Terveellisellä ruoanlaitolla voi olla monia epäoikeudenmukaisia ​​esteitä vammaisille

Keittiön ulkopuolella on suurempia yhteiskunnallisia kysymyksiä, jotka vaikeuttavat monien vammaisten pääsyä ruokaa ensin.Tiedot osoittavat, että elintarvikkeiden epävarmuus-jatkuvan saatavuuden puute riittävän elintarvikkeeseen-on erityisen vakava vammaisille. Noin 33.5 prosenttia kotitalouksista, joilla on aikuinen, jolla on vamma ja joka ei työskentele ruoan epävarmuutta, yhdessä 24: n kanssa.8 prosenttia kotitalouksista, joilla on muita ilmoitettuja vammaisia ​​aikuisia. Samaan aikaan vain 12 prosenttia kotitalouksista, joilla ei ole 18–64-vuotiaita aikuisia vammaisina. Itse asiassa joka viides kotitalous, joka saa SNAP -etuja (liittovaltion ravitsemusapua) sisältää vammaisen henkilön.

Osa tästä johtuu todellisuudesta, että vammaiset elävät kaksi kertaa todennäköisemmin köyhyydessä kuin ihmiset, joilla ei ole vammaisia, ja ovat vähemmän todennäköisesti palkattuja-rajoittavat vakavasti heidän kykyään ostaa ruokaa ensisijaisesti. Tämä johtuu monista tekijöistä, mukaan lukien kestävä työllisyyssyrjintä, esteettömien kuljetusten puute ja liittovaltion vammaisuustuen tiukat vaatimukset, jotka peruutetaan, jos henkilöllä on yli 2000 dollaria varoja. (Mikään näistä tilastoista ei oteta huomioon pandemiaa, joka on aiheuttanut massiivista rasitusta monien perheiden kykyyn varata ruokaa.-A

"Haluan ihmisten tietävän, että se ei ole heidän syytä, jos heillä on näitä ongelmia ruoanlaitossa tai syömisessä. Se on asenteita ja niiden ympärillä olevia rakenteita."-Elaine Gerber, PhD

Lisäksi ruoan aavikot, joissa on vaikeaa ostaa kohtuuhintaisia ​​tai laadukkaita tuoretta ruokaa-ovat valtavan ongelman vammaisille, sanoo antropologi ja vammaiset tutkimukset Tutkija Elaine Gerber, PhD. Ruoka -aavikoissa asuville vammaisille matkustaminen ruokaa voi olla vielä vaikeampaa. (Kaikilla ei ole autoa, ja julkinen liikenne ei ole tunnetusti vammaisten ihmisille, jotka ovat vammaisten lakien vaatimuksista huolimatta.) Jos sinä tölkki Hanki kuljetus ruokakauppaan, markkinoita ei usein ole perustettu pyörätuolien ja liikkuvuuden apuvälineiden sijoittamiseen, ja sokeille ja ihmisille, joilla on vaikeuksia nähdä, on vähän apua käytettävissä olevia merkkejä.

Vammaisen eläminen vaatii myös usein ihmisiä käyttämään aikansa ja rahansa eri tavalla kuin työkykyiset ihmiset, ja se voi aiheuttaa lisäesteen terveelliselle syömiselle. Jos sinulla on esimerkiksi krooninen sairaus, sinulla ei ehkä ole tarpeeksi energiaa ruokakauppaan tai kokkiin, joten lopulta kulutat enemmän rahaa ruokailuun tai toimitukseen. Jos olet sokea ja sinulla ei ole apua tiettynä päivänä, sinulla ei ehkä ole kykyä kokata itse. Mutta kaikille sopiva ravitsemusneuvonta, painottaen "puhtaita", käsittelemättömiä ruokia, ei välttämättä ota huomioon näitä todellisuuksia-vammaiset ovat usein häpeässä, Shelby, 27-vuotias, sanoo 27-vuotias vanha nainen, jolla on selkärangan lihaksikas surkastuminen.

”Ihmiset [jotka puolustavat terveellistä syömistä] aikoo kertoa sinulle, ettet syö niin paljon. Mutta jos se tarvitaan syömiseen, tee se. Ihmiset sanovat, että sinun pitäisi leikata tiettyjä asioita ruokavaliostasi terveellisemmäksi. Jos se vaikeuttaa syömistä, älä tee sitä. Ihmiset sanovat käyttää vähemmän kertakäyttöisiä muoveja. Jos juuri sitä tarvitaan ravinteiden saamiseksi vartaloosi, käytä muovisäiliöiden esikäsittelyä ”, Shelby sanoo.

Vammaisista negatiiviset asenteet ja stereotypiat voivat itsessään olla este, mikä tekee heistä syyttämään itseään siitä, etteivät pysty kokkiin ja syömään kuten muut ihmiset, dr. Gerber sanoo. ”Haluan ihmisten tietävän, että se ei ole heidän syytä, jos heillä on näitä ongelmia ruoanlaitossa tai syömisessä. Se on asenteita ja niiden ympärillä olevia rakenteita."

Ratkaisujen luominen kyvyttömyysmaailmaan

Kriittisestä tarpeesta huolimatta taakka on pääosin pudonnut vammaisiin ihmisille selvittääkseen omat ratkaisunsa ruoan saamiseen. Snap -etuuksien lisäksi jotkut valtiot tarjoavat palveluita, jotka tarjoavat aterioita tai apua henkilökohtaisten avustajahahmojen kanssa vammaisille. Esimerkiksi Shelbyn kotivaltiossa Utahissa on työhön liittyviä henkilökohtaisia ​​avustajapalveluita (EPAS) -ohjelma terveys- ja ihmispalveluosaston kautta, joka auttaa maksamaan henkilökohtaisia ​​avustajia, jotka kokkivat hänelle. Mutta niin ei pidä kaikissa osavaltioissa, jättäen monet ihmiset puolustamaan itseään.

Strategioiden löytäminen helpompaa syömistä varten, kuten eteenpäin suunnittelu ja ruoan pelastaminen irtotavarana, ovat ratkaisevan tärkeitä, sanoo PhD, PhD, World Institute of Wormbility (WID) -tutkimus- ja koulutusjohtaja Marsha Saxton (WID). Silti se ei leikkaa kustannusten esteitä tai yksinkertaisten reseptien löytämistä, jotka tuottavat myös ravintoaineita ja makua. Noin kahdeksan vuotta sitten, kun hän näki tarpeen resursseja, jotka vastasivat tällaisia ​​esteitä, hän aloitti sivuston vammaisjuhlan, online -keittokirja plus vammaisille. Reseptien, ratkaisujen ja työkalujen lisäksi vammaisesta yhteisöstä sosiaalisessa mediassa, Dr. Saxton ja hänen tiiminsä kokosivat sivut kärjillä ruoanlaittoon tehokkaasti, ja ulkoiset resurssit, jotka vastaavat päivittäistavarakaupoista, ruoanvalmistukseen ja paljon muuta tiedonkuilun poistamiseksi itse ruokkiakseen. Mikään resepteistä ei sisällä työkaluja, joita on vaikea pitää tai käyttää, tai edellyttää ainesosia, jotka saattavat olla jo erityisen vaikeaa saada.

”Kannustan työkykyisiä ihmisiä olemaan aktiivisempia tarjoamaan apua vammaisille ystävilleen. Pelkäämme usein vaikeuttaa muita tarpeitamme.”-Maggie, 36

Vammaisuusjuhla myöntää, kuinka paljon ruoanlaitto ja syöminen voivat olla myös yhteisössä. Syöminen sivuston sosiaalisen toiminnan osioksi tarjoaa vinkkejä ihmisille, jotta heidän tapahtumistaan ​​voidaan helpommin saataville vammaisille, ravitsemusvinkkejä hoitajille ja resursseja keittoklubin perustamiseen muiden yhteisön ihmisten kanssa. Muut verkossa olevat resurssit ovat nousseet vammaisille puhua ja käydä neuvoja ja ideoita ruoanlaittoon ja syömiseen, mukaan lukien yksityinen Facebook -ryhmä, Crip Cuisine. Saavutettavissa oleva kokki on toinen sivusto, joka tarjoaa visuaalisia reseptejä ja resursseja vammaisille, mukaan lukien reseptin luoja -osa sivustosta, jossa kävijät voivat tehdä omia reseptejä tietyistä asioista, joita he haluavat syödä.

DR. Gerber on löytänyt tutkimuksessaan, että monet vammaiset ilmoittavat, että yhteisön jäsenten, ystävien ja rakkaansa saaminen auttamaan heitä kokkiin, avoimiin purkkeihin tai navigointiin keittiöihin luo paljon enemmän mahdollisuuksia nauttia ruoanlaitosta ja syömisestä. "Jos työkykyiset ystävät tai perhe voi auttaa sinua, he voivat tehdä sinulle vaarallisen, kun teet mitä pystyt", Aweral Dassy -yrityksen 30-vuotias nainen on samaa mieltä.

Kumppaninsa kanssa, jonka kanssa hän asuu. Kun hän asui yksin ja pitkän matkan suhteen, häntä auttoivat usein ihmiset, jotka ottivat hänen päivittäistavarakaupansa tai tekivät aterioita hänen kanssaan. "Kannustan työkykyisiä ihmisiä olemaan aktiivisempia tarjoamaan apua vammaisille ystävilleen", hän sanoo. "Pelkäämme usein vaikeuttaa muita tarpeitamme."

Niille, joilla on ollut pääsy varoihin keittiöiden kunnostamiseen, se on tehnyt maailmanmaailman. Marina*, 30-vuotias vammainen nainen, sanoo, että hänen työtasonsa laskeminen ja kaikkien sen alapuolella olevien kaapien poistaminen on tilaa "rullata sisään" pyörätuolillaan ja kokki oli valtava apu, hän sanoo, kuten säilytysti Yksiköt ja hyllyt lähellä toisiaan, jotta ruoanlaitto helpottaa ja turvallisempaa.

On myös runsaasti mukautuvia työkaluja, jotka on luotu ruoanlaiton ja syömisen helpottamiseksi, kuten automaattiset potin ja pannun sekoittajat, vakiintuneet välineet ihmisille, jotka kokevat vapinaa tai liikkuvuusongelmia, turvallisempia ja helpompia yhden käden leikkuulaudat, pistekirjoitusmittauskupit ja paljon muuta. Silti monet näistä työkaluista voivat olla kalliita tai muuten vaikeaa ostaa tekemistä betoniratkaisujen löytäminen vielä enemmän tapauskohtaisesti.

Ruoanlaiton ilon palauttaminen

Vaikka vammaisuus voi olla este ruoanlaitolle ja syömiselle, prosessi voi silti olla iloinen. Monet ihmiset selvittävät omat hakkerit, jotta asiat toimisivat, kuten mikä tahansa muu kotikokki.

"Ajattele tapoja tehdä keittiöstäsi käytännöllinen", ehdottaa venesatamaa. ”Tiedän, että pidän tahrattomasta työtasosta. Siksi ostin ison leipulaatikon, jossa laitoin kaikki välipalat, joten keittiöni pysyy puhtaan. Pyörätuolissa liikkuminen vahingoittaa selääsi ja hartioita, jotta et halua "käyttää niitä" saadaksesi [ruokasi] ", hän sanoo. ”Pienet temppuja täällä ja siellä voi auttaa sinua tuntemaan olosi paremmaksi omassa keittiössäsi ja nauti keittämisestä enemmän."

Jason Dorwartille, vierailevalle apulaisprofessorille Oberlin Collegessa ja konservatoriossa, joka käyttää pyörätuolia ja jolla on rajoitettua käsiään, ruoanlaitto oli iso osa hänen elämäänsä ennen loukkaantumistaan. Hän keitti muutamassa eri ravintolassa ja rakastaa nyt katsomassa Food Network -ohjelmia muistuttamaan häntä rakkaudestaan ​​siihen. Se muistuttaa häntä myös kaikista hänen saamistaan ​​luovista ongelmanratkaisutaitoista. ”Minusta on loputtomasti viihdyttävää katsella hyvin koulutettuja ja erittäin saavuttavia kokkeja, jotka ovat vihaisia, kun heidän on käsiteltävä vammaisia, joiden kanssa monet meistä työskentelevät päivittäin. Joskus luulen: 'Olen nelikulmainen ja tappaisin sen siinä näyttelyssä!'' Dorwart sanoo.

Vaikka on tärkeää tunnistaa ja löytää ratkaisuja tapoihin, joilla maailma eristää systeemisesti vammaisia, on myös tarpeen olla tarkoituksellinen, koska ne eivät ole infantilisoituja tai sääliä. DR. Saxton korostaa, että puhuminen vammaisista ihmisistä ikään kuin he olisivat rohkeita tai uskomattomia ruoanlaiton, syömisen tai muun "voittamisen" esteiden voittamiseen.

Viime kädessä maailma, jolla on paljon muuttuvaa tehdäkseen, jotta syöminen olisi helpompaa, eikä sen pitäisi olla pelkästään vammaisten ihmisten kanssa löytääkseen ratkaisuja. Ruoka koskee yhteisöä, kulttuuria ja kuulumista. Meidän kaikkien on työskenneltävä luodaksemme järjestelmiä, jotka eivät eristä ihmisiä.