Juhli Lunar-uutta vuotta tällä onnekas 8 sekoituspaisteella resepti ja kaikki pöydässä olevat ovat suoraviivaisia siunattuja
Ruoka on suunnilleen enemmän kuin ravitsemus-se on yksi kulttuurien, arvojen ja perinteidemme henkilökohtaisimmista ilmaisuista. Sarja, Reseptin takana, Profiloi erilainen terveellinen kokki joka kuukausi tutkiakseen heidän suosikkiruokien henkilökohtaisia, sanomattomia tarinoita. Tässä kuussa, Kasvissyöjä kiinalainen sieluruoka (24 dollaria) Kirjailija Hsiao-Ching Chou jakaa reseptinsä Lucky kahdeksan sekoittavan paistalle ja miksi se on täydellinen ruokalaji Lunar-uuden vuoden tekemiseen.
Lunar New Vuosi koskee jälleennäyttelyjuhlia. Se on aika, jolloin kaikki tulevat yhteen. Jos sinulla on perhe, joka asuu kaukana, he tulevat kotiin. Pyöristät ystäväsi ylös. Kyse on siitä, että paljon ihmisiä on pöydässä, mikä on täynnä ruokia, joiden tarkoituksena on tuoda onnea ja pitkäikäisyyttä.
Kasvaessamme Missourissa, emme olleet tarpeeksi lähellä juhlimaan suuren perheeni kanssa, joka oli levinnyt u: n rannikkojen väliin.S. ja Taiwanissa. Mutta vanhempani olivat ravintola -liiketoiminnassa, joten meillä oli aina iso juhla ravintolassa työskentelevien työntekijöiden kanssa. Lapsena on paras osa Lunar -uutta vuotta oli punainen kirjekuori, joka oli täynnä rahaa, jonka saan vanhemmiltani. Lyhennys joka Lasten suosikki osa kuun uutta vuotta.
Mieheni ei ole kiinalainen, joten aikuisena on aina ollut tärkeää pitää suosikkini kiinalaisia perinteitäni ja siirtää ne lapsillemme-ja siihen sisältyy ehdottomasti Lunar-uusi vuosi. Järjestän sen aina House-in Seattlessa, Washingtonissa, nyt ja kutsun veljeni ja heidän perheensä ja jaamme suuren aterian yhdessä.
Kuukauden uudenvuoden perinne on syödä ruokia, jotka symboloivat onnea. Sen ei tarvitse tehdä ainesosien kanssa, välttämättä, kyse on enemmän tietyistä homofoneista ja kuulostavat hyvin samanlaisilta kuin "onnea" tai "raha" mandariinissa. Esimerkiksi Mandarianissa "kahdeksan" kuulostaa hyvin samanlaiselta kuin "Big Fortune", joten kahdeksan on onnekas numero. Yksi perinteinen kuun uudenvuoden ruokalaji on valmistaa sekoituspaista kahdeksan ainesosaa, joita kutsun Lucky kahdeksan sekoituspaisteeksi. Erityiset aineosat voivat vaihdella niin kauan kuin sinulla on kahdeksan. Tässä on mitä käytän minun.
Ensimmäinen kerta kun tein tämän reseptin, oli muutama vuosi sitten osana perheen uudenvuoden juhlaa. Äitini asuu kanssamme, joten hän tietysti oli myös osa juhlia. Koota miehelleni, lapsilleni ja äidilleni joka päivä ja suurimman osan ajasta, äitini ei todellakaan sano siitä paljon. Komplimentin saaminen häneltä on todella suuri kiitosta. Mutta muistan, kun tein tämän onnekkaan kahdeksan sekoittavan paistavan, hän istui pöydän poikki syömällä sitä ja sanoi mandariassa, mikä karkeasti tarkoittaa "tämä on klassikko."Tämä on häneltä suuri kohteliaisuus.
Tässä on mielessä, kun teet tätä reseptiä kotona: Voit vaihtaa minkä tahansa ydinaineiden, kunhan sinulla on vielä kahdeksan ainesosaa. Ehkä et pidä selleristä, joten haluat käyttää jotain muuta tai et asu kiinalaisen markkinoiden lähellä, joka myy kuivattua liljakukkaa. Se on hienoa, mutta sinulla on oltava kahdeksan ainesosaa. Mikä tahansa muu vuoden päivä voit tehdä sekoittavan paistavan haluamallasi tavalla, mutta jotta se olisi onnekas, sillä on oltava kahdeksan.
Liittoa on vähän, mutta keittoprosessi on todella nopea. Se pätee olennaisesti useimpiin kiinalaisiin ruokia. Länsi-tyylisen ruoanlaiton avulla sinulla on usein ruokia, jotka vaativat pidempiä keittoaikoja. Monille ruokia, erityisesti sekoitusperusteita, kun valmistelutyö on tehty, ruoanlaitto on nopeaa. Länsi-tyylinen ruoanlaitto saa aina syöjän tekemään myös leikkaamisen; Sinun on leikattava kukkakaalipihvi, kana tai mitä tahansa. Mutta kiinalaisen ruoanlaiton avulla leikkaus on osa prep -työtä. Siksi tarvitset vain syömäpuikoita syömään sitä.
Aion tehdä tämän onnekkaan kahdeksan sekoituspaista Lunar-uudenvuoden sekä joitain muita lapsiani pyytäviä ruokia, erityisesti nyytteitä. Todennäköisesti poimin myös paistettua ankkaa täältä kansainväliseltä alueelta. Pandemian takia se on vain lähiperheeni: lapseni, aviomieheni ja äitini. Yritämme aikataulua illallisella, jotta voimme syödä zoomin yli laaja -alaista perheemme kanssa. Ja tietysti lapsille tulee punaista kirjekuoria.
Tämä viimeinen vuosi on ollut kaikille haastava. Olemme kaikki tässä myrskyssä yhdessä, mutta jotkut meistä säästävät sitä paremmin kuin toiset. Uudenvuoden toiveeni on, että kaikki voivat löytää jonkin verran rauhaa ja toipua tavalla, joka heille on merkityksellinen. Ennen pandemiaa on ehkä ollut helppo ottaa yksinkertainen perheruoka itsestäänselvyytenä, mutta sillä on niin paljon merkitystä nyt. Sitä toivon seuraavalle vuodelle: rauha, toipuminen ja paljon onnea.
Hsiao-ching Chou's Lucky 8 sekoituspaista
Tekee 4 annosta
Ainesosat
1 rkl kasviöljyä
1 kuppi papuja
3 sisempiä sellerisydämejä, leikkaa puolueellisuus ¼-tuumaa paksu
4 - 6 Keskipitkää kuivattua shiitake -sieniä, liotettu lämpimään veteen 2 - 3 tuntia
1 keskipitkä porkkana, leikattu 1/4-tuumaisiksi paksiksi nauhoiksi
1/2 kuppia kuivattuja liljakukkia, liotettu lämpimään veteen 30 minuutin ajan
1/2 kuppia kuivattuja pukorva -sieniä, liotettu lämpimään veteen 30 minuutin ajan ja leikattu ¼-tuuman paksut nauhat
1 kuppi viipaloitu kiinalainen kaali tai vauva bok choy
8 lumihernettä, leikattu ja leikattu esijännitettä 1/2-tuumaiseksi leveäksi kappaleeksi
1 rkl soijakastiketta
1 tl Shaoxing Wine, Sherry tai kuiva Marsala -viini
1 rkl vettä
1/4 tl seesamiöljyä
1/8 tl valkoista pippurijauhetta
Tarvittaessa 1/4 tl kosher -suolaa
1. Kuumenna wok korkealla lämmöllä, kunnes savun vitsot nousevat pinnalta. Pyöritä kasviöljyssä ja lämmitä muutaman sekunnin ajan, kunnes se alkaa hohtaa.
2. Lisää kaikki vihannekset: pavun ituja, selleri, shiitake -sienet, porkkanat, kuivattuja liljakukkia, puuleviä, kiinalaisia kaali- tai baby bok choy ja lumiherneitä. Sekoita paista noin 90 sekuntia ja lisää sitten soijakastike, shaoxing-viini ja vesi. Sekoita paista noin minuutin ajan.
3. Lisää seesamiöljy ja valkoinen pippurijauhe. Sekoita paista noin 30 sekuntia enemmän yhdistämään.
4. Sammuttaa lämpö. Maistaa mausteisiin. Jos luulet sen tarvitsevan ripauksen suolaa, lisää kosher -suola ja sekoita yhdistääksesi. Siirrä tarjoiluastiaan.
*Kuten Emily Laurence käskettiin
Liity hyvin+Good's Cook kanssamme Facebook -ryhmä terveellisempiä reseptiideoita varten.
