Hanki viheriösi korjaamaan salaattikulhon ulkopuolelle tällä kasvissyöjä -lehtikaalikeitolla

Kun Alana Chernila oli kaksikymmentäluvun lopulla, hän työskenteli lauantaina paikallisten viljelijöiden markkinoilla auttaakseen maksamaan CSA: n osuutensa. Asiakkaat kysyivät häneltä, mitä heidän pitäisi tehdä vähemmän juhlituilla vihannekseillaan, kuten retiisillä, Kohlrabilla ja voikukkavihreillä.

"Eräänä päivänä minä houkuttelin ystävälle siitä, kuinka paljon rakastin puhua ihmisille näistä yksinkertaisista ideoista kasvisresepteihin, ja hän ehdotti aloittavani blogin", Chernila sanoo. ”Viiden minuutin ajomatkan aikana päätin, että sitä kutsutaan" syömään maasta ylöspäin."Aloitin sen sinä yönä, ja loput ovat historiaa!"

Historia, joka sisältää kolme keittokirjaa, ja viimeisin keskittyy tosiasiallisesti kaikkiin niihin kasvisresepteihin samannimisesti nimeltään Syöminen maasta. Kyse on yksinkertaisista resepteistä, jotka "saavat jokaisen vihanneksen laulavan", sanoo Massachusetts-pohjainen kirjailija, kuten tämä naurettavan herkullinen lehtikaali ja valkoinen papukeitto rosmariiniöljyllä.

"Mikään rosmariiniöljy ei tule toimeen", Chernila Raves. "Jos sinulla on ylimääräistä, tiputa se perunoiden, paahdettujen vihannesten, polenta, paistettujen munien päälle ... voisin jatkaa ja jatkaa."

Näin voit tehdä Alana Chernilan kasvissyöjä ja rosmariinikeittoa.

Kale ja valkoinen papukeitto rosmariiniöljyllä

Tekee 3 neljäsosaa

Ainesosat

1 kiloa kuivattua cannellini- tai merivoimien papuja, poimittu kiville, vedessä kastettu 6 - 8 tuntia, tyhjennetty
7 kuoritut valkosipulinkynsi
2 tuuman pala parmesan-kuorta, karkeasti hienonnettu
5 4–6 tuuman oksat tuore rosmariini
1 laakerinlehti
8 kuppia vihannesvarasto
2 kuppia vettä sekä tarvittaessa enemmän
1 nippu kihara -kaali (noin 8 unssia), varret poistetut, lehdet hienonnettuihin nauhoihin
1 1/2 tl kosher -suolaa sekä tarvittaessa enemmän
Vasta jauhettu mustapippuri
1/4 kuppi oliiviöljyä
Palvelua varten: raastettu sitruunan kuori

1. Laita pavut suureen, raskaspohjaiseen ruukkuun valkosipulin, Parmesan-kuoren, kolmen rosmariinin oksan ja laakerinlehden kanssa. Lisää varasto ja vesi. Peitä, aseta ruukku keskilämpötilaan ja kiehauta. Vähennä lämpöä keskisuureen ja keitä sekoittaen satunnaisesti, kunnes pavut ovat hellävaraisia, kahden ja kahden ja puolen tunnin välillä.

2. Poista laakerinlehti ja rosmariinivarret. (Rosmariinilehdet ovat keitossa-se on kunnossa.) Mash osan papuista ja valkosipulista perunan masherilla tai suurella puulusikalla. Lisää lehtikaali ja suola. Jos keitto on liian paksu, lisää yksi kuppi vettä. Nosta lämpö keskipitkään, nosta keitto alhaiseen kiehuvaan ja peitä potti. Vähennä lämpöä matalaan ja keitä sekoittaen satunnaisesti, kunnes lehtikaali on hellä ja sulaa keittoon, 25 - 30 minuuttia. Maista ja lisää tarvittaessa lisää suolaa ja paljon pippuria maun mukaan.

3. Sillä välin, lämmitä öljy pienessä paistinpannussa, joka on asetettu keskilämmölle. Lisää jäljellä olevat kaksi rosmariini -oksaa öljyyn, painamalla yrttejä. Hetken kuluttua rosmariini sizzle ja rosmariinin haju täyttää keittiön. Poista paistinpannu lämmöltä ja anna sen istua 20 minuutin ajan öljyn infusoimiseksi.

4. Tarjoile suurissa keittoastioissa, tiivistämällä rosmariini -oliiviöljyä ja sitruunan kuoren ritilä jokaisen kulhon yli.

Uusintapainos syömisestä maasta: reseptit yksinkertaisille, täydellisille vihanneksille. Copyright © 2018 Alana Chernila. Valokuvat Copyright © 2017 Johnny Autry. Julkaissut Clarkson Potter/Publishers, Penguin Random House, LLC: n jäljennös.

Jos etsit muita mausteisia kasvisruokia valmistettavaksi, kokeile tätä bataatti chiliä tai tätä vietnamilaisen kurkuma -nuudeliruokia.