Kaupunkileipoman Maury Rubin New Yorkin uusi mehustamiskuvaklasti

Kaupunkileipoman ja lintukylyn luoja Maury Rubin tunnetaan parhaiten vaahtopaksusta kuumasta suklaasta ja voilaitteista. Hänen vuotuinen helmikuun kuuma suklaafestivaali on lisännyt sanomatonta tuumaa newyorkilaisten kollektiiviseen vyötäröön. Hänen uusin yrityksensä ei kuitenkaan käytä voita tai jauhoja. Rubin on kaupungin uusin ja ehkä odottamattoman mehu-.

"Kaupungin leipomossa on aina ollut kaksoispersoonallisuus", Rubin selitti hyvin+hyväksi heidän kesäkokoelmansa maistamisen aikana. ”Puolet huoneesta syö vihreitä ja jyviä; Toinen on voin, sokerin ja munien syöminen. Se on erittäin epätavallista ruokakaupassa.”Mehuillaan, jotka hän pullottaa syyskuussa, Rubin on saattanut keksiä tavan yhdistää molemmat ajattelutavat.

Et koskaan löydä mehiläisen siitepölyä, klorofylliä, chia-siemeniä tai mitään hetkeä mehupalkin ainesosia City Leipomossa, missä mehustamisoperaatio on tällä hetkellä asetettu ruokailutyylisen laskurin taakse. Sen sijaan tilauksesta valmistetut juomat ovat inspiroineet kausiluonteisia, vihreitä markkinoita koskevia ainesosia, jotka maistuvat yllättävän hyvältä yhdessä (fenkoli ja kurkku, kuka tahansa?) ja muuttuu vuodenaikojen kanssa.

Hänen vihreä juomansa valikossa on tällä hetkellä Greenmarket -lehtikaali, kurkku, omena, oranssi, sitruuna ja ylimääräistä neitsytoliiviöljyä; Sitrushedelmät ja oliiviöljy toimivat vastapainona kaalin ruohoisuudelle. Ananas, kurkku ja Purslane-yhdistelmä oli virkistävää, ei kypsästi makeaa kuin niin monet ananaspohjaiset mehut. Laukaus kylmäpuristetuista bataateista maistui yhtä sileästä ja tyylikkäältä kuin viihde-bouche Brushtirkissä. (Tämä viimeinen esine on valikoima, mutta mene sisään ja pyydä bataatti laukausta ja ehkä se aloittaa villityksen.-A

Rubin käyttää myös epätavanomaista lähestymistapaa mehujen sekoittamiseen. "Painan kylmää ainesosia ja lähetän muita juicerin läpi", hän selitti. Esimerkiksi bataatti muuttuu todella tärkkelystä, kun se kulkee Juicerin läpi, kun taas kylmän painettaessa on vain ripaus tärkkelystä lopussa.

Rubinin gourmandin lisäksi käsityöläinen lähestymistapa mehustamiseen (kuka muu lisäisi sokeriruokaa vihreään mehuun?), Rubin oli myös motivoitunut osoittamaan, että mehujen ei pitäisi maksaa 10 dollaria. Mehusta veloitetut hinnat ovat "erittäin keisarin uusia vaatteita", hän sanoo lentäen äskettäin New York -lehti tarina, joka teki nykyisistä mehujen hinnoista, kuulostavat täysin perusteltuilta ja kohtuullisilta.

Kookospähkinät ovat kipeä kohta. ”Ostin äskettäin nuoria kookospähkinöitä 1 dollarilla.75 Pala. Että New York -lehti Tarinassa on lähde vaatii, että he ovat 4 dollaria kappaletta. Älä viitsi. 4 dollarilla, että kookospähkinä valitsi elefantti, joka kuunteli klassista musiikkia ”, Rubin sanoo. "Ja elefantti todennäköisesti meni yksityiskouluun."

Toistaiseksi mehut myydään vain City Bakeryn 18th Street -paikassa. Joskus tänä syksynä Rubin aikoo varastoida mehupulloja lintukylpypaikoissaan, joissa kaalin ystävät ja croissant-ystävät epäilemättä molemmat himoivat niitä. -Alexia Brue