Tosiasia terveellisimpiä ruokia löytyy nyt pakastimen käytävästä

Siellä oli myös paljon jäädytettyjä kasvisvaihtoehtoja, joita Johnsonin mukaan Birdseye johti. "Heidän todellinen innovaatio oli vähäpäästöinen salama jäätyminen, joka säilytti ravintoaineet ja maun elintarvikkeissa, kuten sokerimaississa, herneissä ja marjoissa. Ennen sitä ihmisten piti odottaa, kunnes nämä ruuat olivat vuodenaikoina, tai heidän ainoa vaihtoehto oli ostaa purkitettuja, mikä ei ehdottomasti maistu niin hyvältä."

Kehittyvä maistuu ruoasta

Suurimmaksi osaksi jäädytetty ruoka pysyi tiukasti näillä kolmella kaistolla: TV -illalliset, jäädytetyt hedelmät ja vihannekset sekä jäätelö ja muut jälkiruoat. Se on varmasti kaukana nykyään käytettävissä olevien vaihtoehtojen leviämisestä-mikä tarkalleen muuttui?

"Ihmiset haluavat edelleen mukavuusruokaa, mutta ero on, että he alkoivat vaatia terveellisempää mukavuutta", Johnson sanoo. (Toinen esimerkki tästä: terveellisten nopeaa ruokaravintolan nousua.) Tämä loi jäädytetyn hyllytilan monille uusille, nouseville tuotemerkeille, jotka palvelevat tarkkaa tarvetta. Esimerkiksi kukkakaali Crust Pizza -brändi Caulipower lanseerattiin vain kaksi vuotta sitten, mutta on jo yli 15 000 eri myymälää. (Cauli-Crust-pizzan kysyntä on todellinen, ihmiset.) Muita Frozen-osion suosittuja uusia tulokkaita ovat halo-TOP (matalakalorinen, korkea proteiinijäätelö), EVOL (korkealaatuiset jäädytetyt ateriat) ja runsas valikoima gluteenittomia leipää.

"Näen jäädytetyn ruokaosaston innovaatiokeskuksena."-Allison Kuhn, Rd, Krogerin ravitsemusjohtaja

Laajentavat maalimme vaikuttivat myös tähän terveelliseen pakastinkorjaukseen. "Edamame ei todellakaan ole jotain mitä olisit nähnyt valtavirran ruokakaupoissa jopa 10 vuotta sitten, mutta nyt se on kaikkialla", sanoo Krogerin ravitsemusjohtaja Allison Kuhn, RD, Allison Kuhn, RD. "Kuluttajat millenniat ovat nyt erityisen hienostuneempia ruokia, vaikka ne vain lämmittävät niitä ja tekevät niistä viidessä minuutissa", Johnson lisää. Mysteeri liha ja kastike eivät enää leikkaa sitä; Ostajat haluavat tänään jotain orgaanista ja maustettua ainesosista, kuten kurkuma, kardemumma, sahrami tai seesami. Tietenkin, kasvipohjaisen syömisen kiistaton nousu, joka on johtanut lisää lihan korvikkeita, kuten Lihan ulkopuolella, mutta myös laaja valikoima meijerittomia jäätelöitä ja jälkiruokia.

"Näen jäädytetyn ruokaosaston innovaatiokeskuksena", Kuhn sanoo. "Koska jäädytetty ruokaosasto ei ole rajoitettu yhden tyyppiseen ruokaan, se on todella huipentuma koko ruokatilassa kokonaisuutena."Hän sanoo, että koska flash-jäädyttämisprosessi pitää ravintoaineita niin hyvin, suuret tuotemerkit kykenevät helpommin skaalaamaan sitä-vastakohtana ruokakauppojen keskimmäisiin käytäviin, jotka monin tavoin selvittävät sen edelleen.

Vaihtaminen aikojen kanssa

Muutos ei tullut vain uudesta tuotteen vartijasta; Perustetut tuotemerkit oppivat nopeasti, että heidän oli mukauduttava näihin vaatimuksiin tai jätettävä taaksepäin. Esimerkiksi Stouffer's julkaisi äskettäin laatikoidut jäädytetyt ateriapakkaukset. "Ateriapaketit ovat toinen trendi, jonka näet jäädytetyssä ruokaosastossa", Johnson sanoo. "Se on vuoto toimituspalveluista, kuten sininen esiliina ja violetti porkkana. Ihmiset haluavat tuntea olevansa ruoanlaitto, ilman että se olisi niin aikaa vievää. Se on aikamme laatikkokakkuyhteys."

Mielenkiintoisin tapaustutkimus on vihreä jättiläinen. Kun tuotemerkki on tunnettu jäädytettyjen vihannesten myynnistä säilöntäaineen raskaissa kasvississa, brändi on kehittynyt myymään nyt ripustettuja vihanneksia (mukaan lukien bataatti, parsakaali ja punajuuret), spiraalisoituja vihanneksia ja kokonaisen kukkakaalipohjaisia ​​tuotteita. "Kun B&G Foods osti tuotemerkin General Millsiltä vuonna 2015, se kamppaili. Tuotteet olivat olleet olemassa jo vuosia, eikä niitä ollut oikeasti ajankohtainen tai tuonut eteenpäin suuntauksia ", sanoo Green Giantin varapuheenjohtaja Jordan Greenberg ja toimitusjohtaja Jordan Greenberg. "Pohjimmiltaan kaikki oli voimakkaasti kastettu esimerkiksi juusto ja voilla. Teimme tavoitteemme antaa kuluttajille tapoja tehdä vihanneksista heidän ateriansa tähti, ei sivua."

Tuotemerkki teki paljon tutkimusta selvittääkseen seuraavan liikkeen. "Se oli koulutettu päätös, jonka teimme todella katsomalla popkulttuurissa, mediassa ja sosiaalisessa mediassa tapahtuvaa; kukkakaali kuori tyhjästä). "Sitä ei vain ollut vielä kaupallistettu."Se toimi-big-aikaa. Greenbergin mukaan Green Giantin uusi tuotelinja myy hyvin kirjaimellisesti jokaisessa osavaltiossa. Brändin edustaja sanoo, että vuonna 2017 myynti oli lähes 80 miljoonaa dollaria.

Jäädytetyn tulevaisuus

On selvää, että pakastinosasto tarjoaa edelleen sokeria jälkiruokia, säilöntäaineita ja natriumia kuormattuja mikroaalto-aterioita ja jotkut näistä vanhoista stand-bysistä ihanteellisilta vähemmän pitkäaikaiseen terveyteen ja enemmän myöhään illalla. Mutta kaiken kaikkiaan pakastinosasto on valmistunut 50 -luvun ajattelutavasta näennäisesti yön yli. Voitaisiin väittää, että massiivinen siirtyminen "terveystetyihin" jäädytettyihin elintarvikkeisiin oli vähemmän harppaus ja enemmän luokan DNA: n luonnollista laajennusta: löytää helpompi tapa syödä.

Joten mitä seuraavaksi jäädytetylle ruoalle? Johnsonin ja Greenbergin pisteille se on todella Yhdysvaltojen vastuulla, ihmiset ostavat ruokaa. Matalahiilihydraattisen syömisen nousu johtaa jo uusiin tuotteisiin tässä tilassa, kuten Frozen Paleo Waffles. Ja nyt, kun suoliston terveys on tärkeä painopiste terveystietoisille kuluttajille, myös probioottipohjaiset elintarvikkeet täyttävät myös jäädytetyt hyllyt.

Ehkä se on mielenkiintoisin. Niin kauan kuin kuluttajat jatkavat vaatimuksiaan, terveelliset muutokset tulevat jatkuvasti.

Alun perin julkaistu 28. tammikuuta 2019. Päivitetty 30. tammikuuta 2019.

Tutustu Well+Goodin vuoden 2019 hyvinvointisuuntauksiin, jotta saat käsityksen siitä, mitä muut terveelliset muutokset ottavat maailman haltuunsa. Ja puhuttaessa viruksellisesta, tästä syystä kaikki ovat pakkomielle pikapotistaan.