Haluatko lehtikaalia sen kanssa? Pikaruokateollisuudelle on tulossa suuria terveellisiä muutoksia

Useita vuosia sitten ajoin ystävien kanssa hedelmättömän autiomaassa lännessä. Usean tunnin ilman sivilisaatiota eikä välipalaa autossa, pysähdyimme nauttimaan ainoasta illallisvaihtoehtostamme: Burger King.

New Yorkin terveystoimittajan ja vuorokappaleen snobina (ja tuolloin kasvissyöjä, käynnistykseen), en ollut syönyt pikaruokaa vuosien varrella, ja opiskelin valikkoa, kunnes näin alakulmassa, sisään Hieno tulostettu, kasvishampurilainen (olennaisesti ainoa vaihtoehto). Kun pyysin sitä, kassa katsoi minua kuin minulla olisi kolme päätä ja kääntyi sitten ympäri tarkistaakseen, onko se todella listattu valikkokorttiin.

Tänään hän on ehkä hymyillen ja kysyi: ”Haluatko lehtikaalia sen kanssa?"

Okei, ei aivan, mutta uusi terveellisemmän pikaruoan aikakausi voi olla horisontissa, ja Chick-Fil-A: n järkyttävä korvaaminen sen Coleslaw-tiedostosta Kale-salaattia tässä kuussa on vain yksi esimerkki.

Vuonna 2014 Carlin Jr. esitteli "luonnollisen" hampurilaisen, joka on valmistettu naudanlihasta ruohoisilta lehmistä. Viime vuonna McDonald's ilmoitti siirtyvänsä kanaan, joka on suurelta osin antibioottivapaa, aloitti testi-ajamisen all-orgaanisen hampurilaisen Saksassa ja debytoi Kanadassa kahvila-konseptin, joka palvelee quinoa-salaatteja ja linssimakea peruna hummus-kalale kääriä. Metro ja Papa John ilmoittivat eliminoivan keinotekoisia ainesosia ruoastaan, kun taas Panera vei askeleen pidemmälle, vapauttaen "ei luetteloa" 150 epäterveellisestä ainesosasta-mukaan lukien keinotekoiset maut, säilöntäaineet ja makeutusaineet. Vuoden 2016 loppuun mennessä.

"12 vuoden aikana Superkoko minua Tuli esiin, teollisuus on muuttunut paljon, ja ihmisten huomion heidän syömäänsä ja terveyden ja hyvinvoinnin merkitys on todella lisääntynyt ”, toteaa terveysvalmentaja ja kokki Alex Jamieson, joka on luonut ja yhdessä tähdennäyttelijä Uraauurtava dokumentti tuolloin kiinnittää huomiota pikaruoan vahingollisiin vaikutuksiin kehossa.

"Sana on, että erittäin jalostetut elintarvikkeet eivät ole hyvä perusta terveellisille ruokavalioille", lisää ruokapolitiikan asiantuntija ja kirjailija Marion Nestle, Paulette Goddard -professori NYU: n ravitsemuksen, elintarviketutkimuksen ja kansanterveyden laitoksella. "Suuntaus on selkeä: tuore, luonnollinen, paikallinen, orgaaninen. Pikaruoan ja jalostettujen ruoanvalmistajien on vaikea saavuttaa, mutta he kaikki yrittävät."

Miksi pikaruokayritysten on nyt huolehdittava terveellisistä vaihtoehdoista

Otetaan esimerkiksi Panera, joka julkaisi virallisesti uudelleen muotoiltuja keittojaan tässä kuussa, mukaan lukien parhaiten myyjät, kuten parsakaali Cheddar, jota tarkistettiin noin 60 kertaa ennen kuin yritys oli tyytyväinen siihen, että asiakkaat eivät menetä herkullisen keinotekoisia makuja. "Se on ollut uskomattoman haastavaa, koska se ei ole niin yksinkertaista kuin vain ottaa jotain ulos ja lisätä jotain sen tilalle. Monissa tapauksissa se on paljon monimutkaisempi ", selittää Paneran hyvinvointi- ja ruokapolitiikan johtaja Sara Burnett."Ostamme hiukan yli 450 ainesosaa tiettyyn aikaan, ja noin 150 oli muotoiltava uudelleen."

Mutta Burnett sanoo, että se on enemmän kuin sen arvoista yritykselle, joka on pyrkinyt vastaamaan asiakkaidensa vaatimuksiin terveellisempiin, avoimempiin ruokavaihtoehtoihin yli 10 vuoden ajan, transrasvojen poistamisesta kalorimäärien saatavilla. "Vieraillemme oli tämä kasvava mielipide, joka sanoi. "Palaamme jatkuvasti takaisin:" Mitä tietoja vieraamme todella haluavat tietää heidän ruoastaan? Mikä on todella tärkeää vieraillemme?"

Yhä enemmän se on ollut "todellisen ruoan" ainesosaluetteloita, ja Nestle sanoo, että hän näkee kiistanalaisen ruokabloggaajan Vani Hari olevan yllättävän vahva vaikutus siihen muutokseen. "Riippumatta siitä, että hänen kampanja on ollut erittäin tehokas galvanisoimaan julkista tukea tarpeettomien elintarvikelisäaineiden poistamiseksi", Nestle sanoo.

Sitten on tietysti tosiasia, että uusi "nopeaa rento" yrityksiä, kuten Sweetgreen ja Jose Andresin Beefsteak, tekevät valtavia aaltoja, jotka laajenevat nopealla leikkeellä ympäri maata.

McDonald'sin kaltaisten yritysten toimeksianteet ovat epäilemättä tarkkailemassa tätä menestystä oman myynnin laskunsaa. "Tiedämme jo, että sana" luonnollinen "elintarvikkeessa auttaa myymään sen riippumatta siitä, mitä se sisältää. Olen nähnyt tutkimuksia, jotka viittaavat siihen, että sana "orgaaninen" elintarvikkeessa saa ihmiset ajattelemaan, että sillä on vähemmän kaloreita ", Nestle Iymurs. "Näin ihmiset reagoivat sellaisiin termeihin ja markkinoijiin hyödyntäen vapaasti sitä ihmisen ominaisuuksia."

Kale-salaatin vaikutus Chick-Fil-A: lla

Mutta tässä on asia: asiantuntijat, joiden kanssa puhuin, oli yhteinen näkökulma: kuka välittää, jos muutokset tapahtuvat vain siksi?

Päivän lopussa "ihmiset syövät terveellisempää ruokaa kuin elintarvikkeita", Nestle sanoo. "Jos monet ihmiset tekevät tämän muutoksen, väestö on terveellisempi."

Jamieson on samaa mieltä ja sanoo, että meidän ei pitäisi aliarvioida Chick-fil-A: n voimaa, joka tarjoaa lehtikaalin salaattia. "Se voi muuttaa muutaman ihmisen, joka usein pikaruokaravintolat," hän syyt, "ajattelemaan, että terveellistä ruokaa on hyvää, että se on laajalti saatavilla, että se ei ole outoa."Puhumattakaan siitä, että monet pikaruokaravintolat sijaitsevat ruoka-aavikoissa, joissa tuoreita tuotteita ja kokonaisia ​​ruokia ei ole edes saatavana muissa muodoissa ja että heidän ruoansa on todella edullinen pienituloisille perheille.

Lopuksi, vaikutukset, jotka näillä muutoksilla voi olla ruokajärjestelmään, on valtava. Burnett sanoo, että positiivisen vaikutuksen etuosaan on ollut yksi avaintekijä Panerassa. "Ostamme ja myymme varmasti paljon ruokaa, joten se luo meistä paljon valtaa ja vastuuta", hän sanoo.

"Olen suuri kannattaja paikallisten ostamisessa, mutta se ei voi vain Ole "osta paikallista", "Jamieson lisää. "Jos Walmart tekee yhden muutoksen myymälässään ja he alkavat tarjota orgaanista kanaa tai omenoita, sillä on valtava vaikutus heidän ostovoimansa takia, joten ajattele mittakaavaa ja kuinka nopeasti haluamme asioiden muuttuvan." -Lisa Elaine pidettiin

Seuraava: Esittelee Yhdistyneiden Kansakuntien terveellisiä ruokia vuoden ja reseptin ..

(Valokuvat: McDonald's Saksa, Chick-Fil-A, Panera)