Yritin ruoanlaittoa Kojin kanssa, ja sen vaikutukset ruuansulatukseeni ja ruokien laatu oli mahtava

Viime vuosina kokit ja ruoan harrastajat ovat alkaneet kokeilla yhä enemmän Kojin kanssa, koska se on helppo ja herkullinen tapa antaa tonnia umami-rikas makua proteiineille ja vihanneksille, ja sitä voidaan käyttää myös lihan parantamiseen. "Yksi kojin nykyaikainen käyttö on niin" suolakoji ", joka tunnetaan kuin shio koji japanilaisella-mikä on sekoitus suolaa, koji-infusoitua riisiä ja vettä", Dr. Rath sanoo. ”Monet kokit ja kuluttajat ovat yllättyneitä monista tavoista, joilla Koji voi antaa sekä makeuden että umamin ruokia."

Rekisteröity ravitsemusterapeutti painaa Kojin kuluttamisen terveyshyötyjä

Rikkaan historiansa ja herkullisen makean tavanomaisen maun lisäksi tiedät, että Koji on Todella hyvä sinulle. ”Kuten muutkin käyneet elintarvikkeet, Koji on hyödyllinen sen sisältämien probioottien vuoksi, jotka ovat ystävällisiä suolistobakteereja, jotka voivat parantaa ruuansulatusta ja yleistä terveyttä, sanoo Laura IU, RD, CDN, CNSC, rekisteröity ravitsemusteravinteenäytön ravitsemusterapeutti. "Se on myös runsaasti välttämättömiä B -vitamiineja, jotka ovat elintärkeitä ihosolujen, energian ja aivojen toiminnan uudistamisessa."

IU selittää, että Koji löytyy monista erilaisista elintarvikkeista ja että se on suolistohahmoinen tapa lisätä umami-maku melkein minkä tahansa tyyppisiin ruokia. ”Esimerkiksi Shio Koji -yhtiön yleiset käyttötarkoitukset ovat marinaation ja hellysteitä proteiineja, kun taas Shoyu Koji on soijakastike, joka voi olla herkullinen salaattikastikkeissa. Erittäin monipuolisena ainesosana Koji lisää rikkaan maun kasvipohjaisiin ruokia ja parantaa lihapohjaisia ​​”, hän sanoo.

Sikäli kuin kuka voi (ja pitäisi) syödä tätä makua lisäävää ruokaa, IU sanoo, että se on ollut olemassa jo vuosisatojen ajan ja on Japanin keittiön niitti, jota pidetään useimmille ihmisille turvallisena maltillisesti kulutettaessa maltillisesti. Tutkimukset ovat myös osoittaneet, että tämä ainesosa sisältää yhdisteen, nimeltään glykosyyliseramidi, joka toimii prebioottina, joka voi olla yhteys japanilaisen keittiön, suolen mikrobien kasvistojen ja pitkäikäisyyden välillä. Vaikka hän aina suosittelee ravitsemusterapeutin kuulemista varmistaakseen, että se sopii hyvin henkilökohtaisiin tarpeisiisi.

Kuinka ammattimainen kokki suosittelee ruoanlaittoa kotona

Kulinaarisen koulutuksen instituutin kulinaaristen taiteiden kokki-instituutin Christopher Arturo on rakkaus Kojiin niin syvälle, että hän aloitti sen viljelyn itse käymislaboratoriossa koulun laboratoriossa. Ainesosien, tieteen ja paljon kärsivällisyyden välillä Arturo löysi parhaat tavat sisällyttää Koji arjen ruoanlaitokseen. Hän selittää, että kosteus ja lämpötila ovat kaksi keskeistä elementtiä, joita hänen on valvottava tehdessään Kojia tyhjästä.

Laboratoriossa Arturo kasvattaa Kojia lämpötilassa ja kosteutta ohjaamassa setri-kammiossa, joka on asetettu noin 85 ° F: ssa ja 70 prosentin kosteus, mikä antaa muotin itiöiden leviämisen keitetyllä riisillä. Vaikka kokki voi viedä useita viikkoja, kokki nauttii sen tekemisestä tyhjästä, koska se antaa hänelle vapauden hallita makuja tarkemmin ja antaa hänelle pääsyn vasta valmistettuun ainesosaan aina. Tietysti hän toteaa, että jos sinut painostetaan aikaa tai sinulla ei ole hienoja laitteita sen tekemiseksi, hän sanoo, että löydät paljon erinomaisia ​​pakattuja koji -tuotteita japanilaisista ruokakaupoista, erikoismarkkinoilta tai verkossa. Arturo sanoo korkealaatuisen tuotteen laatimiseksi, että hyvä ero kojista haisee äskettäin avattuun pulloon ja sillä on ”makea funk."

Yksi Arturon suosikki tavoista käyttää tätä ainesosaa on “Flash Dry-Ikääntyminen” -pihvi, jossa hän käyttää Shio Kojia marinaadina, joka muuttaa proteiinin superhetkiseksi ja umami-rikkaksi astiaksi. "Koji on erittäin janoinen muotti, ja upea osmoositieteen kautta se aikoo vetää kosteutta proteiinista juodakseen", hän sanoo. Kuten tämä tapahtuu, Arturo selittää, että muotti käy läpi entsymaattisen reaktion, joka hajottaa proteiinin ulkopinnan muodostaen glutamaatin, joka on yksi umamin rakennuspalikoista, jolloin saadaan makeampaa, rikkaampaa ja vielä maukkaita ruokia.

Vaikka Koji-marinoitu New York Strip -pihvi on Arturon tapa edetä, hän sanoo, että sinun ei pitäisi pysähtyä siihen. Hän on myös kokeillut kaiken pettaamista paprikoista kurkuihin luumuihin Kojin muuntavat voimat käyttämällä.

Yritin syödä Kojia joka päivä viikossa, mitä tapahtui

Kasvaminen japanilais-amerikkalaisessa kotitaloudessa, koji-johdettujen ruokien, kuten soijakastike ja miso, syöminen oli normi. Kotikaupungissani tuoduihin japanilaisiin ruokia rajoitetun pääsyn kanssa Koji ei kuitenkaan yksin ollut jotain, mitä olen koskaan käyttänyt. Nyt asuminen Kaliforniassa, jolla on erikoismarkkinoita, joilla on paljon enemmän pääsyä kansainvälisiin ainesosiin, ja seuraavan päivän toimituksen ansiosta Amazon-Gressing My Hands shio Kojin paketti oli helppoa. Ymmärtääkseni tämän käyneiden ruokien edut päätin ottaa hyödyllisten Koji-asiantuntijamme neuvoja kokeilla erilaisia ​​koji-infusoituja ruokia viikkoon, mitä löysin.

Ensinnäkin makuhermojeni hyppäsivät ilolla makuhestaruudesta vain neljällä ainesosalla valmistettua shiokoji (riisi, sokeri, suola ja koji). Tajusin nopeasti, mistä hype oli kyse. Pasta maistui pähkinäiseltä, suolaiselta ja vähän funky, aivan kuten kermainen suolainen voi sekoitettuna ripauksen kanssa miso-y. Käytin tuotetta New Yorkin nauhan pihvin marinoimiseen, suolakurkkua ohuesti viipaloituihin porkkanoihin ja paistettua bataatteja. Jokainen näistä ruokia oli ehdottomasti paikalla. Shio Koji lumosi jokaisen reseptin entsymaattisilla voimillaan luoda superhetkinen pihvi, Tangky, mutta makea porkkano ja dekadentti bataatit. Suosikkini osa? Tämän ainesosan ehdoton monipuolisuus. Riippumatta proteiinista tai tuotannosta, koji antoi niin paljon umamia, että olin pilvessä yhdeksän koko viikon ajan.

Sen lisäksi, että makuhermoni tuntui hyvältä, suolistani hyötyi myös tästä käyneestä ruuasta. Shio Koji, jolla on jo suolaa, tarkoitti, että vähensin kuinka paljon natriumia käytin keittämisen aikana, koska tuote säteilee maulla yksinään. Suoleni tuntui tasapainoiselta, ja ruuansulatus oli erittäin säännöllistä, mutta ehkä se oli niin rento kaikesta nautinnostani hyvän ruoan takia.

Haluatko lisää koji-infusoitua käyntiä? Tsekkaa tämä: