Zac Posen kirjoitti keittokirjan ja se on niin tyylikäs kuin kuvittelit

Tunnettu paremmin piiskaamisesta yhdessä dramaattisten punaisten mattojen kylpytakit kuin runsas moniruoka-ateriat, on vähän yllättävää, että Zac Posenin uusin projekti on kauniin keittokirjan suunnittelu. Mutta Posen, joka kasvoi auttamaan vanhempiaan sekoittamaan ja pilkottamaan heidän New Yorkin keittiössään, kertoo vaivaavan taikinaa ja hauduttavia vihanneksia kauan ennen kuin hän pilasi ensimmäisen satiini -kehonsa.

"Tein ensimmäisen dashin viidennessä luokassa", sanoo kuuluisa muotisuunnittelija ja Muodin huipulle Tähtituomari viitaten japanilaiseen merilevä-makuiseen liemeen, joka pysyy katkaisuna hänen ruokavaliossaan ja joka on esillä neljässä hänen suuvesireseptinsä, mukaan lukien alla oleva.

Kansainväliset vaikutteet-Posenin Lontoossa opiskeluajan ja Aasian hankinta-aikojen opiskeluajan tuloksena klassisissa ruokia, kuten Posen's Quiche-, jota maustetaan curry- ja ruusukaaleilla, jotka on paahdettu ponzu-kastike, ja antaa heille eksoottinen kierre. "Siellä on ruokia seikkailunhaluisemmalle gourmet -kokille ja resepteille, joissa on helpommat ainesosat", Posen sanoo.

Muoti ihmiset syövät

Muodikalenterikauden järjestämä (ajattele: kevät ja kesä, lomakeskus, syksy ja talvi ja loma), Ruoanlaitto Zacin kanssa tuli yhteen sen jälkeen, kun Posen aloitti valokuvien lähettämisen ruoasta, jonka hän teki ystävilleen ja henkilökuntaan Instagramissa. "Jollekin ruoanlaitto on armoisin ele", sanoo suunnittelija, jolla on usein ystäviä, kuten Naomi Campbell (joka Posen sanoo "rakastaa ruokaa" ja opetti hänelle Manuka -hunajan hyötyä) ja Jourdan Dunnin (joka opetti hänelle salaisen reseptinsä ääliö kanaa) illalliselle. ”Samalla minulle ruoanlaitto on terapeuttinen-se on minun muoti detox. Ja todella hyvä, tuoretuotteet ovat yksi suurimmista ylellisyyksistä."

"Todella hyvä, tuoretuotteet ovat yksi suurimmista ylellisyyksistä."

Posenin keittokirja tarjoaa runsaasti ideoita siitä, mitä tehdä kaikille näiden kauden sisäisten vihanneksien kanssa (ajattele myöhään syksyn paahdettua ratatouillea ja raakaa maissia, tomaattia ja kuskussalaattia). Posen kasvattaa monia ainesosistaan ​​perheensä maatilalla Bucks Countyssa, Pennsylvaniassa, jotka tänä vuonna istutettiin perintötomaattien, erilaisilla basilika -lajikkeilla, neljällä papuilla, kesäkurpitsa, chard, arugula, fenkeli, mansikat, gooseberries ja vesikakku.

Asioiden pitäminen tasapainossa

Vesikrassi -keitto muuten on yksi Posenin suosikki terveellisistä resepteistä, kun hän yrittää löytää hieman enemmän tasapainoa hänen ruokavaliossaan. "Syön uskomattoman terveellistä", sanoo Posen, joka vannoo kurkuma- ja inkivääri -teetä. ”Yritän saada niin paljon tuotteita kuin pystyn."

"Kenenkään ei pitäisi riistää itseään."

Posenille tämä tarkoittaa viinilasien ja ”maalaismaisen ja dekadenttin” tarte-tatiinien tasapainottamista terveellisillä aterioilla, kuten haudutetut vihannekset riisin, papujen ja salaatien kanssa. "Olen tehnyt persialaista riisiä tai keitin 11- tai 12-jyväisen riisin", Posen sanoo. ”Teen paljon keittoa."Mutta viime kädessä Posen sanoo, ruoka on nautinnosta. "Kenenkään ei pitäisi riistää itseään", hän sanoo.

Jatka lukemista Zacin reseptille dashi-lasitetuille lootusjuurille ja talvihanneksille.

Dashi-lasitetut lootus- ja talvivihannekset dashi-liemessä

Palvelee 4

Ainesosat
Dashi -liemi
12 Kombu (merilevä) nauhat (kukin 6 "pitkä)
8 suurta tuoretta shiitake -sienkorkkia
4 kuppia bonito hiutaleita
1/2 kuppia kuivattuja pieniä sardiineja (saatavana Aasian markkinoilla)

Lotus- ja talvivihannekset
2 kuppia dashi -lieme, sekä varattu shiitake -sienet, valinnainen
2 rkl Mirin Rice Wine
1/4 kupin soijakastike
1 rkl ruoanlaittoa
1 rkl rakeistettua sokeria
1 rkl kasviöljyä
1 iso keltainen sipuli, hienonnettu
1 -kappaleinen tuore inkiväärijuuri, kuorittu, ohuesti viipaloitu pituussuunnassa, pinottu ja leikattu ohuiksi nauhoiksi
1 Erittäin suuri, paksu porkkana, kuorittu ja viipaloitu puolueellisuuteen 1/2 "-katuiseen kappaleeseen
1 Keskimääräinen lootusjuuri (noin 3/4 kiloa), päät poistettu, kuorittu ja leikattu poikittain 1/2 "-paksuihin viipaleiksi
1 lb. Talvi squash (suosikkini on Kabocha), puolittunut, siemeni, kuorittu ja leikattu 1 1: ksi⁄2 "-2" kappaletta
2 shiso -lehtiä, pinottu, rullattu pituussuunnassa ja viipaloitu poikittain ohuiksi nauhoiksi, valinnainen
4 kokonaista suolakurkkua (kutsutaan myös umeboshi, valinnainen)

Dashi -liemi
1. Lisää kombu ja kahdeksan kupillista kylmää vettä suureen ruukkuun ja lämmin kevyesti keskilämmöllä, kunnes höyry nousee potin yläosasta. Et halua veden kiehuvan tai haudan. Kun valkoinen vaahto nousee huipulle, rasvaa se. Tämä voi tehdä dashista katkeraa, joten on hyvä poistaa se nesteestä. Kun näet höyryn nousevan ylhäältä, sammuta lämpö, ​​peitä potti ja anna kombu istua vedessä 40 minuutin ajan.

2.Poista kombu. Tuo neste kiehumaan keskilämmölle. Viipaloi tähdellä kunkin sienikorkin yläosaan. Tehdä X ja lisää sitten uusi rako keskelle. Vähennä lämpö keskipitkään ja lisää bonito, sardiinit ja shiitakes liemeen. Jatka hauduttamista varovasti, kunnes sardiinit ovat puoliksi pehmeitä (mutta eivät hajoa), noin 20 minuuttia.

3. Poista shiitakes ja aseta ne sivuun. Voit viipaloida ne ja palauttaa ne kireään liemeen tai lisätä ne sekoituspaisteeseen. Siivilöi kojelautaa juustolevyillä tai hienoverkko-seulalla, joka on vuorattu paperipyyhkeillä, painamalla kiinteitä aineita kevyesti poimiaksesi mahdollisimman suuren osan liemistä (hylkää kiinteät aineet). Palauta sienet liemeen (haluttaessa) ja tarjoile lämpimänä tai jäähdytä viiden päivän ajan.

Lotus- ja talvivihannekset
1. Kaada dashi keskipitkään kattilaan ja lisää miRin, soijakastike, sake ja sokeri. Tuo kiehuva keskilämmölle ja jatka hauduttamista kahden minuutin ajan, jotta maut voivat tulla yhteen. Varata.

2. Kuumenna rypäle tai kasviöljy suuressa raskaspohjaisessa astiassa keskilämpötilassa. Lisää sipuli ja keitä, kunnes se alkaa ruskea, sekoittaen usein, noin 5 minuuttia. Sekoita inkivääri ja kun se tulee tuoksuvaksi, lisää noin 30 sekunnin kuluttua porkkanaa ja lootusjuuria. Kaada maustetun dashi-sen pitäisi nousta noin puolivälissä vihanneksia ja tuoda kiehuvalle.

3. Vähennä lämpöä keskipitkään, peitä ja keitä lieme ja vihannekset, kunnes porkkana on hellä, noin 15 minuuttia. Lisää kurpitsa ja varattu shiitakes (jos käytetään). Keitä, peitetty, 20 minuuttia lisää. Paljasta pannu ja jatka keittämistä käyttämällä lusikkaa tiputtamaan lasite potista vihannesten yläpuolella, kunnes squash on hellä, viidestä kymmeneen minuuttiin lisää.

4. Jaa vihannekset neljän kulhon kesken. Lisää jokaiseen dashi. Ripottele shiso -lehtiä (jos käytät) ja tarjoile marinoidulla luumulla (jos käytetään).

Kokeile tätä täytettyä kurpitsan reseptiä ja parempia cocktail-reseptejä lisää ruoanlaitto-inspiraatiota.