hiukkaset hajoavat esimerkiksi eri tavalla kuin maissi. DR. Farrimond sanoo, että tiedepuheena näitä hiukkasia kutsutaan "epäpuhtauksiin."Nimestä huolimatta haluat öljyn ylläpitävän epäpuhtauksiaan, koska siellä maku on.

Opas yleisimmin käytettyjen öljyjen savupisteisiin

Molemmat dr. Farrimond ja Sharma sanovat. "Esimerkiksi, jos sinulla on öljy, joka istuu keittiön tiskillä, joka altistuu suorille auringonvalolle, öljyn kemiallinen meikki tulee olemaan erilainen kuin pimeässä ruokakomeroissa", Sharma sanoo. (Ennätykseksi hän suosittelee kaikkien öljyjen varastointia viileässä, pimeässä paikassa, missä auringonvalo voi hajottaa molekyylit.-A

Toisin sanoen on yleinen hierarkia siitä, kun öljyt yleensä saavuttavat savupisteensä. Alla olevaa luetteloa voidaan käyttää oppaana:

Avokadoöljy: 520 ° F

Canola: 400 ° F

Kookosöljy: 350 ° F

Ekstra neitsyt-oliiviöljy: 331 ° F (HUOMAUTUS: Kun kyse on ylimääräisen neitsytoliiviöljyn suhteen, jotkut tieteelliset tutkimukset ovat osoittaneet, että se voi todella kestää lämpötiloja yli 475 ° F.-A

Rypälesiemenöljy: 475 ° F

Macadamia pähkinäöljy: 410 ° F

Maapähkinäöljy: 450 ° F

Seesamiöljy: 410 ° F

Soijaöljy: 450 ° F

Auringonkukkaöljy: 450 ° F

Katso alla oleva video oppiaksesi oliiviöljyn terveyshyödyistä:

Keittää öljyä sen savupisteen ohi "vaarallinen"?

Jos keittiössä on kapinallinen luonne, voit nähdä yllä olevasta kaaviosta pelkkänä ehdotuksena. "Säännöt ovat leipomille, ei kokkeille!"Saatat ajatella. No, jos sivuutat öljyn savupisteen, se lopulta syttyy. Joten, jos olet palanut ruokaa, mene eteenpäin ja puhalta sen ohi.

Kun öljy saavuttaa savupisteensä, molekyylit alkavat hajottaa. Se tarkoittaa, että saat vähemmän makua ja ravintoaineita. Mutta onko se "vaarallinen"? Muodostuuko tulehduksia aiheuttavat vapaat radikaalit todella? DR. Farrimond sanoo. "On joitain todisteita siitä, että karsinogeenit-erityisesti yksi nimeltään Acrolein-valmistetaan, kun öljyä lämmitetään tietyn pisteen ohi", hän sanoo. "Joten kyllä, se on mahdollisesti haitallista."

Tämä intel riittää tekemään minkä tahansa terveystietoisen kokin, joka haluaa aina olla tietoinen öljyn lämpötilasta. Mutta Sharma sanoo, että ainoa todellinen tapa tietää on käyttää lämpömittaria. Jos huomaat, että öljy on alkanut haistaa ravintoa keittäessäsi, se on toinen merkki. Ja jos pannu on kiinni tulessa, joo, olet ohi öljyn savupisteen.

Kuinka savupisteellä on merkitystä riippuen siitä, mitä olet ruoanlaitto

Tietysti et koskaan vain Ruoanlaitto öljyllä ja tietysti se vaikuttaa sen savupisteeseen. Oletetaan, että teet kastikkeen ja päätät lisätä muutamia suosikki yrttejäsi sekoitukseen. Yrttien antioksidantit on liitetty öljyjen suojaamiseen hajoamiselta yhtä helposti. "Muut ainesosat, joita keitit ehdottomasti asiaan", Sharma sanoo.

Saatat ihmetellä, kuinka öljyn savupiste muuttuu keittomenetelmällä. Esimerkiksi öljy kestää korkeamman savupisteen uunissa sen sijaan? DR. Farrimond sanoo ei. Savupiste on savukohta ja se on sama riippumatta siitä, miten saavutat kyseisen lämpötilan.

Kaiken tämän mielessä molemmat asiantuntijat sanovat, että he yleensä säästävät arvokkaita öljyjaan-täynnä makuja, jotka maksavat huomattavasti lisälaitteen ruoan lisäämisen jälkeen; Se on paras tapa todella maistaa öljyn makuja. Varsinaiseen ruoanlaittoon molemmat sanovat nojaa ne neutraaliin öljyyn. Sharma suosii rypäleöljyä. "Sillä on korkea savupiste, se on halpaa ja se on helposti saatavilla", hän sanoo.

Tällä tavoin kalliimpien öljyjen säästäminen keittämisen jälkeen säästää enemmän kuin vain rahaa-se säilyttää myös ravinnetuotteet ja maut,. Aina kun keitit öljyllä, se on hyvää tietoa säilyttääksesi takapolttimen.

Oi hei! Näytät henkilöltä, joka rakastaa ilmaisia ​​harjoituksia, alennuksia kultti-fave wellness -brändeille ja yksinoikeudella+hyvä sisältö. Rekisteröidy Well+, verkkoyhteisömme Wellness Insiders -yhteisömme ja avaa palkkiot heti.